2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
يوجد في النمسا مثل هذا التعبير: "لا تشرب الخمر - كن معروفًا باسم الأحمق." كان هذا المشروب ذا قيمة عالية في هذا البلد. في العصور الوسطى كانت ذروة تطور صناعة النبيذ النمساوية. خلال هذه الفترة ، تم تطوير وصفات فريدة بقيت حتى يومنا هذا. بفضل الوصفة المطورة خصيصًا ، يتم الحفاظ على النكهة الكاملة للعنب النمساوي.
صناعة النبيذ النمساوية
على أراضي هذا البلد ، يعد فن صنع النبيذ من أقدم الفنون. وفقًا لعلماء الآثار ، ظهر أول ذكر لصناعة النبيذ في العصر البرونزي. تتجلى هذه الحقيقة في قوارير النبيذ الموجودة في النمسا ، والتي يعود تاريخها إلى 2700 قبل الميلاد.
بدأ الرومان زراعة الكروم لأول مرة في القرن الثاني قبل الميلاد. ولكن حتى قبل تلك اللحظة ، كان الناس يعرفون كل تفاصيل العناية بمزارع العنب وبنوا أقبية نبيذ حيث يتم حفظ المشروب في درجة حرارة معينة.
قدم شارلمان وأوتو العظيم مساهمة خاصة في هذا المجال ، فقد أدخلوا عملية خاصة لتسجيل زراعة الكروم. وفقًا للقواعد المعمول بها ، أصدروا جوازات سفر للعاملينالكروم. كانت هذه الوثيقة عبارة عن ممر إلى الكرم ، وإلا كان من المستحيل الوصول إلى أراضيها. يمكن اعتبار عصر العصور الوسطى ذروة صناعة النبيذ في النمسا.
حتى الآن ، تشغل مزارع الكروم 5700 هكتار من الأراضي. مع أشعة الشمس الأولى ، يبدأ العمل النشط عليها. تزهر العنب في غضون 8-10 أيام. بعد ذلك يتم ربط الثمار.
يعتبر النبيذ في النمسا شابًا من 11 نوفمبر هذا العام إلى 11 نوفمبر من العام المقبل.
أصناف عنب
هناك أربع مناطق رئيسية لزراعة العنب في النمسا. أولهم فيينا ، أو فيينا. تتميز المنطقة بوجود ضواحي جبلية وخضراء. هذه المنطقة فريدة من نوعها حيث تقع مزارع الكروم داخل المدينة. تقع في الجزء الغربي. صنف العنب الرئيسي المزروع هناك هو Gruner Veltliner. هذا الممثل لديه خفة معتدلة. يتم الحصول على النبيذ الأبيض مع مرارة مكررة.
بورغنلاند تعتبر ثاني أهمها. تشتهر المنطقة المعنية بنبيذها الحلو والأحمر. إنها ذات قيمة خاصة لصانعي النبيذ لأنها واحدة من المناطق الفريدة التي يظهر فيها العفن النبيل على التوت. تشتهر المنطقة المعنية بالنبيذ الحلو والنبيذ الأبيض الجاف. من بين أصناف العنب التي تنمو بنجاح ، يلاحظ صانعو النبيذ Bouvier و Neuburger و Rulender و Furmint و Scheurebe وغيرها. ينمو معظم العنب الأحمر في هذه المنطقة ،الذي له طعم حلو خفيف ومذاق معتدل.
منطقة النبيذ الشهيرة الثالثة هي Niederosterreich ، النمسا السفلى. هنا توجد كروم العنب في مناطق فرعية مختلفة. في هذه المنطقة يُزرع "Gruner Veltliner" الشهير - وهو نوع من العنب الذي يتميز التوت بطعم غني ومكرر. يعتبر أفضل أنواع العنب في هذه الأراضي النمساوية "ريسلينغ" ، الذي يتميز بالنضج ، ويمنح النبيذ طعمًا غنيًا. يتميز صنف عنب زيرفاندلر بحلاوته ومناسب لإنتاج النبيذ الأبيض.
المنطقة الأخيرة المشهورة بنبيذها الحمضي الخفيف هي ستيريا ، أقصى جنوب النمسا. تزرع Welshriesling و Gelber Muskateller و Müller Thurgau و Pinot Blanc و Rulander و Sauvignon Blanc و Chardonnay في هذه المنطقة. ينتج عن التلال والمناخ طعم لذيذ قليلاً مع حموضة طفيفة.
تصنيف النبيذ النمساوي
يعتمد تصنيف النبيذ من النمسا على كمية السكر في مشروب العنب الجاهز. يمكن قياس هذا المؤشر باستخدام وحدة مقدمة خصيصًا - KMW. يشير الاختصار إلى جدول وزن نبتة كلوسترنوبرغ. 1 كيلو جرام هو 1 جرام من السكر لكل 100 جرام من العنب ، وهو ما يعادل 5 ° Esclay.
