فطيرة الكيك بالكريمة: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تكتمل العطلة بدون كعكة. ولكن كيف نجعلها ، هذه السمة الرئيسية لعيد رسمي؟ اليوم ، تم نسيان منتجات عجين الفطير دون وجه حق. وهذا صحيح: ليس من السهل وضع أساس لمثل هذه الكعكة. قم بلفها ، واحتفظ بها في الثلاجة ، وقم بضربها مرة أخرى … ما هي ربة المنزل التي يمكن أن تتحملها ، خاصة إذا كنت لا تزال بحاجة إلى طهي أطباق أخرى؟ ولكن هناك طريقة للخروج. تبيع المتاجر الآن عجين الفطير الجاهز. بمجرد شرائه ، كل ما عليك فعله هو ابتكار كريمة وخبز تحفة.

لكن بالطبع ، لا شيء يتفوق على كعكة الكريمة المصنوعة يدويًا المصنوعة يدويًا من البداية إلى النهاية. لذلك ، نقدم هنا وصفات العجين. ليست "نابليون" الكعكة الوحيدة ذات الطبقات التي يمكن صنعها في المنزل. سوف تتفاجأ ، ولكن وفقًا لبعض الوصفات ، لن تحتاج إلى تشغيل الفرن على الإطلاق. يمكن ببساطة قلي مثل هذا المنتج في مقلاة. ستجد أدناه مجموعة مثيرة للاهتمام من الوصفات للعديد من كعكات الفطائر.

عجين. المكونات

قررت صنع كعكة نفخة بالكريمة بنفسك من الألف إلى الياء ، دون اللجوء إلى المنتجات شبه المصنعة؟ حسنًا ، إنه مسعى جدير بالثناء. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى التعرف على حيل صنع عجين الفطير. لا تعتبر الأغلى بين المتخصصين في الطهي. سيتطلب معظم المنتجات الأساسية: الدقيق والزبدة والبيض والحليب. يكمن السبب وراء لجوء الطهاة غالبًا إلى منتج شبه نهائي (عجين جاهز) في تعقيد عملية العجن. لكن هناك بعض الأسرار التي تجعل قاعدة الكيك جاهزة في غضون 15 دقيقة.

عجين الفطير هو خميرة وبسيطة. الأول يُصنع للكرواسون واللفائف والكعك. هذه المعجنات طرية وطرية وذات قرمشة مميزة. عجين الفطير الخالي من الخميرة هو أساس ممتاز للكعك (بما في ذلك "نابليون" الشهير) ، وكذلك البيتزا والفطائر. يجب غربلة الدقيق أولاً. نحتاج أيضًا إلى الخل. بعض الوصفات تتطلب الحليب. يطالب آخرون بتخزين البيض. لنلقِ نظرة على أكثر الطرق شيوعًا لعجن عجين الفطائر.

وصفة باستخدام الخميرة

1. يجب إخراج مائة جرام من الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.
2. ملعقة ونصف من الخميرة الجافة تخلط مع قليل من السكر وتسكب كوبًا من الحليب الدافئ.
3. بعد 10-15 دقيقة ، ستظهر رغوة على سطح السائل. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر إليها.
4. دعونا كسر بيضة. امزجي واتركيه لمدة ربع ساعة
5. وفي الوقت نفسه غربلة أربعةأكواب طحين في وعاء منفصل. دعونا نجعل الاكتئاب في الجزء العلوي من الشريحة.
6. صب 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف كوب من الحليب وعجين الخميرة.
7. اعجن العجين جيدا. دعنا نترك قاعدة الكيك المنفوخ بالكريمة لمدة 90 دقيقة تحت منشفة في مكان دافئ.
8. ثم نعجن مرة اخرى ونتركها لساعة اخرى
9. افردي الكعكة إلى طبقة بسماكة 6-8 ملم
10. ضعي الزبدة اللينة في وسطها. لف حواف العجين لعمل "ظرف".
11. دحرج ، متكئًا على شوبك بنفس القوة.
12. اصنع "مظروفًا" مرة أخرى وأعد طرحه مرة أخرى.
13. نكرر العملية أربع مرات على الأقل ، لكن كلما طالت مدة العجين ، أصبح طريًا أكثر.

