الخبز من عجينة الخميرة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

كعك بالزبدة ، كعك قرفة يسيل اللعاب ، شله طري … معجنات عجين الخميرة هي الطريقة المثلى لبدء يوم الأحد بعد الظهر. على عكس العجينة الخالية من الدهون ، مثل الخبز ، تحتوي هذه العجينة على كمية أعلى بكثير من السكر والبيض ومنتجات الألبان. والنتيجة معجنات لذيذة طرية وتتماشى مع قهوتك الصباحية وتتماشى مع اللحوم والجبن.

قبل الانتقال إلى وصفات الخبز من عجينة الخميرة بالصور ، دعنا نتعرف على أنواع العجين وكيف تتم عملية التدقيق.

ما الفرق بين الزبدة والعجين الخالي من الدهن؟

الزبدة ، مثل العجاف ، تحتوي على المكونات المعتادة - الدقيق والماء والخميرة ، لكن السكر والبيض والملح والدهون والحليب يضاف أيضًا إلى الأول.

على الرغم من أن المعجنات تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من السكر ، إلا أن المعجنات ليست بالضرورة حلوة بمفردها. المعجنات الحلوة الجميلة المصنوعة من عجينة الخميرة لها قشرة ناعمة وفتات أقل لزوجة ، وتبدو فاتحة للشهية بشكل عام.

قليلا عن الخميرة

تتأثر عملية التخمير بعدة عوامل. بالإضافة إلى درجة الحرارة الصحيحة ، يجب أن تدرك أن بعض المكونات تبطئ أو تسرع من ارتفاع العجين.

فيما يلي ثلاثة أسباب تجعل المعجنات تستغرق وقتًا أطول لتثبت وترتفع.

1. سكر. بينما لا تحتوي العجينة الخالية من الدهن على أكثر من 5٪ سكر ، يمكن أن تحتوي المعجنات على ما يصل إلى 10٪. تساعد الطبيعة الاسترطابية للسكر على امتصاص الرطوبة ، مما يجعل من الصعب على الخميرة أن ترطب. هذا الكفاح من أجل الرطوبة يزيد من الوقت الذي يستغرقه العجين في النضوج.
2. ملح. إنه ضروري للمذاق الجيد ، لكن يمكن أن يقتل الخميرة عند الاتصال المباشر. يقوي الملح الغلوتين وينظم نشاط الخميرة ويمنعها من التوسع دون حسيب ولا رقيب. لكن كثرة الملح ستبطئ عملية التخمير
3. دهون. الزبدة وزيت عباد الشمس والبيض تجعل المعجنات أفضل وأكثر ثراءً ، ولكنها أيضًا تبطئ التخمير.

ومع ذلك ، فإن النمو البطيء يسمح للنكهات بالانفتاح وبناء قوام ناعم ومرن. لذلك ، بينما قد يستغرق الأمر وقتًا أطول ، فإن النمو البطيء ليس دائمًا أمرًا سيئًا.

تذكر: عجينة الزبدة قد تستغرق وقتًا أطول في النضج لأنها تحتوي على المزيد من السكر والملح والدهون.

المعرفة الأساسية لصنع المعجنات اللذيذة والحلوة من عجينة الخميرة

بإضافة كميات مختلفة من المكونات ، مثل البيض والزبدة ، إلى العجينة ، يمكنك تحويل العجين إلى أنواع مختلفة من المنتجات: أضفالنفط - ولديك شلح. أضف الزبدة واستبدل الماء بالحليب وأنت في منتصف الطريق لتحضير بريوش رائع ؛ أضف القليل من السكر والطبقة العلوية الحلوة أو الزينة - ولديك جبل من الكعك الحلو. في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي استخدام نفس العجينة الأساسية وتشكيلها بشكل مختلف إلى إنتاج منتجات مختلفة تمامًا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على عجينة الخميرة الأساسية وصفات الخبز.

بريوش

ليس من الصعب صنعها ، لكن البريوش يستغرق وقتًا ويحب صنعه. يمكن خبز عجينة الزبدة لجميع الأغراض (أو قليها!) لعمل كعكات لذيذة. هذه العجينة غنية بالبيض والزبدة على عكس نظيرتها الأخف شله.

الكعك رائعة لصنع السندويشات والخبز المحمص الفرنسي. عادة ما يتم خبزها في قوالب مموجة منفصلة. يمكن حشو البريوش باللحم أو الجبن.

باستخدام عجينة البريوش ، يمكنك صنع الأرغفة ، والخبز ، والكعك ، والمعجنات ، والكعك الحلو والمزيد!

