أضلاع لحم الخنزير المدخن: ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أضلاع لحم الخنزير المدخنة المطبوخة بشكل صحيح تكون طرية ورائعة ورائحة. بالطبع ، يُنصح باستخدام مدخن خاص لهذا الغرض ، لكن الشواية ، وحتى الفرن التقليدي ، مناسبة تمامًا. ومع ذلك ، قد يسبب هذا بعض الإزعاج.

لماذا من المستحسن استخدام المدخن؟

يحتوي المدخن على صندوق نيران منفصل عن منطقة الطهي. توجد أيضًا أجهزة بها صندوق نيران على الجانب وفتحة تهوية أو مدخنة في الطرف المقابل. يحتوي إصدار آخر من المدخن على أقسام منفصلة للنار والسائل ومنطقة الطهي. يسمح لك كلا النوعين من الأجهزة بالوصول إلى النار لتجديدها دون فقد الحرارة.

لماذا لا يعطي الفرن نفس النتيجة؟

إذا كنت تستخدم الفرن ، فسيتعين عليك فتحه بشكل دوري وإطلاق الحرارة الزائدة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى لحوم قاسية وجافة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية طهي أضلاع لحم الخنزير المدخنة ستستغرق وقتًا أطول. كقاعدة عامة ، يتم تسخين اللحم على درجة حرارة عالية لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يستمر تدخينه على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. فيفي هذه الحالة ، يمكنك غليها مسبقًا حتى تنضج نصفًا ، ثم سرعان ما تصنع ضلوعًا من لحم الخنزير المدخن المسلوق. ومع ذلك ، لن تشم رائحة الدخان. يمكنك أيضًا استخدام مضافات النكهة المناسبة ، لكن الاختلاف عن المنتج الحقيقي سيكون ملحوظًا في هذه الحالة أيضًا.

في حالة استخدام شواية فحم

على الأقل موقد شواء الفحم هو بديل مقبول لدخان حقيقي. يمكنك الحصول على نتائج رائعة عن طريق تدخين لحم الخنزير على شواية كهربائية تقليدية. لا يزال من المرغوب أكثر استخدام الفحم ، لأنه بهذه الطريقة ستصبح أضلاع لحم الخنزير المُدخنة عطرة حقًا. سيلعب الطقس أيضًا دورًا عند الشوي. تعتبر درجة الحرارة الخارجية والرطوبة من أهم العوامل. وبالتالي ، سوف تتطلب أن تكون جميع الظروف مثالية في اليوم الذي اخترته. المتغير الوحيد الذي يمكن تغييره هو كمية ونوع الفحم. يمكنك استخدام القوالب والفحم الكلاسيكي في نفس الوقت. يعطي اللارش مزيدًا من الحرارة ولكنه يحترق أقل ، مما يجعله مثاليًا لشوي اللحم قبل بقية وقت الطهي. تستغرق القوالب وقتًا أطول للحرق وهي مثالية للطهي البطيء.

كيفية تحضير اللحوم للتدخين

أي وصفة لأضلاع لحم الخنزير المدخن توصي ببدء الإجراء بفرك جاف أولي للحم بالتوابل. في هذا المجال ، يمكنك التجربة بنفسك. كل هذا يتوقف على ما تحب. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار إذا أردت. اذا أنتأحب رائحة الثوم ، مسحوق الثوم مثالي

التوابل التالية كلاسيكية:

• مسحوق الثوم
• فلفل حار مطحون
• مسحوق البصل
• خردل جاف
• الزنجبيل المجفف المطحون
• الريحان الجاف المسحوق
• فلفل حريف ؛
• كزبرة مطحونة

أضف أيضًا قليل من الملح (يساعد في الحفاظ على نضارة اللحم).

من أين أبدأ

ابدأ بنشر الغلاف البلاستيكي على طاولتك. ستحتاج إلى ورقتين طويلتين متعامدين مع بعضهما البعض. ضع الضلوع في الأعلى. يجب لف اللحم بإحكام عند الانتهاء من هرسه. من الأفضل رش التوابل مباشرة على الضلوع بالكمية التي تريدها. خيار آخر هو استخدام وعاء الخلط لخلط التوابل المختلفة ثم نشر الخليط برفق فوق اللحم. يجب أن تكون الضلوع محنك من الجانبين.

ثم لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. يُنصح بتركهم منقوعين لمدة 24 ساعة. كما هو الحال مع جميع وصفات اللحوم ، أخرجها من الثلاجة قبل نصف ساعة من التدخين.

كيفية تحضير الفحم؟

انقع الشجرة التي ستستخدمها. ومن الجدير بالذكر أن خشب البلوط والكرز يعطيان رائحة مثيرة للاهتمام. استخدم قطعًا صغيرة من الخشب ، فمن الأفضل استخدام رقائق الخشب. ابدأ في نقعه مسبقًا قبل أن تبدأ في إشعال النار. غير ذلكوإلا فإن الخشب سيحترق ولن يعطي الدخان المطلوب.

