النبيذ الفوار الاسباني: الوصف والأصناف والخصائص

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إسبانيا هي واحدة من أكبر ثلاثة منتجين للنبيذ في العالم. يحتل الكرمة مساحات شاسعة - حوالي ستة ملايين فدان. لا يوجد بلد في العالم لديه مثل هذه المناطق لزراعة المواد الخام للمشروب في المستقبل ، والتي يتم تصديرها إلى العديد من الدول. يقدم هذا المقال للقارئ النبيذ الإسباني الفوار ووصفه وتشكيلة وإنتاجه.

متى بدأت صناعة النبيذ في إسبانيا؟

هذا النوع من النشاط موجود منذ زمن حكم الرومان والفينيقيين للبلاد. تصنع إسبانيا النبيذ منذ أكثر من 2000 عام. يعود المصدر الأول الذي يذكر النبيذ الإسباني إلى عام 873. تطور إنتاج هذا المشروب في البلاد بفضل الرومان ، الذين علموا السكان المحليين بجدية أسرار إنتاجه وتخزينه. قاموا بأنفسهم بتصدير النبيذ إلى الإمبراطورية الرومانية.

في العصور الوسطى ، أصبح النبيذ الفوار الإسباني شائعًا بفضل جهود الرهبان الذين سعوا إلى ذلكتحسين جودتها. تم التعامل مع تصنيع هذا المنتج في البلاد بالخوف. لذلك ، في القرن السابع عشر ، أصدر عمدة مدينة لوجرونو مرسومًا بموجبه يُحظر قيادة العربات التي تجرها الخيول على طول الشوارع المجاورة لأقبية النبيذ. وهذا بحسب الحاكم يتدخل في جودة المشروب

مصانع النبيذ التي بناها الفرنسيون في إسبانيا كان لها تأثير إيجابي على تطوير هذه الصناعة. لقد حدث أن غزت كروم العنب في فرنسا بواسطة نبات الفيلوكسيرا المستورد من أمريكا. تسبب في أضرار لا يمكن إصلاحها. ثم أصبح المزارعون الفرنسيون مهتمين بالمناطق الإسبانية وأطلقوا إنتاجهم هناك. لقد أحبوا ريوجا بشكل خاص ، حيث ذكّر النبيذ المنتج هناك الفرنسيين بمشروب وطنهم - بوردو سيئ السمعة.

كافا - نبيذ فوار

لا يوجد حدث احتفالي واحد في إسبانيا من شأنه أن يقام بدون استخدام هذا المشروب ، على الرغم من أن الكافا اكتسب شعبية لا يمكن إنكارها في العديد من البلدان الأخرى. يتم إنتاج النبيذ الإسباني الفوار في منطقة معينة تسمى كافا. يقع الجزء السائد من إنتاج النبيذ في مقاطعتي برشلونة وتاراغونا الكتالونية.

يتم إنتاج النبيذ الفوار الإسباني في البلاد بتشكيلة كبيرة. لكن ليس كل واحد منهم قد حصل على الحق في أن يُطلق عليه اسم الكافا الفوارة. يطلق هذا الاسم فقط على تلك المشروبات ، التي تستخدم في إنشائها أصناف العنب المناسبة ، والتي تزرع وفقًا للتقنية الكلاسيكية وفي منطقة معينة من إسبانيا المشمسة.

نبيذ أبيض فوار إسباني Cava مصنوع من أصناف العنب مثل Macabeo و Charello و Parellada. مناسب للنبيذ الوردي: Garnacha، Pinot Noir، Monastrell، Trepat.

تاريخ الخلق

يعود تاريخ النبيذ الفوار في إسبانيا إلى عدة قرون. يعود أول ظهور للكافا إلى عام 1872. منشئها هو دون خوسيه رافينتوس ، ممثل إحدى أقدم العائلات في إسبانيا - كودورنيو. لقد أتقن طريقة الشمبانيا ، التي تم تطويرها في فرنسا ، وأدخلها بنجاح في وطنه ، في كاتالونيا. حاليًا ، يأتي ما يقرب من 100 ٪ من إنتاج نبيذ Cava الفوار من هذه المنطقة. في تلك الأوقات البعيدة ، كان لدى جوزيه إنتاج صغير من هذا المشروب هناك.