وصفة بدون خميرة

1. قم بإذابة ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح في كوب من الماء الدافئ.
2. اكسر بيضة في وعاء. املأها بهذا الماء وأضف ملعقة كبيرة من الخل.
3. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. لنبدأ في غربلة ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق مباشرة فوق الوعاء ، ونعجن قاعدة طبقة الكيك بالكريمة في نفس الوقت.
5. ضعي العجينة المحضرة في الثلاجة لمدة ساعة
6. يجب أن يكون لدينا 200 جرام من الزبدة اللينة في متناول اليد. نصبها بالعجين كما هو موضح في الوصفة السابقة. مرة أخرى ، احتفظي به في الثلاجة لمدة ساعة.
7. نخرجها ، نقسمها إلى قطع ، نلف كل واحدة في طبقة.
8. اخبز على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز لمدة 10 دقائق على 220 درجة.
9. للكعكليست منتفخة ، يجب أولاً ثقبها في عدة أماكن بشوكة

وصفة سريعة عموم

قبل أن ننتقل إلى موضوع كريمات عجين الفطير ، دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى للعجين. يتم تعجنها ببساطة شديدة ، ولا يتم طهيها في الفرن ، ولكن في المقلاة. في الوقت نفسه ، تكون الكيكات أحلى من الفطائر العادية.

1. اسكب جرة من الحليب المكثف في وعاء ، أضف بيضة واحدة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا المروية بالخل.
2. قلب بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
3. نخل ثلاثة أكواب من الدقيق مباشرة فوق الوعاء
4. اعجن العجينة بسرعة
5. قسّم رجل خبز الزنجبيل إلى 8-10 أجزاء (ركز على قطر المقلاة).
6. لف كل قطعة في طبقة.
7. دهن قاع المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
8. تقلى الكعك على كلا الجانبين حتى تحمر.

كعكة "نابليون" نفخة بالكاسترد

لا يهم الوصفة التي استخدمتها لصنع العجين. إنه ممتاز للتلقيح. لكن أي كريم تختار؟ حتى "نابليون" تطبخ كل ربة منزل حسب وصفتها المفضلة. هناك الزبدة والبروتين والتفاح والقشدة الحامضة وحتى مع جبن ماسكاربوني. دعونا نلقي نظرة على الكلاسيكية ، حتى يمكن للمرء أن يقول ، إشارة "نابليون". انها مصنوعة من الكسترد. وبينما يتم تبريد كعكنا ، فلنطبخه. سنحتاج:

• 750 مل حليب،
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
• كأس ونصف من السكر
• 2 بيض.

الطبخ:

1. اخلطي السكر والدقيق في قدر واخلطيهمالبيض.
2. حرك حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. صب الحليب - أولاً قليلاً ، حوالي كوب
4. قلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعي القدر على نار صغيرة.
5. قم بطهي الكتلة حتى تتكاثف ، مع إضافة بقية الحليب تدريجياً. يجب أن يكون الكريم قوام البودينغ.
6. أزل القدر من على النار ، تبرد قليلا
7. تشويه الكعك. دعونا نقع الكعكة. ثم قطعها إلى قطع صغيرة.

كريم موسلين

مع الكتلة التي أعددناها وفقًا للوصفة السابقة ، من الجيد تشويه كعكات نابليون الجافة. لكنه سائل جدًا لتزيين الجزء العلوي من المنتج. لذلك ، نوصي بتحويل كاسترد كعكة نابليون الكلاسيكي من عجين الفطير إلى شكله المُسمى الموسلين. لهذا ، كل ما تحتاجه هو الزبدة المخففة. استرشد بقوام الكريم: قد تحتاج إلى 100 أو 200 جرام من الدهون. يجب أن يكون كلا المكونين بنفس درجة حرارة الغرفة. يخفق الزبدة مع الكاسترد حتى يصبح رقيقًا. الآن كل ما تحتاجه هو تشويه الكعك

يجب أن يكون هناك ثمانية منهم على الأقل في نابليون. من الأفضل طي الكعكة بشكل قابل للفصل. نقطع الكعك حتى يتلاءموا هناك. لا تتخلص من قطع العجين هذه. ما زلنا نحتاجهم. الحقيقة هي أن الكسترد لا يبدو جميلًا جدًا. لذلك ، بعد تشحيم الكعكة العلوية بسخاء مع هذا التشريب وإبقاء الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (وحتى أفضل طوال الليل) ، فإننا نخفيله تحت فتات كبيرة. نقوم بإزالة القالب ومعالجة الأسطح الجانبية للمنتج بنفس الطريقة.

