لسان الخنزير: الوصفات والصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اللسان - لحم البقر أو لحم الخنزير - هو اكتشاف حقيقي لربة منزل اقتصادية. نظرًا لأنه يعتبر منتجًا ثانويًا ، فهو رخيص. لكن طعم اللسان ليس بأي حال من الأحوال أدنى من لحم الفئة الأولى. بل إنها تتفوق عليها في بعض النواحي. اللسان ذو ملمس ناعم ودقيق وذوق رائع. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن هذا العضو عضلة صلبة ، فإنه لا يحتوي عمليًا على الكربوهيدرات. لكنها تحتوي على الكثير من البروتينات والمعادن المفيدة. من بين هذه الأخيرة ، تجدر الإشارة إلى الزنك الذي يساعد على إنتاج الأنسولين الطبيعي. وبالتالي ، يجب استخدام هذه المخلفات في كثير من الأحيان من قبل مرضى السكري. ولكن يوجد المزيد من الزنك في لسان البقر ، لكن لسان الخنزير معروف بمحتوى الليسيثين الضروري لعمل الخلايا العصبية بشكل طبيعي. لا توجد أنسجة ضامة في المنتج الثانوي ، مما يعني أنه مهضم تمامًا ويمكن أن يكون بمثابة غذاء غذائي. في هذه المقالة ، سوف ننظر في كيفية صنع لسان لحم الخنزير اللذيذ. وصفات الطبخ ، وكم من الوقت لطهي فضلاتها من أجل الحفاظ على صفاتها المفيدة ، ما هي الأطباق التي يمكنك إضافتها إليها - كل هذا سيتم وصفه أدناه.

كيفية اختيار لغة جيدة. أوليةإعداد المنتج

العديد من الوصفات لكيفية طبخ هذا الطبق تبدأ بعبارة: "خذ اللسان المسلوق واقطعه …". كما لو كان المنتج في هذا الشكل يباع في متجر! وإذا كنت طباخًا مبتدئًا ، فهذه الوصفة ستضعك في طريق مسدود. لحسن الحظ ، فإن عملية طهي اللسان ليست معقدة على الإطلاق. في الواقع ، إنها طويلة جدًا. لكن مهما كان ما ستفعله من اللسان - حساء ، سلطة ، جيلي ، اخبزه في الفرن - يجب أولاً تحضيره بشكل صحيح للطبخ. في المتجر ، أعط الأفضلية ليس لمنتج مجمد ، ولكن لمنتج مبرد. يتم فيه تخزين كامل إمدادات الفيتامينات والمعادن المفيدة. فاللسان المجمد مناسب فقط للحم المفروم ، لكن الحشيش الجيد لن يخرج منه. ولكن إذا اشتريت هذا المنتج ، فأنت بحاجة إلى منحه وقتًا كافيًا لإذابة الجليد. أي وصفة لطهي لسان لحم الخنزير تنطوي على تذويبه تدريجيًا. أولاً ، انقل المنتج إلى الثلاجة. ثم دع اللسان يرقد في ماء شديد البرودة. يجب تغييره من وقت لآخر حتى لا يسخن. بعد ساعة ونصف من النقع ، سيكون اللسان أسهل في التنظيف. لكن في هذه الحالة لا يمكنك الاستغناء عن الفرشاة

لسان لحم الخنزير المسلوق: وصفة الطبخ بالصور

المعالجة الأولية للأحشاء تؤثر بشكل مباشر على طعم الطبق. لجعل لسان الخنزير كثير العصير ، برائحة رقيقة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. ليس من الضروري تنظيف المخلفات من الجلد الخشن الذي يغطيها. اترك هذه العملية لوقت لاحق ، عندما ينضج اللسان تمامًا. هذا يزعجكأنه ما من جهد لم يستطع مسح البشرة من البقع الداكنة؟ إليك كيفية الحفاظ على نظافتك. صب اللسان المبرد بالماء. بعد نصف ساعة ، صفي السائل. أحضر قدرًا جديدًا وضعه حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، انتظر ربع ساعة. ملح هذا الماء أيضًا. وهكذا ، فإن كل الأوساخ التي أكلت في ألياف جلد اللسان ستزول ، ومعها الرائحة الكريهة للفضلات النيئة. مرة أخرى نجمع الماء البارد النظيف. وإذا كنت ستطبخ الحساء من اللسان ، فسيكون هذا مرقك المستقبلي. هذه المرة قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. هذا سيجعل حساءك كهرمانيًا ونقيًا. لا داعي للاندفاع وطهي المرق على نار عالية. يكفي لو بالكاد قرقرة

