الكارب المجفف: كيف تطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تجفيف السمك يتكون من ثلاث مراحل - التمليح والنقع والتجفيف. لا ينبغي أن ننسى أنه بدون المعالجة الحرارية يمكن أن يكون ذلك خطيرًا على الصحة ، لذلك من المهم الالتزام بالمواعيد النهائية. لكي تموت الطفيليات في الأسماك ، من الضروري الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 9 إلى 14 يومًا.

الكارب سمكة شهيرة بين الناس ، وفي أغلب الأحيان يصنعون حساء السمك أو قليه ، لكن يمكنك أيضًا صنع الكارب المجفف.

تحضير السمك

قبل التمليح ، يجب تحضير الذبيحة بشكل صحيح. من المستحسن أن يكون الكارب طازجًا ، ومن الأفضل صيده بيديك. يجب نزع أحشاء المبروك كبير الحجم وإزالة الرأس والخياشيم والذيل وتقشيرها وغسلها من المخاط. عند نزع الأحشاء من المهم عدم إتلاف المرارة.

يجب قطع الأسماك التي يتم صيدها بيديه في الصيف على الفور. لمنع فساد المبروك أثناء عملية الصيد ، تحتاج إلى وضع نبات القراص في وعاء به أسماك. في الشتاء يُذبح عند وصوله إلى المنزل بالصيد.

تمليح جاف

للتمليح ، ستحتاج إلى ملح خشن أو ملح البحر. صغير ومعالج باليودتناسبها. الطحن3 هو الأفضل ، الطحن1 كملاذ أخير.

بالإضافة إلى الملح ، يمكنك استخدام توابل أخرى ، مثل خليط من الفلفل وأوراق الغار.

للجفاف ، اختر حاوية بها فتحات بحيث يمكن تصريف السائل. يمكن أن يكون صندوقًا خشبيًا أو برميلًا أو سلة. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالخيش أو قطعة قماش قطنية. توضع السمكة في صفوف - من رأسها إلى ذيلها ، وبطنها أعلى - وتستيقظ كل طبقة بالملح. لا يتم وضع الملح داخل الجثث المفترسة ، وإلا يمكنك الإفراط في الملح. يغطى سمك الكارب بغطاء خشبي ويوضع فوقها حمولة (حجر) بحيث لا توجد تجاويف بهواء في لب السمك ويتم تنظيفها في مكان بارد. للحصول على 10 كجم من الأسماك ، ستحتاج إلى كيلوجرام ونصف من الملح. يعتمد وقت التمليح على وزن الكارب. يمكن تحديد الجاهزية بمرونة اللب. في المتوسط ، سوف يستغرق الأمر حوالي 10 أيام. تستخدم هذه الطريقة بشكل رئيسي في الموسم الدافئ

أتى الصيادون بفكرة تمليح الأسماك في أكياس مدفونة في الأرض لعمق متر

تمليح رطب

يجب ألا تتأكسد أدوات تمليح الأسماك الرطبة. يمكن أن تكون حاوية زجاجية أو بلاستيكية: خزان ، قدر ، دلو ، إلخ. الحاوية المصنوعة من البلاستيك التقني ليست مناسبة. يوضع المبروك في وعاء مع رفع بطونهم ، مع رش الملح بمعدل 1 كجم من الملح لكل 10 كجم من الأسماك. يمكن خلط الملح مع ملعقة كبيرة من السكر لجعل مذاق السمك أكثر طراوة. يتم وضع دائرة خشبية على السمكة ، ويتم وضع حمولة عليها. كغطاء ، يمكنك استخدام صفيحة مسطحة ، وغطاء من مقلاة ، وما إلى ذلك. يبدأ محلول ملحي في التكون في الحاوية - محلول ملحي ،وفي يوم أو يومين تغطي جثث الأسماك بالكامل.

