الباذنجان المقلي: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الباذنجان ، أو كما يطلق عليهم في الحياة اليومية ، وصل الباذنجان إلى أراضي بلدنا في القرن التاسع عشر البعيد ، على الرغم من وصولهم إلى أوروبا في وقت مبكر - في القرن الخامس عشر. لم يقدّر الناس على الفور الخضار الشرقية ، لكن عندما تذوقوها مع ذلك ، بدأوا في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منها التي تذهلك! هناك الكثير من الأطباق المعقدة وصعبة التحضير ، ولكن بالنسبة للكثيرين ، يفضل الباذنجان المقلي البسيط على الذوق. ستوضح الوصفات التي تحتوي على صور في هذه المقالة أن الأفضل أحيانًا هو الأبسط والأقل تكلفة. ستساعد التفسيرات التفصيلية خطوة بخطوة لعملية الطهي والتوصيات حتى الطاهي المبتدئ على التعامل مع المهمة ، وسيجعلك الطبق اللذيذ الجاهز يعيد النظر في موقفك من هذه الخضار الرائعة.

التحضير المسبق للمكون الرئيسي

أي طبق يعتمد على الباذنجان المقلي يبدأ بتحضير الخضار: يجب عليك اختيار الفواكه غير الناضجة قليلاً دون وجود بذور مشكلة بالداخل. إذا تم تجاهل هذه النقطة ، فعند القلي ، قد تفقد شرائح الباذنجان ، المقطعة إلى شرائح أو دوائر ، سلامتها.

نقطة أخرى مهمة: بعد تقطيع الباذنجان ، يجب رشه قليلاً بالملح وخلطه وتركه لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم شطفه تحت الماء الجاري. وبالتالي ، فإن المرارة الكامنة في الفاكهة ، والتي غالبًا ما تفسد طعم الطبق النهائي ، يتم إزالتها من هذه الخضار. وبسبب هذه المرارة لا يحب الكثير من الناس طعم الباذنجان الجاهز ، على الرغم من أنه لا علاقة له به ، بل هو خطأ طباخ لا يعرف تقنية المعالجة المسبقة.

كيف تقلى الباذنجان في دوائر وشرائح؟

يتم استخدام الباذنجان المقلي التقليدي من هذا المقطع لإعداد وجبات خفيفة متنوعة مع الصلصات والخضروات الحارة. لجعل الأزرق لذيذًا ، عليك اتباع بعض القواعد:

1. مقطعة إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. من الجيد تسخين الزيت في مقلاة ، لكن في نفس الوقت تأكد من عدم وجود الكثير منه: هذا ليس قلي عميق ، لكن قلي منتظم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.



3. إذا كنت تريد قشرة مقرمشة وحتى لون الباذنجان المقلي ، يجب أن تدحرجها في الدقيق قبل وضعها في المقلاة.
4. ضع الخضار الجاهزة على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة ، مما يجعل الطبق النهائي أقل طعمًا وغير جذاب في المظهر.

لغة Teschin

صور باذنجان مقلي على شكل لفائف مع الطماطم والأعشاب تبدو فاتحة للشهية وتشجعك على تحقيق تحفة طهوية في مطبخك. بعد كل شيء ، هذه المقبلات البسيطة لذيذة جدا دافئة وباردة.و بارد. يتم تحضيره بنفس سهولة تقشير الكمثرى: يقلى الباذنجان المقطّع إلى شرائح بالطريقة التقليدية بكمية قليلة من الزيت النباتي ، ونتركه يبرد قليلاً على الورق.

تحضير الصلصة: لكل مائة جرام من المايونيز ، أضيفي ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم ، مهروسة في الهاون ، ورشة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الأوريجانو المجفف. اخلطي الصلصة جيداً ووزعيها على كل طبق باذنجان. ضعي نصف كوب من الطماطم الطازجة على الحافة واطوِ الباذنجان إلى نصفين ، وادهنه في طبق التقديم.