هذه وصفة كعكة أساسية - ناعمة وخفيفة ومليئة بالزبد. أولئك الذين يريدون المزيد من الزيت يمكنهم زيادة الكمية في الوصفة حتى 180 جرامًا. صنع هذه العجينة في الواقع أمر سهل للغاية ، خاصة في صانع الخبز الذي يعالج هذه الكمية الصغيرة بشكل مثالي.

العجين المخمر:

• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من الماء الدافئ
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من الماء ويفضل أن تكون دافئة ؛
• خميرة فورية - 1/4 ملعقة (0.8 جم) ؛
• طحين لجميع الأغراض -1/2كوب (2.5 مل أو 71 جرام) ؛
• بيض - بيضة واحدة كبيرة.

العجين الرئيسي:

• طحين لجميع الأغراض - 1 كوب زائد 1.5 ملعقة كبيرة (أو 156 جرام) ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة (أو 25 جرام) ؛
• خميرة فورية - 1 مع ¼ ملعقة صغيرة (4 جرام) ؛
• ملح ملعقة صغيرة (3.3 جم) ؛
• بيض - 2 بيضة كبيرة باردة ؛
• زبدة غير مملحة طرية جدا - 8 ملاعق كبيرة (أو 113 جم).

تثليج البيض (إذا كنت تقوم بعمل لفافة كبيرة ، فإن التزيين اختياري)

• بيض - 1 صفار كبير ؛
• قشطة - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ بريوش

اصنع العجين مقدمًا - قبل يوم أو يومين. ضع الماء والسكر والخميرة الفورية والدقيق والبيض في وعاء الخلط. خفقت باليد حتى تصبح ناعمة جدًا لإزالة الهواء ، حوالي 3 دقائق. تكون العجينة على هيئة عجينة سميكة جدًا. قد تتجمع العجينة داخل الخفاقة في البداية ، لكن فقط رجها واستمر في الخفق. إذا كان سميكًا جدًا بحيث لا يمكن تنظيفه ، فقد أضفت الكثير من الدقيق وستحتاج إلى إضافة بعض البيض ، والذي سيتم تضمينه في الخطوة الثالثة. اجمعها في كرة في وعاء وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي.

تخلط مكونات خليط الدقيق وتضاف إلى الخليط. في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق مع السكر والخميرة. ثم يضاف الملح. قم بتغطيته بإحكام بغشاء لاصق واتركه يرتاح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

اخلطي العجين.أضيفي 2 بيضة باردة واخلطيها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ولامعة ولكن ناعمة جدًا ولزجة. أضف الزبدة بملعقة كبيرة ، وانتظر حتى يتم امتصاص كل منها تقريبًا تمامًا ، وافعل ذلك حتى يتم استخدام كل الزبدة. ستكون العجينة طرية ومرنة للغاية وستلتصق بأصابعك ، لكن لا تنجذب إلى إضافة المزيد من الدقيق.

دع العجين يرتفع. استخدم قالبًا مزيتًا للتدقيق. ضعي الزيت على العجين وغطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركه لمدة 1.5-2 ساعة ، دعه يرتفع مرة أخرى.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة لمنع الزبدة من التفتت. بالإضافة إلى أنها أقل لزوجة وأسهل في التعامل معها.

ضعي العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق ولفيها على شكل مستطيل. غبار حسب الحاجة لمنع الالتصاق. الحجم الدقيق للمستطيل غير مهم. لفة في مغلف ، طرح. كرر هذا عدة مرات. ثم قم برشها برفق من جميع الجوانب بالطحين وضعها في كيس بلاستيكي واسع وقوي. ضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو حتى يومين للسماح للعجين بالنضوج.

شكل العجين واتركه يرتفع. نقطع العجينة إلى 16 قطعة. افردي قطعة العجين الأكبر على شكل كرة. اسحب الحواف مثل البتلات. باستخدام إصبعك السبابة ، تحتاج إلى عمل استراحة في منتصف كل كعكة ، بحيث تصل إلى أسفل النموذج تقريبًا. أدخل الأجزاء الممدودة في عمق الحفرة. قم بتغطية القوالب بالبولي إيثيلين المزيت واتركها ترتفع (من الناحية المثالية عند75-80 درجة مئوية) حتى تصل حواف العجينة إلى قمة القالب ، حوالي ساعة واحدة.

من أجل طهي عجينة الخميرة جيدًا في الفرن ، يجب تسخينها مسبقًا.

يخفق صفار البيض والقشدة بخفة من أجل التزجيج. ادهني الخبز بزجاج البيض. اتركه يجف (حوالي 5 دقائق) ثم غلفه مرة ثانية.

