ما مقدار وكيفية تخزين الأسماك المدخنة في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحب العديد من الذواقة تدليل أنفسهم بالسمك المدخن - وهو منتج لذيذ وعالي السعرات الحرارية مع طعم ورائحة معينة. من المعروف أنه يظل مناسبًا للتغذية لفترة أطول مقارنةً بالطازجة. في الوقت نفسه ، لا يعرف الجميع كيفية تخزين السمك المدخن في المنزل بشكل صحيح.

هذا المنتج له مدة صلاحية محددة في الثلاجة. كل شيء سوف يعتمد على طريقة التدخين المستخدمة ، وكذلك على عدد من العوامل الأخرى.

طرق التدخين الحالية

يتم تدخين السمكة ساخنة في ظل نظام درجة الحرارة الذي تم إنشاؤه - لا تقل عن 80 ولا تزيد عن 170 درجة مئوية.

يتم الحصول على الطريقة الباردة عندما يمر الدخان عبر مدخنة طويلة ، مع وجود وقت ليبرد. اتضح أن درجة الحرارة لا تزيد عن 40 درجة. كثافة اليد العاملة في العملية بهذه الطريقة ، بالطبع ، تزداد ، لكن جودة المنتج تحسنت بشكل ملحوظ.

عند الجمع بين التدخين أو شبه ساخن ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة من 50 إلى 80 درجة ، مما يعطي المنتج النهائي خصائص خاصة في كل من الذوق ومدة الصلاحية.

بين المهنيين باستثناءبالإضافة إلى ذلك ، يتم تطبيق تصنيف يأخذ في الاعتبار كيفية تحلل الخشب. هناك تدخين مدخن ، بدون دخان ، رطب ومختلط ، لكن هذا الجانب عمليًا لا يؤثر على العمر الافتراضي للمنتجات المدخنة الجاهزة ، لذلك لا معنى لأخذها في الاعتبار.

كيف تخزن السمك المدخن في الثلاجة؟

لكي تظل منتجات التدخين في الثلاجة في حالتها الطبيعية لأطول فترة ممكنة ، من الضروري التأكد من الحفاظ على الظروف المناسبة في الغرفة الداخلية لوحدة التبريد ، وعلى وجه التحديد ثلاثة يتم أخذ المعلمات في الاعتبار.

نظام درجة الحرارة. عند تخزين منتج ساخن ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى أو أقل من درجتين. يجب تخزين الأسماك المدخنة على البارد عند درجة صفر - ناقص خمس درجات.

يجب الحفاظ على مستويات الرطوبة عند حوالي 90 بالمائة. انخفاض القيمة سيجعل السمك يجف ويفقد جودته ، مع الرطوبة العالية قد يصبح المنتج متعفنًا.

توافر التهوية. يجب أحيانًا فتح غرفة التبريد بحيث يمكن تغيير الهواء فيها. يجب عدم تعبئة الأسماك في أوعية لا تسمح بمرور الهواء. الاستثناء هو التغليف الفراغي ، والذي يسمح لك بإنشاء بيئة خالية تمامًا من الهواء.

كم من الوقت يمكن تخزين الأسماك المدخنة

اسرع سمكة فسد مطبوخ بالتدخين الساخن. عندما توضع في الثلاجة ، تفقد خصائص طعمها الأصلية بالفعل في اليوم الرابع ، حتىإذا تمت ملاحظة جميع المعلمات المذكورة أعلاه تمامًا.

إذا تعذر الحفاظ على هذه الشروط ، فسيتم تقليل وقت التخزين الآمن لهذه المنتجات.

السمك المدخن على البارد في الفريزر عند درجة حرارة سالب 2-5 درجات يزيد من مدة صلاحيته عدة مرات.

تتيح طريقة التدخين البارد تخزينًا أطول لمثل هذه المنتجات نظرًا لانخفاض محتواها من الرطوبة ومحتوى الملح العالي ووجود مكونات مبيدة للجراثيم.

يمكن تخزين الرنجة المدخنة أو الماكريل أو الماكريل الحصان المحضر بهذه الطريقة لمدة 50-60 يومًا. يمكن تخزين أنواع الأسماك الأكثر مقاومة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 75 يومًا.

إمكانيات لتمديد فترات التخزين

يعرف العديد من ربات البيوت الحديثات كيفية تخزين الأسماك المدخنة لفترة أطول.

الطريقة الأبسط والأكثر فعالية لزيادة وقت التخزين الآمن لهذه المنتجات هي استخدام عبوات مفرغة خاصة.

في الوقت الحالي ، يمكن لأي متجر لاجهزة الكمبيوتر أن يقدم مثل هذه العبوات بسعر منخفض إلى حد ما ، بينما سيكون تأثير استخدامه كبيرًا جدًا.

من خلال وضع السمك المدخن في غلاف محكم الإغلاق ، حيث توجد مساحة خالية من الهواء بالداخل ، يمكنك التأكد من التخزين الآمن للمنتج لمدة ثلاثة أشهر.

زيادة كبيرة في العمر الافتراضي للأسماك المدخنة يمكن أن تكونيمكن تحقيقه أيضًا عن طريق التجميد العميق. يمكن للأسماك المجمدة عند درجة حرارة أقل من ثلاثين درجة أن تبقى طازجة لمدة شهر.

ليس من الممكن دائمًا تجميد عميق أو عبوات مفرغة من الهواء ، لكن الكثير من الناس يعرفون كيفية تخزين السمك المدخن بطريقة أسهل. في هذه الحالة ، يتم لفها ببساطة بورق الألمنيوم وتوضع في الثلاجة. حيث ، في درجات حرارة تصل إلى درجتين أو ثلاث درجات ، يمكن أن تحتفظ بمذاقها لمدة تصل إلى سبعة أيام.

توصيات إضافية

تتوفر توصيات مختلفة حول كيفية تخزين الأسماك المدخنة في الأدبيات ذات الصلة.

لتجنب امتصاص السمكة الجاهزة للروائح الغريبة ، يجب تغليفها برق أو رقائق معدنية. قبل وضع اللحوم المدخنة في الثلاجة يفضل تذويبها وشطف جميع الأرفف.

لا يجب وضع السمك المدخن بجانب أي طعام فاسديمكنك تخزين اللحوم المدخنة الجاهزة باستخدام محلول ملحي. لتحضيره ، يتم تناول الماء والملح بنسبة 2: 1. تُنقع قطعة قماش رفيعة في المحلول المُعد وتُلف حول كل سمكة. من الأعلى ، تُلف السمكة بورق سميك وتوضع في الثلاجة ، في القسم السفلي.

لقد لوحظ أعلاه كم من الوقت يتم تخزين السمك المدخن في حجرة الفريزر بالثلاجة ، ولكن مع هذا ، تذكر أنه من خلال لفه بورق الزبدة مسبقًا ، يمكنك أيضًا حفظ رائحته الرائعة.

تخزين السمك المدخن بدون تبريد

مريحاحتفظ بالمنتجات المدخنة في العلية بوضعها في أكياس قماش

التخزين في صناديق صغيرة مقبول حيث يتم رشها بنشارة الخشب أو تقطيعها. يجب تهوية الأسماك وتنظيفها مسبقًا من السخام.

كيف تخزن السمك المدخن أثناء رحلة تخييم أو نزهة في الطبيعة؟ في هذه الحالة يمكن أن يساعد الصندوق الصغير أيضًا ، الشيء الرئيسي هو إبعاد الذباب والحشرات الأخرى عنه ، وكذلك حمايته من الرائحة الأجنبية الكريهة.

أثناء عملية التدخين ، يوصى بوضع أغصان العرعر في الأسفل ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على زيادة العمر الافتراضي.