دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين: طرق الحصول عليه ، نظرة عامة على الشركات المصنعة ، ميزات الطهي ، المراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم العثور على أكبر حصة من الغلوتين في الحبوب. في هذا الصدد ، كان يعتبر في الأصل بروتين القمح. ولكن اليوم ، في تكوين منتجات مختلفة ، يمكنك العثور على الغلوتين ، الذي يعمل كمكثف. لذلك ينصح العديد من خبراء التغذية باستبعاده من النظام الغذائي. ويمكن أن تكون الحبوب الخالية من الغلوتين بديلاً ممتازًا. في هذه المقالة سوف نتعرف على دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ومعرفة مميزاته في الطهي.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين يستخدم في إنتاج بعض الأطعمة مثل الكاتشب والآيس كريم والتوابل واللبن والحلويات والنقانق وغيرها. لكنها أكثر وفرة في القمح والحبوب الأخرى.

دعنا نتحدث عن مزايا هذا البروتين:

• بسبب الهيكل اللزج ، يتم الحصول على عجينة لينة ومرنة للخبز. كلما زاد هذا البروتينكانت منتجات الدقيق أفضل
• العمر الافتراضي للمنتجات النهائية آخذ في الازدياد

قد تحتوي المنتجات الموصوفة بالجلوتين أيضًا على بروتين نباتي مُحلل بالماء أو مركب.

يوجد البروتين الصمغ في العديد من المنتجات المصنوعة من القمح والشعير والجاودار: ويمكن العثور عليه في الحبوب والكعك والبيرة والمخبوزات والمعكرونة. كما يوجد الغلوتين في بعض مستحضرات التجميل: في أحمر الشفاه والبودرة والكريمات المختلفة.

ضرر محتمل

منذ عدة سنوات ، بدأت الخلافات حول مخاطر وفوائد هذا البروتين. يوصي العديد من الخبراء بالامتناع عن تناول الغلوتين وعدم إعطائه للأطفال دون سن ستة أشهر لتجنب الحساسية. فيما بعد ، توصل العلماء إلى أن أفضل سن لإدخال الأطعمة التكميلية المحتوية على الغلوتين هو 4-6 أشهر. وفقًا للإحصاءات ، يعاني 6 في المائة فقط من سكان العالم من عدم تحمل الغلوتين ، مما يؤدي إلى الرفض الكامل له. أيضًا ، وجد الخبراء أن جسم الإنسان قادر على تصور إيجابي للبروتين المحدد.

عدم تحمل الغلوتين

يرتبط عدم تحمل البروتين ارتباطًا مباشرًا بخلل في جهاز المناعة. في بعض الحالات ، عند تناول الغلوتين ، يعتبره الجسم تهديدًا ، وفيما يتعلق بهذا ، يتم تدمير البكتيريا المعوية.

يتم التعبير عن التعصب في المظاهر التالية:

• شرى ؛
• تدهور حالة الشعر وجلد ؛
• انتفاخ وانتفاخ البطن
• مشاكل البراز
• خسارة وزن كبيرة
• آلام المفاصل
• سعال جاف.

قد يصاحب عدم تحمل بروتين الغراء عند حديثي الولادة ، بالإضافة إلى العلامات الواردة في القائمة أعلاه:

• تكبير البطن
• اللامبالاة
• توتر
• حلم سيء

في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب عدم التحمل اضطرابات التمثيل الغذائي ، وتطور تلف الأعضاء ، ومشاكل في النمو البدني.

بروتين أفينين

دقيق الشوفان من أشهر أطعمة الإفطار الصحية التي تحتوي على الألياف والمعادن والفيتامينات. يعطي البروتين اللزج العصيدة لزوجة خاصة وبالتالي يغلف المعدة مما يساعد على تقليل الأعراض المزعجة للقرحة الهضمية والتهاب المعدة.

يتم الحصول على لزوجة الحبوب بسبب البروتينات الخاصة. فبدلاً من الغلوتين ، يحتوي الشوفان على أفينين ، الذي يتميز بسرعة هضمه من قبل أجسامنا.

إذن ، الشوفان لا ينتمي إلى مجموعة الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، ولكن هذا البروتين يمكن أن يدخله أثناء المعالجة. من المهم في أي ظروف نمت الشوفان ، وما هي المعالجات التي خضعت لها ، ويلعب النقل أيضًا دورًا مهمًا.

كيف يتم صنع دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين؟

كيف يتم صنع دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين؟ للقيام بذلك يمر إنتاج منتجات الشوفان بالمراحل التالية:

• فحص جودة الحبوب من قبلالبذر ؛
• مراعاة القواعد ذات الصلة في عملية زراعة الشوفان ؛
• باستخدام معدات خاصة بهذا المحصول ؛
• الاختبارات المعملية للمنتجات النهائية لمحتوى الغلوتين.

مثل هذا المنتج له علامة خاصة تضمن أن زراعة ومعالجة الشوفان تمت دون ملامسة بروتين القمح.

مصنعي دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين

اليوم ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من المنتجات الخالية من الغلوتين على أرفف المتاجر. في روسيا ، بدأ سوق هذا الإنتاج في التطور ، لكن المنتجات تتميز بالذوق الرفيع والجودة العالية. في الإنتاج ، من الضروري الامتثال لـ GOST وتحليلها ومراقبتها حتى لا توجد شوائب من الغلوتين. تتعاون العديد من المؤسسات مع معاهد البحث العلمي من أجل جودة البحث المخبري.

ما هو دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين؟ وفقًا للمراجعات ، من بين منتجي دقيق الشوفان في روسيا ، يتم تمييز ما يلي:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• منتج روسي من JSC (منتج روسي).
• LLC "ميسترال" ("ميسترال").
• LLC شركة أنجسترم التجارية (إفطار روسي).
• JSC "مصنع بطرسبورغ ميل" ("كلير صن").
• OOO نستله روسيا (بيستروف).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

اتخذ القرار الصحيح عند شراء دقيق الشوفانسيساعدك الفيديو التالي

مرض الاضطرابات الهضمية هو التشخيص الرسمي لحساسية الغلوتين. ولكن حتى مع مثل هذا المرض ، يوصي الأطباء باستخدام دقيق الشوفان المنقى الخالي من الغلوتين - Provena. تتسامح الأمعاء بسهولة مع عصيدة هذه الشركة ، لذا فإن التهديد ضئيل.

قواعد لطهي دقيق الشوفان

يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل من طهي دقيق الشوفان: صب الحليب أو الماء المغلي. ولكن من أجل الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة ، يجب مراعاة القواعد التالية.

تتبع الوقت

حتى لا تحترق العصيدة ، يجب طهيها في قدر بقاع سميك. لا ينصح باستخدام الأطباق المطلية بالمينا عند الطهي لتجنب دخول شظايا المينا إلى الطعام.

مذاق دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين مع 3-4 أجزاء من السائل لكل جزء. لا يجب إزالة دقيق الشوفان من النار مسبقًا ، لكن لا داعي لهضمه أيضًا. يعتمد وقت طهي دقيق الشوفان على نوع الحبوب:

• "إضافي" - 1-5 دقائق ؛
• "هرقل" - 20 دقيقة ؛
• بتلة - 10 دقائق.

قلّب كثيرًا

يجب تقليب دقيق الشوفان بشكل متكرر أثناء الطهي للتخلص من الفقاعات التي تتكون بسبب قوامها الخفيف. للحصول على عصيدة لذيذة ، من المستحسن القيام بهذه الإجراءات كل 5 دقائق. مثل هذه الفقاعات لن تضر بجسم الإنسان ، لكن غيابها يجعل الإفطار أكثرجميل وجميل

دع دقيق الشوفان ينقع

بعد طهي دقيق الشوفان ، لا تتسرع في نقله إلى طبق ، اتركه يمتص كل السائل - حتى يصبح أكثر نعومة ولذيذًا ، وينشط أيضًا جميع خصائصه المفيدة. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق فقط.

أضف الملح

هناك العديد من الطرق لتحضير دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين ، حيث عليك فقط إظهار خيالك. شخص ما يحب إضافة العسل أو السكر إلى العصيدة ، شخص ما يحب دقيق الشوفان مع الموز أو غيره من الفواكه. لكن على الرغم من ذلك ، فإن القليل من الملح أثناء عملية الطهي لن يضر. وبالتالي ، لن تزود الجسم بمجموعة من المعادن فحسب ، بل ستمنح الطبق أيضًا طعمًا أعمق. من الضروري إضافة الملح في بداية الطهي ، ويفضل قبل غليان الماء ، وفي هذه الحالة تكتسب العصيدة نكهة مدخنة وجوزية قليلاً ، كما لو تم طهيها على نار مفتوحة.

استبدل الماء بالحليب

دقيق الشوفان هو طبق مغذي للغاية ورائع لوجبة الإفطار. لكن لها مثل هذه الخاصية فقط عندما يتم دمج البروتين مع الألياف الغنية جدًا بالشوفان. لذلك ينصح الخبراء باستخدام حليب البقر أو جوز الهند أو الصويا عند تحضير دقيق الشوفان. بالإضافة إلى ذلك ، سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم العصيدة بشكل كبير وجعلها غنية ومخملية في الملمس. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الحليب ، فإن المكسرات أو البذور باعتبارها تحتل المرتبة الأولى ستكون مصدرًا ممتازًا للبروتين.

دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين هو طبق إفطار صحي ولذيذ ، ويمكن تحضيره بعدة طرق.طرق. أيضا لتحسين المذاق يمكنك إضافة العسل والفواكه المجففة والفواكه الطازجة والتوت.