ما يوجد في البيض اليوم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نتيجة البحث العلمي الذي أجراه العلماء ، فقد ثبت أنه على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، شهدت بيضة الدجاج تغيرات كبيرة ، زاد وزنها وحجمها. بالإضافة إلى ذلك ، فقد حصلت على عدد من الخصائص القيمة.

قارن العلماء تكوين البيض ، وكذلك حجمه ، ببيانات من نهاية القرن الماضي. نتيجة لذلك ، تم الحصول على بيانات غريبة:

• زيادة في حجم البيض بسبب زيادة كتلة البروتين ؛
• تخفيض بمقدار الربع في الدهون المشبعة ؛
• تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج
• أكثر من 1.5 مرة من تركيز فيتامين د.

السبب في تحسين خصائص جودة البيض ، وفقًا للعلماء ، يكمن في التغيير في النظام الغذائي للطيور التي أكلت قبل 30 عامًا طعامًا صحيًا وأفضل.

توصل علماء كنديون إلى استنتاجات مثيرة للاهتمام ، حيث وجدوا أن البيض لديه القدرة على خفض ضغط الدم. علاوة على ذلك ، هذه الخاصية موجودة فقط في البيض المخفوق ، حيث يؤدي هضمه في الجهاز الهضمي البشري إلى تكوين البروتين. وهو بدوره يمنع نشاط الهرمون المسببتضيق الأوعية وارتفاع ضغط الدم.

الكوليسترول ، وهو جزء من البيض ، ضار بالصحة بشكل خاص. فهي غنية بالصفار ، والتي تمت دراستها بالتفصيل من قبل العلماء الأمريكيين. استمرت الدراسات 20 عاما بمشاركة حوالي 20 ألف رجل. نتيجة لذلك ، تم إثبات التأثير الضار للمنتج على صحة جزء كبير من السكان:

• تناول بيضة واحدة أو أكثر يوميًا لرجل سليم يزيد من خطر الوفاة المبكرة بسبب أمراض القلب بنسبة 25٪ تقريبًا.
• إذا كان الشخص يعاني أيضًا من مرض السكري ، فإن خطر الوفاة بأمراض القلب يزيد بمقدار الضعف!

في سياق هذه الدراسة ، تمت دراسة مجموعتين من الرجال: الأصحاء ومرضى السكري. كان متوسط عدد البيضات التي يتم تناولها في الأسبوع 7 أو أكثر. وبناءً على ذلك ، خلص العلماء إلى أنه يُسمح للرجال الأصحاء بتناول ما يصل إلى 7 قطع أسبوعياً دون الإضرار بالقلب ، في حين أنها ممنوعة تمامًا لمرضى السكر. لكن يجب ألا ننسى أن كوليسترول صفار البيض ضروري لتكوين العصارة الصفراوية في الجسم.

القيمة الغذائية للبيض

يعتبر دائمًا مصدرًا ممتازًا للبروتينات بيضة دجاج ، يتم تحديد قيمتها الغذائية من خلال محتوى البروتين الأكثر اكتمالاً ، ويمتصها الجسم بالكامل تقريبًا. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب المثلى. يوجد أيضًا في هذا المنتج بشكل أساسي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والدهون الفوسفورية (ثلثها ليسيثين). عند طهي البيضقيمتها الغذائية عمليا لا تقل.

يتضمن تكوين البيض عددًا كبيرًا من البروتينات القيمة ، مثل الليزوزيم ، والألبومين البيضاوي ، وترانسفيرين ، وما إلى ذلك ؛ الإنزيمات ، والتي تشمل دياستاز ، البروتياز ، ديبيبتيداز. فيتامينات أ ، ب ، د ، كولسترول وأحماض دهنية ، فيتامينات ب ، وهذه ليست القائمة الكاملة. يحتوي البيض أيضًا على عدد كبير من المعادن: 55 مجم كالسيوم ، 140 مجم بوتاسيوم ، 192 مجم فوسفور ، 156 مجم كلور ، 176 مجم كبريت ، 134 مجم صوديوم ، 12 مجم مغنيسيوم ، 2.5 مجم حديد ، 1.11 ملغ من الزنك ، 83 ميكروغرام من النحاس (على أساس 100 غرام من جزء صالح للأكل من البيض).