نبيذ الكافا الفوار الإسباني أصبح مشهورًا مثل المشروبات الأخرى منذ ذلك الحين. يتضح هذا من خلال حقيقة أن طاقتها الإنتاجية السنوية تبلغ 200 مليون زجاجة. يتم شراؤها بسرعة من قبل السكان المحليين وبيعها خارج الدولة.

الإنتاج

يعتمد إنتاج الكافا على التخمر الثانوي في الزجاجة. للحصول على أفضل أنواع النبيذ الإسباني ، تخضع المواد الخام لمزيد من الإجراءات المختلفة: من المزج إلى التخفيف مع الخمور.

• لا يدخل الكافا مباشرة في الزجاجات. أولاً ، يخضع المشروب لعملية تخمير في حاويات مصنوعة من الفولاذ ، وبعد ذلك يتم مزجه مع أنواع مختلفة من العنب ونبيذ العام الماضي. فقط بعد الخلط ، يتم تعبئة الكافا في زجاجات ، ويضاف إليها الخمور ،مصنوع من الخميرة والسكر.
• بعد هذه الاستعدادات ، يتم إغلاق العنق بإحكام بالفلين ، ويتم إرسال الزجاجات للتخزين لمدة 9 أشهر إلى 4 سنوات في قبو مظلم. سوف النبيذ العمر. ترجع قوة المشروب إلى ثاني أكسيد الكربون الذي يتكون في زجاجات. المؤشر الرئيسي لجودة الكافا هو الفقاعات. كلما كانت أصغر وأرق ، زادت الجودة.
• لكن هذا ليس كل شيء. الشراب يجتاز الاختبار التالي - عملية الغموض. نتيجة هذا الإجراء ترسب الخميرة في الرواسب المرئية للعين والتي تتكون على الرقبة. بعد ذلك ، يتم تجميد الزجاجة ، ويتم إخراج الفلين الذي يحتوي على الرواسب منه. هذا تنكر.
• يجب أن يتوافق حجم المشروب مع القاعدة. لذلك ، يتم إضافة نفس النبيذ من العام السابق والخمور إلى الزجاجة. الخطوة الأخيرة هي إغلاق الحاوية بفلين وتقويتها بشبكة سلكية. النبيذ جاهز

ما هو شكل الكافا؟

هذا المشروب من ماركات مختلفة مصنوع وفقًا للطريقة التقليدية للشمبانيا. النبيذ الإسباني الفوار له رائحة نبيلة وطعم العنب الناضج. يتم إنتاج الكافا باستخدام طريقة أصلية تجعل عملية التحلل بالكامل آلية. تم استبدال الزجاجات بهيكل معدني كبير يسمى هيراسول ("عباد الشمس"). هذه الحاوية تحتوي على خمسمائة زجاجة. لا داعي لإخضاع كل فرد لإجراء الغموض ، تتم إزالة هذه المشكلة.

رسميًا ، الكافا مقسمة إلى اللون الوردي والأبيض. الأول له رائحة غنية بالفواكه والزهور وطعم جاف كثيف.فيما يلي أنواع الكافا المصنفة حسب تركيز السكريات:

• الكافا الطبيعي أو Brut Natur (جاف للغاية).
• بروت (جاف).
• سيكو (جاف جدا).
• شبه سيكو (شبه جاف).
• شبه دولتشي (شبه حلو).
• دولتشي (حلو).

إذا طرح السؤال "كيفية اختيار النبيذ الإسباني الفوار" ، انتبه إلى الشركة المصنعة للمشروب. أشهر الشركات:

• "Castellblanche". تنتج النبيذ الإسباني الشهير (أفضل الفوار) مثل Brut Zero و Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - تشتهر بمشروبات مثل "Grand Claustro" و "Perelada".
• "Codorniu" - تشتهر بنبيذها الممتاز "Codorniu" و "Ana de Codorniu" و "Non Plus Ultra" و "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - ينتج المنتج الممتاز Juan Perico.
• "Hill" منتج مشروب "Reserva Oro Brut Cava".

كيف تستمتع بالكافا؟

لا ينبغي شرب هذا المشروب فحسب ، بل يجب الاستمتاع به أيضًا. للبدء ، اختر شركة رائعة تشعر فيها بالراحة. الوجبة الخفيفة مهمة. الفاكهة والمأكولات البحرية والكافيار ومختلف أنواع الجبن مثالية لهذا النبيذ.

يقدم المشروب باردًا. يُسكب في أكواب شفافة طويلة على شكل خزامى أومزامير. لذلك سوف تستمر رائحة النبيذ لفترة أطول. من خلال الزجاج الشفاف ، يكون اللون مرئيًا وتتميز أحجام الفقاعات جيدًا ، والتي يتم من خلالها تحديد جودة المشروب. صب الكافا في الكؤوس بعناية حتى يتدفق السائل على الجدران. لا تصب حتى القمة.

ما هي الأطباق التي يتم تقديمها مع أنواع النبيذ المختلفة؟

مما لا شك فيه أن النبيذ الإسباني يعتبر الأفضل. يمكن أن تستمر مناقشة صفات ذوقهم إلى أجل غير مسمى. هذا يعتمد على تفضيلات كل شخص. لكن في إسبانيا ، يتم مراعاة التقاليد عند شرب النبيذ ، حيث يتم دمج كل نوع مع طبق معين. لذلك ، على سبيل المثال ، يُطلق على كافا وشيري من بين أفضل فاتح للشهية. المشروبات المصنوعة من العنب الوردي مناسبة للخضروات المطهية. يتم غسل الكافا بالفواكه المجففة وأطباق اللحوم ، والشيري مع الباييلا ، وهو طبق تقليدي لبلد النبيذ.

عند اختيار الكحول ، يجب أن تتبع القاعدة الأساسية: النبيذ والأطباق يجب ألا تختلف كثيرًا في اللون. لذلك من الأفضل استخدام الجبن واللحوم مع النبيذ الأحمر والمأكولات البحرية مع النبيذ الأبيض.

أنواع المشروبات في إسبانيا

تصنيف النبيذ الإسباني-هو نظام مفصل قد يبدو للوهلة الأولى معقدًا. بنيت على أساس تشريعي ، وهي تلهم الاحترام لنفسها. وهكذا ، فإن نوع المشروب الذي حدده قانون الكروم والنبيذ يتأثر بنوعيته ومكانه الأصلي. إذن ، نبيذ إسبانيا هي:

1. مقاصف. تستخدم عدة أنواع من العنب في إنتاج هذه المشروبات. ومع ذلك ، قد تشمل هذه الفئةفاتح للشهية غير موسوم. هذا هو أدنى مستوى من التصنيف ، وبالتالي ، فإن متطلباتهم ضئيلة. نتيجة لذلك ، فإن مجموعة المنتجات المنتجة واسعة جدًا. يمكن شراء نبيذ المائدة في إسبانيا من الصنبور أو تعبئته في أكياس ورقية أو زجاجات باهظة الثمن.

2. عتيقة (الجودة) ، والتي تنقسم حسب مكان المنشأ ، إلى:

• نبيذ بأسماء خاصة ليست علامة تجارية ؛
• مشروبات ذات علامة تجارية ؛
• أنواع نبيذ لها قيمة فريدة بسبب المساحة المحدودة التي يتم إنتاجها فيها.

كيف تميز النبيذ الإسباني الجيد عن النبيذ السيئ

الخمور التي تحتوي على فقاعات متلألئة و فوارة. يتم تصنيفها حسب الضغط. في زجاجة من الشمبانيا الحقيقية ، يجب أن يكون الضغط 5-6 أجواء. أفضل أنواع النبيذ الفوار الإسباني تتطور بشكل طبيعي إلى الفقاعات الناتجة عن التخمير. عادة ما يتم تحلية النبيذ الفوار وحقنه صناعياً بثاني أكسيد الكربون. تحتوي المشروبات الغازية الرخيصة على عدد كبير من مختلف المكونات غير المرغوب فيها. لا ينبغي شراء هذا النبيذ.

