وصفة لعمل لغو من المشمش

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لغو المشمش هو نواتج التقطير الأكثر شعبية في العالم. البراندي (rakia ، schnapps) مصنوع من هذه الفاكهة في جميع أنحاء الكوكب - من الشرق الأوسط والقوقاز إلى الولايات المتحدة وألمانيا والبلقان. وضع بعض الخبراء هذا المشروب فوق العديد من الكونياك العتيق.

المشمش متردد في إطلاق العصير ويحتوي على كمية كبيرة من البكتين. على الرغم من ذلك ، يتم تحضير أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية منها: الخمور ، الخمور ، الصبغات ، النبيذ ، إلخ. وأفضلها هو لغو مصنوع منزليًا من المشمش. طريقة تحضير بسيطة وتزوده بهذه الشعبية. عند التأثير ، تتركز رائحة ونكهة الفاكهة وتتحول إلى منتج مذهل. يصبح أنيقًا ورقيقًا بشكل خاص بعد التعرض الطويل. من المقالة سوف تتعلم كيفية صنع لغو من المشمش في المنزل. فلنبدأ.

القضايا الرئيسية

ينتمي المشمش إلى أشجار جنس البرقوق. لذلك ، فإن المشكلة الرئيسية لهذه الفاكهة بالنسبة للقمر وصانع النبيذ هي البكتين الموجود في الفاكهة. يشد ألياف النباتات ، ويجعل الهريس معكرًا (ناتج التقطير الناتج منه) ،لا يسمح للعصير بالانفصال ويعزز تكوين كحول الميثيل. هذا الأخير ليس ضروريًا على الإطلاق في براندي المشمش.

طرق التعدين

لذا ، من أجل عدم ترك العصير الثمين في العصائر والحصول عليه سريعًا بالكامل ، يجب استخدام الطرق التالية:

• الانزيمات المحللة للجلد. هناك عدد غير قليل منهم. على سبيل المثال ، "Depectyl" "Clarification" وغيرها. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد العلاج بالأنزيم ، يجب إعادة تسخين نقيع الشعير.
• طريقة الانتشار. يستخدم الاستخراج الخشن ، يليه التسريب في الماء الدافئ لعدة ساعات. في هذه الحالة ، يتم أخذ كمية من الماء كما هو مبين في الوصفة.
• تسخين نقيع الشعير لمدة 20-30 دقيقة (درجة الحرارة 60-70 درجة)

لكن هناك شيء واحد يستحق الذكر. في جميع الطرق الثلاث ، سوف يتخمر الهريس على CKD (ثقافة الخميرة النقية). يتم استخدامها خصيصًا لنبيذ الفاكهة. إذا كانت هناك رغبة في الهرس بأبسط طريقة ، فلا يمكن غسل المشمش وتسخينه. بمرور الوقت ، سوف يتخمرون بشكل مستقل في نقيع الشعير على ما يسمى بالخميرة الطبيعية البرية. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه بدون الخميرة ، يتم تحضير لغو المشمش لفترة أطول ويصبح أقل. الحد الأقصى يتخمر حتى 14-15 درجة. مع خميرة الخباز والكحول ، يتم تسريع العملية عدة مرات. ومع ذلك ، فإن المنتج الناتج سيكون له نكهة لغوية واضحة ، والتي يصعب التخلص منها. دعنا ننتقل

براغا المشمشلغو

وصفة بسيطة وأساسية تعتمد على الخميرة البرية. ومن الضروري العمل وفقًا للتقنية "الحمراء" ، أي عندما يجب أن يتخمر مع اللب.

يتم تنظيم كمية السكر المضاف بشكل مستقل. على سبيل المثال ، إذا تم صيد ثمار حلوة جدًا ، فيمكنك وضعها أقل مما هو مذكور في الوصفة. لغو المشمش مصنوع أيضًا بدون سكر. لكن في هذه الحالة ، سيخرج القليل جدًا. من ناحية أخرى ، إذا أفرطت في تناوله بمضافات حلوة ، فلن تحصل على براندي المشمش ، ولكن لغو السكر العادي. ومن المهم دائمًا الانتباه إلى وجود الفركتوز (حوالي 150 جرامًا لكل لتر). مع الأخذ بعين الاعتبار أن محتوى السكر في نقيع الشعير يجب ألا يتجاوز 25٪ أثناء تخمير المشروب بالخميرة البرية. إذا تم تجاوز هذه النسبة المئوية ، فلن يتخمر الهريس ببساطة.

المكونات ونبتة

يجب أن يكون لغو المشمش بدون خميرة وفقًا للنسب المثلى والمثبتة التالية:

• 10-12 لترًا من الماء ؛
• 4 كيلوغرامات من السكر (لتسريع عملية التخمير ، يجب قلب السكر) ؛
• 2 دلاء من المشمش الناضج

قبل تحضير النقيع ، يتم فرز جميع الفواكه. يتم قطع الأجزاء المتعفنة والعفن وإزالة العظام. إذا لم يتم إزالتها ، فإن مهروس لغو اللوز سيكون لها نكهة اللوز. على العكس من ذلك ، إذا كنت تحبه ، فيجب إضافة العظام لاحقًا - مباشرة بعد الجولة الأولى.

