كيفية صنع مسحوق الخردل: المكونات والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في روسيا يحبون الخردل الحار. ظهر في بلدنا في منتصف القرن الثامن عشر ولم يفقد شعبيته منذ ذلك الحين. وقد تحولت مجموعاتها مع شحم الخنزير أو البرش أو اللحم البقري إلى كلاسيكيات الطهي. ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، أصبح من الصعب أكثر فأكثر شراء توابل الخردل المقاومة للدموع حقًا ؛ النظراء الفرنسيون والأمريكيون ، الذين يتمتعون بمذاق حلو وخفيف ، يستبدلونه بثبات من أرفف المتاجر. ولكن هناك طريقة للخروج. يمكنك صنع مسحوق الخردل بيديك.

فوائد الخردل محلي الصنع

• البساطة. ستحتاج إلى الحد الأدنى من مهارات الطهي والمكونات وأدوات المطبخ. يكفي إجراء عدد من العمليات البسيطة التي يستطيع حتى الطفل الذكي التعامل معها.
• التوفير. يتضمن تكوين الخردل منتجات غير مكلفة: مسحوق ، ملح ، قليل من السكر والخل. في بعض الأحيان يتم إضافة البهارات أو العسل. على أي حال ، ستكون التكلفة الإجمالية أقل من تكلفة التوابل المشتراة من المتجر.
• متنوعة. هناك فرصة لتجربة الوصفة ، الإضافات ، البهارات ، الاتساق.
• الراحة. غالبًا ما يجف الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر أو يفقد نفاذه نتيجة تبريده لفترة طويلة. في المنزل ، يمكنك صنع مسحوق الخردل بأي كمية ولأغراض مختلفة. على سبيل المثال ، القليل فقط من أجل تتبيلة أو الكثير دفعة واحدة لجميع الأقارب.
• فائدة. يعرف الإنسان ما هي المنتجات التي يستخدمها ، فهو لا يضيف أي مثبتات أو أصباغ إلى الخردل ، فيصبح مفيدًا قدر الإمكان.

خصائص مفيدة من خردل المائدة

معظم الناس على دراية بقوة الشفاء من لصقات الخردل ، والتي تستخدم لنزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي والكدمات والالتواءات الشديدة. لكن الخصائص العلاجية للخردل لا تقتصر على تأثير الاحترار. يحتوي على العديد من الأحماض المفيدة والعناصر النزرة والفيتامينات. يحتوي الخردل على تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات.

يزيد من إنتاج العصارة المعدية ، ويشارك بنشاط في هضم البروتينات وتفكك الدهون ، وينشط عمليات التمثيل الغذائي ، لذلك يوصى باستخدامه أثناء الحميات. ومع ذلك ، يجب تناول الخردل باعتدال. اساءة استعماله يمكن ان يؤذي الجسم مثلا حرق شديد للغشاء المخاطي للفم او يسبب التهاب معدة او قرحة.

مزايا الطهي

لكن هذا التوابل الرائع وجد استخدامه الرئيسي في الطهي. استخدامات الخردل واسعة النطاق. يضاف إلى مجموعة متنوعة من السلطات والمعلبات والمخللات والمايونيز والصلصات. يتم دهنها باللحم قبل الخبز حتى لا يخرج منها العصير. وطبعًا مطبوخًا فيهفي المنزل ، يؤكل مسحوق الخردل اللذيذ كإضافة حارة للشوربات أو الأسماك أو اللحوم أو الأسبك أو العديد من الأطباق الأخرى. حتى الخبز الطازج مع الخردل وقطعة من لحم الخنزير المقدد والمخللات تصبح تحفة طهوية لكثير من الناس.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

خوارزمية الطبخ بسيطة لدرجة البدائية. تحتاج إلى خلط مسحوق الخردل مع الكمية المناسبة من الماء وإضافة باقي المكونات من الوصفة وترك التوابل دافئة وتنضج وتكتسب البهارات. ومع ذلك ، هناك عدد من التفاصيل الدقيقة التي تتيح لك جعل مسحوق الخردل لذيذًا جدًا وحادًا ، وفي نفس الوقت تجنب الأخطاء الشائعة:

• ماء. تعتمد توابل الخردل على درجة حرارة الماء. إذا كانت درجة حرارته أعلى من 60 درجة مئوية ، فإن الإنزيمات المسؤولة عن الطعم الحار تصبح معطلة. الخردل ضعيف وطازج. درجة حرارة الماء المثلى هي حوالي 38. على الرغم من أنه لا يجب أن تصل إلى نقطة العبث ، قم بحساب الدرجات بدقة. فقط تذكر أن الماء الساخن جدا هو عدو التوابل
• النسب. غالبًا ما توجد في وصفات الخردل نسبة محددة: جزء واحد من مسحوق الخردل إلى أربعة أجزاء من الماء. ومع ذلك ، من الأسهل معرفة كيفية تحديد الكمية المناسبة من الماء ، بدءًا من اتساق التوابل. قم بإضافة الماء تدريجيًا إلى المسحوق وخلطه جيدًا ، فأنت بحاجة إلى إعادة الخردل إلى حالة القشدة الحامضة السميكة.
• تحضير مسحوق. قبل تخفيف مسحوق الخردل ، يجب نخله من خلال غربال حتى يصبح التتبيل متجانسًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج دائمًا إلى التحكم في تاريخ انتهاء صلاحية المسحوق ، لأنه متىتخزين طويل يفقد خصائصه المفيدة والفعالة
• بهارات و اضافات. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية (السكر والملح والخل والزيت النباتي) ، غالبًا ما يتم إضافة مجموعة متنوعة من البهارات والمنتجات الغذائية إلى الخردل لتحسين المذاق وإعطاء اللون المطلوب: الكركم والزنجبيل والطرخون والقرفة والفلفل الحار والفواكه ، مخلل ، نبيذ ، عسل.
• الشيخوخة. نقطة مهمة للغاية غالبًا ما يفوتها الأشخاص الذين لا يعرفون كيفية صنع الخردل محلي الصنع من مسحوق الخردل حار حقًا. يحتاج التوابل إلى وقت ليُنقع ويكشف عن مذاقه. بعد الخلط ، يجب ترك الخردل لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعه في الثلاجة. يعتقد بعض الطهاة أن الأمر يستغرق 24 ساعة حتى ينضج تمامًا.
• التخزين. لا يخشى الخردل البكتيريا والعفن ، لكنه قد يجف ويفقد نفاذه بمرور الوقت. لذلك يجب تخزينها في برطمانات صغيرة ، في مكان مظلم وبارد.

طاولة خردل كلاسيكية

المكونات:

• مسحوق الخردل - 25 جرام.
• زيت نباتي - ملعقة واحدة.
• خل المائدة (9٪) - ملعقة شاي.
• ملح ، بهارات ، سكر - حسب الرغبة.

الطبخ:

1. نخل المسحوق ، صب الماء الدافئ فيه تدريجياً.
2. يحرك باستمرار ، ويصل إلى قوام القشدة الحامضة السائلة.
3. نضيف باقي المكونات ونخلط ونترك لمدة 12-16 ساعة في مكان دافئ

خردل في محلول ملحي

مريح وطريقة اقتصادية لصنع مسحوق الخردل بسرعة. أي طماطم أو محلول ملحي من الخيار سيفي بالغرض ، لكن المحلول الملحي للنباتات المخلل هو الأفضل لأنه يحتوي بالفعل على السكر والخل والملح. لذلك ، يتم استخدام عدد قليل جدًا من المنتجات في الوصفة. المكونات:

• مسحوق الخردل - 25 جرام.
• زبدة - ملعقة كبيرة.
• محلول ملحي.

الطبخ:

1. يُمزج المسحوق المنخل تدريجياً مع محلول ملحي مسخن في الميكروويف.
2. أضف الزيت.
3. دع الخردل ينضج في برطمان لمدة 12 ساعة ، ثم ضعه في الثلاجة.

خردل بالعسل

يضيف العسل نكهة حلاوة ونكهة حلوة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند تسخينه فوق 45 درجة مئوية ، يفقد العسل جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة ، وعند تسخينه فوق 60 درجة مئوية ، تبدأ المواد السامة في الظهور فيه. بالطبع ، كمية السموم ليست كبيرة لدرجة تسبب ضررًا جسيمًا للجسم ، لكن لا يزال من الأفضل تسخين العسل برفق في حمام مائي أو ميكروويف. المكونات:

• مسحوق الخردل - 25 جرام.
• عسل الحنطة السوداء - 25 جرام
• عصير الليمون وزيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة لكل منهما.
• ملح حسب الرغبة.

الطبخ:

1. ينخل المسحوق ويقلب بالماء الدافئ حتى يصبح قشدة حامضة سائلة.
2. يضاف الملح وعصير الليمون والزيت والعسل الساخن.
3. قلب جيدًا ، ضعه في وعاء زجاجي ، لفه بمنشفة وامسكهأربعة أيام في درجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة.