2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
كوبي بيف - ما هذا؟ على الأرجح ، يسمع بعض الأشخاص عن هذا النوع من المنتجات لأول مرة. إنها علامة تجارية فريدة ومسجلة رسميًا. يعتبر لحم البقر كوبي في اليابان تراثًا للبلاد. في هذه المقالة سوف تتعلم كيف يختلف هذا النوع من المنتجات عن الأصناف الأخرى ، وكيف يتم إنتاجه.
القليل من المعلومات عن اللحوم
منذ القرن السابع ، مُنع اليابانيون من أكل اللحوم. تم تقديم الإذن فقط في منتصف القرن التاسع عشر. نظرًا لحقيقة عزل الماشية وعزلها لفترة طويلة ، تم إجراء الانتقاء الطبيعي. نتيجة لذلك ، أصبحت الحيوانات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون العضلية هي المهيمنة.
في عام 1910 ، ظهر مفهوم مثل "الواغيو" ، والذي يعني "البقرة اليابانية". في المقابل ، يتم تقسيمهم إلى أربعة أنواع: قصير القرون ، بلا قرون ، بني ، أسود. النوع الأخير من الحيوانات هو الأكثر شيوعًا في اليابان. تم الحصول عليها عن طريق عبور Wagyu مع السلالات الأوروبية. هم الذين يقدمون لحم الرخام. هناك أنواع أخرىالماشية ، التي ينتج عنها أيضًا هذا الظل. لكن اللحوم المذكورة في المقالة تعتبر مرجعا. يحتوي لحم البقر المصور أدناه على نظام ألوان مختلف عن المنتج العادي.
واحدة من أفضل الأماكن لإنتاج لحم البقر الرخامي كوبي الياباني هي المدينة التي تحمل الاسم نفسه في محافظة هيوغو. الأوروبيون الذين جربوا هذا النوع من المنتجات أطلقوا عليه اسم "هذا".
حاليًا ، يشير مصطلح "كوبي بيف" إلى اللحوم الرخامية ليس فقط في اليابان ولكن أيضًا في الولايات المتحدة.
على عكس الأبقار الأوروبية ، يتم الاحتفاظ بواغيو في أكشاك لتخزين الدهون.
كيف يتم تربية الماشية؟
التغذية السليمة للواغيو هي طعام طبيعي ولا تحتوي على إضافات صناعية. نظامهم الغذائي يحتوي على الذرة والشعير. هم الذين لديهم خاصية إعطاء نفس اللون الأبيض للمنتج.
يعتبر النظام الغذائي أحد المعايير الرئيسية للحصول على لحم كوبي. يتكون هذا النوع من اللحوم فقط مع زيادة موحدة في وزن الحيوان. يعتمد الرخامي أيضًا على عمر الماشية. للحصول على لحم البقر الكوبي ، لا يتم ذبح الثيران ، والتي لم يصل عمرها بعد إلى ثلاثين شهرًا. بما أن العجول تنتج أولاً الدهون تحت الجلد فقط ، ثم الدهون العضلية.
أصبح لحم البقر الرخامي Kobe مشهورًا عالميًا. لكن ، للأسف ، من الصعب إخراجها من اليابان ، لأن السكان "جشعون" تمامًالمنتجاتك. لهذا السبب ، يتم تربية هذا النوع من اللحوم الآن في الولايات المتحدة. متوفر أيضًا في أستراليا ونيوزيلندا.
هنا فقط الرأي حول كيفية تربية الماشية ، يختلف سكان هذه البلدان.
يعتقد اليابانيون أنه يجب زراعة الواغيو في أكشاك مغلقة فقط ، بينما يلتزم الأمريكيون بحقيقة أن أفضل منتج يتم الحصول عليه من الرعي.
أحدث ممثلين عن اللحوم الرخامية وغيرها من السلالات الحيوانية.
