كيك ريد فيلفيت: وصفة كلاسيكية بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كعكة الريد فيلفيت سهلة التحضير للغاية ، فهي طرية ولذيذة. يحب الجميع تقريبًا اللون الفاتح للشهية والملمس المتجدد للحلوى. وصفة "ريد فيلفيت" الكلاسيكية مع كريمة الزبدة ، بالإضافة إلى تفاصيل الطبخ ، ستجدها في المقال.

أي حلوى مصنوعة من طبقات ناعمة وتعلوها كريمة الزبدة تصبح على الفور زخرفة على أي طاولة. ما هو "ريد فيلفيت"؟ في الواقع ، هذه كعكة شوكولاتة مصنوعة من القليل من مسحوق الكاكاو. يتفاعل هذا المكون مع الخل الحمضي واللبن الرائب وبالتالي يحافظ على رطوبة الكعك وخفيفه وجيد التهوية. طعم الشوكولاتة خفيف جدا ، لكنه لطيف جدا

كيف تصنع حلوى تقليدية؟

ما هي مكونات وصفة كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية؟ يقول الخبراء أن ما يلي سيكون مطلوبًا:

1. طحين كب كيك. يمكنك خبز الكيك بدقيق بسيط متعدد الأغراض ، لكن تنوع الكب كيك هو الذي سيجعله أكثر ليونة ،كعكة "المخملية". اتضح أن هذه الحلوى مثالية لدرجة أنه تم شراؤها من متجر معجنات باهظ الثمن. ومع ذلك ، فهذه توصية وليست مطلبًا.
2. زيت. يضمن لك هذا المكون الحصول على حلوى ذات قوام "مخملي". امزجه مع مسحوق الكاكاو والصبغة الحمراء حتى تدخل هذه المكونات الثلاثة في خليط الكيك بالتساوي. هذا يضمن أن مسحوق الكاكاو يذوب في الغالب قبل الخلط.
3. لبن أو لبن بالخل. وفقًا لتعليقات العديد من طهاة المعجنات ، فإن إضافة حليب زبدة الحليب كامل الدسم محليًا إلى العجين مع 1-2 ملاعق صغيرة من الخل يتيح لك الحصول على نفس الحلوى اللذيذة مثل المنتج الأصلي.

كيف تتكون هذه الأطعمة الشهية؟

العجين المحضر مقسم إلى قالبين منفصلين 20 سم لعمل كعكتين. إذا كنت تأخذ صفائح خبز ذات قطر أكبر ، فلن تكون النتيجة جيدة جدًا. سيكون قوام الكيك رقيقًا تمامًا ، لكن طبقات الكيك ستكون رقيقة جدًا.

ما الذي تحتاجه للحصول على علاج أمريكي تقليدي؟

كلاسيك ريد فيلفيت كيك مع كريمة الجبن الطرية - متجددة الهواء ، ناعمة ، زبدانية ورطبة. يجب أن يكون لها ملمس ناعم حقًا. من السهل القيام ببعض النصائح والحيل للحصول على أفضل النتائج. ماذا تحتاج للحصول على علاج لذيذ؟ ستحتاج المكونات التالية:

• نصف كوب زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
• كوب ونصف من السكر البودرة (أو ناعمحبيبات السكر الأبيض) ؛
• 2 بيض كبير ؛
• ربع كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية للرش ؛
• 2 ، 5 ملاعق كبيرة. (45 مل) ملون طعام أحمر (سائل ، وليس جل) ؛
• 2 ملاعق صغيرة (10 مل) من خلاصة الفانيليا النقية ؛
• 1 ملعقة كبيرة (20 مل) من الخل الأبيض ؛
• 2 ، 5 أكواب (350 جم) دقيق كعك منخول (أو دقيق لجميع الأغراض) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (صودا ثنائية الكربوهيدرات) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• كوب (250 مل) من اللبن.

كريمة الجبنة الكريمية:

• 400 جرام جبنة كريمية (غير قابلة للدهن) مخزنة في درجة حرارة الغرفة ؛
• زبدة غير مملحة ، مخزنة في درجة حرارة الغرفة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية ؛
• 4 أكواب من السكر البودرة أو مسحوق السكر البودرة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (اختياري - وهذا يضيف لمسة خفيفة من نكهة الليمون).

طبخ الكيك: وصفة بالصور

كلاسيك ريد فيلفيت سهل الصنع. سخني الفرن مسبقًا على 175 درجة مئوية. دهن صواني خبز بقياس 20 سم بالزيت أو بخاخ غير قابل للالتصاق وادهنها برفق بملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المنخل.

لتحضير اللبن منزلي الصنع ، اخلطي كوبًا من حليب البقر كامل الدسم مع ملعقة صغيرة من الخل. اتركيه لمدة 5-10 دقائق ثم أضيفيه إلى الخليط.

