صلصة سريراتشا التايلاندية. الطبخ بمفردنا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ماذا يكمن تحت اسم غير عادي لأذننا "سريراتشا"؟ لسوء الحظ ، لم يسمع الكثير من الناس عن هذا من قبل. لا يمكن تسمية هذه الصلصة بشعبية كبيرة. لكن عبثا …

وصلتنا صلصة سريراتشا الحارة من المطبخ التايلاندي مؤخرًا نسبيًا ، بعد أن تمكنت ، مع ذلك ، من التغلب على نصف العالم بحلول ذلك الوقت. اليوم يقدم في المطاعم الشرقية مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. وسوف نأخذها ونطبخها بأنفسنا. علاوة على ذلك ، يمكن العثور على المكونات الضرورية في كل مطبخ ، على الرغم من أن هذه الصلصة الحارة وُلدت على الجانب الآخر من الأرض.

2 قصة نجاح

نشأت صلصة سريراتشا منذ حوالي 80 عامًا في قرية تايلاندية صغيرة تسمى Si Racha. وقد أعدته التايلاندية ثانوم تشاكاباك لأصدقائها. لقد أحبوا الصلصة الجديدة لدرجة أنهم أقنعوها بتقديمها للبيع. ألهمت هذه الفكرة ثانوم وبعد عامين حطمت الصلصة الجديدة جميع سجلات الشعبية في البلاد. في عام 1984 ، اشترى Thai Theparos حقوق هذا التوابل من Madame Chakkapak وبدأ في إنتاجه على نطاق صناعي. ومع ذلك ، ظلت التكنولوجيا كما هي ، ولم يتم استخدام سوى المنتجات الطبيعية للطهي.

يشار إلى أن هذه القصة تكررت كلمة بكلمة على الجانب الآخرالمحيط الهادي. قام ديفيد تران ، وهو مهاجر فيتنامي صيني ، بإعادة إنتاج هذه الصلصة حرفيًا تقريبًا وبدأ في بيعها في الحانة الخاصة به. لقد وقع الناس في حب المنتج الجديد! سرعان ما بدأ الإنتاج الضخم في الولايات المتحدة.

التكنولوجيا الأساسية

المكونات الرئيسية هي نفسها. الوصفة تعتمد على الثوم ، الفلفل الأحمر الحار ، الملح ، السكر ، الخل الأبيض. في الأصل ، تستغرق عملية التخمير الطبيعية ثلاثة أشهر. لكننا لن ننتظر كل هذا الوقت ، أليس كذلك؟ لذلك ، سنقوم بتسريع العملية ، محاولًا الاجتماع في غضون 10 أيام.

إذن ، أهم عنصر نحتاجه هو الفلفل الحار. ينصح المحترفون بالبدء بأصناف أقل حارة. على سبيل المثال ، هالابينو أو سيرانو. بعد ذلك ، عندما تشعر بالحدة ، سيكون من الممكن مواصلة التجارب ، بما في ذلك مع المزيد من الأصناف المحترقة. نحتاج أيضًا إلى وعاء واسع تتم فيه عملية التخمير. حتى الجرة الزجاجية العادية ستفي بالغرض. علاوة على ذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن الخلاط - ألا تريد طحن المكونات في هاون؟

نسب المنتجات

لتحضير حوالي نصف لتر من الصلصة نحتاج المنتجات التالية:

• فلفل حار - 350 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• سكر (بني) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل أبيض طبيعي - 65 مل.

طبخ صلصة سريراتشا

الوصفة تتضمن التخمير ، لذلك ، حتى لا تتداخل البكتيريا المسببة للأمراض مع العملية ، اغسل جميع المكونات بعناية. بعد الغسل ، قم بإزالة أرجل الفلفل (اترك البذور) ،يُقشر الثوم ويُطحن بالملح والسكر حتى يتماسك. نضع المعكرونة في مرطبان بحيث لا تملأ أكثر من نصف الحجم. نقوم بتغطية عنق الجرة بالشاش أو القماش حتى لا نمنع دخول الهواء. ستتوسع صلصة سريراتشا بشكل كبير لأنها تخمر.

في اليوم التالي ، ستبدأ الكتلة في الجرة في "اللعب" ، ستلاحظ الفقاعات على الفور. أثناء التخمير ، يجب تقليب الصلصة الحارة يوميًا باستخدام ملعقة خشبية. ستستغرق العملية حوالي أسبوع ، وبعد ذلك ستتباطأ كثيرًا. وهذا يدل على أن الوقت قد حان للمرحلة التالية.

الآن علينا منع التخمير تمامًا ، وسيساعدنا الخل الأبيض في ذلك. قسّمها إلى 3 أجزاء وأضف واحدًا يوميًا. يمكنك إضافة كل الكمية اللازمة من الخل دفعة واحدة ، ولكن في هذه الحالة سوف تسد نكهات الفلفل والثوم.

بعد إضافة الجزء الأخير من الخل ننتظر يومًا آخر وننتقل إلى المرحلة النهائية. مرة أخرى ، نقطع العجينة بالخلاط ، ثم نمررها عبر منخل ناعم ، ونساعد في استخدام ملعقة سيليكون.

يبقى تقليل الصلصة في قدر قليلًا - 10 دقائق كافية. سيؤدي ذلك إلى التخلص من ملاحظات الخل المتبقية وإضفاء الاتساق إلى الكمال.

كيف تستخدم صلصة الفلفل الحار (سريراتشا) في الطبخ

يتناسب الطعم الحلو والمر للصلصة مع المأكولات البحرية والأسماك المقلية. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم ، وخاصة المقلي والمخبوز على الفحم. يمكن أيضًا استخدام سريراتشا كمكون للصلصات الأكثر تعقيدًا ومرق اللحم ومشروبات الفاكهة.

وبالطبع يستحيل عدم ذكر أن هذه الصلصة تستخدم في صنع كوكتيلات كحولية. سوف يعطي الشراب ملاحظات حارة غير عادية. على سبيل المثال ، يمكنهم استبدال Tabasco في كوكتيل Bloody Mary.