خيارات تصميم الطبق

طريقة أخرى لتشكيل مثل هذا الباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم هي لفائف ، أي طبقة من الخضار ملطخة بالصلصة ملفوفة بقطعة من الطماطم في الوسط. في نفس الوقت يمكنك رشه بالبقدونس المفروم ناعماً ، مما يعطي الطبق مظهراً أكثر أناقة واحتفالية.

أبسط نسخة من تشكيل "لسان حماتها" هي الأكواب. للقيام بذلك ، لا يتم تقطيع الباذنجان للقلي إلى شرائح ، ولكن إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد. يتم اختيار الطماطم الطازجة سمينًا ، يساوي حجمها قطر الباذنجان. بين نصفي الخضار المقلية ، مغطى بالمايونيز ، توضع دائرة من الطماطم. يرش الجزء العلوي من المقبلات بالبقدونس او الكزبرة.

لفات بالجزر الكوري

يتم استخدام نفس المبدأ لتحضير الباذنجان المقلي بالثوم ، والذي يخلط مع الجزر الكوري ، ويحضر مسبقًا في المنزل أو يتم شراؤه في قسم الطهي. مهم لهذه المقبلاتاختر خضروات قوية وصغيرة داكنة اللون. في الباذنجان الخفيف وكبير الحجم ، يمتلئ اللحم بالداخل ببذور صغيرة تفسد الطعم.

قطع الخضار إلى أطباق ، والمعالجة المسبقة ، وإزالة المرارة ، وتقلى حتى يتغير لون طفيف. دهن كل طبقة بالمايونيز وصلصة الثوم ، انشر الجزر الكوري على سطح القطعة بأكملها في طبقة رقيقة ، ورش البقدونس المفروم ناعماً ولفها ، إذا لزم الأمر ، بقطعها باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ كانابي. دع المقبلات تتشرب لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ثم قدمها مع الطبق الرئيسي المزين بالأعشاب.

مع القشدة الحامضة محلية الصنع

مثل هذا الباذنجان المقلي بالثوم جيد جدًا مع الأرز المسلوق أو عصيدة الحنطة السوداء لتناول العشاء: طبق خفيف ولكنه شهي بدون سعرات حرارية إضافية. لتحضيره تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• ثلاثة باذنجان كبير
• مائة جرام من الجبن الصلب ؛
• لمبة واحدة ؛
• فصين من الثوم (إذا كنت تريدها أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة المزيد) ؛
• خمس ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ؛
• اثنان فن. ملاعق طحين ؛
• بهارات حسب ذوقك: كزبرة ، فلفل أسود ، زعتر مجفف.

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ونرش الملح ونتركه لمدة نصف ساعة ، ثم اشطفه بالماء النظيف واعصره بيديك برفق لإزالة السائل الزائد. سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ، ضعي قطع الخضار هناك واقليها مع التحريك لعدة دقائق. نفرم البصل ناعما بالثوم ونضيفه إلى الباذنجانتقلى حتى تصبح الزرقاء ناعمة. في وعاء ، اخلطي القشدة الحامضة والدقيق والبهارات حتى لا تتكتل ، واسكبي هذا المزيج فوق الخضار. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى. ابشري الجبن وأضيفيها إلى القدر واخلطيها جيدًا وقدميها على الفور. يمكنك أيضًا رشها بالشبت لمزيد من النكهة.

طعم الباذنجان مثل الفطر

غير عادي بالنسبة لهذه الخضار ، المقارنة مناسبة حقًا ، لأن طعم الطبق النهائي يشبه إلى حد بعيد طعم الفطر المقلي. في المظهر ، لا يمكن أيضًا التمييز بينهما على الفور إذا تم قطع قطع الخضار بعناية شديدة أثناء عملية الطهي.

