2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
تريد كل ربة منزل أن تكون الأطباق على الطاولة لذيذة وصحية. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون اللذيذ مفيدًا في كل حالة. في الوقت الحالي ، توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات على أرفف المتاجر. لكن من أجل تناول الطعام بشكل صحيح وعدم الإضرار بجسمك ، عليك أن تعرف كيف يصنع المنتج وما يتكون منه.
في كثير من الأحيان ، عند صنع المعجنات في المنزل ، يستخدمون المارجرين المضيفة ، والتي لا نقرأ تكوينها دائمًا على العبوة. هل أكله جيد أم سيء؟ هذا ما سنحاول اكتشافه.
ما هو المارجرين؟
المارجرين هو منتج دهني عالي الجودة ، يشمل الدهون الحيوانية والزيوت النباتية ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات والأصباغ. هناك نوعان من المارجرين: مارجرين الحليب ، الذي يضاف إليه الحليب المستحلب (وهو أيضًا جزء من مارجرين المضيفة) والطهي الذي لا يحتوي على الحليب. يتم إنتاجها بطرق مختلفة:
- حليبيتبرد جيدًا حتى تصبح الدهون في حالة بلورية. ثم تتم معالجتها ميكانيكيا
- السمن النباتي هو خليط من الدهون الحيوانية والنباتية التي تخضع للتبلور. إنه مصمم خصيصًا للطهي وغالبًا ما يستخدم في الصناعة والمخابز وفي صناعة منتجات الحلويات المختلفة.
ينقسم هذان النوعان أيضًا إلى عدة أنواع ، حيث قد يختلف التكوين قليلاً.
كيف يتم تحضيرها؟
في الوقت الحالي ، هناك طريقتان لتصنيع المنتج الموصوف: دفعة واحدة ومستمرة. هم بدورهم يتكونون من عدة مراحل أو مراحل.
تحتاج أولاً إلى تحضير المواد الخام (وهي دهون صالحة للأكل ، وزيت نباتي ، وما إلى ذلك) ، ثم مزجها مع الحليب واستحلابها عند 32-34 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تبريد الكتلة إلى 3 درجات مئوية ، وتبلور ومعالجة ميكانيكيًا. ثم يتم تغليف المنتجات وتغليفها وتكديسها.
طريقة أخرى لتحضير المارجرين هي التبريد القوي لمستحلب سبق تجانسه في جهاز أسطواني مغلق.
مما يتكون المارجرين؟
المكونات الرئيسية لهذا المنتج هي الزيوت النباتية والطبيعية. يمكن أن يكون الفول السوداني ، والنخيل ، وفول الصويا ، وبذور اللفت ، وبذور القطن أو زيت عباد الشمس ، ولحم البقر أو شحم الخنزير. كما يجب إضافة الماء والملونات الغذائية ومضادات الأكسدة والملح والمواد الحافظة والمنكهات هناك.
كيف تميز الزبدة من المارجرين؟
ظاهريًا قد تكون متشابهة جدًا ، لكن تكلفتها مختلفة بشكل لافت للنظر. بالطبع ، الزبدة ستكون أغلى بكثير من المارجرين. دعونا نرى لماذا.
المارجرين "Khozyayushka" وغيرها تحتوي على العديد من الدهون الحيوانية والنباتية الرخيصة المختلفة ، ولكن الزبدة مصنوعة فقط من الحليب أو الكريمة كاملة الدسم ، والتي تحتوي حصريًا على الدهون الصحية المشبعة. كما لا تضاف النكهات والأصباغ إلى الزيت ، ويكون لونه عادة أبيض أو أصفر فاتح. المارجرين أكثر كثافة من الزبدة. بشكل عام ، تم إنشاء المارجرين من قبل أحد الكيميائيين الفرنسيين المشهورين Hippolyte Mezh-Mourier كبديل للزبدة.
كيف تعرف المنتج الذي اشتريته في المتجر؟ لنجرب بعض التجارب
- اترك العبوة مفتوحة لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. إذا لاحظت بعد فترة وجود قطرات ماء على السطح ، فأنت تشتري السمن.
- اختبر أيضًا بالماء الدافئ. ضع قطعة من المنتج في ماء ساخن. إذا كان يذوب بالتساوي فهو زبدة وإذا انفصل فهو مارجرين.
كيف تختار المارجرين عالي الجودة؟
في كثير من الأحيان يتم استخدامه في المنزل للخبز ، حيث لا يستطيع سوى القليلون شراء زبدة باهظة الثمن. لكن عليك أن تعرف أن المارجرين مختلف أيضًا: جودة عالية وليست جيدة جدًا.
أولاً ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لمنتج غير ملفوفمخطوطة برشمان ولكن بورق فويل لأن مدة الصلاحية فيها ستكون أطول ولن يتعرض المارجرين للضوء. تأكد من الانتباه إلى التكوين المكتوب على العبوة. يجب أن تشير أيضًا إلى تواريخ انتهاء الصلاحية والشهادات واسم الشركة المصنعة ورقم GOST. بالنسبة للخبز ، من الأفضل تناول المارجرين ، حيث ستكون نسبة الدهون فيها أعلى من 60 ٪. كجزء من السمن "مضيفة" ، على سبيل المثال ، يتم وصف جميع المكونات ، ومحتواها من الدهون 65٪.
ضرر أم منفعة
على الرغم من أن المارجرين شائع جدًا في الطهي ، إلا أنه يضاف إلى عدد كبير من الوجبات الخفيفة والأطباق المختلفة. لكن لا يعلم الجميع أنه ليس له تأثير إيجابي للغاية على الجسم. ما اضراره
الحقيقة هي أنه في صناعة المارجرين تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتغير بنية الأحماض الدهنية ويمكن تدميرها. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم مواد خام رخيصة يتم إنتاجها من المنتجات البترولية المكررة. وإذا كنت تتناول المارجرين كثيرًا ، فقد يتفاقم التمثيل الغذائي لديك ، مما يؤدي إلى السمنة ، وخلل في وظائف الجسم ، وانخفاض المناعة ، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان. وبعد عامين فقط من آخر استخدام للسمن في الطعام ، يتم تطهير الجسم تمامًا من المواد الضارة.
مارغرين "Khozyayushka" دسم نيجني نوفغورود
دعونا ننظر في تكوين المارجرين باستخدام مثال محدد.
المارجرين "Khozyayushka" ملفوف بورق الألمنيوم ، مما يمنحه بالفعل ميزة على الشركات المصنعة الأخرى. على التحتوي الحزمة على رقم GOST R 52178-2003 ، الشركة المصنعة (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") ومدة الصلاحية 9 أشهر عند T من +1 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية. تمت طباعة الرمز الشريطي لمارجرين المضيفة بوضوح. محتواها من الدهون 65٪ مما يدل على جودة المنتج
ما هو مدرج؟ زيوت نباتية منزوعة الرائحة (بما في ذلك مهدرجة) ، ملح ، ماء ، نكهة "زبدة" مماثلة للطبيعي ، سوربات البوتاسيوم (مادة حافظة) ، حامض الستريك ، أصباغ. تقول الشركة المصنعة للسمن النباتي "Khozyayushka" أن هذا منتج مضاف إليه الزبدة ، لكن كما نرى ، هذه مجرد نكهة. بالرغم من ذلك فإن باقي خصائص المنتج جيدة جدا ويمكن استخدامه بأمان للطبخ.
موصى به:
إنتاج بيرة "Zhigulevskoe": التكوين والاستعراضات. بيرة "Zhigulevskoe": وصفة وأنواع ومراجعات
تاريخ بيرة Zhiguli. من اخترعه ، أين تم افتتاح أول مصنع وكيف تطور. وصفات البيرة Zhiguli في عدة إصدارات
ضرر المارجرين: التكوين ، التأثير على جسم الإنسان ، آراء الأطباء
ذات مرة أنقذ المارجرين آلاف الناس من الجوع. كانت تلك أوقاتًا صعبة ، عندما لم يكن لدى الناس العاديين ما يكفي من المال لشراء زبدة عالية الجودة ، وكان هناك القليل جدًا من الزبدة للبيع. لكن الأوقات العصيبة مرت ، لكن المارجرين بقي. وأصبح السؤال ملحاً: هل يضر هذا المنتج الاصطناعي بالإنسان؟ نتيجة للعديد من الدراسات ، تمكن العلماء من إعطاء إجابة لا لبس فيها إلى حد ما
أهم فوائد ومضار السمن
يتطرق المقال إلى موضوعات مثل فوائد ومضار السمن ، والتي تثير الجدل من قبل العديد من العلماء
النباتية: من أين تبدأ؟ كيفية التحول إلى النظام النباتي. إيجابيات وسلبيات النظام النباتي
في العالم الحديث ، أصبح النظام الغذائي الذي يستبعد المنتجات الحيوانية أكثر شيوعًا - وهذا هو النظام الغذائي النباتي. من أين تبدأ بتعديل النظام الغذائي؟ ما هي الأطعمة التي يمكن تناولها؟ هل يمكن للنباتية أن تكون ضارة بصحة الإنسان؟ هذه الأسئلة تهم الكثير من الناس
سلطة بالزيت النباتي. السلطات المتبله بالزيت النباتي: الوصفات
السلطات المتبله بالزيت النباتي لذيذة وسهلة وصحية. تقدم المقالة وصفات للسلطات ، والتي يمكن تحضيرها بنجاح متساوٍ للاستخدام اليومي ولمائدة احتفالية