اخفقي الزبدة والسكر حتى تضيء. يضيفبيضة واحدة تلو الأخرى مع الضرب جيداً بعد كل إضافة حتى تمتزج جيداً.

في وعاء متوسط ، اخلطي الزبدة وبقية مسحوق الكاكاو والملون الغذائي ومستخلص الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. امزج الصبغة مع القليل من الخل والسكر البودرة في وقت مبكر لتسهيل الخلط.

نخل الدقيق ، صودا الخبز والملح في وعاء منفصل. أضف نصف المكونات الجافة ونصف حليب الزبدة إلى المكونات الرطبة ، واخلطها جيدًا. كرر الأمر نفسه مع باقي مكونات الاختبار. كيف تُخبز كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية؟ تقدم وصفة الصور الإرشادات التالية.

قسّمي الخليط بين المقاليين المُحضرين واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال عود الثقاب في وسط كل منهما ويخرج نظيفًا. تبرد تمامًا على رف سلكي. بعد ذلك ، وصفة Red Velvet Cake الكلاسيكية مع إرشادات خطوة بخطوة تقترح تحضير الكريم.

كيف تصنع الكريم المناسب

اخفقي الجبن الكريمي والزبدة والفانيليا حتى تصبح ناعمة وخفيفة اللون ، حوالي 3-4 دقائق. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا ، واستمري في الخفق حتى يصبح الكريم رقيقًا وخفيفًا (إذا كان سائلًا جدًا ، أضيفي المزيد من السكر البودرة واخفقي حتى يتحقق القوام المطلوب). إذا رغبت في ذلك ، امزج الكتلة المحضرة مع عصير الليمون.

كيفية تجميع الحلوى

كلاسيك ريد فيلفيت وصفة معتنتهي الصورة خطوة بخطوة بإرشادات لتجميع الحلوى.

ضع الكعكة الأولى على طبق أو طبق كبير مع الجانب المسطح لأسفل. تقليم الجزء العلوي من البسكويت لخلق سطح مستو. اسكبي حوالي كوب ونصف إلى كوبين من الكريمة على الكيك ووزعيه بالتساوي.

ضعي البسكويت الثاني واستخدمي الكريمة المتبقية لتغطية سطح وجوانب الكعكة. تُفتت قطع الكيك للتزيين.

إصدار أقدم

ظهرت وصفة Red Velvet الكلاسيكية هذه في الصحف والمجلات الأمريكية من الستينيات إلى الثمانينيات. يختلف المنتج عن الحلويات الأخرى التي يمكنك تجربتها في متاجر المعجنات المختلفة. طعمها شوكولاتة أكثر وضوحا ، والقشدة رقيق جدا ولين. لتحضيره ستحتاج ما يلي:

• نصف كوب زبدة غير مملحة طرية
• كوب ونصف من السكر
• 2 بيض كبير محفوظ في درجة حرارة الغرفة
• 2 زجاجتان (30 مل لكل منهما) تلوين طعام أحمر ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض ؛
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 2-1 / 4 أكواب طحين الخبز
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو للخبز
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 1 كوب من اللبن.

لكريم لطيف:

• 1 ملعقة طعام من نشا الذرة ؛
• نصف كوب من الماء البارد
• 2 كوب زبدة غير مملحة ، طريةقبل ؛
• 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 3 ، 5 أكواب سكر حلويات أو سكر بودرة.

تحضير الحلوى على الاصدار القديم

بالنسبة لكثير من الناس ، هذه هي الوصفة الحقيقية لكعكة ريد فيلفيت الأمريكية الكلاسيكية. اجعله سهلا. سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. يخفق الزبدة والسكر المحبب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أضف بيضة واحدة تلو الأخرى ، واخفق جيدًا بعد كل إضافة. خفقت مع الملون الغذائي والخل وخلاصة الفانيليا.

في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق ، الكاكاو ، صودا الخبز والملح. يُضاف إلى مزيج الزبدة والبيض على دفعات صغيرة ، بالتناوب مع اللبن ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة.

يُسكب المزيج المحضر في طبقين دائريين للخبز مدهنين بالزبدة ومرشوش بالدقيق (قطر 24 سم). اخبزيها حتى يتم إدخال عود الثقاب في المنتصف ويخرج نظيفًا (20-25 دقيقة). تبرد الكيكات لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من القوالب إلى الرف السلكي. بعد ذلك ، دعهم يبردوا تمامًا. ثم يجب تلطيخ Red Velvet بالكريم

لتحضير الكريمة ، يُمزج الماء ونشا الذرة في قدر صغيرة على نار خفيفة. يقلب حتى يصبح سميكًا ومعتمًا لمدة 2-3 دقائق. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يُمزج الزيت مع خلاصة الفانيليا ويُخفق المزيج حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أثناء الخفق ، أضيفي خليط نشا الذرة. قم بإضافة سكر الحلويات أو السكر البودرة تدريجيًا. خفقت حتى الضوء واتساق الهواء. وزعي الكريما بين الكيك وزيّني جوانب وأعلى الحلوى به. هذه المرحلة من الوصفة الكلاسيكية "Red Velvet" تعتبر الأخيرة.

