أطباق كورية: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الأطباق الكورية تشبه إلى حد كبير الأطباق اليابانية والصينية من بعض النواحي. في هذا المطبخ ، يحظى فول الصويا والأرز والأسماك بأي شكل بتقدير كبير. غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية في الوصفات ، وهناك طرق مختلفة لطهي المعكرونة. بالمناسبة ، في المطبخ الكوري ، هناك العديد من الوجبات الخفيفة ، وغالبًا ما تتكون من مخلل خضروات حارة أو مخللة.

ومن المثير للاهتمام أن الجزرة الكورية الشعبية لا علاقة لها بالمطبخ الكوري. في الواقع ، الكوريون فقط ، الذين تم ترحيلهم بعد عام 1937 إلى أراضي الاتحاد السوفيتي ، بدأوا في طهيه. السمة الرئيسية لهذا المطبخ هي أنه في كوريا نفسها ، بسبب المناخ الرطب والدافئ إلى حد ما ، فهم مغرمون جدًا بالطعام الحار. غالبًا ما يستخدم الكوريون الفلفل الأحمر الحار ومعجون الصويا والثوم كتوابل. هناك الكثير من الحساء في مطبخهم ، لكنهم يفضلون لحم الخنزير ولحوم الكلاب من اللحوم ، مما يسبب عدم الرضا بين الكثيرين في العالم.

كيمتشي الملفوف الحار

أحد الأطباق الكورية التقليدية هو الكيمتشي الملفوف الحار. إنها مجموعة متنوعةمخلل الملفوف ، والذي اتضح أنه حار وحلو في نفس الوقت. كن مستعدًا لحقيقة أنه إذا كنت ترغب في طهي كيمتشي حقيقي ، فلن يكون من السهل عليك العثور على العديد من المكونات في روسيا. على سبيل المثال ، يعتبر استخدام صلصة السمك إلزامياً.

إجمالي حصص 10 من هذا الطبق الكوري ستحتاج:

• 2 ملفوف صيني
• نصف كوب ملح خشن
• ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 5 بصل أخضر مفروم ناعم
• نصف بصلة مفرومة ناعما
• 2 فصوص ثوم مهروسة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، والتي يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الكوري المطحون ، ويسمى أيضًا كوتشوكارو.

عملية الطبخ

كن مستعدًا لهذه الوصفة الكورية لتستغرق وقتًا طويلاً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الملفوف سيستغرق وقتًا طويلاً لينقع.

لذا ، اقطعي الكرنب إلى نصفين ، وتأكدي من تقليم الأطراف. اغسليها جيدًا وقطعيها إلى مربعات صغيرة حوالي 5 سم. نضعها في وعاء بغطاء أو في كيس كبير ونرش الملح بحيث تكون جميع الأوراق بلا استثناء في الملح. من الناحية المثالية ، افركي الملح بيديك ، وسوف يكون أكثر فعالية. نغلق الأكياس أو الحاوية ونترك الملفوف ينقع لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يسحب الملح السائل الزائد من الملفوف.

بعد ذلك ، يجب غسل أوراق الملفوف جيدًامن الملح ، إذا لزم الأمر ، حتى عصر. ضعيها مرة أخرى في الوعاء وأضيفي صلصة السمك والثوم والسكر والبصل والزنجبيل. يرش بسخاء مع الفلفل المطحون في الأعلى. افركي الكرنب جيدًا بالتوابل لحماية يديك ، يوصى بارتداء قفازات مطاطية. الآن أغلق الملفوف في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام.

بعد هذا الوقت ، لديك مقبلات كلاسيكية بوصفة تقليدية.

سلمون كوري مخبوز

كما تعلم ، غالبًا ما توجد المأكولات البحرية في وصفات الأطباق الكورية. لذلك ، ليس من المستغرب وجود طريقة تقليدية لخبز السلمون. نتيجة لذلك ، السمك لذيذ جدا ، نضمن لك مفاجأة الضيوف في أي عطلة.

لستة حصص من هذا الطبق الكوري ستحتاج المكونات التالية:

• kg فيليه سمك السلمون مع الجلد (يمكن استبداله بسمك السلمون) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
• 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 2 ملعقة كبيرة زبدة ؛
• ملعقة صغيرة من الثوم الجاف (يمكن استبداله بفص واحد طازج) ؛
• ملعقة صغيرة بهار بصل جاف
• ملعقة صغيرة ملح بهارات خاص
• البقدونس والليمون - اختياري

خبز السمك الأحمر

لاحظ أن تحضير هذه الوصفة الكورية البسيطة سيستغرق وقتًا طويلاً. ستساعدك الصورة الموجودة في هذه المقالة على القيام بكل شيء بشكل صحيح وبدون أخطاء. يوصى فقط ببدء الطهي مقدمًا ، حيث ستحتاج الأسماك إلى حوالي 3 ساعات للنقع.