أفضل مشروب فوار في إسبانيا هو نبيذ كافا - نبيذ أبيض أو وردي. يتم إنتاجه في ست مناطق من البلاد. يعتمد نوع النبيذ الإسباني على نوع العنب المستخدم في صنع المشروب. يجب أن تكون الكافا الجيدة شاحبة اللون مع نكهة البندق ونكهة الليمون اللذيذة.

قائمة النبيذ (أسبانيا):قائمة ماركات النبيذ

تشتهر إسبانيا بصناعة النبيذ ، وتعتبر منطقة ريوخا من أكثر المناطق شهرة. هنا ، المناخ المحلي ، الذي تشكل تحت تأثير المحيط الأطلسي ونهر إيبرو ، يؤثر بشكل إيجابي على مزارع الكروم ، في الوادي الذي يزرع فيه العنب اللذيذ. تنوعها الأكثر نجاحًا هو Tempranillo.

المنطقة الرائدة في كاتالونيا لإنتاج النبيذ الفوار هي بينديس. يجعل مناخها من الممكن زراعة عنب ممتاز يحب الدفء والرطوبة. هذا هو المكان الذي يصنع فيه النبيذ الفوار الإسباني Cava.

أكبر منطقة لزراعة الكروم في أوروبا هي La Mancha. زراعة العنب هنا صعبة للغاية. من الاثني عشر شهرًا من السنة ، تسعة منها في الشتاء. لذلك ، لن تتجذر كل أنواع الثقافات في مثل هذه الظروف المناخية القاسية. لكن هذه البيئة مناسبة لعنب Airen ، فهنا يُزرع في مساحات شاسعة.

تشتهر منطقة Ribera del Duero بإنتاج أغلى أنواع نبيذ النخبة في إسبانيا. هنا ، خلق المناخ نفسه كل الظروف لنمو مواد خام عالية الجودة.

مشروبات اسبانيا

يعتبر النبيذ الاسباني الأفضل في العالم. نبيذ إسبانيا ، والتي يتم تقديم أنواعها في أوسع مجموعة ، لها آلاف الأسماء. وهنا بعض منهم:

1. ريوجا هو النبيذ الأكثر شهرة في إسبانيا. عادة ما يعرض الرجال ، بعد أن يجمعوا الثلاثة معًا ، شرب الريوجا. في الواقع ، هذا الاسم يلخص مفهوم منطقة زراعة العنب حيث يتم إنتاج النبيذ من جميع الأصناف والطوائف. المنطقة نفسها تشمل:

• الجزء الشمالي الغربي الذيالأكثر تأثرًا بالمحيط الأطلسي ، مما يجعل المناخ باردًا ؛
• المنطقة الجنوبية الشرقية ، التي تحتل المنطقة الواقعة في وادي إيبرو (المناخ هنا حار وجاف) ؛
• ما يسمى بقطعة الأرض التي كانت ذات يوم دولة الباسك - المناخ هنا متوسطي ، لكنه يخضع لتأثير المحيط الأطلسي.

2. شيري هو نبيذ إسباني محصن. لا يمكن تخيل نبيذ إسبانيا بدون هذا المشروب. في إنتاجها ، يتم استخدام تقنية خاصة تتضمن إضافة الكحول. هذا المشروب مصنوع من العنب الذي تم حصاده في سبتمبر ، والذي يتم وضعه في براميل ضخمة من خشب البلوط (حجم 600 لتر) لمدة تصل إلى عدة أشهر (للتخمير). خلال فصل الشتاء ، يتم تصفية النبيذ ، ويتم سكبه في أوعية أخرى مماثلة ، والتي توضع في قبو لتقدم العمر لمدة ثلاث سنوات. يتم وضعها في طبقات من أربع قطع لكل منها. مع تقدم عمر الشراب ، يتم إعادة ترتيب البراميل من الطبقة العليا إلى الطبقة الدنيا. يتم استهلاك النبيذ فقط من البراميل السفلية. أكثر أنواع الشيري شيوعًا هو Fino. هذا هو النبيذ الأكثر بياضًا وجافًا دائمًا.

