كاتيك: ما هو ، كيف تطبخ ، ما هو مفيد وما يمكن أن يضر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منتجات الألبان المخمرة تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. من المعروف أن بعض الناس بعد أن تجاوزوا سن الرضاعة لا يمكنهم تناول الحليب على الإطلاق ، وهو مفيد جدًا لأنسجة العظام. بالنسبة لهم ، فإن الطريقة المثلى للخروج هي استخدام منتجات الألبان الحمضية ، والتي علاوة على ذلك ، على عكس الحليب ، يتم امتصاصها بالكامل. الجميع يعرف الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة أو الحليب المخمر. ومع ذلك ، هناك أيضًا المزيد من المنتجات الغريبة. على سبيل المثال ، كاتيك. ما يعرفه ، على الأرجح ، شعوب آسيا الوسطى والبلغار فقط. يمشي الآخرون أمامه ، حتى لو لفت نظرهم.

كاتيك: ما هو

يختلف عن تشكيلة اللبن الزبادي المعتادة في نواح كثيرة. بادئ ذي بدء ، أصل الحليب. عادة ما تكون الأغنام أو الجاموس أو الماعز. يتم استخدام البقرة بشكل أقل تكرارًا. لكن هذا ليس الاختلاف الأكثر أهمية. يعتقد الكثير من الناس ، عند تجربة الكاتيك ، أن هذا تشابه آسيوي مع الحليب الرائب. ومع ذلك ، فإنه يخمر نفسه ، ويجب مساعدة كاتيك. علاوة على ذلك ، فهي ليست مصنوعة من الحليب الخام ، ولكن من الحليب المسلوق. ومن أجل الحصول على كاتيك حقيقي ، تؤخذ الخميرة محددة بوضوح ، فييجب أن يحتوي بنسب صارمة على العصا البلغارية والمكورات العقدية للتخمير اللبني.

فائدة

مثل منتجات حمض اللاكتيك الأخرى ، يتم امتصاص الكاتيك تمامًا ، ويساعد على التغلب على دسباقتريوز ، والذي يحدث ، على سبيل المثال ، عند تناول المضادات الحيوية ، يعيد تغذية الجسم بالكالسيوم. المكافأة الإضافية هي القيمة الغذائية المتزايدة التي يتمتع بها كاتيك. بالمناسبة ، المنفعة والضرر هما حقهما. عندما يضعف الجسم بعد مرض أو عملية جراحية ، مع تطور مكثف في مرحلة المراهقة ، يمكن تسمية كاتيك بأنه لا غنى عنه. وإذا كنت تستخدمه بشكل منهجي ، فيمكنك نسيان مشاكل المعدة تمامًا ولن تخاف أبدًا من القرحة مرة أخرى.

ضرر كاتيك

الغريب أنه يتحدد إلى حد كبير بنفس نسبة الدهون العالية. لذلك لا ينبغي أن يؤكل من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل الوزن. لكن ، من حيث المبدأ ، هذا هو القيد الوحيد. يمكن أن يُعزى الضرر الآخر الذي يمكن أن يسببه كاتيك فقط إلى سوء النية: المنتجات المقلدة أو التخزين غير المناسب أو انتهاء الصلاحية هي مسألة تتعلق بأمانة البائع. ليس عيب في المنتج نفسه.

يجب توخي الحذر للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عشر سنوات. ومع ذلك ، هذا يرجع فقط إلى عدم اكتمال تكوين الجهاز الهضمي للطفل.

الرئيسية كاتيك

أولئك الذين يعيشون بعيدًا عن المكان الذي يتم فيه إنتاج هذا المنتج تقليديًا سيتعين عليهم صنع منتجاتهم الخاصة. العملية نفسها ليست معقدة للغاية ، على الرغم من أنها تتطلب الاهتمام والوقت والصبر. اذا أنتقررت أن تصنع كاتيك ، تتطلب وصفة الطهي شراء لتر من الحليب محلي الصنع من مربي موثوق. يجب غليه لمدة خمس دقائق على أصغر نار. يُنزع الوعاء ، ويُبرد الحليب إلى درجة حرارة الجسم ويُسكب في جرة مغسولة (يمكن تعقيمها). يجب مراقبة "سخونة" الحليب بشكل خاص. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسوف يغلي العجين المخمر ؛ وإذا كان باردًا جدًا ، فسوف يتخمر ببطء أكبر. شرط إلزامي آخر: فقط الزجاج ، الخزف ، السيراميك ، بدون بلاستيك أو معدن! توضع ملعقتان كبيرتان من كاتيك الأمس في الحليب ، ثم تقلب محتويات البرطمان. مرة أخرى ، انتبه: يجب أن تكون الملعقة (أو الملعقة) خشبية. العنق مغطى بشكل فضفاض ، الحاوية ملفوفة وتترك وحدها لعدة ساعات. في الحرارة ، يكفي ستة ؛ في الشتاء ، ستستمر العملية لمدة عشر ساعات. يمكنك التحقق مما إذا كان كاتيك جاهزًا عن طريق رج البرطمان برفق وسلاسة. إذا لم "تتخبط" الكتلة - حان وقت الأكل أو الاختباء في الثلاجة.

كاتيك في الفرن

ليس من الممكن دائمًا تتبع اتساق التسخين ودرجة الحرارة على الموقد. لذلك ، عند تحضير الكاتيك في المنزل ، يمكنك استخدام الفرن. يتم تسخينه إلى تسعين درجة ، يغلي الحليب على الموقد ويوضع في الفرن. لذلك سوف يذوب ببطء حتى يفقد ما يصل إلى ثلث الماء. عندما يتبخر الحليب ويبرد ، يتم وضع بادئ عجين الكاتيك. إذا كانت سميكة ("قديمة" نوعا ما ، مملوءة) ، فيجب تقليبها حتى تصبح ناعمة قبل صبها. أبعدكل شيء وفقًا للخطة السابقة: لعدة ساعات يتم الاحتفاظ بالحاوية المغلفة دافئة ، وعندما يثخن الكاتيك ، يتم إزالته في البرودة. بالمناسبة ، إذا لم يتم تنفيذ هذا الأخير في الوقت المناسب ، فقد يفسد الأمر.

إذا لم يكن هناك بداية مطابقة

عند عمل الكاتيك ، الوصفة تستدعي تخمير الكاتيك. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تتمكن من العثور على المبدئ الصحيح. في هذه الحالة ، استخدم أحد الخيارات الثلاثة.

1. اسكب نصف كوب من القشدة الحامضة السميكة في لتر من الحليب الطازج (الطازج بشكل مثالي) واتركه دافئًا لمدة يوم دون تغطيته بأي شيء. كوب من اللبن الرائب الذي تحصل عليه سيصبح العجين المخمر.
2. صب نصف كوب من الحليب الرائب العادي في الحليب المغلي وضع غصن الكرز المفروم مع الأوراق مباشرة.
3. بدلاً من العجين المخمر ، يتم سكب نصف كوب من القشدة الحامضة العادية ، حيث يتم تقليب ملعقة من محلول الكرنب الملحي. سيكون لطعم الكاتيك الأول مذاقًا مميزًا ، ولكن يمكن أن يصبح بداية للطعم التالي. بعد 3-4 تخمير يختفي الطعم وتحصل على قاعدة كاتيك عالية الجودة.

حاول صنع كاتيك! لقد قلنا بالفعل ما هو وكيف تصنعه بنفسك ، وستقدر بالتأكيد الفروق الدقيقة في الذوق. وإذا كان الأصدقاء والأقارب يشاركونك إعجابك ، فستهديهم بالعجين المخمر الخاص بك.