نشا الأرز: خصائصه ، وطرق الحصول عليه ، وفوائده وأضراره

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النشا هو عنصر غذائي قيم موجود في كل مطبخ. يتم استخدامه في تحضير الصلصات وكريمات المعجنات والحلويات والهلام والطواجن. يعمل النشا كعامل تغليظ ، مما يمنح الأطباق الاستقرار والملمس المطلوب. هناك عدة أنواع من هذا المنتج. يتم الحصول عليها من البطاطس أو الذرة أو الأرز. سوف تتعلم عن ماهية نشا الأرز في مقالتنا. تأكد من التركيز على خصائصه المفيدة وفكر في كيفية الحصول عليه في المنزل.

هل يوجد نشا في حبوب الأرز؟

النشا مسحوق عديم الطعم والرائحة ، أبيض أو مصفر. لا يذوب في الماء البارد. إذا نظرت إليه تحت المجهر ، يمكنك أن ترى أن المسحوق يتكون من حبيبات صغيرة. عند الضغط عليه في اليد ، يصدر صريرًا محددًا ، والذي يفسره احتكاك الجسيمات.

يتم تصنيع النشا بواسطة النباتات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. يتراكم في درنات البطاطس وحبوب القمح والذرة وبذور الأرز. بعض الثقافات لديها الكثير منه ، والبعض الآخر أقل. على سبيل المثال ، تتكون حبة الأرز من 75٪ نشاء ، بينما البطاطس 24٪ ، والذرة 70٪ ، والقمح 64٪. وبالتالي ، فإن هذه المادة موجودة بشكل زائد في جريش الأرز. والأهم من ذلك كله أنها في أصناف مستديرة من الأرز.

إذا تحدثنا عن وجود نشا في عصيدة الأرز ، فبالطبع هذه المادة لا تتبخر في أي مكان أثناء المعالجة الحرارية. بفضله تغلي الحبوب وتلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.

خصائص مفيدة للنشا من الأرز العادي

لقد ثبت منذ فترة طويلة أن الحبوب تحتوي على عدد من المواد الحيوية للجسم. لذلك ، يعتبر الأرز مصدرًا مهمًا للفيتامينات B و PP و E ، والتي تضمن الأداء المستقر للجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر. يحتوي على الأحماض الأمينية والبروتينات اللازمة للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله. لكن معظم العناصر الغذائية موجودة في الغلاف الخارجي الخشن ، والذي يتم إزالته أثناء معالجة الحبوب. الأرز المصقول أكثر فقراً في التركيب

أما بالنسبة للخصائص المفيدة لنشا الأرز فهي كالتالي:

1. المنتج مضاد للحساسية على الإطلاق. لا يحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين نباتي يسبب الحساسية في الجسم.
2. نشا الأرز سهل الهضم وممتازمصدر الطاقة.
3. المنتج له تأثير تقوي عام على الجسم.
4. نشا الارز يغلف جدار الامعاء ويخفف الالتهاب ويخفف من حالة امراض الجهاز الهضمي.
5. عمليًا لا يحتوي على الصوديوم في التركيب ، لذلك فهو يساعد على إزالة السوائل الزائدة والسموم والسموم من الجسم.

ضرر وموانع للاستخدام

لا يستفيد جسم الإنسان من نشا الأرز فقط. والضرر من استعماله كالتالي:

1. النشا الموجود في الأرز الزائد هو الذي يسبب زيادة الوزن. 100 جرام من المنتج يحتوي على 348 سعرة حرارية
2. عند الطهي في الماء الساخن ، يتضخم النشا ويذوب ويتحول إلى عجينة. مع مزيد من الاستخدام ، يستقر على جدران الأمعاء ، مما يسبب ثقل وعدم الراحة في المعدة.
3. نشا الأرز غذاء مكون للمخاط. المخاط في الأمعاء يتدخل في عمل الزغابات والتمعج المستقر لجدرانها مما يؤدي إلى الإمساك وتعطيل امتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن من الطعام.

نشا الأرز عبارة عن 95٪ من الكربوهيدرات البسيطة التي تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم. ولهذا السبب فإن هذا المنتج هو بطلان لمرضى السكري.

يمكن أن يكون نشا الأرز مفيدًا وضارًا للجسم. الشيء الرئيسي هو معرفة المقياس في كل شيء وعدم إساءة استخدام هذا المنتج عند الطهي.

استخدم في الطبخ

يستخدم نشا الأرز على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطهي المنزلي:

• كبديل للجيلاتين ؛
• كعامل استقرار للصلصات
• عند تحضير ، على سبيل المثال ، الكاسترد ، وكذلك البودينغ ، والهلام ، وما إلى ذلك.