أشعل النار في شواية الفحم باستخدام فحم حجري. تأكد من أن الفتحات الموجودة في الأسفل مفتوحة تمامًا. انشر الفحم عندما يتحول إلى اللون الرمادي والرماد. قبل وضع الشبكة ، أضيفي شيئًا تحتها للاحتفاظ بالسائل (يمكنك استخدام وعاء رقائق يمكن التخلص منه). يمكن استخدام أي شيء بدلاً من الماء ، مثل عصير التفاح. يكمل رائحة دخان الخشب.

كيف تبدأ في تدخين الضلوع؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معالجة لحم الخنزير على درجة حرارة عالية. على كل جانب من الضلع ، من الضروري معالجة حوالي 3 دقائق. أنت الآن جاهز لإضافة رقائق الخشب. ضع الغطاء على الشواية ، وسيبدأ خروج الكثير من الدخان. تأكد من أن الفتحة الموجودة في الغطاء فوق اللحم مباشرة. بهذه الطريقة لا تنبعث الحرارة مباشرة من الشواية ولن تفقد الحرارة والدخان الذي تريد توجيهه إلى الضلوع. ستنخفض كمية الدخان كلما جفت الرطوبة من رقائق الخشب.

افحص درجة الحرارة بشكل دوري. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون صغيرة إذا كنت ستبقي اللحم على الشواية لبعض الوقت. القيمة المثالية هي 100-110 درجة. يمكن تحقيق هذه العلامة من خلال إغلاق الفتحات الخلفية بشكل غير كامل ، مما يقطع جزئيًا إمداد الأكسجين الذي يغذي النار. يمكنك استخدام مقياس حرارة مسبار مثبت في فتحة التهوية العلوية. إذا انخفضت درجة الحرارة بشكل كبير ، فقط افتح الفتحات. بمجرد استقرارها ، اترك الضلوعساعتين للتحضير

كيف تحدد الجاهزية

كما ترى من الصورة ، يجب أن تكون ضلوع لحم الخنزير المدخن الساخنة باللون الوردي حول الحواف الخارجية. يمكنك أيضًا تحقيق المزيد من الدخان عن طريق إضافة المزيد من الخشب. لكن تذكر أنه في كل مرة تفتح فيها الشواية ، تطلق الحرارة. لذلك ، يوصى بترك الضلوع لتطهى حتى تنضج في البداية.

كيفية استخدام المدخن؟

إذا كنت لا تزال تشتري معدات خاصة ، فسيكون طهي أضلاع لحم الخنزير المدخن أسهل بكثير. يمكنك إما غليها مسبقًا أو البدء في طهيها نيئة - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. في الحالة الأولى ستكون عملية التدخين أسرع.

على أي حال ، ستحصل على أضلاع لحم الخنزير عطرة وطرية. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، ستكون جيدة جدًا ولن تحتاج إلى صلصة لها.

كيف تطبخ الضلوع في المدخن؟

سواء كنت ترغب في عمل وصفة لأضلاع لحم الخنزير المدخن المسلوق أو المدخن النيء ، فستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة ل. مسحوق البصل
• 1 ملعقة كبيرة ل. مسحوق الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف ؛
• 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
• 2.5 كجم من ضلوع لحم الخنزير.

كيف يتم ذلك؟

اخلطي جميع البهارات وافركي الضلوع جيدًا من جميع الجوانب. إذا كنت لا تريد أن تتلقىمنتج مدخن نيئ ، اسلقي اللحم لمدة 40 دقيقة بدون تقطيعه وبدون فصل العظام عن بعضها.

سخن المدخن إلى 110 درجة. استخدم حفنة من رقائق الخشب التي تم نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. ضع الضلوع على الرف لمدة 3 ساعات عند درجة الحرارة أعلاه.

ثم أخرجهم من المدخن ولفهم في ورق القصدير مع 1-2 ملاعق صغيرة من خل التفاح. ضع الضلوع مرة أخرى لمدة ساعتين في نفس درجة الحرارة. ثم قم بإزالتها وافردها من الرقاقة. ضعهم في المدخن لمدة ساعة. كن حذرًا عند تحريك الحواف عند هذه النقطة لأنها ستكون ناعمة جدًا.

خشب الكرز أفضل للمدخنين. ينتج دخانًا خفيفًا ويضفي نكهة حلوة على اللحم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لأضلاع لحم الخنزير المدخن المحضرة وفقًا لهذه الوصفة 438 سعرًا حراريًا لكل مائة جرام من المنتج. ومن الجدير بالذكر أن مثل هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

هل يمكنني طهي الضلوع المدخنة؟

تشير الوصفات أعلاه إلى معالجة طويلة جدًا للحوم. هذا المنتج جاهز تمامًا للأكل ، حتى لو تم تدخين الضلوع نيئة. وبالتالي ، إذا كنت ترغب في عمل شوربة باللحوم المدخنة ، فلا داعي لسلقها - فقط قم بإضافتها إلى باقي المكونات المحضرة. وإلا فسوف يسقط اللحم ببساطة من العظام.

ومع ذلك ، يمكنك العثور على أضلاع مدخنة جاهزة للأكل للبيعأقوى وأكثر مرونة. هذا منتج مدخن على البارد ويمكن طهيه أكثر. كم لطهي ضلوع لحم الخنزير المدخن من هذا النوع؟ بضع دقائق كافية - خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع المكونات الأخرى من الطبق برائحتها (على سبيل المثال ، الحساء أو الشواء).