لا أصباغ

الحلويات الحديثة عادة ما تكون ملونة بألوان الطعام. لكن هل من الممكن صنع كعك أحمر بتركيبة طبيعية؟ بالطبع هذا ممكن فقط أضف القليل من هريس الشمندر إلى العجينة. ستحتاج إلى ما يلي للحصول على وصفة كعكة المخمل الأحمر الكلاسيكية بدون صبغات:

• هريس البنجر - 3/4 كوب ؛
• دقيق قمح كامل - 1.5 كوب ؛
• مسحوق كاكاو - 4 ملاعق صغيرة ؛
• بيكينج بودر - ملعقة ونصف ؛
• ملح - ¼ ملعقة شاي ؛
• 125 مل (نصف كوب) حليب + 1 ملعقة كبيرة خل ؛
• حبيبات السكر - 1 كوب ؛
• زيت نباتي - نصف كوب ؛
• خلاصة الفانيليا - نصف ملعقة صغيرة ؛
• حليب - كوب (إذا لزم الأمر لتحسين تناسق العجين).

ستحتاجين للكريم:

• كريمة ثقيلة - 2 كوب ؛
• عصير شمندر - قطرتان
• خلاصة الفانيليا - ¼ ملعقة صغيرة

لشراب السكر:

• ماء مغلي - نصف كوب
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تصنع بسكويت طبيعي

خذ حبتين من البنجر متوسط الحجم ، اغسلهما واطهيهما في قدر الضغط حتى يصبح طريًا دون تقشيرهما. بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة ، اتركها تبرد وتقشر القشرة. يُقطّع إلى قطع ويُطحن في مهروس. ثم وصفة البسكويت الكلاسيكية ل"ريد فلفيت" يعني مثل هذه الإجراءات.

سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة. نخل جميع المكونات الجافة في وعاء عميق: دقيق القمح الكامل ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز والملح. في وعاء منفصل ، يُمزج الحليب والخل ويترك لمدة خمس دقائق. يُمزج السكر المحبب والزبدة بشكل منفصل ويُمزج بالخلاط حتى يذوب السكر. قلب الحليب بالخل وجوهر الفانيليا في هريس البنجر.

الآن أضف المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة واضرب حتى تمتزج جيدًا ، حوالي 3-4 دقائق. تُبطن مقالي خبز مقاس 15 سم بورق خَبز ، ويُسكب المزيج بالتساوي ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة. اترك العناصر على رف التبريد حتى تبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة. انزع ورق الخبز وافرد الكعك بسكين مسنن. ضعي طبقة من الكيك مفلطحة على طبق ، ثم رشي عليها شراب السكر. افعل نفس الشيء مع القطعة الثانية. ثم أعط الكيك أي تصميم تريده

تحضير شراب السكر

وصفة Red Velvet Cake الكلاسيكية تتطلب شرابًا. لتحضيره ، أضيفي السكر إلى الماء المغلي واخلطي جيدًا. اتركي المزيج لينقع في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب السكر.

تحضير الكريم

كريمة مخفوقة مع خلاصة الفانيليا حتى تتشكل قمم قاسية. قسّم الكتلة الناتجة إلى قسمين. أضف إلى وعاء واحدالقليل من عصير الشمندر واخلطيهم بلطف. خذ أكياسًا بها ثقوب صغيرة في الزاوية ، وانقل الكريم إليها. غطي الكعك بالتناوب مع الكريمة البيضاء والوردية. زيّني الحلوى كما يحلو لك

سيؤدي ذلك إلى تحسين وصفة Red Velvet الكلاسيكية بشكل طفيف. لتزيين الحلوى يمكنك استخدام اى شرائح من الفاكهة والتوت.

وصفة من الجدة إيما

هل تعرف خيار الحلوى هذا؟ إذا كنت ترغب في صنع شيء لذيذ ومميز ولكن ليس لديك خبرة في الخبز ، فإن وصفة كعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية هذه من الجدة إيما مثالية لك. ستحتاج إلى ما يلي:

• 2 أكواب طحين ؛
• نصف كوب سميد
• كوب ونصف من السكر
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو
• كوب زيت نباتي
• كوب زبادي
• 4 بيض متوسط الحجم محفوظ في درجة حرارة الغرفة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. تلوين طعام أحمر ؛
• 1 ملعقة صغيرة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا.