3. يُصنع السانجريا بإضافة خلاصة الحمضيات والمياه الغازية إلى النبيذ الأبيض أو الأحمر ، والذي يمثل 50٪ من حيث الحجم. قد يحتوي المشروب على لب أو نكهة.

4. تتكون ملقة من ثلاثة أنواع من الأطعمة التي يجب أن تكون العصير:

• تتدفق من العنب الناضج ؛
• مضغوطة بعناية ؛
• تم الحصول عليها من الدوران العادي.

يجب على كل نوعالمخمر والمعمر بشكل منفصل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج مالقة باستخدام النبيذ البسيط. يتميز مشروب الحلوى الحلو هذا على أساس العنب الأبيض بعدد كبير من الأصناف ، اعتمادًا على محتوى السكر واللون والقوة. هذا النبيذ حاليا من الأنواع المهددة بالانقراض. الحقيقة هي أنه ينتج من أصناف العنب المحلية ، وقد مات في الغالب في القرن الماضي نتيجة لوباء الفيلوكسيرا.

نبيذ روز

يعتبر ربيب غير المحبوب. سكان إسبانيا متناقضون بشأن منتج هذا اللون. يعتبره الكثيرون أنه "غير مكتمل". على الرغم من أن نبيذ الورد يتم إنتاجه باستخدام نفس التكنولوجيا مثل النبيذ الأحمر. والفرق الوحيد هو أنه يتم تقشير ثمار العنب من القشرة في وقت سابق. يتم ذلك حتى لا يقوموا بتلوين النبيذ بشكل مكثف.

إذا وضعت جانبا التحيز الإسباني ، يمكنك الاستمتاع الكامل بنبيذ الورد ، مثل Rosado ، وشربه باردًا. سيكمل هذا المشروب بشكل مثالي أطباق الدواجن واللحوم الباردة والسلطات المختلفة.

خضروات تستخدم في صنع النبيذ الإسباني

تزرع هذه الأنواع من العنب في كل منطقة من مناطق إسبانيا ، والتي تعطي أكبر قدر من الغلة على أراضيها. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المواد الخام من الأصناف التالية في إنتاج النبيذ الإسباني:

• Viura - مكان نموها هو Rioja و Navarre. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الأحماض والكحول. يستخدم هذا العنب لإنتاج النبيذ الأبيض العطري.
• Airen هو أكثر أنواع العنب الأبيض شيوعًا.
• تيمبرانيلو هو النبيذ الأساسي في ريوجا. الثمرة لها لون أسود بنفسجي غني جدًا. تزرع ليس فقط في هذه المنطقة. لكن هناك هذا العنب له اسم مختلف
• الميراسيا - يعتبر من الأصناف الرئيسية للعنب الأبيض. كاتالونيا وريوجا هي أفضل الأماكن لزراعتها. هذا التنوع في الثقافة ينتج نبيذًا بمذاق ناعم وحساس.
• Moscatel - ينتمي إلى أقدم الأصناف. هذا العنب لا غنى عنه لصنع نبيذ الحلوى.

ما الفرق بين الورد والنبيذ الأبيض؟

معرفة كل شيء عن النبيذ الإسباني هو ببساطة مستحيل. لكن بعض المعرفة ضرورية ببساطة ، خاصة لأولئك الذين يسافرون إلى إسبانيا. وهكذا ، فإن نبيذ الورد له رائحة لطيفة من الفراولة وبتلات الورد ، ومن الواضح أنهم يشعرون بلمحة من التوابل. الأفضل هي تلك التي تستخدم عنب العنبر من ريوجا وتمبرانيلو ، والتي طعمها مثل الكرز الناضج.

نبيذ أبيض ينتج في كاتالونيا وله رائحة أعشاب جبال الألب والفواكه الغريبة. يوجد نكهة حمضية طفيفة