يمكنك ملح المبروك بطريقة رطبة بطريقة أخرى. تحضير محلول ملحي من الماء والملح ، صب الجثث مع هذا المحلول الملحي ، وتغطيتها بغطاء في الأعلى وتثبيت الظلم. هذا الخيار أفضل للأسماك الأصغر من الكارب الكبير

غسيل و نقع

بعد التمليح ، اشطفها بماء بارد من الصنبور ، ثم انقعها لعدة ساعات لتخليص السمك من الملح الزائد. يتم تحديد الوقت على النحو التالي: ليوم واحد من التمليح - ساعة من النقع. حسب الذوق الشخصي يمكن تغيير الوقت

بعد شطف الأسماك جيدًا تحت الماء الجاري ، يتم شطفها في الحوض. يتغير الماء بعد كل شطف حتى يصبح نظيفاً.

عندما تنقع الأسماك لعدة ساعات ، يجب تغيير الماء بشكل دوري. كلما زاد عدد الأسماك ، يجب أن تكون المياه أكثر.

بعد الغسيل يمكنك دحرجة السمك في ملح ممزوج بالاسبرين وكميته 2٪ من الملح

كيفية تجفيف السمك في المنزل

بعد نقع السمكة ، يتم تعليقها حتى تجف في الظل في مسودة. من الأفضل تجفيف المبروك في الهواء الطلق وحمايته من الذباب والحشرات الأخرى بشبكة أو شاش. يجب أن تتدلى الجثث تحت مظلة حتى لا تسقط الأمطار عليها. أفضل وقت للتجفيف في الهواء الطلق هو الربيع والخريف عندما لا يكون هناك ذباب.

في الشتاء يمكنك تجفيف السمك في الشقة بتجهيز مكان خاص في المطبخ لهذا الغرض

في أوقات مختلفة من العام ، يجف المبروك بشكل مختلف.

في الصيف ، يمكنك تجهيز مجفف في المرآب عن طريق سحب الحبال وتعليق الجثث. يمكن تزويد السحب بمروحة. إذا كان سيتم تجفيف الأسماك في الخارج ، فمن الأفضل تعليقها في المساء بعد ذهاب الذباب. في الصباح "تمسك" الأسماك ولن تجلس عليها الحشرات بعد الآن.

من المستحيل تجفيف السمك بالخارج في الشتاء ، لذلك عليك القيام بذلك في المنزل. من الأفضل اختيار مكان بالقرب من النافذة والرادياتير. يتم تعليق الجثث من الذيل (بحيث يكون الملح الزائد في الرأس) على مشابك ورقية مع عزل. يجب ألا يكونوا على اتصال مع بعضهم البعض ، وإلا فلن يجفوا جيدًا.

تعتمد مدة تجفيف المبروك على عدة أشياء: الوقت من العام ، الظروف (في الداخل ، في الهواء الطلق) ، المناخ ، الظروف الجوية ، حجم الأسماك.

تعتمد حالة إحضار الأسماك على الذوق الفردي. البعض يحبها جافة ، والبعض الآخر غير مطبوخ جيدًا ، لذا فإن الطريقة الأضمن لتحديد الجاهزية هي أخذ العينات. في المتوسط ، يستغرق الكارب من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يجف.

كيفية تخزين

لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تجفيف الأسماك في المنزل ، ولكن أيضًا كيفية تخزينها.

يجب تهوية المبروك المجفف أثناء التخزين. يتم إزالته في صناديق بها ثقوب أو رقاقات موضوعة بين الذبيحة.

يجب ألا تزيد الرطوبة في الغرفة عن 80٪ ، وإلا سيتم تغطية المبروك بالعفن ، وأقل من 65٪ - في هذه الحالة ستكون الأسماك جافة جدًا.

يمكنك حفظ المبروك المجفف بطرق أخرى: في الفريزر في كيس بلاستيكي ، في ورقثلاجة على الرف السفلي. في الفريزر في كيس بدون مدخل للهواء ، يتم تخزين الأسماك لفترة طويلة جدًا - تصل إلى 6-12 شهرًا.

الكارب المجفف هو وجبة خفيفة رائعة للبيرة أو مكون لطهي الأطباق الأخرى.