لفة التشيكية: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شهرة فن صناعة الحلويات التشيكيين تنتشر خارج حدود بلادهم. العديد من الحلويات التقليدية الشهية والحلوة التي يصنعونها أصيلة حقًا ولا يمكن تذوقها إلا في جمهورية التشيك نفسها. لا ينطبق هذا على الإطلاق على اللفة التشيكية (يتم تقديم الوصفة وفقًا لـ GOST لهذه الأطعمة الشهية في المقالة) - اكتشاف حقيقي لخبراء أطباق الشوكولاتة الشهية. يتم تذكر طعم العلاج على محمل الجد ولفترة طويلة. بسكويت معطر مع كريمة الشوكولاتة الرقيقة والخفيفة ، مغطى بثلج الشوكولاتة السوداء - أليس هذا هو الشيء الصحيح لفنجان من القهوة الطازجة الساخنة؟ ماذا تحتاج أيضًا لرفع معنوياتك والحصول على دفعة كبيرة من الطاقة طوال اليوم؟

من المعروف أنه في السنوات السوفيتية ، كان "التشيك رول" (إلى جانب اختراع شائع آخر للسادة المحليين - كعكة "براغ") نوعًا من بطاقة الاتصال للمطعم الشهير الذي يحمل نفس اسم العاصمة التشيكية. كان من الصعب جدًا شراء هذه المعجنات في تلك الأيام. تعلمت ربات البيوت الحديثات كيفية طهي لفة التشيك في المنزل. اتضح أن هذاليس من الصعب على الإطلاق. في مقالتنا ، يمكن للأسنان الحلوة التعرف على تقنية صنع اللفائف التشيكية.

معلومات المنتج

تم بيع اللفة التشيكية في الأصل في قسم الطهي في مطعم براغ ، وبعد ذلك تم بيع وصفتها في جميع أنحاء العالم. الحلوى عبارة عن منتج شوكولاتة مستطيل الشكل - كعكة بسكويت ملفوفة في نوع من الأنبوب ، مع طبقات من الكريمة (الشوكولاتة) ومثلجات مصنوعة من الشوكولاتة والزبدة.

البسكويت في هذه اللفة لا يتطلب التشريب ، فهو يلتف بشكل مثالي حتى عندما يكون باردًا. الكريمة مصنوعة من شراب النشا ، مخفوقة جيدا. في شكل ملفوف ، يتم الاحتفاظ باللفافة لمدة يوم واحد في الثلاجة وبعد ذلك فقط يتم تزجيجها. يمكن تطبيق النمط الموجود على سطحه بمشط معجنات أو فرشاة سيليكون.

وصفة GOST

تقديم الطريقة التقليدية لإنشاء لفة تشيكية كلاسيكية - وفقًا لـ GOST. العملية بسيطة وتستغرق حوالي ساعة. لتحضير البسكويت ستحتاج المنتجات:

• 75 جرام دقيق ؛
• 20 جرامًا من الكاكاو ؛
• 170-180 جرامًا من السكر ؛
• ثلاث بيضات.

كريم محضر من:

• 120 جرام زبدة
• 90 جرامًا من الحليب ؛
• 13 جرامًا من النشا (يمكن أن يكون ذرة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة كونياك

يعرض القسم التالي خطوات إنشاء حلوى (وصفة بالصورة). من المعتاد تزيين لفة التشيك:

• شوكولاتة داكنة (50غرام) ؛
• زبدة (30 جرام)

طبخ لفة التشيك حسب الوصفة

مخطط تدفق التحضير القياسي للحلوى الشعبية يوفر الإجراءات التالية:

• يتم ضرب البيض بالسكر. يُضاف الدقيق (منخل) والكاكاو ، ويُخلط بلطف باستخدام الملعقة.
• تُسكب العجينة في قالب خاص بقياس 25 × 35 سم ، مغطى مسبقًا بالرق. الفرن يسخن على 180 درجة ، البسكويت يخبز لمدة 10 دقائق.
• ثم يتم إخراجها وتقليبها على منشفة مرشوشة بالسكر البودرة. يُزال الورق ، تُلف العجينة مع منشفة وتُبرد.
• بعد ذلك ، ابدأ في صنع الكريم. يخلط حوالي 30 جرامًا من الحليب مع النشا ، ويغلي الحليب المتبقي ، ويُسكب خليط النشا فيه في مجرى رقيق. مع التحريك باستمرار ، اطهي الكريمة حتى تتكاثف لمدة دقيقة واحدة ، ثم تبرد. اخفقي الزبدة ، أضيفي كتلة حليب النشا الحلو والكونياك إليها على عدة مراحل ، اخفقي كل شيء جيدًا.

