فطيرة نمساوية: الوصفات والمكونات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مع بداية الطقس البارد ، يريد المزيد والمزيد من الناس قضاء أمسيات الخريف مع كوب من الكاكاو أو الشاي الساخن المعطر. في مثل هذه اللحظات المريحة ، لا يوجد شيء أفضل من لف نفسك في بطانية مربعة ، واستنشاق رائحة لاذعة من القرفة ، وتناول قطعة من الفطيرة النمساوية الطازجة.

قصة طبق واحد

مترجم من الألمانية strudel - "قمع" ، "زوبعة". وليس من قبيل المصادفة أن اسم الحلوى حصل على الحلوى ، لأن العجين في تحضيرها يلف في لفافة ، وتوضع الحشوة بالداخل.

أطلق عليها خبراء الطهي النمساويون فطيرة strudel في القرن الثامن عشر ، ولكن تم تسجيل الوصفة الأولى لتحلية قشدة الحليب في عام 1696 وما زالت محفوظة في مكتبة فيينا. أما بالنسبة للجذور الحقيقية ، فقد وجدها العلماء في بيزنطة ، على الرغم من أنها كانت الأكثر شهرة في عهد أسرة هابسبورغ. هذا ما يفسر حقيقة أن الفطيرة النمساوية قد حازت على حب معظم سكان البر الرئيسي.

للأسف ، لم يستطع التاريخ أن يحفظ للأجيال القادمة اسم أول شخص أعد مثل هذه الحلوى الرائعة. على الرغم من ذلك ، من الصعب المبالغة في أهمية strudel ،بعد كل شيء ، حتى وقت قريب في النمسا ، كان للعريس الحق في إنهاء الخطوبة إذا كانت فطيرة العروس لا تناسب ذوقه. لذلك من يدري ربما لن يكون زائدا علينا معرفة أسرار تحضيره؟

3 حقائق مثيرة للاهتمام

راينر شوبين ، مواطن من بلدة ليوبين النمساوية ، شارك معلومات مثيرة للاهتمام حول الرمز الرئيسي لبلده.

1. ماذا عن عجين الفطير؟

تحت ضغط درفلة ثقيلة ، تتحول كعكة العجين بسرعة كبيرة إلى طبقة رقيقة ناعمة. عند أخذ الحواف ، يبدأ الطاهي في مدها في اتجاهات مختلفة. يتمدد العجين ولا يتمزق بشكل مفاجئ ، ويتحول تدريجياً إلى قماش شبه شفاف. دقيقتين وانتهيت! للوهلة الأولى ، يبدو أن الموهوب فقط يمكنه إنشاء مثل هذا الشيء. لكن راينر يؤكد أنه من أجل نحافة العجين ، لا يلزم سوى طحين عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، بالإضافة إلى المهارة … على الرغم من أنها تأتي مع الخبرة.

2. سر الإنتاج

يعلم الجميع أنه من أجل طهي فطيرة التفاح النمساوية ، تحتاج إلى تخزين مجموعة بسيطة من المنتجات - الدقيق والبيض والماء والزبدة والزبيب والتفاح ، وفي بعض الحالات الروم. ولكن لتحقيق اختبار العادم ، سينجح شخص يعرف بعض الحيل. يعجن العجين بشكل مكثف ولفترة طويلة ، ثم يعطونه "راحة" تحت الفيلم ، ويفضل بوعاء دافئ - نصف ساعة على الأقل. تم إخبار جميع السائحين الذين زاروا منزل Schönbrunn الإمبراطوري بأسطورة حول كيف أمر الطاهي الشخصي في سلالة هابسبورغ مرؤوسيه بتمديد العجين برفق لدرجة أنه يستطيع من خلالهاقراءة الرسائل. انظروا فقط كم هو العمل الشاق!

3. الجذور الشرقية.

نسخة واحدة تقول أن النمساويين تبنوا وصفة لاستخراج عجينة خالية من الخميرة من الأتراك. وبحسب آخر ، فقد تم التجسس عليه في المجر ، حيث سادت الأذواق الشرقية بعد قرن ونصف من الحكم العثماني.