ضع القوالب على ورقة خبز وضعها على حجر ساخن أو صفيحة خبز. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يخرج الاختبار من سيخ جاف.

قم بإخراج الكعك من الفرن و قم بتبريده على الرف

هلا

هذا خبز الخميرة المخصب ، منسوج بشكل جميل في رغيف أو دائري ، حلو قليلاً ومليء بالبيض والزبدة. تستخدم Challah تقليديا للاحتفال بالأعياد اليهودية ، ولكن يمكن أن تكون متاحة في أي وقت من السنة. إنه مشابه للكعك ولكنه ليس غنيًا كما هو مصنوع من الماء والزبدة بدلاً من الحليب.

شله متبقي يصنع توست فرنسي رائع و بودينج خبز لذيذ.

ستحتاج المكونات التالية:

• 2½ أكواب من الماء (45 درجة مئوية) ؛
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) خميرة نشطة ؛
• ½ أكواب من العسل
• 4 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة) زبدة ؛
• 3 بيض الدجاج ؛
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من الملح ؛
• 8 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض ؛
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) بذور الخشخاش (اختياري).

كيف تطبخ الشله

في وعاء كبير ، قم بإذابة الخميرة النشطة في الماء (دافئ). يضاف العسل والزبدة و 2 بيضة والملح.يضاف الدقيق ، كوب واحد في كل مرة ، مع الخفق بعد كل إضافة. اعجن بيديك حتى تتكاثف العجينة وتتوقف عن الالتصاق بيديك ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. غطيه بقطعة قماش مبللة ونظيفة واتركيه لمدة ساعة ونصف.

قم بضرب العجين المرتفع. يقسم إلى نصفين ويعجن كل نصف لمدة خمس دقائق ، ويضاف الدقيق حسب الحاجة لتجنب الالتصاق. قسم كل نصف إلى أثلاث ولفه إلى "ثعابين" طويلة يبلغ قطرها حوالي 4 سم. ضغط أطراف "الثعابين" الثلاثة معًا ونسج من المنتصف. دهن صفيتي خبز وضعي الشلة المحضرة على كل منهما. غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع لمدة ساعة.

سخن الفرن على 190 درجة.

يخفق البيض المتبقي ويدهن بسخاء على المعجنات. رش بذور الخشخاش إذا لزم الأمر.

اخبز لمدة 40 دقيقة. برد لمدة ساعة تقريبًا قبل التقطيع.

كراميل الجوز الكعك

تبدو مثل لفائف القرفة ، هذه الحلويات السكرية عادة ما تكون مغطاة ومليئة بجوز البقان. املئي الجزء الداخلي من الكعكة بحشوة الجوز بالكراميل واخبزيها معًا.

المكونات:

• عبوة من الخميرة الجافة النشطة (2½ ملاعق صغيرة) ؛
• ¹⁄_{3أكواب من السكر ؛}
• 1 ملعقة صغيرة ملح (ملعقة صغيرة) ؛
• 4 أكواب من الدقيق ؛
• 1 كوب ماء (دافئ) ؛
• ¹⁄_{3أكواب من الزيت (نباتي) ؛}
• 1 بيضة كبيرة.

حشوة

يمكنك وضع أي شيء بالداخل ، لكننا سنركز على البقان والتوفي (يمكن استبداله بالحليب المكثف المسلوق).

خطوات الطبخ

اخلطي جميع المكونات الجافة. في وعاء منفصل نخلط جميع المكونات السائلة. أضف المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات الرطبة لتشكيل عجينة.

اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق. دهن وعاء بالزيت وضعي العجينة فيه. ضعي الزيت على العجينة وغطيها بمنشفة فضفاضة حتى يتضاعف حجم العجين.

اعجن العجين. قسّميها إلى أثلاث على لوح تقطيع مرشوش بالقليل من الدقيق. افردي كل قطعة بسماكة سنتيمتر أو اثنين.

اقطع دوائر طولها عشرة سنتيمترات. توضع الحشوة في وسط كل دائرة عجين. اطوِ الجوانب الثلاثة لتشكيل مثلث ، مع ترك الحشوة بارزة من المركز.

افردوا مسافة 4-5 سم على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة

تعافى واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (حوالي ساعة واحدة).

سخن الفرن على 200 درجة. تدهن المعجنات بالبيض. اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى رف الأسلاك ليبرد.

كما ترون ، الوصفات بسيطة جدًا ، كما أن عجينة الخميرة الجميلة ، التي تظهر صورتها في المقالة ، يمكن أن تزين طاولتك أيضًا.