ثم تحضير الصقيل (تذوب الشوكولاتة والزبدة) بارد

البسكويت غير مطوي ، الكريمة موزعة على سطحه (في البداية يجب أن تكون طبقته أكثر سمكًا ، في النهاية - أرق) ،

لف اللفة

قم بتغطيتها بالشوكولاتة. يتم إرسال لفة التشيك الجاهزة للتجميد لعدة ساعات في الثلاجة

رأي مستخدمي الإنترنت

يشارك المشاركون في منتديات الطهي المتخصصة مع بعضهم البعض عن طيب خاطر تجربة التطبيق العملي لطريقة أو أخرى لإعداد مختلف الأطباق الشهية. لم يتجاهلوا انتباههم الشديد ووصفة لفة التشيك. الحقيقة هي أنه وفقًا للمتطلبات القياسية ، لا يتطلب البسكويت في هذه الحلوى أي تشريب. تدعي العديد من ربات البيوت أنه إذا أضفت بضع قطرات من عصير الليمون إلى الكريمة أو ، في مخالفة للمعايير ، نقع البسكويت نفسه مع عصير الليمون المخفف بالماء المحلى ، سيصبح العلاج مجرد إلهي.

إذا قررت تشريب البسكويت

يعلم الجميع أن هذا المنتج بحد ذاته لذيذ جدًا وطري ، لذلك عند محاولة "تحسينه" ، يجب على المرء أن يكون حذرًا من احتمال ، على العكس من ذلك ، إفساد عجينة البسكويت ، مما يجعلها رطبة جدًا و ثقيل. ما هي الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها لأولئك الذين ، على عكس المتطلبات القياسية ، لا يزالون يقررون تلقيح البسكويت؟ وفقا لربات البيوت من ذوي الخبرة:

• ستصبح الكعكة طرية وسيتم الحفاظ على الرطوبة فيها بشكل أفضل إذا تم تبريد البسكويت في نهاية الخبز. من الأفضل لفه بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل.
• يجب أن تكون الفترة الزمنية بين نهاية تشريب البسكويت وتزييتها بالكريمة حوالي نصف ساعة.
• يجب أن تقف اللفة النهائية لمدة ست ساعات على الأقل قبل تقديمها.
• كيف تحدد الكمية المطلوبة من التشريب؟ للقيام بذلك ، استخدم الصيغة: لجزء واحدكعكة البسكويت تأخذ التشريب - 0 ، 7 أجزاء ، كريم - و 1 ، 2 أجزاء.

كيف تنقع البسكويت؟

هناك العديد من الوصفات. وهنا بعض منهم:

• العشيقات الأساسية والعالمية يعتبرن التشريب من الماء والسكر. لا يحتوي على الكحول وهو الأبسط والأكثر شيوعًا. على أساسها ، يتم إنشاء مجموعة متنوعة من الأذواق. تضاف هنا التوابل والعصائر والقشر ومستخلص الفانيليا وما إلى ذلك ، ويخلط الماء والسكر بنسبة 6: 4 ، أي أربع ملاعق كبيرة من السكر يجب إذابتها في ست ملاعق كبيرة من الماء. يُغلى الشراب ويُرفع الوعاء على الفور من الحرارة (وإلا فقد يتكاثف أو يتكرمل). ثم يبرد
• يعتبر التلقيح بالكونياك أيضًا أحد الأشياء الأساسية. طعم ورائحة الكونياك ستثري البسكويت وتزينه ، مما يمنحه رقيًا لاذعًا. يُنصح بعدم استخدام كونياك الحلويات ، ولكن مشروبًا حقيقيًا من المشروبات باهظة الثمن والتي أثبتت جدواها. ثم سيحصل البسكويت على مذاق رائع - ناعم وضخم. الاستخدام: 0.5 كوب ماء ، 60 جرام كونياك ونصف كوب سكر. لمدة خمس دقائق ، يُغلى الشراب ، ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُحرَّك الكعك ويُدهن. يمكنك إضافة القهوة والعصائر وما إلى ذلك هنا
• التشريب بالنبيذ (أبيض أو أحمر) سيعطي الكعك عصارة ونكهة. سوف تحتاج إلى: كأس واحد من النبيذ ، وكأس من السكر ، وأي توابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، قرفة أو كزبرة). يتم تسخين النبيذ. أضف السكر. يغلي الخليط حتى يذوب الأخير. تضاف التوابل وترفع عن النار وتبرد. كلما طالت مدة بقاء شراب النبيذالموقد ، كلما زاد سمكه ، لكن ، وفقًا لذلك ، ستنخفض كمية الكحول فيه.

وصفة منزلية الصنع

من السهل طهي لفة التشيك باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه في المنزل ، مع إضافة المكونات المفقودة إلى التركيبة وفقًا لتقديرك. تقوم المضيفات أيضًا بإحضار "الحماس" الخاص بهم إلى تصميم المنتج (يضيفون زخارف مختلفة من أنفسهم). بفضل التغييرات التي تم إجراؤها ، يكتسب إصدار "Gostovsky" القياسي جميع الحقوق ليتم تسميتها بالوصفة "الاحتكارية". في هذه الحالة ، يتم طهي الطعام الشهي لمدة 90 دقيقة تقريبًا ، ويبلغ محتواه من السعرات الحرارية 224 كيلو كالوري.