اختلاف كاسترد الشوكولاتة

تم وصف أساس هذا التشريب أعلاه. ولكن ، كقاعدة عامة ، يحسن الطهاة مذاقه بإضافة مكونات مختلفة: الفانيليا والليمون وموس التوت والكاكاو والعسل. هنا سوف نقدم وصفة لكعكة منفوخة مع كاسترد الشوكولاتة. يمكن تقليل سعر هذا التشريب إذا تم استخدامه بدلاً من ألواح الكاكاو الطبيعية. في هذه الحالة ، يجب أولاً خلط المسحوق والسكر بنسب متساوية.

1. ضعي 2 بيضتين ، خففيهما بربع كوب من الحليب.
2. أضف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. صب 450 مل من الحليب في قدر آخر.
4. صب 200 جرام من السكر فيه وكسر 100 جرام من الشوكولاتة.
5. عندما يكون الحليب ساخنًا ، اسكب كوب في خليط البيض.
6. قلب وارجع الى القدر
7. اجعل النار أصغر واطبخ حتى الفقاعات الأولى.
8. يحرك طوال الوقت ، لا تسمح للغليان. يرفع عن النار بارد.
9. لمنع تغطية الكريم بقشرة قبيحة ، نقوم بتشديد سطحه بغشاء ملتصق.
10. قبل تمشيط الكيك بالفرشاة ، ضعي قطع من الزبدة الطرية (100 جرام) واخفقي.

كريم "باتيسر"

اخترع البريطانيون الكاسترد الكلاسيكي. وقام الفرنسيون بتحسين وصفتهم عن طريق استبدال الدقيق بالنشا. يمكن أيضًا تقديم "المعجنات" (crème pâtissière) كحلوى مستقلة ، ولكن في كثير من الأحيانكلها تستخدم لطبقة الخبز. دعونا نصنع كعكة المعجنات الفرنسية بالكاسترد.

1. صب في وعاء: 50 جم من السكر ، 30 جم من النشا ورشة ملح.
2. صب 100 مل من الحليب في هذا الخليط.
3. دعونا كسر 2 بيض. تخلط جيدا
4. في قدر أخرى ، اغلي 250 مل من الحليب مع 50 غرام من السكر.
5. في تيار رقيق ، مع التحريك طوال الوقت حتى لا يتجعد البيض ، اسكب الكتلة الساخنة في الكتلة الباردة.
6. يقلب ويشعل النار مرة أخرى. نخفق باستمرار في قدر - الكريمة تحترق بسهولة.
7. لذا اطبخي حتى يصبح كثيفًا. يرفع عن النار ويبرد ويخفق مع 30 جرام زبدة وملعقتين صغيرتين من سكر الفانيليا.
8. تغطية سطح الكريم بغشاء لاصق.
9. بارد في درجة حرارة الغرفة. نشوه الكعك بـ "باتيسر".

قشطة بالحليب المكثف

لا شيء يجعل مهمة الطاهي أسهل من هذا الطعام المريح. لكن من أجل صنع كريمة لذيذة لكعكة النفخ بالحليب المكثف ، عليك أن تأخذ منتجًا حقيقيًا مُعدًا وفقًا لـ GOST ، بالحليب الطبيعي ، وليس بالنشا المعدل.

