أنواع السكر وخصائصها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قد يكون المنتج المألوف للجميع في الواقع مختلفًا تمامًا عما نعرفه. هناك أنواع مختلفة من السكر تختلف في نواح كثيرة. حتى أن هناك تصنيفًا منفصلاً يعتمد على المعايير التالية: المواد الخام أو اللون أو النوع أو تناسق المنتج الحلو. مثير للاهتمام؟ ثم تابع القراءة!

عائلة حلوة

بالطبع ، أشهرها وأكثرها شيوعًا هو السكر الأبيض أو السكر الحبيبي. في المرتبة الثانية هو الإصدار الكلاسيكي من المنتج المكرر - متكتل. غالبًا ما يوجد هذان النوعان على أرفف المتاجر ، ويستخدمان أيضًا في الحياة اليومية والطهي. يتم الحصول على السكر المقطوع والحبيبي عن طريق معالجة بنجر السكر.

يوجد أيضًا سكر بني ، والذي لا يوجد غالبًا على أرفف المتاجر. هناك القليل من المعلومات حول هذا الموضوع ، لذلك فإن المشترين العاديين يشككون كثيرًا في مثل هذا الاختلاف في منتج مألوف. تتنوع أنواع السكر ، ومن الجدير التعرف على كل منها بشكل أفضل.ممثل عائلة حلوة

حبيبات السكر

يُعرف أيضًا بالسكر الحبيبي ، وهناك أنواع عديدة منه. ومع ذلك ، غالبًا ما يوجد هذا المنتج في الطهي الاحترافي ، ويستخدم لتحضير الحلويات اللذيذة - ليس من السهل العثور عليه في البيع المجاني. تختلف السكريات الحبيبية بشكل أساسي في حجم الحبيبات نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أنواع السكر وخصائصها تكمن وراء تصنيف آخر - حسب الغرض ومنطقة الاستخدام.

السكر الأكثر شيوعًا الذي يمكن العثور عليه في كل منزل يسمى السكر العادي من قبل خبراء السكر. هذا المنتج هو المطلوب لمعظم الوصفات الموجودة في كتب الطبخ. هذا هو التنوع الذي تستخدمه ربات البيوت لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات. في الواقع ، إنه منتج مثالي مناسب للاستخدام في مجال صناعة الحلويات والطهي. يوجد السكر العادي أيضًا في مصانع الأغذية.

أنواع السكر وخصائصها ، كما ذكرنا سابقًا ، أدت إلى إنشاء تصنيف يعتمد على مجال استخدام المنتج. لذا ، من المفيد التعرف على الأصناف غير العادية التي ليست شائعة جدًا على أرفف المتاجر.

أنواع حلويات السكر

حاليًا ، يتطور قطاعا الحلويات والطهي على طول مسار خاص. وغالبًا ما يرجع المذاق الخاص لطبق معين إلى النوع الفريد للمكونات المستخدمة. علي سبيل المثال،هناك أنواع محددة من السكر تستخدم على نطاق واسع في المجال المهني:

• هناك طلب كبير على سكر الفاكهة بين الحلوانيين والطهاة المحترفين. الأمر كله يتعلق بمزيد من البلورات المتجانسة وخصائص النكهة. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج لتحضير جميع أنواع الجيلي والحلويات وجيلاتين الفاكهة والمشروبات الجافة. الهيكل الأكثر تجانسًا للكسور لا يسمح للمنتج بالاستقرار في القاع ، مما يعني أن سكر الفاكهة هو مكون مثالي لتحضير الخلطات الجافة.
• يحتوي سكر بيكر على بلورات أصغر وأكثر تناسقًا مقارنة بنظيره في الفاكهة. يتحدث اسم المنتج ببلاغة عن مجال استخدامه. يتم إنتاج سكر بيكر حصريًا للمحترفين. هذا يعني أنه غير معروض للبيع.
• السكر متناهي الصغر يشبه إلى حد ما السكر الحبيبي ، لكنه لا يزال مختلفًا عنه. يستخدم على نطاق واسع لصنع المرينغ والفطائر ذات الملمس الأكثر حساسية. يستخدم لتحلية مجموعة متنوعة من المشروبات ، حيث أن هذا المنتج قادر على الذوبان بشكل أسرع عند درجات حرارة مختلفة.
• سكر بودرة. نوع آخر من حبيبات السكر مألوف لدى الجميع. في المقابل ، مسحوق الحلويات له تصنيف خاص به ، والذي يعتمد على الطحن.

