الحساء المولدافي: وصفات بالصور

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

المطبخ المولدوفي غير عادي للغاية وصحي للغاية. إنه مشابه للمطبخ الروماني. ومع ذلك ، فإن تأثير المأكولات البولندية والأوكرانية واليونانية والروسية محسوس هنا. من بين الأطباق المختلفة التي أعدها المولدوفيون ، أشهر الأطباق هي الدورات الأولى. للحصول على شوربة لذيذة ، عليك التفكير في طرق مختلفة لتحضيرها.

شوربات مولدوفا الشهيرة

أشهر الدورات الأولى في مولدوفا هي كوربا وزاما. في مولدوفا ، يتم طهي الشوربا بشكل أساسي في مرق اللحم. يوجد أيضًا جزء من الخضار ، ويضاف الأرز أو البطاطس للشبع. المكون الرئيسي في هذا الحساء هو الكفاس.

حساء زاما لا يختلف كثيرا عن الشوربة. ومع ذلك ، فهو يعتبر طبقًا أخف وزنًا ، حيث لا يتم طهيه على اللحوم الثقيلة. يضاف Kvass أيضًا إلى zamu أو يتم استبداله بعصير الليمون. هناك أيضًا وصفات أخرى للشوربات المولدوفية.

ريفي Chorba

لتحضير طبق تقليدي يجب اتباع الخطوات التاليةالطبخ:

1. اسلقي 500 جرام من اللحم مع بصلة كاملة ثم اخرجيها من المرق.
2. أضف كل الخضروات المفرومة (1 جزرة ، 2 بطاطس ، نصف ملفوف أبيض ، كراث ، كرفس وجذور بقدونس ، وفاصوليا خضراء) إلى الماء المغلي.
3. عندما يتم غلي الخضار قليلاً ، يجب سكب الكفاس المسلوق (500 مل).
4. يمكنك ملء حساء اللحم المولدافي بالكفاس بالأعشاب والفلفل الأحمر.
5. قدمي الطبق بالقشدة الحامضة

شوربا مع النودلز و اللحم

تحضير طبق شهي كالتالي:

1. تحتاج أولاً إلى نقع 50 جرامًا من الفطر لمدة 30 دقيقة.
2. 300 جرام من اللحم مقطعة إلى قطع متوسطة ويطهى لمدة عشرين دقيقة.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار (1 بصلة ، 1 جزرة وكرفس) ، وكذلك الفطر المحضر إلى شرائح وإضافته إلى المرق.
4. صب الماء الذي نقع فيه الفطر في نفس القدر.
5. بعد غليان الماء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. ثم تحتاج إلى الجمع بين 100 جرام من دقيق القمح و 1 بيضة ورشة ملح. يجب دحرجة العجينة الناتجة بشكل رفيع وتقطيعها إلى شرائح طويلة ورميها إلى باقي المكونات.
7. يُسكب 500 مل من الكفاس الساخن في المرق ، ويُغلى قليلاً ، ويُضاف الخضر والفلفل. يجب تقديم حساء مولدوفا مع الكفاس ساخنًا.

أول طبق مولدافي في الفرن

لتحضير طبق مولدوفا تقليدي ، تحتاجهالمنتجات:

• لحم بتلو - 500 جرام ؛
• كفاس - 300 مل ؛
• ماء مصفى - 500 مل ؛
• أقل من نصف الملفوف الأبيض ؛
• بطاطس - 3 أو 4 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• كريما حامضة - 100 مل ؛
• خضروات كرفس ، فلفل ، ملح و ثوم حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. تقطيع جميع الخضار بخشونة ماعدا الطماطم وتوضع في طبق الخبز
2. يجب وضع شرائح اللحم والملح فوق المحاصيل الجذرية.
3. صب الماء المغلي فوق جميع المكونات وضعها في الفرن.
4. اخبز الطبق لمدة ساعة تقريبًا ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
5. ثم تحتاج إلى الحصول على النموذج وإضافة الطماطم والقشدة الحامضة والكفاس المسلوق والفلفل
6. بعد ذلك ، نعيد جميع المكونات إلى الفرن الكهربائي ونطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. يُنصح بتقديم الشوربة الجاهزة ساخنة ، وكذلك التوابل المسبق بالثوم والأعشاب.

دجاج زاما

لهذا الحساء المولدوفي سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دجاج - قطعة واحدة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• فاصوليا خضراء - 1 كوب ؛
• جذر الكرفس - قطعة واحدة ؛
• بقدونس - قطعة واحدة ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• كريمة حامضة - 100 جرام ؛
• خضار و ملح و فلفل

كيف تطبخ:

1. لازم يغلي الدجاج و يبرد
2. يقطع الطائر ويقطع ناعما.
3. تقطع جميع الخضار وتوضع في الماء المغليمرق
4. نملح جميع المكونات ويطهى لمدة 25 دقيقة.
5. ثم نضيف الدجاج المفروم الى الشوربة
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى عصر عصير الليمون في المرق وإضافة لب الليمون.
7. اسكب بلطف البيض المخفوق بالقشدة الحامضة. لمنعه من التخثر ، تحتاج إلى تحريكه بسرعة.
8. بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى ، يمكن تتبيله بالأعشاب والفلفل.
9. أزل حساء الدجاج المولدوفي من على النار واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

زاما مع السمك

لتحضير وجبة لذيذة وصحية تحتاج لشراء المنتجات التالية:

• سمك النهر الأبيض - 600 جرام ؛
• جزر - 3 قطع
• بصل - قطعتان ؛
• دقيق الذرة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• أرز طويل الحبة - 150 جرام ؛
• كفاس - 1 كوب ؛
• خضار، ملح، فلفل

الطبخ:

1. يجب تقطيع السمك المقشر بشكل خشن وسكب الماء البارد حتى يتم إخفاؤه بالكامل.
2. اترك الماء يغلي مع الملح واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. اشطف الأرز طويل الحبة وأضفه إلى الماء المغلي ، وأضف كل الخضار المفرومة إلى المرق. تحتاج إلى أن ينضج الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. بعد ذلك ، أضف دقيق الذرة واسكب الكفاس الساخن.
5. نعيد المرق ليغلي ونرفع القدر عن النار.
6. من الجدير بالذكر أنه يمكن تقديم الطبق المولدوفي (zamu) ساخنًا وباردًا.

حساء مصل اللبن المولدافي

وإلا فإن هذه الدورة التدريبية الأولى تسمى syrbushka. المكون الرئيسي للحساء هو الماعز أو الأغنام مصل اللبن. المكونات المطلوبة للطبخ:

• ماء مصفى - 0.5 لتر ؛
• سيروم - 1 لتر ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - قطعتان ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حبيبات الذرة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح وأعشاب وبذور الكزبرة - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اغلي الماء ورمي البصل الكامل والجزر المقطع الى حلقات
2. بمجرد أن يصبح الجزر طريًا ، تحتاج إلى رمي البطاطس المقطعة في الماء.
3. بعد بضع دقائق ، يُنخل دقيق الذرة في المرق ويخلط كل شيء.
4. صب في مصل اللبن واخلطهم جيدًا مرة أخرى.
5. يضاف الزبدة و الاعشاب و الكزبرة
6. قبل تقديم خثارة الجبن ، أزل البصل.

زاما بالفاصوليا و الدجاج

لتحضير طبق مولدافي تقليدي ، اتبع التعليمات أدناه.

خطوات الطبخ:

1. نضع الدجاج على نار عالية للطهي. بمجرد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى إزالة الرغوة والملح وطهي اللحم حتى يصبح طريًا.
2. بعد ذلك يجب إزالة الدجاج و استخدامه لطبق آخر
3. يصفى المرق ويضاف اليه كل الخضار المقطعة (2 جزر و 2 بصل) والجذور (كرفس وبقدونس).
4. شطف مائتي جرام من الفاصوليا الخضراء ، وإزالة الأوردة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
5. جميع المكوناتطهي لمدة 20 دقيقة.
6. ثم صب 1 كوب من الكفاس الدافئ ، أضف الأعشاب والفلفل الأسود.
7. احضر المرق ليغلي و ارفعه عن النار
8. اخفقي بيضتين بشكل منفصل و 2 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة واسكبيها في قدر الحساء.
9. امزج كل شيء وسخنه على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
10. قدمي الطبق المولدافي ساخنًا وتبليه بملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

شوربا خروف و طماطم

لتحضير حساء مولدوفا الصحي ، لا تحتاج إلى شراء الكثير من المنتجات أو طهيها لفترة طويلة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع 140 جرام من لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أضيفي 100 جرام من البصل إلى اللحم واخلطيهم. بعد ذلك يجب نقل المكونات المقلية إلى أواني المطبخ العميقة وتعبئتها بالماء. أضف 40 جرامًا من الطماطم إلى المرق. نرش الحساء بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

شولوم الضأن المولدافي

لتحضير طبق شهي يجب اتباع التعليمات التالية:

1. يجب غسل كيلوغرام واحد من لحم الضأن ووضعه في وعاء عميق وسكب الماء.
2. اغلي السائل وأزل الرغوة واطبخي لمدة ساعتين إضافيتين
3. بعد ذلك نخرج اللحم ونفصله عن العظام
4. يجب التخلص من العظام ، ويجب إعادة الخروف إلى المرق.
5. يقطع كل الخضار (ثلاث بصل - ناعم ، خمس حبات - وسط ، واثنانقطع الفلفل - القش) ورميها في المقلاة.
6. اغسل حبة باذنجان ، قشرها ، وقطّعها إلى مكعبات ورميها في المرق.
7. يتم أيضًا تقشير خمس حبات بطاطس ، لكن يتم إلقاؤها كاملة في المقلاة.
8. ينضج الحساء قليلاً ويضاف إليها الفلفل الحار والزعتر والكمون والريحان والملح والفلفل المطحون.
9. طهي الطبق الأول لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
10. ثم يُرفع الشوربة عن النار و تنقع لمدة ثلاثين دقيقة
11. يرش شولوم بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

أول دورة مع الكوسة

هذا الحساء المولدوفي سهل التحضير:

1. لتحضيرها ، تحتاج إلى تقشير وغسل حبة كوسة.
2. نقطعها إلى قطع صغيرة وتغلي مع بصلة واحدة.
3. صب الماء الذي تم فيه طهي الخضار في وعاء آخر ، وطحن الكوسة من خلال غربال.
4. ثم يجب خلط الملاط الناتج مع لترين من مرق الخضار.
5. سميد مقلي (4 ملاعق كبيرة) في الزبدة ، مخفف بالماء.
6. يُسكب الخليط الناتج في مرق يغلي ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
7. في نهاية الطهي نضيف الملح والفلفل المطحون و 0.5 كوب من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ونطفئ النار.