طبخ لحم الخنزير المسلوق في المنزل: طرق و وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Buzhenina - لحم خنزير طازج متبل مخبوز بالبهارات العطرية. هذا الطبق له طعم لحم مثالي تقريبًا. من بين جميع منتجات الطهي التي يمكنك شراؤها أو صنعها بنفسك ، يبرز لحم الخنزير المسلوق. إنه طبيعي 100٪ ، طازج ، كثير العصارة وجميل.

كيف ظهر طبق لحم الخنزير وكيف تم تحضيره

حتى في الأيام الخوالي ، كان الناس يفكرون في طريقة لطهي لحم الخنزير المسلوق. وكانت عملية الطهي نفسها بمثابة سر مقدس تم إجراؤه في الفرن الروسي عشية أهم الأعياد - عيد الميلاد أو الزفاف. تم أخذ خنزير تحول لحمه إلى منتجات متنوعة:

• سجق
• هلام ؛
• شرحات.

تم إيلاء اهتمام خاص دائمًا للجزء الضخم المتبقي من جثة لحم الخنزير - لحم الخنزير ، والذي شكل أساسًا لطهي لحم الخنزير المسلوق. تم فصل اللحوم والعظام عن بعضها البعض. ذهب الأول إلى التخليل والحشو بالثوم والخضروات الأخرى. كان اللحم يخبز في عجينة فطيرة ملفوفة حول لحم خنزير محشو بالملح والبهارات. كانت تقنية صنع لحم الخنزير المسلوق مألوفةكثير

ملامح تتبيلة لحم الخنزير

التوابل والأعشاب العطرية تلعب دورا هاما في تتبيلة اللحوم. يعطي الطبق رائحة ومذاق حار بشكل غير عادي. يمكنك إضافة العديد من التوابل المختلفة دفعة واحدة ، ولكن مذاقها لا يتعارض مع بعضها البعض. ثم يكتسب لحم الخنزير المسلوق عدة درجات من الذوق والرائحة. يُنصح بعدم التبخل في كمية البهارات ، حيث يمتص اللحم مقدار الطعم الذي يحتاجه. وبالمثل مع الملح. يمكن استخدام المشروبات مثل النبيذ والكفاس والبيرة والعنب والتفاح وعصير الطماطم في صناعة ماء مالح ماء مالح.

اختيار لحم الخنزير المسلوق

أفضل قطع لحم الخنزير المسلوق هي:

• خلفي ؛
• بريسكيت ؛
• العنق ؛
• لحم الخنزير.

الخيار الأفضل هو قطع لحم الخنزير أو الخاصرة. يتحول الطبق إلى طري وعصير ودهني معتدل. لتحضير لحم الخنزير المسلوق ، تحتاج إلى قطعة كبيرة من اللحم ، لا يقل وزنها عن 1 كجم ، ولكن لا يزيد عن 3 كجم. يجب أن تفكر جيدًا في حالة ونوع لحم الخنزير - لا يجب طهيه على البخار أو تجميده.

أنواع أخرى من لحم الخنزير:

• من لحم العجل ؛
• من خروف ؛
• من دواجن او ديك رومي

صنع منزليًا في الفرن

هناك الكثير من وصفات لحم الخنزير المشوي. كل منهم يختلف في التوابل ، أو ماء مالح ، أو أسلوب الطبخ وتسلسل الإجراءات. لإرضاء الأسرة مع لحم الخنزير المسلوق بالرقائق ، لا يجب عليك التوفير في المنتجات ، ولكن اختر أكثر من غيرهاالمكونات الطازجة والطبيعية والعصيرية. لذا فإن الطيبة المحضرة وفقًا لأفضل وصفة ستصبح أكثر رقة ولذيذًا. المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم لحم خنزير ؛
• 15 فصوص ثوم ؛
• 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل ؛
• ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة ؛
• متوسط

رقائق معدنية في هذه الوصفة تؤدي دور الختم. قبل الخبز ، يتم لف قطعة من اللحم فيه. لذلك يبقى طريًا وطريًا ، يتم الحفاظ على جميع العصائر المتكونة أثناء عملية الطهي. في نهاية الخبز يفتح ورق القصدير ويسكب اللحم مع العصير الخاص به ويترك حتى تتكون قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

طبخ لحم الخنزير المخبوز

المكونات المذكورة أعلاه تكفي لـ 10 حصص من المنتج النهائي. محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المسلوق لكل 100 غرام حوالي 280 سعرة حرارية. يتطلب ساعتين من الوقت باستثناء التخليل:

1. قشر وقطّع كل فص ثوم إلى 5 قطع بحيث تكون القطع متوسطة الحجم. يجب إدخال فصوص الثوم في قطع اللحم.
2. نبشر لحم الخنزير بالبهارات والملح والفلفل ، ثم يُدهن بالعسل. لف الشغل بقطعة من ورق القصدير. قم بعمل ثقب أعلى الحزمة للبخار الناتج. قبل تلطيخ اللحم بالخردل ، يجب نقع قطعة لحم الخنزير لمدة ساعتين على الأقل.
3. لطهي لحم الخنزير المسلوق في رقائق معدنية ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة وإرسال اللحم للخبز لمدة 2-2.5 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، افتح ورق القصدير ، واسكب على لحم الخنزير بالعصير واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.

بدون بازينينااحباط في الفرن

إذا لم يكن لديك أكمام من الرقائق أو الخبز في متناول اليد ، فلا تنزعج. قطعة كبيرة من لحم الخنزير تحتفظ بعصيرها إذا تم وضع الجزء الدهني فوقها. في الفرن ، يتحول لحم الخنزير المسلوق على الطراز المنزلي إلى العصير والرائحة وذوق لا يوصف. رائحة الطبق لن تهم جميع الأسر فحسب ، بل ستهتم أيضًا بالجيران. ما عليك سوى 3 مكونات:

• 2 كجم لحم خنزير ؛
• 300 غرام. شحم الخنزير ؛
• بهارات و اعشاب

هذه الوصفة سهلة التحضير ويعتبر الطبق من المطبخ الروسي. مثالي لطاولة الأعياد ، وكذلك السندويشات في شرائح رفيعة.

طبخ لحم الخنزير محلي الصنع

طريقة تحضير لحم الخنزير المسلوق بالمنزل هي كالتالي:

1. نقع اللحم في محلول ملحي لمدة ساعتين على الأقل. للحصول على لتر من الماء من أجل المحلول ، ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح. يمكنك إضافة التوابل إلى ماء مالح. أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي واتركه يجف بالمناشف ، ثم افركه بالبهارات أو الأعشاب.
2. يجب أن يكون هناك فجوة هوائية بين لحم الخنزير وقاع الحاوية التي سيتم فيها التحميص. للقيام بذلك ، ضعي مكعبات خشبية أسفل اللحم وضعي شرائح رفيعة على شكل أطباق صغيرة فوق قطعة من اللحم.
3. صب الماء في القاع (حوالي كوب واحد). هذا ضروري حتى لا يحترق شيء أثناء الطهي ولا يتدهور طعم الطبق. اخبزي لحم الخنزير لمدة ساعتين. يمكن التحقق من الجاهزية بواسطة العصير الذي يخرج.

في الطباخ البطيء

هذه الوصفة لحم الخنزير المسلوق فيجهاز الطهي متعدد الوظائف أبسط من الطباخ الكلاسيكي. وقت الطهي المطلوب حوالي 3 ساعات. المكونات محسوبة لـ 10 حصص. بفضل أدوات المطبخ ، أصبح الطهي أسهل بكثير. حتى طبق مثل لحم الخنزير المسلوق ، مضيفة مبتدئة ستطبخ بدون مشاكل

المكونات المطلوبة:

• لب لحم الخنزير - 1.5 كجم
• فصوص ثوم - 7-8 قطع ؛
• زيت - 3 ملاعق كبيرة
• بهارات و ملح حسب الرغبة

وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بلحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء ، يمكنك طهي طبق عرقوب بطريقة مماثلة.

