ما هي السلطة "اليونانية": الخريطة التكنولوجية للطبق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تطوير وصفة صحيحة ومتناغمة ليس بالمهمة السهلة ، علاوة على ذلك ، قد يكون من الصعب تكراره بالضبط إذا لم تحدد عدد المكونات وطرق الطهي. للتأكد من أن الطبق يتحول إلى نفس الشيء في كل مرة ، هناك بطاقات تكنولوجية توفر بالتفصيل المعلومات الضرورية عن الطهي.

المتطلبات العامة

الخريطة التكنولوجية للسلطة اليونانية تحدد متطلبات المنتجات ونوعيتها وكميتها وعملية وطرق تحضير هذا الطبق ، وكذلك طرق تقديمه وتخزينه وبيعه. يعد الالتزام بهذه القواعد ضروريًا للحصول على المذاق الأصلي والمظهر الجميل للسلطة.

يجب أن تكون جميع المكونات التي سيتم استخدامها في التحضير ذات جودة عالية ، وغير منتهية الصلاحية (وقريبًا تنتهي صلاحيتها) ، دون عيوب ظاهرة وأوجه قصور أخرى. يجب أن تحتوي جميع المنتجات على الوثائق اللازمة التي تؤكد الجودة والسلامةاستخدم

وصفة

الخريطة التكنولوجية للسلطة "اليونانية" للوجبة الواحدة محسوبة مع مراعاة جميع المتطلبات. غير مسموح بأي انحرافات عن الوصفة الأصلية.

	اسم مكونات السلطة	مقدار الاستهلاك لكل حصة ، g
1	بصل	8 (ثمانية)
2	جبنة فيتا	30 (ثلاثين)
3	الخس الخضر	25 (خمسة وعشرون)
4	زيتون بدون نوى	25 (خمسة وعشرون)
5	خيار (مطحون)	50 (خمسين)
6	طماطم (مطحونة)	50 (خمسين)
7	زيت زيتون بكر ممتاز	20 (عشرين)
8	فلفل بلغاري (حلو)	40-45 (خمسة وأربعون)
9	ليمون	2 (اثنان)
10	ملح طعام	0، 5
11	أعشاب بروفنسال (بهارات)	0، 25

إنتاجية المنتج النهائي: 250 جم (مائتان وخمسون جرامًا). تشير الخريطة التكنولوجية للسلطة اليونانية إلى العدد التقريبي للسعرات الحرارية التي يحتوي عليها الطبق. قيمة الطاقة لكل 100 جرام تقريبًا:

• بروتينات - 3.2 غ
• دهون - 7.8 غ
• كربوهيدرات - 4 ،السنة 3

سلطة بها 110 سعرة حرارية (هذه قيمة تقريبية يمكن أن تتقلب قليلاً).

عملية الطبخ

يتم تحضير المواد الخام مسبقًا ، أثناء اختبارها من حيث الجودة والسلامة. يتم إجراء التقييم خارجيًا وبمساعدة وثائق المنتج الموجودة. فقط بعد فحص شامل يمكن أن تخضع جميع المكونات للعلاج اللازم ، مثل الغسيل أو التنظيف. في عملية الطهي ، يسترشدون بالتوصيات الواردة من "مجموعة المعايير التكنولوجية لمؤسسات التموين العامة" أو الوثائق التنظيمية الأخرى.

البطاقة التكنولوجية للطبق "سلطة يونانية" توضح قواعد تحضيرها:

1. الفلفل الرومي المقشر والطماطم والخيار تقطع إلى مكعبات متساوية من نفس الحجم (حوالي 1 × 1 سم).
2. أوراق الخس الممزقة إلى قطع صغيرة توضع على طبق.
3. يتم خلط جميع الخضار المقطعة في وعاء منفصل ، ويضاف الملح هناك ، ويوضع كل شيء على أوراق الخس.
4. الطبقة التالية شرائح رقيقة حلقات البصل.
5. زيتون وقطع جبنة فيتا فوقها
6. سلطة جاهزة مع عصير الليمون وزيت الزيتون. في النهاية يضاف خليط من أعشاب بروفانس.

التصميم والتخزين والتقديم

لا تقدم ورقة تدفق السلطة "اليونانية" إرشادات واضحة للمظهر ، ومع ذلك ، يجب أن يبدو الطبق النهائي طازجًا وبانسجام. ليس مطلوبًا الزخرفة بأعشاب أو توابل إضافية ، لكن الزخرفة بالعناصر الأصلية ممكنة. قدميه مباشرة بعد الطهي.

للتقديم ، استخدم أطباق مسطحة كبيرة. لا ينصح بتخزين السلطة الجاهزة ، حيث قد تفقد المكونات نضارتها وعصيرها ، مما يؤثر سلبًا على طعم ومظهر الطبق. تعطي الخريطة التكنولوجية للسلطة اليونانية المعلومات اللازمة عن التحضير. يجب الالتزام به بصرامة.