الإصدار الأول

ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى عام 1815 ، خارج الإمبراطورية النمساوية ، كان القليل من الناس يعرفون عن وجود فطيرة. وفي المؤتمر ، حيث احتفل دبلوماسيون وملوك أوروبا بالنصر على فرنسا ، بدلاً من الكعك التقليدي متعدد المستويات ، ظهرت المعجنات المصنوعة من العجين الخفيف المطوي في طبقات عديدة ، والمزينة بالكريمة المخفوقة ، لأول مرة. أحب الجميع بشكل خاص طريقة تقديم الحلوى الفيينية - شريحة من الفاكهة الطازجة ومغرفة من آيس كريم الفانيليا وكوب من قهوة ميلانج.

اليوم ، الفطيرة النمساوية ، التي تحتوي وصفتها على أكثر من مائة نوع مختلف ، لا تُصنع فقط من التفاح. الآن يعتبر الكرز والجوز والجبن القريش وبذور الخشخاش حشوات كلاسيكية. حتى أن الكثيرين يقارنون إعداد الحلوى بالقدرة على رقص رقصة الفالس الفيينية الشهيرة: جميلة وسهلة وسلسة ، لكن في المرة الأولى لا يمكنك تكرارها. لكن مع ذلك ، تمكنت العديد من ربات البيوت من تكوين صداقات مع العجينة المتقلبة. وحتى الحصول على فوائد إضافية منه: العجين الزائد ، بحركة طفيفة للسكين ، يتحول … إلى شعرية! الحلويات جيدة بالطبع ، لكن من منا لا يريد وجبة شهية مطبوخة في المنزل؟

ستة أهم الأسرار

1. العجين الصحيح. في بعض الأحيان قد يتم تحديد مكونات إضافية في الوصفة.غالبًا ما يتم إضافة الدهن والبيض إلى الفطيرة النمساوية. سنتحدث عن المنتج الأول بعد قليل ، لكن يُنصح بإضافة المنتج الثاني إذا كنت تخطط للحصول على حشوة غنية على شكل كرز طازج.

2. عجينة متدحرجة جيدة. هذا ضمان للحصول على نتيجة جيدة التهوية ولطيفة. قبل أن تبدأ في لف طبقة رقيقة ، تأكد من أن العجين يلبي ثلاث معايير: الحرير ، النعومة والمرونة.

3. المكونات السرية. في النمسا ، من المعتاد إضافة منتجين يجعلان من الحلوى طعمًا لا يُنسى ومصقول بشكل لا يصدق. نحن نتحدث عن الجوز والروم. الكحول ينقع العجين ، وتضيف المكسرات لمسة.

4. تفاح + كريمة حامضة. كما نعلم الآن ، يمكن تحضير الفطيرة النمساوية من أنواع مختلفة من التوت والفواكه. في بعض الأحيان حتى الخضار تعمل كملء. لكن هذا ليس كل شيء … لمنع قسوة التفاح ، اغمسهم في القليل من الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة.

5. زيت الزيتون. قبل إرسال المنتج شبه النهائي إلى الفرن ، لا تنسَ دهن سطحه بزيت الطهي لجعل القشرة مقرمشة وشهية.

6. اللمسة الأخيرة: تحتل المرتبة الأولى. يحدث أن يتم تقديم الحلوى الجاهزة بدون تسجيل. للاستمتاع الكامل بالطعم ، تأكد من تزيين قطعة من الحلوى بالآيس كريم أو صلصة الفانيليا أو الكريمة المخفوقة. لا تحرم نفسك من عواطف تذوق الطعام المشرقة!

تحضير القاعدة المثالية

للحصول على عجينة رقيقة ، قم بنخل الدقيق (900 جم) عدة مرات وجمعها في شريحة على سطح عمل. عمل مسافة بادئة صغيرةاخفقي البيض (6 قطع) واخلطي المكونين الأولين جيدًا. ثم أضف الماء الدافئ (175 مل) و 3 رشات من الملح في أجزاء. اعجن العجينة.

اخلطي الزيت النباتي (9 ملاعق كبيرة) مع خل التفاح (1/2 ملعقة صغيرة) وأضيفي الدقيق الناتج إلى المنتج شبه النهائي. اعجن بقوة حتى تصبح العجينة غير ملتصقة بيديك ، من الناحية المثالية يجب أن تظل نظيفة. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة.