فيليه سمك أحمراشطفها جيدًا ثم جفف بالمناشف الورقية. يُدهن طبق الخبز بقليل من الزيت ويوضع جانب جلد السلمون عليه. ضع على السمك مجموعة متنوعة من البهارات الجافة ، واسكب النبيذ الأبيض وصلصة الصويا.

بعد ذلك ، اقلب جلد الفيليه لأعلى وانقعه في الثلاجة لبضع ساعات. بعد ذلك ، اقلب السمك وانقعه لمدة ساعة أخرى. يمكنك الآن وضع قطع من الزبدة على السمك وتغطيتها بورق الألمنيوم وتخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة. ينضج السمك لمدة نصف ساعة تقريبًا. لعمل طبق كوري وطني تقليدي ، يوصى بفتح ورق القصدير والخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحول لون السمك إلى اللون البني. بعد ذلك يمكنك تزيينها اختياريًا بنصف ليمونة أو بقدونس وتقديمها.

لحم الخنزير الكوري

وصفة أخرى لطبق كوري بسيط - لحم الخنزير الكوري. إذا اتبعت طريقة الطهي بدقة ، فيجب أن يكون اللحم حارًا جدًا ، ولكن إذا لم تكن مستعدًا لتناول مثل هذه الأطباق الحارة ، فقم بإضافة القليل من الفلفل الأحمر ومعجون gochujang عما هو مذكور في الوصفة. على المائدة ، يُنصح بتقديم لحم الخنزير مع الكيمتشي والأرز والسلطة.

للحصول على 8 حصص من هذا الطبق الكوري اللذيذ ، ستحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• كجم فيليه أو خاصرة لحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة صغيرة ؛
• 4 ملاعق طعام من خل الأرز
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
• نصف كوب من معكرونة gochujang الكورية ،محضر بالفلفل الأحمر
• 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل المفروم ؛
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر كوتشوكارو ، ويفضل أن يكون مفتتًا وجافًا ؛
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 3 بصل أخضر ، مقطع خشن
• نصف بصلة مقطعة إلى حلقات ؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

لحم خنزير حار في مطبخك

سيبدأ هذا الطبق الكوري البسيط بإعداد تتبيلة اللحم. للقيام بذلك ، امزج جيدًا صلصة الصويا والخل وجوتشوجانغ والزنجبيل والثوم والفلفل الأسود والأحمر والبصل الأخضر والسكر والبصل. نضع كل هذا في وعاء صغير ، في مثل هذا التتبيلة الحادة والحارقة سوف ينقع لحمنا.

أضف شرائح لحم الخنزير إلى ماء مالح ، واخلطهم جيدًا ، ويجب تغطيتها بالتتبيلة من جميع الجوانب. نضع كل هذا في كيس أو وعاء قابل للإغلاق بغطاء ونضعه في الثلاجة لينقع لمدة 3 ساعات.

مسبقًا ، سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ، ضعي قطع لحم الخنزير في أجزاء صغيرة ، واطهيها حتى يصبح اللحم في المنتصف زهريًا ، وتتشكل قشرة بنية مميزة حول حواف. لكل حصة من اللحم ، يجب أن تستغرق حوالي خمس دقائق. هذا كل شيء ، لحم الخنزير جاهز. فقط تذكر أن تبقي وجهك بعيدًا عن المقلاة أثناء القلي حتى لا تضرب المكونات الحارة وجهكأنف

بولجوجي

الوصفة الكورية اللذيذة الواردة في هذا المقال تسمى بولجوجي. لذلك يسمي الكوريون اللحم البقري المقلي المطبوخ بطريقة خاصة. هذا طبق كوري شهير للغاية ، وعادة ما يتم قليه على الشواية أو الشواية ، ولكن في الشتاء يمكن أيضًا طهيه في مقلاة أو في الفرن. يقدم على المائدة مع الأرز وسلطة الخيار الكورية.

تناول هذه المكونات لـ 4 حصص:

• 500 جرام من لحم البقر المقطع شرائح رقيقة ؛
• جزر مقطع
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم وبذور السمسم.
• فص ثوم مقطع
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم ؛
• نصف بصلة مفرومة ناعما
• القليل من البصل الأخضر.

لحم بقر كوري

للتتبيلة ، اخلطي صلصة الصويا والسكر والثوم وزيت السمسم وبذور السمسم والملح والفلفل الأسود المطحون والغلوتامات أحادية الصوديوم في وعاء بلاستيكي كبير بدرجة كافية. لاحظ أن المكون الأخير اختياري ما لم تقم بإضافته بانتظام إلى وجباتك.