طهي اللحوم في طباخ بطيء

باتباع النقاط أدناه ، يمكنك بسهولة طهي لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء:

1. بادئ ذي بدء ، قم بتقطيع الثوم إلى فصوص صغيرة ، ثم يتم إدخالها في القطع. عمل قطع بسكين حاد في لب لحم الخنزير.
2. نخلط الزيت مع الأعشاب والبهارات ونفرك بها اللحم ونضيف الملح والخردل. اتركيه في التتبيلة لبضع ساعات
3. قم بتشغيل وضع القلي على جهاز الطهي المتعدد. أضف الزيت إلى الحاوية. يقلى لحم الخنزير لمدة 10 دقائق على كل جانب.
4. تغيير الوضع من القلي إلى الطبخ. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، ثم يُخرج قطعة ويُبرد.
5. قدمي لحم الخنزير المسلوق إلى شرائح رفيعة مقطعة عبر الحبوب.

في صلصة الصويا

تتبيلة العسل وصلصة الصويا تجعل لحم الخنزير طريًا ولذيذًا. بفضل هذا المزيج ، يكتسب لحم الخنزير المسلوق قشرة فاتحة للشهية وعصارة ممتازة بالداخل. مثل هذا الطبق مناسب لشرائح السندويشات الرقيقة والتقطيع لقضاء عطلة. قطعة اللحم المثاليةالخاصرة العظام. لمحبي السمنة - رقبة لحم الخنزير. سيخبز لحم الخنزير المسلوق في الميكروويف.

مكونات لحم الخنزير في الميكروويف:

• لحم خنزير بدون عظم - 2 كيلو غرام
• 8 فصوص على الأقل من الثوم ؛
• 5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا السميكة
• 3 ملاعق من العسل السائل
• بهارات

هذه المنتجات تكفي لـ 10 حصص من اللحم المطبوخ. إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين.

الطبخ في صلصة الصويا

نبشر اللحم بالملح والفلفل. قشر الثوم. نحشي لحم الخنزير بالثوم. لتتبيل العسل ، مزيج صلصة الصويا في كوب واحد. رشي لحم الخنزير بالمزيج. انقع الشغل لمدة ساعة تحت غطاء مغلق.

ضبط الميكروويف على الحد الأقصى. درجة حرارة طهي لحم الخنزير المسلوق 200 درجة على الأقل. يُطهى لمدة ساعة و 40 دقيقة ، مع دهن طبق اللحم بالعصير الذي يبرز بعد فترة من الوقت. بارد ، مقطوع. قدميها في طبق مزين بالسلطة والخضار

يتم طهي لحم الخنزير المسلوق هذا في وقت أقل من الوقت الذي يتم طهيه في الفرن ، لذا فهو مثالي للتقطيع إلى شرائح على الطاولة أو في العطلة أو الإفطار.

في لحم الخنزير

لطهي لحم الخنزير المسلوق في صانع لحم الخنزير ستحتاج:

• طباخ بطيء
• لحم الخنزير ؛
• كم الخبز

هذه الوصفة خارجة عن المألوف. وهي تختلف عن الكلاسيكية في الفرن من حيث أن عملية الطهي تتم عند درجة حرارة منخفضة في طباخ بطيء. أنت بحاجة إلى طباخ بطيء يمكن ضبطه على 80 درجة المكونات المطلوبة:

• 1، 5كجم عنق لحم الخنزير ؛
• 4-5 فصوص من الثوم ؛
• 2 ملاعق ملح
• 3 ملاعق كبيرة بابريكا ؛
• ملعقة من كل من الفلفل المطحون الأحمر والأسود.

طبخ لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير

قبل طهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل يجب:

1. نضيف البهارات الى الثوم و تخلط جيدا
2. استخدم سكينًا حادًا جدًا لعمل جروح ضحلة على سطح اللحم. أدخل رأس الثوم أو غصن الأعشاب فيها.
3. ابشر قطعة لحم الخنزير كاملة بمزيج الفلفل. ضع قطعة العمل في الغلاف. نقع في الثلاجة طوال الليل.
4. بعد يوم ، امنح اللحم شكل لحم الخنزير بحيث يناسب دون مشاكل. أضعاف في الأنبوب.
5. ضع لحم الخنزير في قدر بطيء ، بعد صب الماء الساخن. حدد وضع الفراغ ودرجة الحرارة 80 درجة. وقت الطهي 3 ساعات.
6. إخراج من الطباخ متعدد الوظائف ، تبريد لحم الخنزير المسلوق النهائي في الماء.
7. عند التقديم ، من الأفضل تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. تزين بالأعشاب والخضروات.