وقت الطهي

أثناء المعالجة الحرارية ، يصبح جلد اللسان أبيض وقاسي ، مثل كيس مطاطي. من الصعب تخمين ما إذا كان الجزء الصالح للأكل من المخلفات مطبوخًا بدرجة كافية. لذلك ، يهتم العديد من الطهاة المبتدئين بالسؤال: كم لطهي لحم الخنزير؟ وصفات الطبخ لا تعطي إجابة واضحة. بعد كل شيء ، لا يعتمد وقت الطهي على حجم اللسان فحسب ، بل يعتمد أيضًا على عمر الحيوان. يمكن إعطاء إجابة تقريبية فقط. إذا كان وزن اللسان كله حوالي 300-400 جرام ، فمن المرجح أنه ينتمي إلى خنزير صغير. يتم طهي هذه المخلفات من ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا وصل وزن الطيبة إلى نصف كيلو ، فإنها تؤخذ من خنزير بالغ. يتطلب مثل هذا المنتج طهيًا أطول - حوالي ساعتين ونصف أو أكثر. نذكرك: لا تتعجل وتشعل حريقًا كبيرًا تحت المقلاة.يصبح اللسان طريًا ومثيرًا للعصير عند غليه لفترة طويلة على نار خفيفة. تحقق من الجاهزية لذلك. نسحب اللسان من المقلاة على طبق. نثقب بسكين في المكان الأكثر سمكا. إذا ظهر عصير عديم اللون ، فيمكنك إطفاء النار

بعض قواعد الطبخ

أي وصفة لطهي لسان لحم الخنزير المسلوق تتطلب نصف ساعة قبل الاستعداد لوضع أوراق الغار والجزر والبقدونس المقشر ونصف درنة كرفس وبصل في المرق. وهذا بغض النظر عما إذا كنت تخطط لاستخدام المرق أم لا. كل ما في الأمر أن هذه التوابل ستعطي اللسان الفروق الدقيقة في الذوق والرائحة. ثم ، وليس قبل ذلك ، يجب أن تملح المرق. بعد إطفاء النار أسفل المقلاة مباشرة ، ستحتاج إلى إخراج لسانك وتغميسه في الماء البارد لمدة خمس إلى عشر دقائق. من اختلاف درجات الحرارة ، سيتخلف الجلد عن اللب ، وسيكون من السهل قطعه. بالنسبة لبعض الأطباق ، يمكن تقطيع اللسان إلى شرائح وفي الجلد ، مثل النقانق. لكن معظم الوصفات لا تزال تتطلب تنظيف المنتج تمامًا من الغلاف الأبيض الصلب. أعد اللسان منزوع الجلد إلى المرق الساخن. دعها تستلقي هناك لمدة نصف ساعة وامتصاص الرطوبة الإضافية في الألياف. هذا سيجعل المنتج أكثر حساسية في الذوق.

الطبخ في طباخ بطيء

كما ترى ، فإن عملية المعالجة الحرارية للسان ليست معقدة. لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً. نعم ، ويحتاج الطباخ إلى إزالة الرغوة باستمرار من المرق. لكننا نعيش في القرن الحادي والعشرين! ستساعدنا أدوات المطبخ الحديثة في صنع لسان لحم الخنزير المسلوق اللذيذ. وصفات للطبخ في طباخ بطيءهذه المخلفات بسيطة جدا. اغسل اللسان جيدًا وامسح به بوزن 300 جرام. ضعها في وعاء متعدد الطهي. ضعي الخضار على الفور هناك: قطع البصل والجزر إلى أربعة أجزاء ، بالإضافة إلى فصين من الثوم. صب لتر من الماء البارد. اخفض الغطاء ، قم بتشغيل برنامج "الإطفاء". بعد ساعة ونصف ، أضيفي ورقة الغار ، واثنين من البازلاء من الفلفل والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة في وعاء متعدد الطهي. إذا لزم الأمر ، أضف الماء. لنبدأ برنامج "التسقية" مرة أخرى ، ولكن هذه المرة لمدة نصف ساعة. بعد الصافرة ، نخرج اللسان ونخفضه لمدة عشر دقائق في ماء مثلج. ننظفه ونتركه يستلقي في المرق الحار

