نبيذ بورجوندي الفرنسي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما مدى سرعة تغير كل شيء في هذا العالم! منذ حوالي عشرين عامًا ، لم نتمكن من قراءة سوى نبيذ بورغوندي من كلاسيكيات ما قبل الثورة. الآن ، يوجد في أي سوبر ماركت كبير أو مطعم مجموعة كبيرة إلى حد ما من هذه المشروبات المشهورة عالميًا. صحيح أنه خلال عقود القوة السوفيتية في روسيا ، ضاعت التقاليد الثقافية المرتبطة بالنبيذ الفرنسي. لذلك ، الآن على المعجبين الفضوليين ملء الفجوات المعرفية في هذا المجال بأنفسهم.

ليست منطقة نبيذ على الإطلاق

بورجوندي ، المنطقة التاريخية في فرنسا ، العالم مدين بالكثير. في الواقع ، اخترع هنا التصوير الفوتوغرافي ، والتصوير السينمائي ، ورؤوس قراءة الأقراص المدمجة ، ولد هنا غوستاف إيفل. يقدّر الذواقة بورجوندي لخردل ديجون ، وخبز الزنجبيل ، ومسكرات كريم دي كاسيس ، وبالطبع نبيذ من الدرجة الأولى.

على الرغم من أن هذه المنطقة الجغرافية ، من جميع النواحي ، تبدو غير مناسبة تمامًا لصناعة النبيذ. ومع ذلك ، وفقًا لـ Denis Du Bordieu ، أستاذ علم الخمور ، يظهر النبيذ الرائع على الحدود بين المناخات الباردة والدافئة. ويمكن اعتبار بورجوندي في هذا الصدد توضيحيةمثال

عوامل مناخية التربة وظروف الطقس في المنطقة تتحدى باستمرار صانعي النبيذ المحليين. حتى أن البعض منهم يضطر إلى استخدام مولدات الحرارة في مزارع الكروم الخاصة بهم. وبالتالي ، فإن نبيذ بورغندي هو نتيجة عمل نكران الذات وحب السكان المحليين لأرضهم.

تقاليد مجيدة

على الرغم من الظروف المناخية الصعبة ، فقد مورست صناعة النبيذ في بورجوندي لفترة طويلة. تم القيام بدور مهم في تطوير هذا الفرع من الزراعة من قبل أديرة البينديكتين والسيسترسيين. في العصور الوسطى ، لم يقم الرهبان بتربية بعض أصناف العنب المعروفة الآن فحسب ، بل طوروا أيضًا العديد من تقنيات صناعة النبيذ. بعبارة أخرى ، تدين بورجوندي بالكثير من شهرتها العالمية للآباء المقدسين المبدعين.

لفترة طويلة ، تم توفير منتجات صانعي النبيذ المحليين فقط في السوق الفرنسية. بدأ استيرادها بكميات صغيرة منذ بضعة قرون فقط. جاء نبيذ بورجوندي لأول مرة إلى روسيا في القرن السادس عشر. وكانت تسمى "رومانيا".

الإنتاج الحديث

اليوم عاصمة صناعة النبيذ في المنطقة هي مدينة بون. لا يمكن تسمية بورجوندي نفسها كمنتج رئيسي للمشروبات الكحولية. يتم إنتاج 3٪ فقط من النبيذ التجاري الفرنسي هنا. في الوقت نفسه ، 70٪ من المحصول الذي حصده 4200 منتج يعبأ 150 تاجرًا.

تسمى مزارع النبيذ "الملكية" أو "المجالات". إذا كان الكرم ملكًا لمالك واحد ، فيمكن العثور على تسمية Monopole على ملصق النبيذ.

بورجوندي هي منطقة في أقصى شمال أوروبا تنتج النبيذ الأحمر اللائق. أصناف العنب الرئيسية المستخدمة في صنع النبيذ الأحمر والأبيض هي كما يلي:

• بينوت نوير.
• شاردونيه
• لعبة.
• "Aligote".
• سوفيجنون بلانك.

تنظيم نبيذ بورغندي

تم التصنيف الأول للمنطقة عام 1861. ومع ذلك ، بعد إدخال نظام التسميات على الصعيد الوطني في عام 1935 ، تم تغيير منهجية نبيذ بورغوندي. تشير التسمية إلى المنطقة الجغرافية التي يزرع فيها العنب ، بالإضافة إلى القواعد المعمول بها لإنتاج النبيذ.

اليوم ، أفضل مزارع الكروم في المنطقة تسمى "جراند كرو" و "بريمير كرو". تليها تسميات إقليمية أو مجتمعية. النبيذ الفوار بورجوني له اسم خاص به - Cremant de Bourgogne.

التسميات الإقليمية الأكثر شهرة ، حيث يتم إنتاج حوالي 64٪ من جميع أنواع نبيذ بورجوندي ، هي:

• بورجوني اليجوت
• قرى ماكون.
• كوتو بورغينيونس

يحتوي بورجوندي على العديد من مناطق النبيذ الفرعية الرئيسية:

• Chablis و Grand Auxerrois.
• كوت دي بون
• كوت دي نوي.
• شاتيلون.
• ماكون
• تشالونيز كات وكوشوا.

هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج أفضل أنواع النبيذ بورجوندي ، والتي سنتعرف عليها أدناه.