وصف لحم البقر كوبي
لحم الرخام يحتوي على حوالي 120 نوعًا. تم تسمية كل منهم على اسم القرية التي تم إنتاجها فيها. بالمناسبة ، يُطلق عليه ذلك ، لأنه يبدو على القطع وكأنه حجر مرقط بالأوردة. يتحقق هذا التأثير بسبب وجود طبقات دهنية رفيعة في أنسجة العضلات. أنها تعطي لحم البقر خفة مذهلة وعصير. مصدر منتج الرخام هو لحم الثيران الصغار. وبسبب هذا ، يتم الحصول على محتوى منخفض من النسيج الضام في لحم البقر ، مما يوفر استساغة مثل الرقة. كما ذكر أعلاه ، يتم تربيتها باستخدام تقنية خاصة. حتى أن هناك مقولة حول كوبي تقول أنك لست بحاجة إلى أسنان لصنع هذا اللحم.
عادةً ما يقوم طاهي ياباني بطهي لحم البقر كوبي على موقد كبير أمام رواد المطعم. يقلى اللحم بالزيت النباتي مع البهارات وبذور السمسم.
أيضًا في المطاعم ، يمكنك العثور على طبق يسمى sukiyaki nabe. يتم تقديمه مع خثارة الفول والبيض النيئ والخضروات والمعكرونة. يحضر الطاهي بنفسه المكونات فقط ، ويطبخ الضيوف شرائح رقيقة من اللحم في قدر مع مرق ضعيف.
أهم معيار للحوم البقر الكوبي هو رخامها. بطريقة أخرى ، يمكن أن يطلق عليه نوعية طبقة الدهون بين العضلات. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا لاحقًا.
ما هي فئات المنتجات؟
في هذا القسم يمكنك التعرف على لحم كوبي ، وصف لكل نوع من أنواع اللحوم. لذلك ، ينقسم هذا النوع من المنتجات إلى خمس فئات ، ووفقًا لخصائص القطع - إلى فئات A و B و C.
من أفضل اللحوم الوردية الفاتحة التي تخترقها الطبقات الدهنية الرقيقة. نحن هنا نتحدث عن الفئة الخامسة. يُباع هذا النوع من المنتجات مقابل مبلغ كبير من المال في المزادات. كقاعدة ، يتم شراؤها من قبل أصحاب مطاعم طوكيو وكيوتو.
الأكثر شيوعًا هي الفئتان الرابعة والثالثة من اللحوم. هم أغمق قليلاً وأقل رخاميًا. لكن مذاقهم ممتاز. هذا اللحم البقري الكوبي له رائحة معتدلة وعطرة.
المشترون الأجانب ليسوا مهتمين بالفئتين الأولى والثانية من هذا المنتج. لأنها لا تختلف كثيرا عن اللحوم الجيدة.
كيف يتم فك رموز الحروف في مكان القطع؟
إذن ، الفئة (أ) هي أنعم القطع في الجزء الأمامي من الحافة السميكة. أي أن هذا النوع يعتبر الأفضل.
للفئة B تنتمي القطع ذات الحواف السميكة والرفيعة من منتصف الذبيحة. تستخدم لشرائح اللحم
منتج من الفئة C هو الأكثرصعب. يتضمن الجزء الخلفي من الحافة الرفيعة. يستخدم هذا النوع من المنتجات عادة في تحضير القلح والنجارة.
في الولايات المتحدة ، يتم حساب مقياس جودة اللحم البقري على النوع المعتاد من اللحوم. المظهر الرخامي للمنتج يتجاوز معايير الدرجة الممتازة. لهذا السبب ، توصل المزارعون إلى مقياسهم الخاص ، والذي يعتمد على رخامي اللحوم. لذلك ، من المعتاد التمييز بين فئات اللحم البقري الكوبي (حوالي 13٪) والأسود (20٪) والذهبي (الأعلى ، وأكثر من 23٪).
ما الذي يمكنني طهيه؟
يطبخ اليابانيون هذا النوع من المنتجات. أشهر طبق مصنوع من هذا النوع من اللحوم هو سوكيياكي. هذا لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة. يتم غليه بسرعة في مرق الغليان. تقدم مع فطر وخضروات وصلصة.