المكونات

لتحضير 20 حصة من الحلويات ستحتاج:

• 141 جرام طحين ؛
• 34 جرام كاكاو ؛
• 173 غ سكر - رمل ؛
• 289g مزيج ؛
• 1.7g خلاصة الفانيليا ؛
• شراب (فواكه و توت او اي نوع اخر) - اذا رغبت

لصنع كريمة الشوكولاتة:

• 294 جرام زبدة ؛
• 129 غ سكر - رمال
• 129 جرام حليب طبيعي ؛
• 18 جرام نشاء (بطاطس أو ذرة) ؛
• 7 جرام مسحوق الكاكاو ؛
• 7 غ كونياك أو نبيذ.

بدلاً من الصقيل ، يوصى باستخدام 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة.

الطبخ (خطوة بخطوة)

يعملون على هذا النحو:

1. يمزج مزيج السكر مع التحريك المستمر ، ويتم تسخينه إلى درجة حرارة 45 درجة في حمام مائي.
2. ثم تغلب على كتلة سكر البيض (يجب أن يكون الحجممزدوج أو ثلاثي). أثناء عملية الجلد تبرد الكتلة إلى 20 درجة
3. مزيد من الدقيق مع خليط الكاكاو المنخول والبيض والسكر (المخفوق). يجب أن يتم ذلك بسرعة كافية ، وإلا فقد يتماسك العجين ويستقر. في نهاية الخفق يضاف جوهر الفانيليا (يمكنك استخدام الروم).
4. عجينة البسكويت المطبوخة تُخبز على الفور باستخدام كبسولات أو قوالب أو صفائح خاصة. أثناء التخزين ، يستقر بسهولة. يجب أن يتم الخبز في شكل يتجاوز ارتفاعه مستوى الكيك بمقدار الربع ، حيث يزيد حجمه أثناء العملية وقد يتسرب البسكويت. تُسكب العجينة على صفيحة مبطنة بورق زبدة ، يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 10 مم. السطح مستوي بسكين. تُخبز كعكة البسكويت على درجة حرارة 200 درجة. مدة العملية تعتمد على حجم وسمك العجين. مدة خبز البسكويت في الكبسولات هي ساعة واحدة ، في الأشكال - نصف ساعة إلى أربعين دقيقة ، على الأوراق - حوالي عشر دقائق. خلال الدقائق العشر الأولى ، لا ينصح بشدة بلمس البسكويت ، لأنه حتى أدنى اهتزاز للمنتج شبه النهائي يمكن أن يؤدي إلى استقراره (الجدران الهشة لفقاعات الهواء تنكسر).
5. يمكنك تحديد جاهزية العجين بمرونته. في البسكويت الجاهز ، يتم استعادة الحفرة من ضغط الإصبع على الفور تقريبًا.
6. ثم يبرد البسكويت لنحو نصف ساعة. يتم تحرير المنتج شبه النهائي من القوالب والكبسولات (لهذا ، يجب قصه بسكين رفيع حول محيط الجانبين بالكامل ووضعه على المنضدة). قد يتحول اتساق الكعكةكثيفة ، منخفضة المسامية ، ذات حجم ضئيل. يحدث هذا إذا تم خفق البيض بشكل سيئ أو إذا أضيف المزيد من الدقيق إلى العجين. أيضا ، يمكن أن يؤدي عجن العجين لفترات طويلة إلى مثل هذه المشاكل.
7. بعد ذلك ، ابدأ في صنع الكريم. يتم خلط جزء من الحليب مع النشا والتقليب. يُضاف السكر إلى الباقي ، ويُغلى ويُسكب بعناية (في تيار رفيع) في النشا المخفف بالحليب. يجب أن يغلي الخليط ويبرد. ثم اخفقي الزبدة حتى تتماسك ، امزجيها مع كتلة ناعمة أو مسحوق كاكاو أو كونياك أو نبيذ.
8. إذا رغبت في ذلك ، يتم نقع البسكويت في شراب (حسب الرغبة) ، ثم يتم تلطيخ سطحه بالكريمة المحضرة وملفوف.
9. يتم إرسال اللفة الناتجة إلى الثلاجة حتى يبرد الكريم تمامًا.
10. سطح المنتج مغطى بالشوكولاتة (المذابة) أو البودرة. بمساعدة المشط فوق التزجيج ، يمكنك تطبيق نمط على شكل موجات جميلة. بعض ربات البيوت يضعن كريمة التزيين في خطوط رفيعة ومتعرجة.

بعد أن يصلب طلاء الشوكولاتة تمامًا ، يمكن تقطيع اللفة إلى أجزاء ووضعها في طبق.