ضعي شرائح رقيقة من اللحم البقري والبصل والجزر في وعاء ، ورجيها واخلطيها جيدًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن الخضار واللحوم مغطاة بالكامل بالتتبيلة. يجب أن يقضي اللحم البقري ما لا يقل عن ساعتين ونصف الساعة ،والأفضل طوال الليل.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بتسخين الشواية أو الشواء أو الفرن أو المقلاة. نخرج الخضار واللحوم من التتبيلة ونضعها على ورقة من رقائق الألومنيوم. غلفي التتبيلة ووزعيها على الوجه. يقلى لمدة ربع ساعة حتى درجة الاستعداد المطلوبة. الطبق الكوري الذي ستجد صورته في هذا المقال جاهز

نصيحة أخرى: لتسهيل تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة ، يوصى بوضعه في الفريزر لمدة ساعة واحدة مسبقًا.

لحم بقر ساخن وفانكوز

هذا طبق كوري حار لذيذ جدا. الوصفة التي تحتوي على صورة لهذا الطبق ستقنعك أنه حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهيه. للحصول على 4 حصص ، قم بتخزين هذه المكونات:

• 300 جرام فيليه بقري ؛
• 2 جزر متوسط ؛
• أخضر نادر ؛
• 2 فصوص ثوم ؛
• 300 جرام من الفانكوز
• لمبة ؛
• بهارات: فلفل أسود ، ملح ، سكر ، صلصة الصويا - حسب الرغبة.

طبخ اللحم بالفانكوز

سنحتاج إلى مقلاة عميقة لتسخين ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نقلي عليها كل اللحم البقري المقطّع مسبقًا إلى شرائح رفيعة

بمجرد أن يصبح اللحم ذهبي اللون ، أضيفي الفجل والجزر المقطعة إلى شرائح رفيعة ونصف حلقات البصل. يقلى هذا الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.

فقط بعد ذلك أضيفي فصوص الثوم المفرومة وصلصة الصويا والفلفل الأسود والملح واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 5 دقائق. عندما تصبح اللحوم والخضروات جاهزة ، نطرح الفانكوز المسلوق عليها.امزج كل شيء معًا وقم بتغطيته بغطاء. وضعنا النار على الحد الأدنى لمدة 3 دقائق.

قدمها إلى المائدة ، مع رش الأعشاب الطازجة.

حساء ميسو كوري

كما أشرت بالفعل ، هناك الكثير من الحساء في المطبخ الكوري. يؤكل هذا عادة مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى. يشمل تكوينه بالضرورة التوفو والبصل والفطر والكوسة. قبل التقديم ، من المعتاد تزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم جيدًا. نلاحظ على الفور أنه قد لا يكون من السهل العثور على جميع المكونات ، فقد تضطر إلى زيارة متجر آسيوي على وجه التحديد.

لأربع حصص من هذا الحساء الكوري اللذيذ ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• لتر ماء
• 3 قوارب مائدة من عجينة فول الصويا الكورية (وتسمى أيضًا twendyang) ؛
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم ؛
• نصف ملعقة كبيرة بهار داشي حبيبات
• نصف ملعقة كبيرة من عجينة الفلفل الحار الكوري (وتسمى أيضًا gochujang) ؛
• كوسة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة ؛
• بطاطس مقشرة ومقطعة
• 100 جرام من الفطر الطازج الذي يجب تقطيعه إلى قطع مقدما ؛
• بصل مفروم ناعم
• 350 جرامًا من التوفو اللين ، والذي يجب أيضًا تقطيعه مسبقًا.

طبخ الحساء الكوري

نؤكد على الفور أن هذا الحساء الكوري لا يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. في المجموع ، يجب أن يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة. حوالي ربع ساعةسيكون مطلوبًا لجميع الاستعدادات اللازمة ، وبقية الوقت لعملية الطهي نفسها. إذا ملأت يدك بمرور الوقت ، فستتمكن من التأقلم بشكل أسرع ، وإسعاد العائلة والأصدقاء بهذا الطبق الآسيوي الأصلي. المهم أن جميع المكونات في متناول اليد.

سنحتاج إلى قدر كبير نخلط فيه الماء مع الثوم وتوابل داشي وتوينديانغ وغوتشوديانغ. في هذه الحالة ، يجب تشغيل حرارة متوسطة تحت المقلاة. اتركي هذا الخليط ليغلي ، ثم اطهيه لمدة دقيقتين أخريين ، لا أكثر.

الآن أضف بقية المكونات. هذه هي البطاطا والكوسة والبصل والفطر. اترك الحساء ينضج لمدة خمس دقائق أخرى وحرك التوفو برفق حتى يتبخر تمامًا. يجب أن تصبح الخضار طرية وهذا يعني أن الحساء جاهز ويمكن تقديمه.