للقشدة:

• 2 كوب حليب ؛
• 4 ملاعق كبيرة. السكر ؛
• ملعقة ونصف من نشاء الذرة ؛
• 2 ملاعق كبيرة مسكربون.

كيف تطبخ؟

سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة. الاحماء جيدا. في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج الدقيق والسكر والسميد وصودا الخبز والملح والكاكاو. جانبا.

في وعاء كبير ، اخلطي الزبدة والبيض والكفير. أضف هذه الكتلة إلى الخليط الجاف تدريجياً. امزج مع ملعقة حتى تمتزج تمامًا. أضيفي ألوان الطعام والخل ومستخلص الفانيليا.

صب الخليط في المقلاة واخبزيها لمدة 50-55 دقيقة ، أو حتى تصبح عجينة عود الأسنان جاهزة. دع الكعكة تبرد أثناء تحضير الكريمة.

للقيام بذلك ، ضعي كل شيء ما عدا الماسكاربوني في قدر صغيرة واطهيها على نار خفيفة مع التحريك بانتظام حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يتكاثف المزيج قليلاً. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا.

يرفع عن النار ويضاف المسكربون. دع الكتلة تبرد لمدة 10 دقائق. لا تنتظر طويلا. خلاف ذلك ، سيبدأ الكريم في التكاثف. قطعي الكيك المبرد من المنتصف بالطول وادهنه بالكريمة من الداخل والخارج. تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالتوت المفضل لديك.

وصفة آندي شيف

لم تعجبك النسخة السابقة؟ لمحبي الحلوى اللامعة ، هذه الوصفة لكعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية من آندي شيف ستكون علاجًا حقيقيًا. تبقى ثلاث طبقات من بسكويت الشوكولاتة المنفوش رطبة بفضل إضافة كمية صغيرة من الزبادي وكمية كبيرة من الكريمة الرقيقة. لتحضيره ستحتاج ما يلي

لكعكة ريد فلفيت:

• 150 جرام زبدة غير مملحة و طرية
• 150 جرام من مسحوق السكر الذهبي ؛
• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 3 بيض كبير ، مخفوق قليلا
• 4 ملاعق كبيرة من الزبادي لكلالنمط اليوناني
• 1-2 قطرات تلوين طعام أحمر (جل) ؛
• 150 جرام دقيق ذاتي الرفع
• 50 جرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 1 ملعقة كبيرة حليب خالي الدسم.

للقشدة:

• 100 جرام زبدة
• 200 جرام جبن كريمي
• 500 جرام سكر بودرة
• 1 ملعقة شاي عصير ليمون

كيف تصنع هذه الحلوى؟

نظرًا لعدم وجود وصفة لكعكة Red Velvet الكلاسيكية وفقًا لـ GOST ، يعتبر الكثيرون أن إصدار Andy Chef هو المعيار. من السهل القيام به.

سخن الفرن على 170 درجة. قم بالزيت برفق وبطن قالب كيك دائري عميق (قطره 15 سم) بالورق.

تُخفق الزبدة والسكر والفانيليا في وعاء عميق حتى تصبح شاحبة ورقيقة. نضيف البيض واحدا تلو الآخر ، مع الخفق بعد كل إضافة (إذا بدا المزيج سائلا ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق).

اخلطي الزبادي مع ألوان الطعام - يجب أن يبدو أحمر جدًا جدًا حيث سيتلاشى اللون بعد الطهي. نضيفه إلى الخليط المحضر في الخطوة السابقة ونخفق جيدا.

يُضاف الدقيق المتبقي ومسحوق الكاكاو ، ثم الحليب ، ويُخفق المزيج حتى يتجانس. يُسكب المزيج في طبق للخبز ويُخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة ، أو حتى تنضج القشرة جيدًا وتتحول إلى اللون البني الذهبي. اختبرها أيضًا باستخدام مسواك.

قم بإزالة القالب من الفرن واترك المنتج ليبرد فيه لمدة خمس دقائق ، ثم أخرجه و ضعهرف تبريد ويوضع جانبا ليبرد تماما.

لعمل الكريمة ، اخلطي الزبدة والجبن في وعاء عميق. ثم اخفقي هذا المزيج مع السكر البودرة قليلاً. بمجرد خفق كل شيء بالتساوي ، أضيفي عصير الليمون واخفقي الكريمة لمدة خمس دقائق أخرى ، أو حتى تصبح شاحبة.

قطع الكعكة إلى ثلاث طبقات متساوية بالطول ووزعهم بالكريمة. ضعي عليها باقي الكريمة وشرائح أي فاكهة من اختيارك. يمكنك أيضًا رش الحلوى بالشوكولاتة المبشورة أو حلوى الشوكولاتة الصغيرة.