يتم تكوم الثمار باستخدام دافع أو أيدي. يضاف السكر والماء إلى الكتلة الناتجة ، ويخلط جيدًا ، ويُسكب في وعاء برقبة عريضة ، ومغطى بشاش ويضبط لمدة 2-3يوم في مكان مظلم. خلال هذا الوقت ، ستظهر قبعة من اللب على نقيع الشعير. يجب هدمه وتقليب الكتلة بأكملها بشكل دوري بملعقة خشبية. بعد يومين من التخمير ، تصبح النقيع جاهزة ويمكن وضعها تحت مانع تسرب الماء.

وصفة أخرى لغو المشمش محلية الصنع

بتحضير نقيع الشعير باستخدام تقنية مختلفة ، يمكنك الحصول على هريس أخف. نتيجة لذلك ، سيصبح لغو المشمش أكثر نبلاً ونقاءً. للقيام بذلك ، أضف ثلث السكر وثلث الماء لجميع الفواكه. علاوة على ذلك ، يتم عجن كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وتخميرها بالطريقة الموضحة أعلاه. بعد 2-3 أيام ، من الضروري تصريف السائل الناتج والضغط على اللب جيدًا. بعد التخفيف بما تبقى من السكر والماء توضع تحت المصراع

يُسكب نقيع الشعير الناتج في وعاء مناسب - برميل بلاستيكي أو زجاجة - ويوضع تحت قفاز أو تحت مانع تسرب الماء للتخمير السريع. اعتمادًا على كثافة الهريس وحلاوة الثمرة ودرجة الحرارة وظروف أخرى ، تستمر هذه العملية من أسبوع إلى شهر. على CKD كل شيء يسير بشكل أسرع. يمكن تحديد جاهزية الهريس بواسطة المصراع: فهو يتوقف عن نفخ الفقاعات.

بالطبع ، لا يمكنك التأكد مائة بالمائة من أن الهريس لم يحترق في قاع المكعب (الاستثناء الوحيد هو أصحاب مولدات البخار). لذلك ، إذا لم يكن مدفوعًا بالبخار ، ولكن بالطريقة القياسية ، فيجب فصل الهريس عن اللب عن طريق التصفية والضغط. حسنًا ، من أجل النقاء التام ، تحتاج إلى استخدام إحدى طرق التنظيف ، والتي سنقوم بإدراجها بإيجاز أدناه.

طرقاشراق: الجيلاتين

هذه واحدة من أفضل الطرق للتخلص من الضباب. للحصول على 10 لترات من لغو ، تحتاج من 0.5 إلى 2 جرام من الجيلاتين الطبيعي عالي الجودة. قبل اللصق ، يتم نقعه في 5-10 أضعاف كمية الماء لمدة 2-3 ساعات. ثم تضاف نفس الكمية من الماء المغلي وتخلط جيدا. يجب أن تكون النتيجة محلول جيلاتين بدون كتل بدرجة حرارة 35-40oС.

ثم يُسكب في تيار رفيع في لغو القمر وفي نفس الوقت يتم تقليب المشروب باستمرار. ثم يُسكب الخليط الناتج في وعاء ، محكم الإغلاق ويستقر في مكان مظلم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى هطول الأمطار.

بياض البيض

لتوضيح 50 لترًا من لغو القمر ، يكفي بياض بيضة واحدة. لكل 100 لتر ، خذ 2-3 قطع. من المهم جدًا أن يكون البيض طازجًا. يُفصل البروتين بعناية عن صفار البيض ويُخفق بقليل من الماء في رغوة مع قليل من الماء. يُسكب المحلول الناتج في لغو ويخلط جيدًا. بعد ذلك ، يتم تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية ويستقر المشروب لمدة 2-3 أسابيع.

غراء السمك

لـ 100 لتر من لغو ، يكفي 1.5-2 جرام من غراء سمك السلور المختار. يجب نقعه في الماء البارد ، والذي يتم تغييره حتى تتورم حبيبات الغراء تمامًا. بعد كمية قليلة من لغو القمر يجب تسخينه و سكبه على هذه الحبيبات.

عندما ينكسر الصمغ ، يجب ترشيحه من خلال الفانيلا. سيساعد ذلك على التخلص من الكتل والشوائب المختلفة. ثم يسكب باقي لغو هناك وبعنايةيتم خلط. بعد 2-3 أسابيع ، الراسب يسقط تمامًا.

حليب (كازين)

البعض ينجح في تفتيح لغو القمر باستخدام هذا السائل المعين. 1 لتر من المشروب يؤخذ 1 ملعقة صغيرة. حليب منزوع الدسم. ثم يتم خلط كل شيء جيدًا واستقراره لعدة أيام حتى يسقط الراسب.