لتحضير هذا الطبق الساخن ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• أربعة باذنجان ؛
• اثنان بصل
• أربع بيضات نيئة ؛
• مائة جرام من الزيت النباتي
• قليل من الكزبرة والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

أولئك الذين حققوا إتقانًا في طهي هذا الطبق ينصحون بتناول الفاكهة ذات البنية الكثيفة وغير الناضجة والتأكد من إزالة القشرة. ثم نقطعها إلى قطع متساوية ، وتُرش قليلاً بالملح ، وتترك لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، اشطف الشرائح تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية وضعها في وعاء واسع. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع التوابل حتى يصبح المزيج ناعمًا وصب الباذنجان فوقه. اتركيه لمدة ساعة مع التقليب كل عشر دقائق. هذا ضروري حتى تمتص الخضار خليط البيض بالتساوي في كل القطع.

في مقلاة سميكةأو في قدر ، سخني الزيت ، صب الباذنجان هناك واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى القدر ، ويُمزج جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا تحت الغطاء. تأكد من ترك الخضار المقلية لمدة عشر دقائق تحت الغطاء ، ولكن بدون نار ، حتى تصل إلى دقة الذوق المطلوبة.

بصلصة العسل الحارة

بالنسبة لأولئك الذين يجدون وصفة الباذنجان المقلي بالثوم عاديًا جدًا ويريدون مظهرًا أكثر تطوراً للطبق النهائي ، يمكنك طهي هذه الخضار في صلصة العسل الحارة ، مما يجعل الطعام يشبه المطبخ الآسيوي.

قائمة المكونات المطلوبة:

• اثنين من الباذنجان المتوسط ؛
• بصلة واحدة
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل وصلصة الصويا ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من النبيذ الأبيض ؛
• قرصة من كل من جوزة الطيب والفلفل الأسود والملح ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سمسم خفيف.

كيف تطبخ؟

نقطع الباذنجان إلى مكعبات مرتبة بارتفاع 2 سم ، ونرش الملح ونتركها تقف ، ثم اشطفها ، واتركها تجف على منشفة ورقية ، ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في ملعقتين كبيرتين من الزيت. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافًا ، ويضاف البصل الأخضر ، المقطّع إلى شرائح كبيرة (كل ريشة إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء). عندما يصبح طريًا ، أضيفي الباذنجان المقلي والعسل وصلصة الصويا والبهارات والنبيذ. إطفاء ما لا يزيد عن ثلاثةالدقائق. عند التقديم ، نرش بذور السمسم المحمصة مسبقًا في مقلاة جافة حتى تتبلور رائحة البندق.

بالفلفل والطماطم

وصفة الباذنجان المقلي مع الخضار تحظى بشعبية كبيرة في جنوب أوكرانيا ومولدوفا ، حيث يتم تقديمها غالبًا كطبق منفصل أو طبق جانبي إضافي في الصيف. هذا الطبق جيد لأنه يمكن أن يؤكل دافئًا وباردًا وحتى في اليوم التالي. حتى أن هناك خيارًا تستخدمه ربات البيوت للتحضير لفصل الشتاء. نسبة المكونات اعتباطية ، حسب الذوق ، مما يعطي ميزة أخرى لهذه الطيبة ، والتي يتم تحضيرها بطريقة أولية:

1. الباذنجان والفلفل والبصل والطماطم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم وتقلى بالتناوب بكمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يتغير اللون قليلاً.
2. اخلطي الخضار في قدر ، وضعيها على نار متوسطة وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، و 120 جرامًا من الماء الدافئ والفلفل الحار (مرة أخرى ، مع التركيز على مذاقك المفضل) ، اطهي الكتلة حتى تنضج الخضار ناعم
3. اقطع بضع فصوص من الثوم في مكبس وأضفها إلى الخضار ، واتركها على البخار لبضع دقائق أخرى تحت الغطاء ثم أطفئها. دع الطبق يقف لمدة عشر دقائق.

على الرغم من بساطتها الواضحة ، فهذه الخضار المقلية لذيذة حتى مع الخبز فقط ، ولكن عند تقديمها مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو البطاطس الريفية ، يمكنك الحصول على وجبة غداء خفيفة رائعة دون إضعاف الجهاز الهضمي والسعرات الحرارية.