مزيج البيض - منتج ممتاز

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أولئك الذين يحبون العبث بالمعجنات يعرفون أن البيض مطلوب لمعظم منتجات الدقيق (وخاصة الغنية). بدونها ، لن يصبح العجين خصبًا أو كاملًا. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يواجهن حقيقة أنه بدلاً من البيض المعتاد ، تشير الوصفة بالجرام إلى الجرعة المطلوبة إما من المسحوق منهن أو نوع من المزيج. وإذا كان المسحوق معروفًا إلى حد ما لدى معظم المتخصصين في الطهي (حتى لو كانوا لا يزالون يفضلون منتجًا طبيعيًا في الطهي) ، فإن المصطلح الأخير لا يربك فحسب ، بل يطرح أيضًا سؤالًا منطقيًا: "في الواقع ، ما هو الفرق بين مزيج ومسحوق البيض؟"

ماذا تعني هذه الكلمة

جاء إلى لغتنا من الذواقة الفرنسيين. تتم ترجمته على أنها "خليط" ، "خلط" ، "تركيبة". المصطلح معروف أكثر لأولئك الذين يحبون الحياكة: نتيجة لطريقة خاصة في نسج الخيوط ، يتم الحصول على أشياء جميلة وغير عادية. إنه ليس أقل شيوعًا في الجيولوجيا.والكيمياء - لا يجد المتخصصون في هذه المجالات صعوبة في تحديد قيمتها. ومع ذلك ، فنحن مهتمون بمزيج الطهي (البيض). لماذا سيحلون محل البيض المعتاد وجميع البيض المتاح؟ والسؤال الغريب الثاني: "لماذا تتطلب بعض الوصفات ذلك ، ولسبب ما تتطلب أخرى مسحوق البيض؟"

ما الخطأ في المنتج الأصلي

من اشترى البيض مرة واحدة على الأقل في حياته (فقط الأطفال الأغبياء تمامًا لا ينتمون إلى هذه الفئة) ، فهو يعرف مدى سهولة إتلافهم ومدى صعوبة إعادتهم إلى المنزل سليمة. علاوة على ذلك ، فهي للأسف مخزنة قليلاً. في الليل في الصيف قاموا بإطفاء الضوء - وفي الصباح لدينا رائحة كريهة في الثلاجة ، بالإضافة إلى المنتجات غير المناسبة للطهي على الإطلاق. وحتى في حالة التخزين المناسب ، قد لا يكون البيض عالي الجودة ، لأنه يمكن نقله في ظروف غير مناسبة ، ونتيجة لذلك يختلط البروتين والصفار بالداخل. تكسر بيضة - وبدلاً من المحتويات الضرورية ، تحصل على نفس الكتلة ذات الرائحة الكريهة. هذا هو السبب في الإنتاج ، حيث هناك حاجة إلى مثل هذه المكونات (ولكن طازجة!) بكميات كبيرة ، يفضلون استخدام خليط البيض أو المسحوق من نفس المادة. من بين أمور أخرى ، يقلل استخدام كلا المشتقين بشكل كبير من تكلفة عملية الخبز الصناعي ، نظرًا لأن إنتاجهما دون المستوى المطلوب - بيض صغير مكسور فقد سلامته أو طريقة عرضه.

الدقيقة التكنولوجية

إذن ما الفرق بين خليط البيض ونفس المسحوق؟ بادئ ذي بدء ، طريقة التحضير. مبدئيالمرحلة هي نفسها في كلتا الحالتين: تتم إزالة "الدواخل" من الغلاف ، والتي يتم خلطها جيدًا. ثم تمر الكتلة من خلال الفلتر وتعقيمها. وهنا تبدأ الاختلافات. يتم الحصول على المسحوق عن طريق التجفيف ، ويتم تجميد مزيج البيض عند درجة حرارة من 15 إلى 20 درجة مئوية تحت الصفر. في كثير من الأحيان ، في هذه العملية ، يتم إدخال الحد الأدنى من السكر أو ملح سترات الصوديوم في الخليط (لا يزيد عن 5 ٪). هذا يسهل عملية إذابة الثلج ، لكن خليط البيض لا يغير الطعم إطلاقاً ولا يفقد المعادن والفيتامينات الموجودة في البيض الطازج. في المستقبل ، يتم تعبئتها في براميل اليورو (40-60 كجم) للاستخدام الصناعي أو في أكياس رباعى نصف كيلو للاستخدام المنزلي.

إيجابيات وسلبيات

لكل من مسحوق البيض والخليط مزاياهما على بعضهما البعض ، لكنهما في بعض النواحي أدنى من بعضهما البعض. لذلك ، يمكن تخزين المسحوق المعبأ لمدة تصل إلى عامين ، ومزيج البيض لمدة شهر تقريبًا. لكن الأول هو استرطابي للغاية ، وامتصاص الماء ، يفقد قدرته على التدفق بسرعة كبيرة - تتشكل الكتل التي يجب نخلها أولاً. في الوقت نفسه ، تتدهور الرائحة أيضًا ويصبح الطعم قديمًا. Melange لا يواجه هذه المشاكل. الشيء الرئيسي هو إذابة الجليد بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم وضع العبوة لمدة ساعتين ونصف - ثلاث ساعات في ماء ساخن إلى 45 درجة.

باختصار ، ترى في بعض الوصفات دلالة على استخدام مسحوق البيض أو خليط ، لا تخجل. شراء كلاهما سهل ، كما ستنخفض التكلفة الإجمالية للطبق.