الطبخ بالتشيكية: اخبزي المفصل في الفرن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عرقوب ، أي قطعة جثة لحم الخنزير المجاورة لمفصل الركبة ، تعتبر لحمًا جيدًا. من الساق - وهذا يسمى أيضًا هذا الجزء من لحم الخنزير - يعدون أطباقًا لذيذة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يخجل اللحم من تقديمه على طاولة الأعياد. وفي جمهورية التشيك ، فإن السمة المميزة للمطبخ الوطني هي المفصل المخبوز في الفرن. سننظر الآن في وصفة هذه الأطباق وغيرها من الأطباق المماثلة.

يتم تقديم هذا الطبق الشتوي اللذيذ تقليديًا في جمهورية التشيك (وأيضًا في ألمانيا) مع يخنة مخلل الملفوف وكوب من البيرة الباردة. معطر ، حار ، مع مفصل لحم الخنزير القشرة المغرية يطلب فقط أن يكون في فمك. يعطي اللحم الدهني والعصير جنبًا إلى جنب مع حموضة الطبق الجانبي متعة لا توصف. تعد خياطة الملفوف بشكل صحيح أيضًا فنًا كاملاً ، ولكن هنا سنتعلم كيفية خبز السيقان بشكل لذيذ. سنقوم بإعداده على ثلاث مراحل. أولا - الطبخ. لذلك بالإضافة إلى الطبق الثاني الرئيسي ، سنحصل أيضًا على قاعدة للحساءأو أسبيك.

أغسل ركبتي جيدًا ، وأكشط الأوساخ من الجلد بسكين. يقطع الثوم ناعماً ويخلط مع التوابل الأخرى (الفلفل والأعشاب الجافة بشكل أساسي) ويفرك الساق. يُسكب في الماء ويُترك ليغلي لمدة ساعتين. المرحلة الثانية هي الحشو والتتبيل. نصنع شقوقًا على جلد الركبة ونلصق النصفين الطوليين من فصوص الثوم في الثقوب. امزج نصف لتر من البيرة الداكنة مع ملعقة أو اثنتين من العسل. نقوم بتشغيل الفرن للتدفئة حتى 200 درجة مئوية. نضع السيقان في قالب ، نسكب ماء مالح. بعد ثلاثين دقيقة ، اخبزي الساق في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. افتح الباب بانتظام واسكب اللحم مع الجعة. إذا تبخرت الأخيرة بسرعة ، أضف واحدة جديدة ، لذا احتفظ بزجاجة أخرى في الاحتياطي.

في روسيا ، تم خبز الساق بدون طهي مسبق. هذه العملية أطول ، لكنها أقل شاقة. نحشو الركبة بالثوم كما في الوصفة السابقة. ثم نغطي بمزيج من الملح مع الفلفل والخردل والتوابل الجافة. اترك اللحم ينقع في البهارات لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن إلى 180-200 درجة. نخبز الساق في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، إذا كانت الركبة متوسطة الحجم. من وقت لآخر يجب قلب اللحم. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق وخز عود أسنان في مكان سميك. إذا لم يكن الدم هو الذي يبرز ، ولكن العصير الصافي ، فيمكنك إزالة ورقة الخبز.

لكن هذا ليس كل شيء. طبخ أسلافنا الساق في فرن روسي بنظام حراري خاص. لذلك ، عندما نخبز الساق في الفرن ، بعد الانتهاءعملية ، لف ركبتك بورق احباط وقم بتغطيتها ببطانية. سيؤدي ذلك إلى طهي اللحم مع الحرارة المتبقية.

لتسريع عملية طهي ركبة لحم الخنزير بشكل أكبر ، يمكنك صنعه في ورق القصدير أو غلاف الطهي. ثم لن يحتاج اللحم إلى التقليب. اخلطي مقادير متساوية من الخردل وصلصة الصويا. نفرك الساق بهذه التركيبة ، ولا تنس الملح والفلفل. لفه بورق قصدير أو ضعه في غلاف. نخبز المفصل في الفرن ، كما هو موضح أعلاه. قبل إغلاق الفرن بعشرين دقيقة ، افتحي الكيس بعناية حتى تتكون قشرة مقرمشة على اللحم. إذا كان فرنك يميل إلى حرق قاع طعامك ، ضع ركبتك على شرائح البطاطس المقطعة. على هذا السرير لن يحترق اللحم وسيكون لديك طبق جانبي لذيذ للطبق