يمكن تسمية المنتج المعروض بأمان بأنه مثخن مثالي لكريم الحلويات ، ولا سيما الكاسترد. يمنحه نشا الأرز ملمسًا رقيقًا وناعمًا ولمعانًا. إذا قمنا بتقييم خصائص التثبيت ، فهو أقوى من نشا الذرة أو نشا البطاطس أو الدقيق. يثخن الكتلة أكثر ، مما يجعل الكريم أكثر كثافة ، مما يعني أنه مطلوب مرات أقل.

النشا في رجيم الاطفال

كما تعلم ، يوجد نشا في عصيدة الأرز. لكن هذا المنتج هو أحد المنتجات الأولى التي تم إدخالها في النظام الغذائي للأطفال. يمكن تقديم عصيدة الأرز للأطفال من سن أربعة أشهر. الميزة الرئيسية لهذا الطبق أنه لا يسبب الحساسية لدى الطفل ، حيث أن الحبوب لا تحتوي على الغلوتين.

يستخدم نشا الأرز كعامل تثخين على نطاق واسع في تحضير مهروس الخضار والفواكه للأطفال. ليس لها طعم أو رائحة مما لا يؤثر على مذاق الأطباق. من سن 4 أشهر ، يتحلل النشا بالفعل بحرية في الجهاز الهضمي للطفل إلى جلوكوز. يغلف جدران المعدة ويحميه من التأثيرات السلبية لأحماض الفاكهة.

استخدم في التجميل

وجد نشا الأرز تطبيقه في صناعات مستحضرات التجميل والعطور. يتم تقدير خصائصه المفيدة أيضًا في مستحضرات التجميل. النشا:

• يمتص إفرازات الدهون ؛
• يحمي البشرة من التأثيرات السلبية للبيئة الخارجية ؛
• يوفر تطهير لطيف للبشرة
• له تأثير مهدئ ومنعش.

يمكن تحضير أقنعة الوجه المبنية على هذا المسحوق في المنزل. وفقًا للمراجعات ، فإن قناع الوجه المشدود له كفاءة عالية. لتحضيره ستحتاج المكونات التالية:

• نشا الأرز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بياض البيض - 2 قطعة

يخفق بياض بيضتين على سرعة عالية حتى يتجمد. أضيفي النشا بحذر واخلطي جيداً. ضع الكتلة الناتجة على وجه نظيف لمدة 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، اغسلي القناع بالماء الدافئ وضعي المرطب على البشرة.

كيف تصنع نشا الأرز بنفسك؟

تقنية تحضير هذا المنتج في المنزل هي تنفيذ الخطوات التالية:

1. خذ 1 كجم من أرز كراسنودار المستدير واسكبه في إناء نظيف سعة 3 لتر.
2. صب الحبوب بالماء البارد 5 سم فوق المستوى
3. اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. يجب تغيير الماء يوميا. خلاف ذلك ، قد يتخمر الأرز.
4. في اليوم السادس ، يجب تصريف كل الماء.
5. يقطع الأرز المنقوعبأي طريقة ملائمة لحالة الدقيق. من الأنسب استخدام خلاط قوي غاطس أو ثابت. يجب أن تكون النتيجة كتلة بيضاء سائلة إلى حد ما.
6. صفي محلول الأرز من خلال غربال ناعم أو شاش قطني مطوي في عدة طبقات مرة أخرى في الجرة.
7. عندما يتم سحق كل الأرز وتصفيته ، يجب ترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة ليوم آخر. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر النشا في القاع ، ويبقى الماء في الأعلى. الآن يجب "استخراجه" من البرطمان.

تجفيف وتخزين النشا

عندما يستقر السائل في البرطمان ، يمكنك المضي قدمًا في طهي نشا الأرز في المنزل:

1. جهز مصفاة عن طريق تبطينها بمنشفة قطنية رفيعة (وافل). صفي محتويات الجرة بالكامل فيه. سوف يستنزف الماء ، وستبقى الكتلة النشوية على المنشفة. اتركه هكذا لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. انقل النشا الرطب إلى منشفة أخرى نظيفة وجافة.
3. اتركه ليجف تمامًا. على الأرجح ، سوف يلتقط النشا قطعة كبيرة. عندما يجف ، يجب كسره.
4. سحق القطع إلى حالة طحين بواسطة شوبك. ثم ينخل الخليط الجاف في منخل ناعم عدة مرات.
5. قم بتخزين النشا الناتج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق. يوصى باستخدامه في غضون 12 شهرًا. يجب أن ينتج 1 كجم من الأرز 950 جرام من مسحوق أبيض جاف.