وصفة فطيرة التفاح

بناءً على العجين المعجن مسبقًا (400 جم) ، دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر لذة - تحضير الحشوة. لذلك ، لتحضير فطيرة نمساوية كلاسيكية ، خذ كيلوغرامًا من التفاح الذهبي ، وقشرهم ، وتأكد من إزالة اللب وتقطيعه إلى مكعبات. اعصر عصير ليمونة واحدة فوقها حتى لا تغمق وتفقد مظهرها الجذاب. ثم رش الثمار بسخاء مع حبيبات السكر (190 جم) واتركها على هذا الشكل لمدة نصف ساعة تقريبًا. في نفس الوقت نسكب الزبيب (100 جم) مع عصير برتقالة واحدة ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.

فطيرة نمساوية كلاسيكية من المستحيل تخيلها بدون عجينة رقيقة. للقيام بذلك ، انشر منشفة نظيفة على سطح العمل ولا تنس رشها بالدقيق. ابدأ في التدحرج باستخدام درفلة ، ثم قم بمد حواف المنتج شبه النهائي بيديك ، كما هو موضح سابقًا في الفيديو. انشر حشوة التفاح والزبيب في طبقة متساوية على الطبقة الناتجة. ادهن الحواف الخالية من العجين بزيت الزيتون. قم بلف الطبقة على شكل لفة كما هو موضح في الصورة

تأكد من دهن سطح الحلوى ، وكذلك صفيحة الخبز ، بزيت الطهي الكريمي قبل إرساله إلى الفرن. اخبز في 180 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

وصفة حشو البرقوق

في مقلاة صغيرة ، قم بقلي فتات الخبز (4 ملاعق كبيرة) في الزبدة المذابة (100 جم). ثم يضاف البرقوق منزوع النوى والنصف (700 جم) ، ويرش بالسكر (100 جم) ، يضاف المكسرات والزبيب (75 جم لكل منهما) ، وفي النهاية ضعي ملعقة صغيرة من القرفة. تخلط جيدا وتقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة.

انثر الحشوة الدافئة على العجينة الملفوفة مسبقًا. لا تنس طي الحواف حتى لا تسقط المكونات أثناء الخبز. تُلف العجينة على شكل لفافة ، وتُدهن السطح بزيت الزيتون وتوضع في الفرن.

فطيرة الكمثرى الشوكولاته

هذه الحلوى تتطلب القليل من العمل للتحضير. لكن صدقوني ، ستكون النتيجة مذهلة لدرجة أنك سترغب في تكراره … كل ما تريد! علي أن أكرر لأنه يؤكل في دقائق

إذن ، كيف تصنع فطيرة الشوكولاتة النمساوية والكمثرى؟ أولاً ، يُقلى اللوز (150 جرام) في مقلاة جافة ، ثم يُقطع في الخلاط. قم برمي الكمثرى المعلبة (150 جم) على منخل للتخلص من السائل - ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة في الحشوة. يقسم البيض (4 قطع) إلى صفار وبروتينات. فاز الأخير في وعاء جاف حتى رغوة قوية. ثم أدخل حبيبات السكر (75 جم) واستأنف العملية. حتى لا تفقد البروتينات بنيتها ، قم بإزالتهاالثلاجة وانتقل للخطوة التالية

في وعاء صغير ، انقل قطع الشوكولاتة (100 جم). ضع في حمام مائي. بمجرد أن تذوب وتكتسب قوامًا موحدًا ، اخفقها بالزبدة (175 جم). ثم ابدأ في إدخال صفار البيض واحدًا تلو الآخر. حرك الكتلة للحصول على ملمس ناعم ولامع. يضاف بياض البيض والكمثرى والقرفة واللوز. تحريك.

افردي العجينة (400 جم) بنفس طريقة عمل أنواع الفطائر الأخرى. انشر حشوة الكمثرى بالشوكولاتة في شريط متساوي ولفها. اخبز لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية

طبخ صلصة الفانيليا

فطيرة نمساوية من المستحيل تخيلها دون احتلال المرتبة الأولى. لا ينبغي أبدًا تقديم حلوى فيينا الكلاسيكية بدون الصلصة الرقيقة.

للطبخ ، اسكب الحليب (500 مل) في قدر ، أضف سكر الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) ، اخلطي واتركيه حتى يغلي. ترفع عن النار وتوضع جانبا. يخفق السكر المحبب (حسب الرغبة) مع صفارين حتى يصبح أبيض ، يضاف النشا (2 ملعقة صغيرة) ويخلط جيدًا ، مع تجنب تكون الكتل. الآن صب الحليب تدريجيًا في كتلة الصفار ، مع عدم إيقاف عملية الجلد. ضعي القدر على نار هادئة واتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة.