كيفية خبز طبقات الكيك: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كنت من محبي الخبز المنزلي وتمتد مهاراتك في الطهي إلى ما هو أبعد من وصفات شارلوت ، فحاول صنع كعكة! في المنزل ، هذا ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن تبدأ ، وسوف نقترح وصفات مثيرة للاهتمام ومبتكرة لقاعدة الحلوى الأنيقة. لذا ، فإن خيار وصفات طبقات الكيك أمام عينيك.

قاعدة الكيك

الكعك اللذيذ مصنوع من مكونات بسيطة ، ما عليك سوى معرفة كيفية مزجها. أي وصفة لطبقات الكيك في المنزل مناسبة لخلق تحفة طهوية.

لكن هناك تقنية معينة. كأساس لتحلية محلية الصنع ، تحتاج إلى خبز طبقات الكيك. وصفة بسيطة تتضمن استخدام المنتجات المتاحة. وسيظهر أحد الخيارات منها:

• رمل ؛
• بسكويت
• بروتين ؛
• سكر ؛
• نفخة ؛
• صغير

أي شكل تختار؟

ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى الخبز المجعدكعكة على شكل نجمة أم قلب؟ استخدم قوالب الخبز الخاصة التي ستكرر قطعة عمل معينة. في هذه الحالة من الأفضل اختيار الموديلات القابلة للفصل

إذا لم يكن لديك قوالب مجعدة وأوراق خبز ، فسيتعين عليك قصها. للقيام بذلك ، قم بإعداد رسم مقطوع من ورق رفيع وأرفقه بالكعكة. قص بقاطع دائري.

لكن تشكل فقط منتجًا نصف نهائيًا تم تبريده جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فإن الكعك سيتجعد.

ويمكن استخدام الزركشة في وصفات كعكة الفتات (انظر أدناه).

كعكة

ما هي المكونات:

• دقيق قمح - 550 جم (بما في ذلك التعبئة) ؛
• سكر - 200 غ ؛
• بيض - 2 قطعة ؛
• زبدة - 300 غ ؛
• بيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - قرصة

هذه الكمية من المنتجات ستصنع حوالي 1 كجم من العجين. من المهم جدًا استخدام دقيق قمح منخفض الجودة في وصفة كعكة الغريبة. هذا سيجعل كعكة الرمل مثالية.

طبقات الكيك - وصفة في الفرن:

• اخلطي الزبدة الطرية والسكر لتكوين كتلة متجانسة. من الأفضل استخدام خفاقة عادية
• أضف البيض والملح. تحريك.
• يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز وينخل. أدخل الكتلة واعجن العجين. يجب أن تكون الكتلة مرنة وفي نفس الوقت ناعمة. اعجن بسرعة بحركات نشطة. لا ينصح بعجن عجينة الغريبة لفترة طويلة - يمكن أن تصبح قاسية ومضغوطة.
• قسّم العجينة إلى 3-4 أجزاء حسب عدد الكيكات المطلوبة. الجميعلف المقطوع إلى طبقة. اثقب السطح بالكامل بشوكة بالتساوي.
• قم بتشغيل الفرن على حرارة 200-220 درجة مئوية واخبز كل طبقة من العجين على حدة لمدة 10-15 دقيقة.
• اترك الكعك على الرف السلكي على الطاولة ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع الكعك النهائي بسكين دائري.

كعكة البسكويت - وصفة كلاسيكية

ما هي المكونات:

• دقيق قمح - 280 جم ؛
• نشاء بطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 350 جم ؛
• بيض - 13 قطعة

المثير للاهتمام أن هذا البسكويت لا يحتوي على مسحوق الخبز. والعجين الهش يأتي من بياض البيض المخفوق.

وصفة لطبقات الكعكة بعد ذلك. من الأفضل تحضير العجينة لعجينة البسكويت الكلاسيكية باستخدام الخلاط أو الخلاط أو المضرب.

اشطف البيض جيدًا بالماء الدافئ ، امسح ، اكسر واحدًا تلو الآخر في وعاء صغير. ثم تصب في وعاء أكبر للخفق بالسكر.

إذن ، اخفقي السكر والبيض حتى يصبح المزيج رقيقًا. سيستغرق حوالي ربع ساعة. والنتيجة هي بنية رغوية متجانسة بدون حبيبات السكر. زيادة في الحجم - 3-3.5 مرات.

اخلطي نشا البطاطس والدقيق ونخلطهم معًا. ثم ، دون التوقف عن خفق كتلة بيض السكر (ولكن بالسرعة الأولى) ، صب الدقيق في أجزاء. لا تزيد عن 14-16 ثانية.