في بعض الأحيان يقدم اليابانيون لحم البقر كساشيمي ، أي نيئ. نادرا جدا ما يقلى هذا المنتج
في المقابل ، قطع الأمريكيون شرائح اللحم البقري. يشويهم على الفحم أو في مقلاة. أصبح هذا النوع من الأطباق شائعًا بعد الحصول على معلومات حول المنتج. وقالت إن اللحوم الرخامية تحتوي على المزيد من أحماض أوميجا 6 وأوميغا 3 الدهنية ، على عكس اللحم البقري العادي. كما تعلم فهي مفيدة جدا لجسم الإنسان
مزارعو الرخام الروس هيريفوردز. ومن الجدير بالذكر أن هذه الأخيرة ليست في المقام الأول في إنتاج لحم البقر كوبي. لكن يمكنك شراء هذا النوع من اللحوم ، حيث تعتبر Herefords واحدة من أفضل السلالات. كما أنه يصنع شرائح اللحم الممتازة
ماذانبيذ جيد مع هذا اللحم؟
لحم بقر كوبي طعمه طويل الأمد. لذلك ، بالنسبة للأطباق المحضرة من اللحم الرخامي ، من الضروري اختيار نبيذ صعب. لكن يجب أن نتذكر أن اللحم له حنان غير عادي. في هذه الحالة ، لن يعمل النبيذ المعقد. لا يُنصح باستخدام الأطباق مع بوردو وكاليفورنيا كابيرنيت. يمكنهم الذهاب بشكل رائع مع شريحة لحم الانجوس.
أين يمكنني تجربة هذا المنتج؟
لا يمكنك فقط شراء لحم البقر كوبي في المتاجر. كما تتذكر ، إنه منتج متميز. في اليابان ، يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من اللحم الرخامي حوالي 160 دولارًا.
إذا كنت ترغب في تجربة هذا النوع من المنتجات ، فيجب عليك اختيار المكان الذي يتم فيه تقديم لحم البقر الأسترالي الصنع. من الأفضل أيضًا معرفة نسب اللحوم مسبقًا ، لأن فئة السعر تختلف اختلافًا كبيرًا.
إذا كنت لا تزال ترغب في تجربة لحم بقر كوبي الأصيل ، فيمكنك القيام بذلك فقط في اليابان نفسها. لذلك ، إذا زرت هذا البلد من قبل ، فلا تنس أن تتغذى على اللحوم الرخامية.
موصى به:
وجبة خفيفة من اللحوم. وجبات خفيفة من اللحوم على طاولة العطلة: وصفات
أي نوع من وجبات اللحوم الخفيفة لتحضير طاولة الأعياد؟ لقد اتيتم الى المكان الصحيح. من هذه المقالة سوف تتعلم أفضل الوصفات لوجبات اللحوم الخفيفة. بالعافية
اللحوم الطازجة - ما هذا؟
لا يعرف كل الناس معنى اللحوم الطازجة. يعتقد البعض أن هذا المفهوم هو سمة من سمات أفضل المنتجات الطازجة ، ويحاول شرائها أولاً. لكن هل هذا صحيح؟
أغلى فواكه وخضروات في روسيا. أغلى فاكهة في العالم (صورة)
ما الذي يمكن تصنيفها اليوم على أنها "أغلى فاكهة في العالم"؟ ما نوع المال الذي يرغب الناس في التبرع به لإظهار مكانتهم في المجتمع أو إظهار الاحترام للضيف؟ لماذا تختلف هذه الفاكهة عن الفواكه العادية لدرجة أنها تكلف ثروة؟
نضج اللحوم: التكنولوجيا ووصف العملية
يستخدم الطهاة الماهرون فقط المواد الخام الناضجة لطهي شرائح اللحم. لذلك ، تبين أن قطعة من اللحم معطرة ومقلية بشكل جميل. عملية نضج اللحوم لها خصائصها الخاصة ، والتي تم وصفها في المقالة
الأنشوجة - ما هذا؟ صور ، ما الذي يمكن طهيه بالأنشوجة؟
سمع الكثير من الناس عن الأنشوجة ، لكن لا يعرف الجميع ما هو. الأنشوجة هي مجرد سمكة صغيرة ، لكنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة ، فهي لذيذة جدًا بأي شكل من الأشكال. الآن هذه السمكة أصبحت أكثر وأكثر شعبية. في هذه المقالة سوف تتعلم الكثير من المعلومات الشيقة عن الأنشوجة وتجد بعض الوصفات البسيطة