بالإضافة إلى جميع الأصناف المذكورة أعلاه ، يوجد أيضًا سكر خشن. من الواضح أن حجم البلورات في هذه الحالة أكبر منه في المنتج التقليدي. يتم استخدامه في أغلب الأحيان لإعداد مختلفالحلويات والمشروبات الكحولية وإضافات الحلوى. تتميز البلورات الكبيرة بخاصية واحدة مميزة - حتى عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ، فإنها لا تتحلل إلى جلوكوز وسكر الفواكه.

أصناف بنية

هناك العديد من أنواع البلورات البنية ، والفرق الرئيسي يكمن في تركيز دبس السكر - وهي مادة تحدد مقدارها ظل المكون الرئيسي للحلويات. يتميز السكر البني بالمواد الخام ، ويتم الحصول عليه من قصب السكر بتبخير الشراب المستخرج.

هناك العديد من الاختلافات الكبيرة في البلورات ذات الصبغة البنية الواضحة أو التي بالكاد ملحوظة. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى الأصناف الرائعة بشكل خاص التي وجدت تطبيقها في مجال الحلويات والطهي:

1. السكر البني نفسه ، والذي يتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الغامق. تستخدم في صنع الصلصات المختلفة والمعجنات الحلوة والزجاج.

2. هناك أنواع فريدة حقًا من السكر ، تُظهر صورها ببلاغة سماتها المميزة. حتى الأنواع الأكثر شيوعًا من البنجر وقصب السكر لها خصائصها وخصائصها. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون منتج بنجر السكر النموذجي أبيض وأصفر بلوري. كل هذا يتوقف على درجة التطهير

ظلال مكسيكية

• يستخدم Turbinado على نطاق واسع لتحلية المشروبات والطبخروائع الحلويات. يمثل بلورات صغيرة نوعًا ما يتقلب لونها من البني الفاتح إلى البني. له رائحة دبس السكر.
• موسكوفادو. في جوهره ، يعتبر سكر القصب غير المكرر الأكثر شيوعًا. يتميز بلون بني غامق ونسبة عالية من دبس السكر. منتج لزج إلى حد ما يستخدم على نطاق واسع لصنع مجموعة متنوعة من المعجنات والمشروبات الغازية والحلويات. موسكوفادو هو عنصر لا غنى عنه في العديد من الصلصات وحفلات الشواء.
• ديميرارا. هذا التنوع له سمات مشتركة مع الصنف السابق. أولا وقبل كل شيء ، يحتوي سكر الديميرارا على نفس الملمس الرطب مثل الموسكوفادو ، ويحتوي على كمية كبيرة من دبس السكر وله طعم غني. يستخدم هذا التنوع من مكونات الطهي الرئيسية على نطاق واسع لإعداد المعجنات الذواقة أو الشاي أو القهوة الحصرية. هذا التنوع يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المغربي.

أنواع فريدة من السكر وكيف تختلف

في الهند ونيبال وباكستان وسريلانكا ، يحظى سكر النخيل بشعبية كبيرة. يتم الحصول على المنتج من جوز الهند أو التمر أو نخيل النبيذ ، وكذلك من قصب السكر وأرينجا. تتراوح ألوانه من البني الفاتح إلى البني. دبس السكر له نكهة ترابية واضحة. يستخدم سكر النخيل على نطاق واسع في صنع الصلصات والحساء والحلويات اللذيذة والأطباق التقليدية الأخرى.

سكر مكسيكي - بيلونسيلو - يستخدم على نطاق واسعلتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الوطنية. غالبًا ما يتم العثور على المنتج ليس في شكل متفتت ، مثل نظرائه ، ولكن في شكل أهرامات صغيرة أو أبراج (بالمناسبة ، هذا هو ما حدد اسم المنتج الحلو). يمتلك بيلونسيلو نكهة قوية مدخنة وبذور اليانسون ، وعندما تتذوق السكر المكسيكي بعناية ، يمكنك أن تشم طعمًا قويًا من دبس السكر.

منتجات السكر

في صناعة الطهي والحلويات الحديثة ، لا توجد فقط أنواع خاصة من حبيبات السكر أو السكر المكرر. هناك أيضًا أنواع محددة من المنتجات الحلوة التي يمكن تصنيفها أيضًا على أنها أنواع من السكر.