انشر العجينة على الفورشكل أو عدة أشكال لمجموعة متنوعة من الكعك. ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على كتلة كعكة واحدة.

هذه كعكات شورت كيك جاهزة (مغطاة بالكريمة) - وصفات بالصور ، انظر أدناه. وكذلك تحقق من الفيديو الموضوعي - مثال على تزيين وتزيين كعكة البسكويت

ما الذي يجب إضافته إلى البسكويت أو المعجنات القصيرة؟

يوصى بإثراء الوصفات الكلاسيكية لطبقات الكيك بمكونات إضافية. يمكن أن تكون:

• قطع صغيرة من الفواكه المسكرة
• مسحوق كاكاو أو قهوة سريعة الذوبان (يجب عليك أولًا غربلة منخل ناعم) ؛
• شوكولاتة مبشورة أو حلوى خاصة قطرات منه ؛
• حليب مكثف محلى أو حليب مكثف مسلوق (قليل أو بدلا من السكر) ؛
• بذور الخشخاش (قصفت بمدافع الهاون) ؛
• بهارات (فانيليا ، هيل ، نعناع طازج مفروم أو مسحوق أعشاب مجففة) ؛
• مكسرات مطحونة (محمصة مسبقًا وذات بشرة داكنة ، خاصة اللوز) ؛
• بذور السمسم أو بذور عباد الشمس (تفحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا) ؛
• منكهات كحولية - خمور أو نبيذ أبيض أو رم (يعطي الكونياك العجين صبغة رمادية ، ونادرًا ما يستخدم) ؛
• تلوين طعام (توت ، فواكه أو عصير خضروات ، مسحوق تلوين بألوان مختلفة) ؛
• قطع من الفاكهة أو التوت ، هريس منها (بما في ذلك المجمدة بسرعة).

قطع التوت أو الفاكهة المجمدة بسرعة لا ينبغي إذابتها. أفضل خبزهم في نشا البطاطس أودقيق القمح ويطوى مباشرة في العجين.

كعكة بروتين (أو هواء)

ما هي المكونات:

• سكر - 950 جم ؛
• بياض بيض خام - 470 مل ؛
• مسحوق الفانيليا - على طرف السكين
• حامض الستريك - على طرف السكين

وصفة طبقات الكيك على النحو التالي. صب البيض في كوب كبير وابدأ في الخفق بالسرعة الأولى للخلاط ، وانتقل بسلاسة إلى الثانية ، والثالثة ، عندما تتكاثف الكتلة. من الضروري تحقيق زيادة في الكتلة بمقدار 6-7 مرات

ثم خففي السرعة إلى الأولى ثم أضيفي مزيج السكر والفانيليا وحمض الستريك في تيار رقيق - اخفقي لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعي الكتلة في أشكال مدهونة (حسب عدد الكعك) باستخدام ملعقة أو كيس معجنات. ضعيه واخبزيه في درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

تأكد من تحضير ورقة الخبز لمثل هذه الكعكة. دهنها بقطعة من الزبدة الطرية أو المارجرين ورشها بدقيق القمح. لذلك الكيكة لن تلتصق.

غالبًا ما يضاف مسحوق الكاكاو أو المكسرات المحمصة المطحونة إلى عجينة البروتين حسب الرغبة - الجوز أو اللوز أو الكاجو أو الفول السوداني أو غيرها.

عجينة سكر

ما هي المكونات:

• دقيق قمح - 500 جم ؛
• سكر - 500 غ ؛
• بيض كبير - 3 قطع ؛
• حليب بقر - 500 مل ؛
• مسحوق فانيلين - على طرف السكين

وصفة قشرة الكيك:

• في وعاء واحد ، اكسري البيض ، واسكبي الحليب ، وأضيفي السكر والفانيلين.حرك الكتلة أو اخفق بسرعة منخفضة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
• يضاف الدقيق ويخفق لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
• ثم يمكن ترك العجينة تقف عند درجة حرارة تقريبية تبلغ 12 درجة مئوية لعدة ساعات. في هذه الحالة ، ستتمتع بجودة أفضل وستصبح الكعك أكثر جاذبية ولذيذة ، فضلاً عن كونها أقل هشاشة. أو شكلي العجينة على الفور واخبزيها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق. بشرط ان تكون الكعك رفيعة

طبقات كيك رقيقة جدا مصنوعة من هذه العجينة. وفي معظم الحالات ، تُستخدم عجينة السكر لخبز شظايا الكيك ، وكذلك قطع الحلويات. هذه عبارة عن لفات حلوة ذات حشوة سميكة ، بسكويتات الوفل محلية الصنع ، أجزاء من تصميم الكيك (للبيع بالتجزئة أو بالجملة).

