تشيز كيك: وصفات الطبخ والمكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من الوصفات لعمل كعكات الجبن: عجينة الخميرة الكلاسيكية ، القشدة الحامضة ، الفطائر وحتى الفطائر المنفوخة. تعتبر حشوة الجبن المنزلية محلية الصنع تقليدية ، لكن الحرفيين ذوي الحيلة يخبزون كعكات الجبن بالبطاطا المهروسة والمربى السميك وقطع الفاكهة وحتى الدخن. تبحث هذه المقالة في وصفات بسيطة لكعكات الجبن مع الجبن القريش من أنواع مختلفة من العجين ، وستساعدك الصور في التعامل مع الطهي دون بذل مجهود كبير.

وصفة الجدة

ربما لن يجادل أحد في أن أشهى أنواع فطائر الجبن مصنوعة من عجينة الخميرة ، المطبوخة من قبل جدتك الحبيبة. لدى العائلات الغنية بالتقاليد واحترام أسلافهم وصفة مميزة تنتقل عبر الأجيال جنبًا إلى جنب مع موروثات العائلة والحكمة.

وفقًا لإحدى وصفات كعكة الجبن هذه ، يمكنك طهي هذه المعجنات اللذيذة لمنزلك. لتحضير العجينة ستحتاج المكونات التالية:

• 50 جرام خامخميرة مضغوطة
• 300 مل حليب ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 120 جرام من السكر
• 80 جرام زبدة
• 4 ، 5 أكواب طحين.

تحضير العجين

لتحضير عجينة التشيز كيك ، تحتاج إلى تسخين الحليب وتذويب نصف حصة السكر والخميرة فيه ، كما يمكنك إضافة قليل من الملح. اترك الكتلة لمدة عشر دقائق حتى تنشط الخميرة: ستظهر الرغوة على سطح الحليب ، مما يشير إلى أن العملية قد بدأت. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر المتبقي ، وأضيفي الزبدة المذابة وقلبي إلى قوام موحد ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفانيلين لمزيد من النكهة للعجين. عندما يتضاعف حجم العجينة نضيف إليها خليط البيض ونخلط ونضيف الدقيق بكميات صغيرة ونعجن العجينة.

من الممكن أن يبقى بعض الدقيق ، حيث يمكن أن يكون مستوى الغلوتين مختلفًا - لا تحاول استخدام كل الدقيق إذا كانت العجينة قد تشكلت بالفعل في كتلة طرية. اعجنها جيدًا على الطاولة حتى تصبح مرنة تمامًا ، ثم ضعيها في وعاء نظيف وغطيها بمنشفة. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها. عندما يأتي ، يجب سحقه بيديك وتركه مرة أخرى لمدة أربعين دقيقة أخرى في نفس المكان.

حشوة

عادةً ما يتم تحضير كعك الجبن بحشوة الخثارة ، ومن الضروري تحضيرها بخلط 0.5 كجم من الجبن مع 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، بيضتان و 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة السميكة. من الأفضل أيضًا إضافة بعضفانيلا. اخلطي الكتلة بالخلاط أو الشوكة لإزالة التحبب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزبيب على البخار وقطع المشمش المجفف إلى الحشوة ، لكنها ليست في الوصفة الكلاسيكية للجبن.

كيفية تبخير الزبيب؟ تُسكب الفواكه المجففة بكمية قليلة من الماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم نضعها ببساطة في مصفاة أو غربال ، ونضيفها إلى الحشوة. بدلاً من الفانيلين ، يمكنك استخدام قشر الليمون أو البرتقال لإضفاء نكهة على العجين أو الحشوة ، مما يجعل المعجنات ليست عادية.

التشكيل والخبز

قسّمي العجينة النهائية إلى قطع دائرية صغيرة ، والتي تحتاج إلى سحقها برفق بأصابعك ، لعمل استراحة في المنتصف بحيث يكون هناك حافة صغيرة حول الحواف. يعد ذلك ضروريًا حتى تستقر الخثارة في طبقة موحدة ولا تتدفق فوق الحواف. ضعي حشوة الجبن القريش على كل كعكة وضعيها على صينية الخبز.

دع العجينة ترتفع أكثر قليلاً (يجب أن تزيد المنتجات بمقدار الثلث على الأقل في الحجم) ، ثم اخبز كعك الجبن في الفرن ، بعد دهن السطح بالبيض المخفوق. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية ، ويستمر الخبز نفسه لمدة نصف ساعة في المتوسط. قم بإزالة المنتجات النهائية من ورقة الخبز وقم بتغطيتها بفوطة قماش نظيفة - سيؤدي ذلك إلى تليين العجين ، وستصبح كعكات الجبن طرية بشكل لا يصدق ، مع الاحتفاظ بهذه الخاصية حتى في اليوم التالي.

رويال تشيز كيك

هذه المعجنات تشبه الفطيرة أكثر من فطيرة الجبن التقليدية ، ولكن في العصور القديمة كانت تسمى جميع الفطائر المفتوحة الدائرية كعكات الجبن ، لأن "فاترا" مرادف للموقد المحترق ، وكانت الكعكةجزء لا يتجزأ منه كرمز للثروة والازدهار. بمرور الوقت ، بدأ صنع كعكات الجبن في أجزاء صغيرة ، لكن تم الحفاظ على الاسم. اليوم يبدو وكأنه كعكة مفتوحة مع الجبن. فقط في المناطق النائية ما زالوا يواصلون استدعاء جميع أنواع الفطائر المفتوحة بأي حشوات.

لتحضير وصفة كعكة الجبن الملكية ستحتاج المنتجات التالية:

1. للعجين: 400 جرام طحين ، 160 جرام سمن ، قليل من الملح و الصودا ، 50 جرام سكر حبيبي.
2. للحشوة: 300 جرام من الجبن ، بيضتان ، 120 جرام من السكر و 1/4 ملعقة صغيرة. فانيلين. إذا كان الجبن القريش جافًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الزبادي.

طبخ

عجين كعكة الجبن الملكية عادة ما تكون كعكة الغريبة ، لذلك بشكل عام تبين أن الحلوى عالية السعرات الحرارية - حوالي 630 سعرة حرارية لكل 100 جرام. الخيار الكلاسيكي هو طحن الدقيق مع السمن إلى فتات ، إضافة السكر والصودا إليه ، إذا لزم الأمر ، القليل من الماء المثلج إذا كانت كتلة العجين سيئة التكوين. بعد ذلك ، لف العجين في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة للوصول إلى المعيار. ثم يتم تقسيمها إلى جزأين: يتم استخدام قطعة أكبر لعمل أساس كعكة الجبن الرائب: يتم لفها إلى طبقة بسمك 5 مم وتوضع في شكل دائري قابل للفصل ، مع الضغط بالأصابع. يجب وضع قطعة العجين المتبقية في الفريزر لمدة عشر دقائق: يجب أن تتجمد قليلاً.

لتحضير الحشوة ، ما عليك سوى خلط المكونات والخفق برفق باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمةقوامها ثم ضعي الكتلة على العجينة. ابشر العجينة من الفريزر مباشرة على الجبن القريش ، مع توزيعها بالتساوي على السطح. توضع الكعكة في الفرن وتُخبز حتى تنضج على حرارة 230 درجة مئوية.

كعكة الجبن في طباخ بطيء

نظرًا للتكنولوجيا الحديثة ، لم يعد من الممكن استخدام الفرن لخبز الفطائر والكعك وملفات تعريف الارتباط: الآن آلة عالمية - طباخ متعدد ، يسهل من خلاله طهي الدورتين الأولى والثانية فحسب ، بل حتى منتجات عجين الخبز. فطيرة الجبن الملكية في طباخ بطيء هي شيء حقيقي للغاية ، فقط الطبقة العلوية ليست ذهبية كما هو الحال في الفرن. خلاف ذلك ، لا توجد اختلافات على الإطلاق. المكونات المطلوبة:

• 500 جرام من الجبن
• 1 ملعقة كبيرة دقيق ؛
• 160 جرام زبدة
• 250 جرامًا من السكر ؛
• 1/4 ملعقة شاي سكر الفانيليا
• أربع بيضات ؛
• 1/2 ملعقة شاي الصودا.

خطوة الطبخ

باتباع وصفة كعكة الجبن مع الجبن خطوة بخطوة ، تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة: اخلطي الجبن مع الفانيليا وأربع ملاعق كبيرة من السكر ، وأضيفي البيض واخفقي الكتلة قليلاً بالخلاط. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير فتات الدقيق ، والذي سيكون أساس الفطيرة.

في قدر ، نذوب الزبدة الممزوجة بالسكر ونمزجها مع الدقيق ، واعمل بعناية بملعقة حتى تتحول الكتلة إلى فتات ، تذكرنا بتغطية الستريوزيل: سيكون هذا هو أساس كعكة الجبن. قسّميها إلى قسمين ، ضعي واحدًا في وعاءمتعدد الطهي واضغط برفق بملعقة ، لتشكيل طبقة ، ثم صب على حشوة اللبن الرائب ، وفي الأعلى - الفتات الزيتية المتبقية ، وتوزيعها بالتساوي على السطح. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" ، واضبط المؤقت على 1.45 دقيقة وانتظر حتى تنتهي العملية. في الوقت نفسه ، من غير المرغوب فيه إزالة كعكة الجبن من القالب مباشرة بعد إشارة المؤقت - من الأفضل إعطائها الوقت لتبرد لمدة خمسة عشر دقيقة.

فطائر الجبن الخالية من الخميرة

هذه الوصفة الخاصة بكعك الجبن سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون عجينة الخميرة. علاوة على ذلك ، يتم تحضير كل من الحشوة والعجين على أساس الجبن القريش ، مما يجعل الطهي مريحًا للغاية ، لأن عدد المكونات صغير:

1. للعجين: 200 جرام من الجبن ، أربع بيضات ، كوب سكر غير مكتمل + رشة فانيليا ، مائة جرام من الزبدة ، 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا و 600 جرام من الدقيق.
2. للحشوة: 200 جرام من الجبن ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، بيضتان وملعقة قشدة حامضة سميكة. يمكنك أيضًا إضافة نكهة الفانيليا أو قشر الليمون.

كيف تطبخ؟

يتم تحضير عجينة التشيز كيك بنفس سهولة تقشير الكمثرى: يتم خفق الجبن مع السكر والبيض بخفة مع الخلاط ، وتضاف النكهات والزبدة المذابة والصودا. بعد ذلك ، نخل الدقيق ونخلطه في القاعدة في أجزاء صغيرة ، لتحصل على عجينة بلاستيكية ناعمة تلتصق قليلاً بيديك أو على الطاولة. دع العجينة تستلقي لمدة عشرين دقيقة ، في غضون ذلك ، يمكنك تحضير الحشوة: تخلط جميع المكونات اللازمة معًا. اختياريا ، يمكنك إضافة مائة جرام من الزبيب على البخار في الماء المغلي أو المشمش المجفف ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

افردي العجينة إلى طبقة بسماكة خمسة مليمترات وقطعيها إلى دوائر بكوب كبير ، ثم اسحقوا منتصف كل كعكة بقليل ، لتشكيل فجوة توضع فيها الحشوة. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام قاع كأس أصغر ، والضغط عليه على العجينة. عندما يتم تشكيل جميع كعكات الجبن ، انقليها إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وباستخدام فرشاة سيليكون ، ادهني الجزء العلوي من كل منتج ببيضة مخفوقة. تُخبز كعكات الجبن في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويُشعل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

من عجين الفطير

يمكنك أيضًا صنع فطائر الفطائر: غير عادية إلى حد ما ، ولكنها لذيذة جدًا وسريعة إذا كانت مصنوعة من عجينة مجمدة تم شراؤها في قسم الجاهز للطهي. سيتطلب هذا فقط نصف كيلوغرام من العجين وثلاثمائة جرام من الجبن وثلاث بيضات و 100 جرام من السكر. نذوب العجينة على المنضدة وقطعيها إلى مربعات مع جانب 6-8 سم ويمكنك تشكيل فطيرة الجبن بالطرق التالية:

1. الشكل التقليدي لهذا المنتج عبارة عن دائرة: اقطع الدوائر بزجاج كبير ، وقسم كل شيء تم الحصول عليه إلى نصفين ، واقطع منتصف النصف بزجاج أصغر. ثم ضعي دائرة بفتحة على الكعكة بدونها ، ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف. كعكة الجبن جاهزة للخبز!
2. اصنع كعكات الجبن بنفس الطريقة ، مع قطع دائرة بقطر صغير فقط للجزء العلوي. نتيجة لذلك ، ستكون المنتجات مربعة بحشو دائري في المنتصف.
3. قم بطي كل مربع من المنتصف بشكل قطري وقطع زاوية بالسكين ، ثم افرد العجين والزوايا من جانب القطعالتفاف كما هو موضح في الصورة. ضع حشوة الخثارة في الوسط. هذا الشكل غير تقليدي بالنسبة لكعكات الجبن ، لكنه مثير جدًا.

بعد دهن كل منتج ببيضة مخفوقة وضع صينية خبز مع كعك الجبن في فرن ساخن إلى 220 درجة مئوية. اخبزيها حتى تنضج ، ثم زينيها بالفواكه المجففة أو مربى البرتقال أو التوت الطازج إذا رغبت في ذلك.

وفقًا للمبدأ نفسه ، يمكنك طهي كعك الجبن بحشوات أخرى ، مسترشدًا بالقواعد الأساسية لصنع العجين. يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، من البطاطس التقليدية (ممكن مع الملفوف أو الفطر) إلى البطاطس الأكثر غرابة. يمكن تناول كعك الجبن محلي الصنع كطبق مستقل. إنها مرضية ، لكنها عالية السعرات الحرارية أيضًا.