أولاً ، احضر 450 جرامًا من الزبدة إلى النعومة في درجة حرارة الغرفة. دعونا نفتح وعاء من الحليب المكثف ونضربه معه في كتلة خصبة. قبل دهن الكيك يحفظ الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

وصفة كعكة كريم باف ماسكاربوني

الجبن ، نكهة مالحة قليلاً تضفي سحرًا خاصًا على المنتج بأكمله. فيكريم أساسه جبن كريم ماسكاربوني ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من التوت - على سبيل المثال ، الكرز أو العنب البري. طبقة من القرمزي أو الليلك ستجعل كعكتك مميزة.

1. توت (150 جم) مخلوط مع نفس الكمية من السكر
2. استخدم الخلاط للهرس.
3. في قدر آخر نطحن أيضًا أربعة صفار مع 100 جرام من السكر.
4. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. تحريك.
5. صب 500 مل من الحليب.
6. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة.
7. وضع على نار صغيرة. يقلب باستمرار ، يطهى حتى يتماسك.
8. رائع ، يغطي السطح بإحكام بغشاء بلاستيكي.
9. كاسترد ممزوج بـ 320 جرام من جبنة الماسكاربوني و بيوريه التوت.
10. فاز حتى رقيق.
11. كريم الجبن لطبقة الكيك يجب أن يقف لمدة ساعة في الثلاجة قبل تلطيخ الكعك بها. المنتج نفسه يحتاج أيضًا إلى التعرض. بعد كل شيء ، تبين أن الكريم دهني تمامًا ، ويتم نقع الكعك به لفترة أطول.

Glace

المعجنات النفخ محددة جدا في هيكلها. ليس كل كريم مناسبًا له. على سبيل المثال ، كعك الزبدة لن يتشبع على الإطلاق ، وكعك البروتين سوف يخمر العجين ، مما يحرمه من المقرمش اللذيذ. حاول طهي "جلاس". كريم الكيك ذو الطبقة السميكة والزيتية المعتدلة مثالي.

1. خمس بيضات تتكسر في وعاء حديدي. نخلطها مع 260 جرام من السكر الحبيبي.
2. ضع الوعاء في حمام مائي.
3. الاحماء حتىبلورات السكر لن تذوب تماما
4. اضرب البيض حتى يتجمد.
5. يجب إحضار الزبدة (265 جرام) بالفعل إلى درجة حرارة الغرفة. تغلب عليه بشكل منفصل.
6. خلال هذه العملية ، يمكنك إضافة بعض النكهة للزيت: ملعقة ونصف من الكونياك أو الخمور ، المبشور ، الفانيلين ، إلخ.
7. الخطوة التالية في تحضير كريم "جلاس" ستكون ربط كتلة البيض بالدهن. تغلب على كل شيء حتى تصبح رغوة لامعة ورقيقة.

قشدة حامضة

سيعطي منتج الألبان المنتج بأكمله حموضة لطيفة. لكن القشدة الحامضة العادية يمكن أن تترك الكعك حامضًا جدًا. لذلك ، يجب "رميها" على قطعة من الشاش ليلاً حتى يتم تجفيف السائل الزائد. يمكنك الاستغناء عنه إذا اشتريت مثخنًا خاصًا لخفق الكريما الحامضة. إليك حيلة أخرى لك: إذا أضفت قليلًا من حامض الستريك إلى منتج الحليب المخمر ، فسوف يصبح أقل سيولة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا الكريم الخاص بكعكة الكريمة الحامضة ستمنح المنتج بأكمله رائحة حمضيات لطيفة. كيف "تزن" المكون الرئيسي؟

1. خذ قطعة كبيرة من الشاش ، وقم بطيها إلى عدة طبقات.
2. ضعي وعاء حتى تتدلى أطراف القماش لأسفل. صب لتر من قشدة المزرعة الجيدة مع نسبة عالية من الدهون.
3. نجمع نهايات الشاش في عقدة واحدة ونعلق الكيس فوق الوعاء لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
4. بعد فترة ، سيتجمع المصل في الأسفل. يمكنك خبز الفطائر منه.
5. ومن الكريما الحامضة المهملة نصنع كريما. اخفقيها مع 270 جم من السكر البودرة.
6. بتضيف الكتلة المورقة القليل من عصير الليمون (3 ملاعق كبيرة).

هذا الكريم مثالي لطبقات الكيك