مقدمة في تاريخ مرزبانية. كيف تصنع كعكة المرزبانية الخاصة بك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من القصص الخيالية لأندرسن والإخوان جريم ، يعرف الجميع منذ فترة طويلة أن رمزًا لسعادة الأطفال والطعام المفضل الذي لا يمكن رفضه ، حتى تحت تهديد الحياة ، هو كعكة المرزبانية. على المرء فقط أن يقولها بصوت عالٍ ، حيث تدفق اللعاب بالفعل ، ورسمت صور أفضل حلوى ممكنة في رأسي. ولكن ليس كل شخص على دراية بهذا المنتج ، وليس لديهم أي فكرة عن كيفية صنعه ومن أين أتى.

ما هو مرزباني؟

الحلوى الكلاسيكية هي اللوز المطحون (ربما عدة أنواع) ممزوجًا بمسحوق السكر وأحيانًا البيض. ومع ذلك ، من المعتاد الآن إضافة نكهات مختلفة إلى هذه التركيبة - نكهة البرتقال والكاكاو وماء الورد والمشروبات الكحولية والتوابل وبعض التوابل. اللوز غني بالزيوت الدهنية ، وبفضل ذلك يسهل تشكيل أي شيء من العجين الناتج.

يتم تقديم المعكرونة الناتجة في شكل نقي وفي شكل حلويات زجاجية وعناصر زخرفية للحلويات الكبيرة والأطباق الأخرى.

تاريخ المنشأ والتوزيع

هناك العديد من الأساطير حول متى وكيف ظهر مرزباني. تناضل بعض الدول العربية والهند وتركيا وإستونيا وإيطاليا وفرنسا وإسبانيا وألمانيا من أجل حقه في أن يطلق عليه وطنه التاريخي. حتى أن بعض المصادر تقول أن الفرس والبيزنطيين القدماء عرفوا عن المرزبانية منذ ألف ونصف سنة.

لا يهم إذا تم اختراعه بالصدفة ، أو عندما مات المحصول بأكمله ، باستثناء اللوز ، أو في إحدى الصيدليات الأوروبية كعلاج للاكتئاب والاضطرابات العقلية لدى النساء ، أو في بعض الحالات الأخرى الطريق ، ولكن الآن مرزباني معروف في جميع أنحاء العالم. إنه علاج تقليدي لعيد الميلاد ويوم 14 فبراير في إيطاليا ، وهو علاج لعيد القديس نيكولاس في هولندا ، وتحظى أرانب عيد الفصح المرزبانية بشعبية بين جميع الكاثوليك. يضيف الإسبان جوز الأرز إليها ، ويضيف النمساويون قشر الليمون المبشور. يقدم الخبازون الكعك الحلو ، والخمور ، والكعك ، وخبز الزنجبيل ، والبلاط ، والكريمات ، والموس.

حتى أن هناك العديد من متاحف مرزبانية في العالم ، يقع أحدها في روسيا في كالينينغراد. على أراضي بروسيا السابقة ، كانت معروفة منذ عدة قرون. توجد عبوات قديمة محفوظة وقوالب لصنع وبطاقات بريدية وصور فوتوغرافية. وبالطبع ، تحولت تماثيل مرزبانية على الكعكة من ديكور بسيط إلى قطعة فنية. ينشئ الفنانون نسخًا من المباني التاريخية والآثار ومعروضات أخرى مثيرة للاهتمام من مواد حساسة. لا يغادر أي زائر دون شراء تذكار حلو لأنفسهم ولأحبائهم.

كيفجعل مرزبانية

المعكرونة الكلاسيكية الحقيقية للبيع ، للأسف ، نادرة للغاية. في كثير من الأحيان على الرفوف ، يمكنك العثور على كتل من الجوز أو الفول السوداني أو البندق. والنتيجة ليست نفس المذاق الأنيق ، لأن المكسرات المدرجة لا تحتوي على الكثير من الزيت في تكوينها ، وبالتالي ، فإن مثل هذا "المرزبانية" لا يحتوي على اللزوجة اللازمة.