التقطير الأول

أي جهاز تقطير يمكن أن يعمل في وضع التقطير مناسب له. تتم العملية بأقصى قدر من الماء وبأقصى درجة حرارة. بالمناسبة ، تنطبق هذه القاعدة على جميع مشروبات الفاكهة. لمنع الرذاذ من دخول المنتج ، يجب تركيب قدر بخاري جاف أمام الثلاجة. حسنًا ، وبالطبع لا يجب أن تملأ الخزان بأكثر من ثلثي حجمه.

يتم التقطير تقريبًا حتى يجف وينتهي عندما لا تكون رائحة الفاكهة محسوسة في المخلفات. إذا كنت تخاف من كحول الميثيل ، فيمكنك اختيار عدة رؤوس بالفعل في المرعى الأول (بكمية المكونات لدينا ، هذا حوالي 100 مل). من الحجم المشار إليه للفاكهة ، نحصل على حوالي 5-7 لترات من لغو المشمش بقوة 30-40 درجة.

ثم يجب أن يستقر pervach لبضعة أيام. إذا كان ناتج التقطير عكرًا جدًا ، يمكنك أيضًا تمريره عبر مرشح كربون. ولكن وفقًا لتأكيدات الأشخاص الذين يعرفون كيفية صنع لغو المشمش في المنزل ، فإن هذا سيؤثر سلبًا على رائحة المشروب. على الرغم من أن هذا يمكن إصلاحه.

إذا خرج لغو الغروب بعد التقطير الأولي ليس برائحة كافية وتشعر بالسوء فيهملاحظات الفاكهة ، يجدر إلقاء القليل من المشمش الطازج في الجرة من أجل "بقية" المشروب. حسنًا ، لإعطاء لغو اللوز نوتة خفيفة ، مثل مشروب أماريتو ليكيور الشهير ، يتم إصرار الكحول الخام بشكل خاص على حفر المشمش (3-4 حبات مكسورة لكل لتر). عند إعادة تقطيرها ، يتحلل حمض الهيدروسيانيك الموجود فيها إلى مركبات عطرية. لكن يجب أن تكون حذرًا - فلن يحب الجميع طعم اللوز.

إعادة التقطير

لصنع لغو عالي الجودة من المشمش في المنزل ، لا يكفي تقطير واحد فقط. هناك حاجة إلى طريقة ثانية بالتأكيد ، ويتم إجراؤها جزئيًا: مع قطع الرؤوس الغنية بالكحول المتطاير (الميثيلين وغيره) وذيول التي تحتوي على زيوت فيوزل. إذا لزم الأمر ، يتم تخفيف المادة الخام قبل التقطير إلى 30 درجة. يُسكب السائل المخفف في الخزان مع تشغيل التسخين بأدنى طاقة. معدل إخراج نواتج التقطير الأمثل هو 2-3 قطرات في الثانية.

يتم أخذ الكسور الجاهزة بكمية 5-10٪ AS - هذا ما يقرب من 250 مل لكل حجم لدينا. يمكن أن يبدأ اختيار الجسم بعد أن تتوقف رائحة سائل التنقيط مثل الأسيتون. لا يتم استخدام "الرؤوس". يمكن استخدامها لتطهير المعدات أو ببساطة سكبها.

أثناء اختيار "القلب" ، يجب زيادة التسخين قليلاً. يستمر الضخ بعد وصوله إلى 50 درجة في الطائرة. في هذه اللحظة ، سوف تتساقط رائحة "المتنياك" ذات الرائحة الكريهة من الجهاز ، وهو كسور الذيل. يمكن أيضًا دفعها لتجف واستخدامها خلال اليوم التاليصنع البراندي من المشمش.

عندما تكون "ذيول" على الطريق وتنخفض قوة لغو القمر ، يجب إزالة جزء الرأس ووضع الأطباق الأخرى تحت الثلاجة. ثم يضاف المشروب للجسم حرفيًا 200-300 مل حتى يفقد رائحته الفاكهية ولا يصبح غائمًا.

هذا كل شيء ، لغو المشمش ، الذي تم تقديم وصفته أعلاه ، جاهز! لكن لا يمكنك استخدامه إلا بعد استقراره في وعاء زجاجي لمدة أسبوعين. حسنًا ، سيكون من المفيد أولاً تخفيفه بالماء النظيف إلى حوالي 40-45 درجة مئوية. ولتحويل لغو إلى براندي المشمش ، تحتاج إلى نقع المشروب في برميل. في حالة عدم وجود برميل ، فإن البديل البسيط والرخيص مناسب تمامًا - رقائق البلوط. تحتاج إلى وضعها قليلاً - لا توجد سوى شريحة 10 سم لكل لتر من لغو. لا ينصح بتجاوز هذه الكمية ، حيث يمكن أن يتحول المشروب إلى "براز" غير سار. حسنًا ، الأمر يستحق الاحتفاظ به لفترة أطول - شهرين على الأقل.

في الختام

الآن أنت تعرف وصفة لغو المشمش في المنزل. كما ترون ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة في تحضيره. ليست هناك حاجة إلى مهارات موهوبة ولا معدات متطورة. كل ما تحتاجه هو الرغبة والحب الصادق لمقطرات الفاكهة التي تعتبر بحق النخبة الحقيقية بين المشروبات المنزلية!