بازنينة في العجين

لطهي اللحوم وفقًا لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلى كوخ روسي قديم به موقد في متناول اليد. يكفي فرن وبعض المنتجات بأسعار معقولة جدًا. تحافظ العجينة على عصارة ونكهة لحم الخنزير. بفضله ، تظل طرية ورائعة.

مكونات الوصفة:

• 1.5 كيلوجرام لحم خنزير منزوع العظم ؛
• 4 أكواب طحين
• 2 أكواب من الماء ؛
• 6 فصوص ثوم ؛
• بهارات و ملح

كيف تطبخ:

1. شطفلحم جاف منقوع بالمناشف. يُحشى لحم الخنزير بالثوم ويُفرك بالبهارات والملح. غطيها بورق احباط واتركيها في الثلاجة ليوم واحد.
2. تحضير عجينة بسيطة على الماء. يجب ألا تكون العجينة لزجة. قم بلفها إلى طبقة بحجم نصف بوصة. ضع لحم الخنزير في الوسط وأغلقه. باستخدام سكين في الأعلى ، قم بعمل قطعتين للبخار.
3. ادهني طبق الخبز بالزيت. ضعي اللحم في العجينة. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين. بعد انقضاء الوقت ، اتركي الطبق في الفرن حتى يبرد
4. قم بإزالة الأكمام بعناية. ضعي لحم الخنزير في الثلاجة لمدة ساعة. ثم يمكنك القص وتقديم.

لحم الخنزير مع الجزر

لجعل لحم الخنزير أكثر مذاقًا ورائحة وطرية ، تحتاج إلى حشوها بشرائح الجزر. بالفعل في مرحلة الطهي ، ستذهل رائحة المطبخ جميع الأسر ، وستثير اهتمام الجيران أيضًا.

المكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• 6 فصوص ثوم ؛
• جزرة متوسطة
• بهارات من اختيارك

خطوات الطبخ:

1. اغسل اللحم ثم جففه بالمناشف. يجب أن تكون محشوة بالجزر و الثوم مقشر و مقشر.
2. نبشر سطح اللحم بالبهارات والملح. لف لحم الخنزير بورق. اصنع فتحتين للبخار.
3. انقع اللب لمدة تصل إلى ساعة. ثم اخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين تقريبا
4. قبل التقديم ، برد دون إزالة غلاف الرقائق.

بوزنينافي كفاس

Buzhenina في kvass هو تناظرية من الطبق التشيكي - عرقوب في البيرة. في مثل هذا التتبيل ، يتطلب اللحم وقتًا أقل للطهي. من الضروري الاحتفاظ بلحم الخنزير في كفاس لمدة يوم على الأقل. تأكد من خبز اللحم المبشور مسبقًا بالبهارات والملح. كما تستخدم الوصفة عجينة تسد كل العصائر التي يخرجها اللحم بداخلها.

ستحتاج:

• لب لحم الخنزير - 1.4 كجم ؛
• كفاس من خبز الجاودار - 0.5 لتر ؛
• 2 بصل
• 8-9 فصوص ثوم ؛
• فصوص - 7 قطع
• فلفل أسود - 8 قطع ؛
• 4 أكواب طحين
• 2 أكواب من الماء ؛
• ملح

طبخ لحم الخنزير المسلوق:

1. لحم محشي بالثوم ينقع في الكفاس لبضع ساعات. أضف البهارات والبصل إلى الكفاس. اترك اللحم في التتبيلة في مكان بارد ليوم واحد.
2. إزالة اللحم المتبل من الحاوية. ابشرها بالملح واصنع أبسط عجين من الماء والدقيق. افرديها إلى طبقة رقيقة. غلفي اللحم فارغا في ظرف بالعجين. عمل فتحة للهروب من البخار.
3. نخبز الطبق في الفرن لمدة ساعة تقريبا على حرارة 190-220 درجة. نرفع القشرة عن العجينة ونقطع اللحم المسلوق إلى شرائح رفيعة.

هذه هي ألذ وصفات لحم الخنزير.