فتفتح القائمة بالسكر المقلوب ، والذي يتم الحصول عليه نتيجة تحلل السكروز. يتكون المنتج من أجزاء متساوية من الفركتوز والجلوكوز ، وله قوام سائل وهو أكثر حلاوة من السكر العادي. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في صناعة المواد الغذائية لإنتاج المشروبات الكحولية أو العسل الاصطناعي. السكر المحول يحتفظ بالرطوبة بشكل فعال ويبطئ عملية التبلور.

دبس السكر الباهت هو نوع من السكر المقلوب. هذا المنتج سهل التحضير في المنزل - يكفي لتسخين كمية صغيرة من الماء وحمض الستريك والسكر الحبيبي نفسه. يمكن استخدام الشراب الناتج لعمل مجموعة متنوعة من الحلويات.

شراب القيقب

أنت تعرف بالفعل أنواع السكر وأكثرها شيوعًا الآنيجدر الانتباه إلى منتج آخر ينتمي أيضًا إلى مجموعة متنوعة من مكونات الطهي والحلويات. إنه عن شراب القيقب. يتكون العلاج الحلو من الأحمر أو الأسود أو سكر القيقب الخاص. قطف القطران خلال "بكاء" الشجرة - يبدأ في فبراير وينتهي في أبريل.

يأتي حوالي 80٪ من إجمالي إنتاج شراب القيقب من كيبيك ، كندا ، و 6٪ من الإمدادات تأتي من فيرمونت ، الولايات المتحدة الأمريكية. بناءً على ذلك ، كان هناك أيضًا تصنيف لشراب القيقب: أصناف أمريكية وكندية.

لجنة خاصة تراقب عن كثب جودة المنتج الكندي. في أراضي روسيا وأوروبا ، من الممكن تمامًا شراء شراب القيقب الحقيقي. السؤال في المقدار فقط - اللذة ليست رخيصة.

ملامح السكر

اعتمادًا على نوع المنتج الحلو ، يتم عزل السكر المحبب وبعض أنواع السكر المكرر.

بلورات السكروز المضغوطة ، التي تشبه الرمال في الواقع ، تحمل نفس الاسم. مكرر هو السكر الأبيض العادي المضغوط إلى مكعبات. تعتبر المكعبات جيدة لصنع الشاي أو القهوة - فمن الأنسب أن تأخذ قطعة بملقط بدلاً من سكبها بالملعقة. لكن بالنسبة لوصفات الطهي أو الحلويات ، من الأفضل استخدام منتج متفتت.

في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين المكون الحلو في الحلويات لمدة تصل إلى 8 سنوات ، لكن الشركات المصنعة تفضل قصر التخزين على عامين فقط.

قد لا يكون السكروز دائمًا صحيًا. إذا كان هناك بعضللأمراض ، من الأفضل استبدال السكر الحبيبي النقي بنظائره الاصطناعية أو الطبيعية.

سكر سائل

الأنواع المختلفة من السكر المحبب والسكر المكرر ليست دائمًا منتجات جافة. هناك أيضًا نوع خاص من المنتجات الحلوة - السكر السائل ، والذي غالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية. في جوهره ، هو محلول عادي من البلورات في الماء. هناك عدة أنواع من الشراب:

• السكر السائل الإضافي هو شراب حلو مصنوع من السكر المكرر للغاية. الشراب نفسه له صبغة صفراء قليلاً.
• سكر سائل من الصنف الاول

يستخدم شراب السكر في صناعة الحلويات أو صناعة الطهي لصنع الجيلي والمربيات والحلويات الأخرى.

أصناف صفراء

بناءً على كل ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أنه يوجد ببساطة عدد هائل من أنواع هذا المنتج الحلو. يجب إيلاء اهتمام خاص لأنواع السكر الصفراء ، والتي تتميز بنسيج ناعم. يتم إنتاجها في أمريكا اللاتينية والهند. الحجم الكبير للبلورات ، طبقة دبس السكر على سطحها ، بالإضافة إلى الطعم المميز هي السمات المميزة لهذا التنوع.

في بعض البلدان ، تُصنع السكريات اللينة من قصب السكر المكرر بعناية. للقيام بذلك ، يتم تكثيفها بشكل مصطنع وصبها في حاويات ، وبعد ذلك تصلب الكتلة ويتم سحقها إلى قطع.

هناك فريد تمامامتنوعة - حلوى السكر. هو عبارة عن بلورة واحدة يصل وزنها إلى 5 جرام ، ويستخدم هذا التنوع في صنع الشاي والقهوة وغيرها من المشروبات.

اتضح أنه حتى المنتج الأكثر شيوعًا يمكن أن يكون شديد التنوع.