نبيذ المائدة:
- Landwein - دقيقة. 14 ° KMW ؛
- Tafelwein - الحد الأدنى 13 ° KMW.
نبيذ عالي الجودة:
- كابينتوين - دقيقة. 17 ° KMW ؛
- Qualitatswein - دقيقة. 15 ° KMW.
نبيذ عالي الجودة (لكل منها طابعه المميز):
- Ausbruch - دقيقة. 27 ° KMW - هناك حاجة إلى توت مفرط النضج ، مزروع بشكل طبيعي ويتأثر بالعفن النبيل.
- Auslese - دقيقة. 21 ° KMW - يتم اختيار العنب يدويًا للجودة ، حيث لا يلزم سوى التوت الناضج.
- بيرينوسليس - دقيقة. 25 ° KMW - من الضروري استخدام التوت المفرط في الحصاد المتأخر ، والذي يتأثر أحيانًا بالعفن النبيل.
- Spatlese - دقيقة. 19 ° KMW - العنب الناضج فقط مناسب.
- Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - دقيقة. 30 ° KMW - يتم اختيار التوت المفرط النضج ، ثم يتم زبيبه بشكل طبيعي ويتأثر بالعفن النبيل.
جرونر فيلتلاينر
يعتبر هذا النوع من العنب من أكثر أنواع العنب شهرة في النمسا وينمو حصريًا في هذه المنطقة. ينضج التوت من هذا الصنف متأخرًا عن غيره. من هذا العنب الأبيض ، يتم الحصول على النبيذ برائحة فاكهية مشرقة من الكمثرى والجريب فروت والجير. نظرًا لحقيقة أن الصنف المعني يحتوي على حموضة عالية ، بمرور الوقت ، يكتسب الطعم تعقيدًا فريدًا.
النبيذ Grüner Veltliner له خاصيتان ذوق مميزتان. الأول هو النضارة والرائحة الخفيفة من الحمضيات. والثاني هو الحدة وثراء الذوق الذي يتحقق من خلال الشيخوخة المطولة للمشروب في قبو النبيذ. عندما ينضج الخمريمكن رؤية نكهات العسل والمربى ولون ذهبي عميق في هذه السلالة.
نبيذ جليدي فريد
إحدى العلامات التجارية للنمسا هي Icewine ، وهو نبيذ مصنوع من التوت المخفوق بالصقيع. كقاعدة عامة ، هذه نبيذ حلوى حلو. عند جمع العصير وعصره ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند -7 درجة مئوية.
البارد هو المكون الرئيسي في إنتاج هذا النبيذ من النمسا. الماء الموجود في العصير يتجمد لكن الأحماض والسكريات لا تتجمد.
خصوصية Icewine هي أن العنب يتجمد بشكل طبيعي. بينما في البلدان ذات المناخ الدافئ ، يقوم صانعو النبيذ بتجميد التوت بشكل مصطنع. في هذه الحالة ، سيختلف المنتج النهائي بوضوح عن النبيذ المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
هذا المشروب له سعر مرتفع إلى حد ما ، حيث يلزم 15 كجم من العنب المجمد لإنتاج 350 مل من النبيذ. لتحضير هذا النوع من المشروبات الكحولية ، يتم استخدام أصناف Riesling أو Vidal Blanc.
سيطرة الدولة
من أجل السيطرة على النبيذ المنتج ، تم وضع قواعد تغليف معينة في النمسا. على الغطاء الأحمر والأبيض (حسب ألوان العلم) وضعوا رقم رقابة الدولة ، مما يعني أن المشروب كان معبأًا في هذا البلد ويلبي معايير الجودة.
تمر المنتجات النمساوية بمرحلتين من التحكم. الخطوة الأولى هي فحص التركيب الكيميائي للمشروب. في المرحلة الثانية ، يحصل النبيذ من النمسا على تقييم محترفلجنة التذوق. تم تأكيد الممثلين الإقليميين أيضًا للنمطية الإقليمية.
نبيذ DAG - ما هذا؟
يبدو الاختصار المشار إليه تمامًا مثل Districtus Austriae Controllatus. تم إنشاؤه من أجل التحكم في إنتاج النبيذ المحلي الإقليمي. إذا رأيت DAG بعد اسم النبيذ والمنطقة ، فهذا يعني أن هذا ممثل لمنطقة النبيذ النمساوية.
نظريًا ، يمكن لكل صانع نبيذ نمساوي إنتاج نبيذ جيد من 35 نوعًا من أنواع العنب عالية الجودة المعلن عنها. لكن في الممارسة العملية ، فإنهم يزرعون فقط تلك الأصناف التي تعطي غلة عالية في مزارع الكروم الخاصة بهم. قبل أن تبدأ في تنمية مجموعة متنوعة معينة ، من الضروري مراعاة عوامل التسويق ، بالإضافة إلى عوامل صنع النبيذ. تشتهر كل منطقة لزراعة العنب بتنوعها ، والذي ، بسبب الظروف المناخية ، يكشف عن باقة كاملة من الذوق والرائحة.
قواعد شرب النبيذ
لتشعر بجميع النكهات ، يجب أن تكون قادرًا على شرب مشروب كحولي من العنب بشكل صحيح. هناك عدة قواعد لهذا:
- امسك كأسًا من النبيذ من الساق بإصبعك السبابة والإبهام ، وليس من الزجاج نفسه. وذلك لأن الحرارة المنبعثة من راحة اليد يمكن أن تزيد من درجة حرارة المشروب.
- قبل الشرب ، يوصى بلف الزجاج في يدك حتى يلامس النبيذ الجدران قدر الإمكان. راقب صبغة المشروب حيث تتدفق القطرات الزيتية على جانب الكوب.
- بعدبعد تقييم المشروب بصريًا ، قم بشم محتويات الكأس على مهل وبطيء. حاول التقاط كل ظلال الرائحة. ثم خذ رشفة صغيرة واستنشق ثم ابتلع المشروب
- لا يكشف النبيذ دائمًا عن لوحة النكهة الكاملة في أنقى صورها. في بعض الأحيان يجب أن تخفف المشروب بالمياه المعدنية. في هذه الحالة ، امزج النبيذ مع الماء بنسبة ثلاثة إلى واحد.
آراء العملاء
إذا تحدثنا عن آراء الناس العاديين فإنهم يختلفون. لكن على الرغم من ذلك ، هناك أنواع مختلفة من النبيذ تحظى بشعبية متساوية. أصبح كل من Grüner Veltliner و Weissburgurden و Riesling من هذه الكلاسيكيات القياسية. جميع المشروبات المدرجة هي نبيذ أبيض جاف أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، Trocken. لكن في بعض الأحيان لا يكون لديهم الوقت للتخمر تمامًا. ثم يمكنك أن تشعر بمذاق حلو ورؤية فقاعات ضوئية في الزجاج. إذا كنت تعتقد أن آراء النبيذ من النمسا ، فعند عشاق الحلوى البيضاء ، فإن "Eiswein" مناسبة - نبيذ يسمى الجليد. لكن يجب التذكير بأن السكر الموجود في هذا المشروب طبيعي حيث أنه مصنوع من حبات مجمدة وتقريباً من الزبيب.
موصى به:
الزبدة: التصنيف ، قائمة الشركات المصنعة ، تكوين الزيت ومراجعات العملاء
الزبدة متجذرة بقوة في النظام الغذائي اليومي للناس منذ سنوات عديدة. منذ فترة طويلة ، كان هذا المنتج حاضرًا على موائد العديد من العائلات من جنسيات مختلفة: قام الفرنسيون بنشره على خبز باجيت مقرمش في وجبة الإفطار ، والبريطانيون يضيفونه إلى دقيق الشوفان ، والروس يملأونه بالزلابية ويضعونه في الحنطة السوداء
أشرطة سمولينسك: نظرة عامة ، قائمة ، عناوين ومراجعات العملاء
أين تسترخي مع الأصدقاء والأحباء؟ في هذه المقالة ، وصف مفصل لأفضل الحانات والبارات في سمولينسك. المنشآت الشعبية ، وصف المناطق الداخلية ، والجو ، وتحليل مفصل لعناصر القائمة (أطباق رئيسية ، وجبات خفيفة ، مشروبات كحولية)
مطاعم سانت بطرسبرغ جيدة وغير مكلفة: نظرة عامة ، وقائمة ، وعناوين ومراجعات العملاء
هل تبحث عن مكان مثير للاهتمام للإقامة في سانت بطرسبرغ؟ مع تصميم داخلي جيد ومريح وجو؟ وأن تكون لذيذة وغير مكلفة؟ أعتقد أنه خيال؟ وهنا ليس الأمر كذلك. ندعوك لزيارة أحد المطاعم من الاختيار وانظر بنفسك
المقاهي والمطاعم في بسكوف: نظرة عامة ، قائمة ، عناوين ومراجعات العملاء
سيكون الموضوع الرئيسي لمقالنا اليوم هو مناقشة المؤسسات مثل المطاعم. بسكوف مدينة صغيرة ، لذا فإن العثور على مطاعم رائعة حقًا هنا أمر سهل للغاية. دعنا نناقش بسرعة المقاهي الأكثر إثارة للاهتمام والجديرة بالملاحظة والمؤسسات المماثلة. مطاعم بسكوف ستفاجئك حقًا
مطاعم أوزبكستان: نظرة عامة ، والوصف ، والعناوين ، والقوائم ، ومراجعات العملاء
إذا تمت زيارة المطاعم قبل عقدين فقط من قبل المواطنين الأثرياء ، فإن حتى الطبقة الوسطى اليوم تستطيع تحمل تكاليف الذهاب إلى مثل هذه المؤسسات. هل من الممكن في هذه الأيام تخيل حفلات الزفاف والتجمعات الودية واحتفالات الذكرى السنوية واجتماعات الخريجين والمفاوضات في مكان آخر؟ لا