سلطة لسان الخنزير: وصفة بالصور

بصراحة ، هذه المخلفات لذيذة بمفردها. نقطعها إلى شرائح ، وتقدم مع الخردل أو البنجر المبشور مع الفجل الحار. مقبلات رائعة للفودكا الروسية! أما بالنسبة للسلطات ، فيمكن استخدام اللسان المسلوق في أي وصفة تستخدم فيها اللحوم أو النقانق. حاول أن تصنع زيت أوليفييه الذي يسيل اللعاب بهذه الطريقة. أي ، بدلاً من النقانق ، قم بقطع نفس الكمية من اللسان المسلوق. سترى كيف سيتغير طعم الطبق كله. لا عجب أن إصدار هذه السلطة يسمى "أوليفر للبورجوا". وهذه وصفة أخرى. تسمى "سلطة اللسان". نقطع الأحشاء المسلوقة والمبردة إلى مكعبات صغيرة. صب مائة جرام من البرقوق بالماء الساخن. عندما تنعم الثمار المجففة ، نختار البذور ونقطع اللب إلى قطع. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونضعه في وعاء والملح ونرشه بالفلفل ونرش الزيت النباتي والخل.انقع لمدة 10 دقائق. نحن نخلط جميع المكونات. نتبل بالمايونيز. ننشر الطبق على أوراق الخس. تزين بأوراق البقدونس.

جيلي

وصفة بسيطة لطهي لسان لحم الخنزير الشهي ستساعدك على إنشاء مقبلات مميزة لطاولة الأعياد. اسلقي قطعتين من هذه الأحشاء حتى تنضج وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه. ننظف ونقطع إلى شرائح. صب الجيلاتين (20 جم) مع كوب غير مكتمل من الماء المغلي البارد. قشر جزرة ونصف درنة كرفس. رتبي شرائح اللسان على طبق. تزين بنجوم الجزر وعصي الكرفس. نأخذ من المرق الذي تم فيه غلي اللسان ، 350 مل من السائل. نقوم بترشيحه من خلال القماش القطني. اخفقي بياض البيض بشوكة واسكبيه في المرق الساخن. سوف يضيء لون السائل على الفور. نضعه على النار. بعد الغليان ، اطهي المرق لمدة 3 دقائق. قم بتسخين الجيلاتين المتورم بشكل منفصل في كوب. قلبي حتى تذوب الحبيبات الصفراء تمامًا. تصب في مرق ساخن. دلك. نسكب الطبق باللسان مع هذا السائل. برد.

لسان صيني

يمكن استخدام فضلات الذبائح ليس فقط كمقبلات باردة ، ولكن أيضًا كطبق رئيسي ساخن. دعونا نطبخ اللسان أولا. دعونا نقشرها. نقطع لسان الخنزير المسلوق إلى شرائح رفيعة. وصفة الطبق الصيني تقضي بتقطيع 30 جرامًا من الدهون بنفس الطريقة. ضعيها في مقلاة ساخنة واصنعي كسرات مقرمشة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من المرق الذي تم طهيهمع نفس الكمية من صلصة الصويا. أضف جرعة من الفودكا (يفضل الأرز). توضع شرائح اللسان في مقلاة كبيرة. نسكب الصلصة المحضرة والدهون مع البقسماط. امزج واترك حتى الغليان. خفف ملعقة من النشا مع القليل من الماء. صب في مجرى رفيع في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ويُقدم ويُزين الطبق بالأعشاب الطازجة.