كعكة نفخة

الآن يمكنك عمل طبقات الكعكة الخاصة بك. الوصفة بسيطة (بالصورة) وسريعة نسبيًا. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير عجين الفطير للمستقبل عن طريق التجميد في كيس. وعندما تريد خبز فطيرة المعجنات ، أخرجها واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية ونابضة.

كعكة طفل نصف منتهية

ما هي المكونات:

• دقيق قمح - 100 جرام ؛
• سكر - 120 جم ؛
• بيض صغير - 2 قطعة ؛
• زبدة - 40 غ ؛
• بيكنج بودر - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• قطع الكعك المخبوز نصف النهائي ، الكعك القصير ، المعجنات - 650 جم

ميزةمن هذا النوع من الكعك هو استخدام العديد من المنتجات شبه المصنعة الأخرى لاختبار القصاصات. في اختبار كعكة واحدة ، قد تكون هناك قطع من كعكة نفخة أو بسكويت أو كعكة الغريبة. مثل هذا التنوع لا يجعل كعكات الفتات الجاهزة أسوأ ، فهي ذات ملمس أصلي وطعم دقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حفظ المواد الخام الغذائية ، لأن الخردة يمكن أن تبقى من تشكيل الكعك والمعجنات التي تم خبزها مؤخرًا.

أيضًا ، في اختبار واحد ، يمكنك الجمع بين حواف من نفس النوع ، على سبيل المثال ، فقط البسكويت. هذه هي الطريقة التي يفعلونها في مخابز المعجنات. غالبًا ما يضاف مسحوق الكاكاو إلى عجينة البقسماط كصبغة طبيعية. أو zhzhenka (السكر) ، كما أنه يعطي العجين صبغة بنية.

من السهل عمل طبقات كعكة لذيذة. الوصفة كالتالي:

• قطع الكيك في الخلاط حتى يتفتت ، قوام فضفاض.
• قلب الفتات بالزبدة الطرية حتى تصبح ناعمة.
• يخفق البيض والسكر بشكل منفصل حتى يصبح رغوي. من الضروري أن تذوب جزيئات السكر. لجعل العملية أسرع ، يمكنك استبدال السكر البودرة بالسكر البودرة - سوف يذوب على الفور في خليط البيض ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الطهي بشكل ملحوظ.
• اخلطي فتات الزبدة ومزيج البيض.
• أضف الدقيق والبيكنج بودر. اعجن العجينة.
• بعد ذلك ، من يحتاج إلى السماح له بالوقوف قليلاً ويمكنك تشكيل فراغات الكيك - قم بتدحرجها باستخدام دبوس دحرجة.
• عند الخبز ، قم بتشغيل درجة الحرارة في الفرن على 190-200 درجة مئوية. الوقت الموصى به هو 30 إلى 50 دقيقة لكلحسب سمك الكيك

لا تخفض أبدًا درجة حرارة الخبز المشار إليها في الوصفات. هذا يمكن أن يؤدي إلى احتراق العجين وإتلاف الكعك. سيكون من الممكن استعادة الأماكن المحترقة فقط باستخدام منتج شبه نهائي من الرمل أو البسكويت. نعم ، فقط إذا كانت مساحة الموقد صغيرة. للقيام بذلك ، خذ سكينًا أو مبشرة بسيطة ونظف المناطق التالفة.

كيف نخبز؟

لكن هذا فقط يتعلق بالفرن ، حيث قد لا يكون لديك وقت للحصول على اتجاهاتك عندما ترتفع درجة الحرارة أو عندما لا تلاحظ ذلك.

لكن يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر. على سبيل المثال ، يمكن خبز البسكويت أو الكعك الصغير أو الكعك شبه الجاهز بسهولة في مقلاة على الموقد أو باستخدام طباخ بطيء وحتى آلة الخبز. عند استخدام كل آلة من آلات الطهي ، يجب أن تسترشد بدقة بالتوصيات الخاصة بالطراز المحدد المتاح لديك.

هكذا تصنع طبقات الكيك. اجمع بين وصفة بسيطة في المنزل مع خيالك الإبداعي وخطك الفني - احصل على كعكة مؤلف فريد لا يمكنك شراؤها في المتجر!