إذا تمكنت من العثور على المعجون الصحيح ، فلن يتجاوز محتوى اللوز 35٪ بدلاً من 50٪ ، ويشار إلى مدة الصلاحية - عدة أشهر. على الرغم من أنه يمكن تخزين مثل هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 5 أيام في عبوة جيدة.

يتم طهي Marzipan أيضًا في المنزل. سيتطلب ذلك اللوز والسكر. من الناحية المثالية ، لكل 30-40 حبة لوز حلوة ، يجب إضافة حبة واحدة من الجوز المر ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الكتلة في فرنسا. يُباع اللوز المر أحيانًا في أقسام الحلويات ، على الرغم من ندرة وجوده في بلدنا. إذا لم يتم العثور عليه ، يتم استخدام خلاصة اللوز كبديل.

يمكن تحضير مرزبانية باردة أو ساخنة. يعتبر الأول صحيحًا تاريخيًا ، لأنه من أجل الاتساق المطلوب ، لا يحتاج المنتج إلى درجات حرارة عالية ومكونات إضافية. مسحوق السكر والمكسرات فقط. في الطريقة الساخنة ، يضاف البيض عادة ويذوب السكر في شراب.

طريقة الطبخ البارد

• يتم تناول اللوز والسكر بكميات متساوية (يمكن أن يكون السكر أقل ، ولكن ليس العكس بالعكس بأي حال من الأحوال).
• يتم طحن اللوز إلى دقيق والسكر إلى مسحوق.
• يتم تشكيل الخليط الناتج بسهولة ويشبهالبلاستيسين.

إذا كانت المكسرات ذات نوعية رديئة فإن العجينة لا تمتزج جيداً بسبب نقص الزيوت. ثم يتم استخدام بروتين الدجاج المخفوق من أجل اللزوجة.

طريقة ساخنة

• اللوز والسكر بنسب متساوية
• يُطحن اللوز إلى دقيق ، ويذوب السكر في شراب.
• الجمع الناتج ، مع التحريك ، مثل العجين.

يمكن استخدام الكتلة الناتجة كطبقة بين الكعك ، ونشرها في طبقة فوق البسكويت ، وكزينة للكيك.

وصفة كعكة مرزبانية سهلة

بعد أن تصبح قاعدة الكعكة جاهزة ، ضعي عليها ماء العسل بفرشاة. افرد كتلة المرزبانية في دائرة أكبر من القاعدة بمقدار 10 سم. ضعي المرزبانية على الكعكة بشكل دائري ، ناعم. قطع الفائض.

كل حلواني بارز يحترم نفسه يحافظ على طريقته في إنشاء المرزبانية سراً ، دون الكشف عنها لأي شخص. تحتاج إلى قضاء أكثر من يوم واحد في المطبخ لتجربه لمنح المعكرونة طعمًا دقيقًا وراقًا. عادة ما يبدأون بإعداد خبز وكرات المرزبانية ، ثم ينتقلون لاحقًا إلى شيء أكثر أهمية ، مثل كعكة المرزبانية. للطلب ، يتم تحضيره لقضاء العطلات أو المناسبات الخاصة ، وتزيينه بالتماثيل والزهور. باستخدام ألوان الطعام والفرش الزاهية ، باستخدام الخيال ، يصنع الحرفيون طيورًا وحيوانات رائعة وشخصيات مفضلة في الرسوم المتحركة والكتب بأيديهم. ليس من المستغرب أن تكون كعكة المرزبان للأطفال هدية متكررة للأطفال الصغار. بالطبع ، كثرة السكر لا تصلح للكبار والصغار ،لذلك عليك أن تقصر نفسك على هذه المتعة.

مرزبانية يجسد الرقي والأرستقراطية. حتى الآن ، هي واحدة من أكثر روائع الحلويات أصالة ، كما كانت منذ ألف عام ، دون تغيير مذاقها التقليدي ، لكنها تسعد محبيها برائحة خفيفة من الابتكار والتغيير.