فطر المحار مع اللسان وصلصة القشدة الحامضة

نواصل النظر في خيارات تحضير المخلفات كجزء من الأطباق الساخنة. فيما يلي وصفة لسان الخنزير في القشدة الحامضة مع الفطر. أولاً ، قم بغلي المخلفات حتى تنضج ، قم بتنظيفها. سيتطلب لسانان من لحم الخنزير 300 جرام من فطر المحار. هذا عيش الغراب الذي لا يوجد به جلد عمليًا ، لذلك لا نقوم بتنظيفه ، ولكن ببساطة نغسله تحت الماء الجاري. نقطع البصل ناعما. تذوب 50 جرام من الزبدة في مقلاة. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف فطر المحار المفروم بشكل خشن. غطي المقلاة واتركي الفطر على نار هادئة لمدة ربع ساعة. دعونا نضيف ملعقة من الدقيق. دعونا نمزج. صب 150 جرام من القشدة الحامضة. إذا كان سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بالحليب. قلّب ، اخفض الغطاء. ينضج لمدة 5-10 دقائق أخرى. قطع اللسان المسلوق إلى قطع عشوائية. ضعي في مقلاة مع الفطر. ينضج عشر دقائق أخرى. يُملح الطبق. تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو المعكرونة.

فطيرة "رائع"

يمكن خبز لسان لحم الخنزير. لكن يجب أولاً غليها وتقشيرها. الوصفة التالية لطهي لسان الخنزير في الفرنيصف وضع طبقة رقيقة ملفوفة من عجين الفطير الجاهز في قالب. هذا هو أساس فطريتنا. قشر حبة كوسة أو كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح. تقلى في مقلاة أو شواء. نقطع اللسان المسلوق بنفس مكعبات الكوسة. نضع العجينة بالتناوب مع الكوسة. نصنع الصلصة من أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة واثنين من الفجل المبشور الصغير. يُضاف الثوم المفروم مع فصّين من الثوم يمرران فيه. اخلطي الصلصة حتى تصبح ناعمة ، ووزعيها على اللسان والكوسا. الطبقة التالية من الفطيرة هي الطماطم الطازجة. نقطعهم إلى شرائح. نرش الجزء العلوي من الفطيرة بطبقة سميكة من الجبن المبشور. ضعها في فرن ساخن. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.

لسان بولندي مقلي

بدون إضاءة الفرن ، لنعد طبق ساخن لذيذ. تتطلب الوصفة البولندية لطهي لسان الخنزير أن تقوم أولاً بغلي المخلفات حتى تنضج وتنظيفها. الآن دعونا نجهز الخليط. رج بيضتين قليلًا باستخدام شوكة مع قليل من الماء والملح. أضف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق. لنصنع العجين. في النهاية ، أضف 1-2 ملاعق شوربة من الزيت النباتي إليها. قطع اللسان المسلوق والمبرد إلى شرائح رفيعة. الآن ضع مقلاة بالزيت النباتي على النار. اغمس شرائح اللسان واحدة تلو الأخرى في الخليط. تصب في الدهون الساخنة. تقلى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. طبق جانبي من الخضار المسلوقة او المقلية يصلح لهذا الطبق

طاجن بطاطس

لهذا الطبق ، تحتاج إلى غلي ثمانية درنات صغيرة بشكل منفصل وقطعتين من لسان لحم الخنزير. وصفة الطاجن بسيطة للغاية. نقطع البطاطس إلى دوائر. ننشرها في صورة مدهونة بالزيت النباتي. نرش الثوم المفروم (2-3 فصوص) على الوجه. يتم أيضًا تقطيع الألسنة بدون جلد إلى دوائر. ضعي فوق البطاطس. ملح ، يتبل بالتوابل المفضلة لديك. اخلطي 200 جرام من القشدة الحامضة مع بيضة واحدة. صبه في قطع من اللسان. نرسلها إلى الفرن ، تسخينها إلى 180 درجة. بعد ربع ساعة ، رشي الطبق بالجبن المبشور. دعنا نرسلها لخبز لمدة عشر دقائق أخرى.

شوربة

من بين وصفات طبخ لسان الخنزير هناك الدورات الأولى. هناك الكثير منهم ، لكنهم مصنوعون وفقًا لنفس المبدأ. لا يتم سكب المرق الذي تم غلي اللسان فيه ، ولكن يتم ترشيحه وتوضيحه بمساعدة بياض البيض الخام. الخضار التي عادة ما توضع كاملة عند طهي اللسان ، نقطعها بشكل جميل. يمكن أيضًا إضافة البطاطس إلى مثل هذه الحساء.