شابلي

ربما تكون هذه المنطقة الفرعية هي الأكثر شهرة فيروسيا منذ القرن الثامن عشر. عادة ما يتم إنتاج النبيذ الجاف هنا ، مع نغمات معدنية مميزة ، لأن تربة شابلي غنية بالحجر الجيري. أربعة تسميات تنتج 23٪ من نبيذ بورغندي:

1. من الأفضل الاستمتاع ببيتي تشابليس بعد عامين من الحصاد كفاتح للشهية.
2. نبيذ شابلي يوصى بشربه بعد 2-3 سنوات. يذهبون بشكل رائع مع جميع الأطباق تقريبًا.
3. أفضل 40 موقعًا رئيسيًا في تشابليس يزرعون العنب الذي يتم استخدامه بعد ذلك لإنتاج النبيذ الأنسب لسلطات الأسماك أو المأكولات البحرية.
4. وأخيرًا ، تسمية Chablis Grand Cru ، حيث يتم إنتاج أغلى المشروبات الكحولية في المنطقة. لذلك ، في مزاد ستوكهولم في عام 2011 ، تم بيع 12 زجاجة من Chablis Le Clo Grand Cru Vintage 1983 مقابل 3 آلاف دولار.

بالنسبة لنبيذ شابلي ، فإن عام الحصاد له أهمية كبيرة. وفقًا للخبراء ، فإن أفضل أنواع العنب في هذا الصدد هي 2002 و 2005 و 2010.

كوت دي بون

يتم تصدير النبيذ المنتج في هذه المنطقة الفرعية إلى العديد من البلدان. على سبيل المثال ، يعتبر "Montrachet" بنكهة جوز خفيفة ، وليس بدون سبب ، من أفضل الأنواع في العالم. تم تقديره من قبل Thomas Jefferson و Alexandre Dumas ، واليوم تم بيع علبة من هذا النبيذ الأبيض من Burgundy (خمر 1990) في Sotheby's مقابل 62000 دولار.

تزرع بلدية مورسو المزدهرة بشكل أساسي صنف عنب شاردونيه. تم إنتاج النبيذ هنا منذ عيد الميلاد عام 1098 ، أي ما يقرب من ألف عام. الخمور ، الخبراء فيتمنحهم مناطق صناعة النبيذ خاصية غير متوقعة: زبداني ، لحمي وغني بالنكهة.

بالإضافة إلى النبيذ الأبيض ، تنتج منطقة Côte de Beaune الفرعية أيضًا النبيذ الأحمر. تشتهر تسمية Pommard بنبيذ Pinot Noir القوي والمنظم. على العكس من ذلك ، فإن تسمية Volnay تنتج منها مشروبات كحولية أنيقة وراقية.

كوت دي نوي

13٪ من نبيذ بورجوندي معبأة هنا. تتميز بألوانها العميقة والذوق الرفيع. كان نابليون بونابرت وشارل ديغول محبوبين من النبيذ من كوت دي نوي. حتى المشروبات الصغيرة نسبيًا من هذه المنطقة تسبب ضجة بين الخبراء. على سبيل المثال ، في عام 2012 ، تم بيع ست زجاجات من خمر 2005 في دار كريستيز مقابل 20000 دولار.

على الرغم من حقيقة أن احتكار La Romana من أصغر التسميات في فرنسا ، إلا أن الخمور المنتجة هنا تعتبر الأغلى والأكثر ندرة في العالم. ولا عجب ، لأنه يتم إنتاج 300 صندوق فقط في السنة.

تشتهر Romanet-Conti المجاورة بحقيقة أن صاحبها كان الأمير دي كونتي ، الذي قاتل من أجل حق امتلاكها مع Marquise de Pompadour ، عشيقة لويس الخامس عشر. اليوم ، إنتاج هذا الكرم الاحتكاري ذو قيمة عالية. لذلك ، في عام 2013 ، تم دفع مبلغ قياسي قدره 1.6 مليون دولار لجمع نبيذ Romanet-Conti (114 زجاجة).

ماكون

هذه هي أكبر منطقة فرعية لزراعة العنب في أقصى جنوب بورغوندي وفي نفس الوقت. ما يقرب من 80 ٪ من أراضيها تحتلها مزارع الكروم من مجموعة شاردونيه الكلاسيكية. تقليد إنتاج النبيذ الأبيضماكوني جذور عميقة. يمكن اعتبار صانعي النبيذ المحليين الأوائل رهبان Cluny Abbey ، الذي تأسس عام 909.

بوجوليه

اكتسب المشروب الفوار الشاب "Beaujolais" شهرة عالمية حقًا ، منذ عام 1951 ، يقام احتفال سنوي على شرفه. وفي الوقت الحاضر ، في نهاية شهر نوفمبر ، يتم تذوق نبيذ المحصول الجديد ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، في روسيا ، يتم الاحتفال رسميًا بعيد النبيذ الصغير منذ عام 1999.

Beaujolais Nouveau هو نبيذ أحمر بورجوندي ينتج ما يقرب من 40 مليون زجاجة سنويًا. ومن الغريب أن قادة العالم في استهلاكها هم اليابانيين. يشربون حوالي ثلث المحصول بأكمله

شعبية Beaujolais Nouveau طبيعية ، حيث يتميز المشروب النبيل بالانتعاش والنعومة اللطيفة والقدرة على إرواء العطش جيدًا.

اتيكيت Eno

يؤكد المحترفون أنه يجب شرب النبيذ من أكواب مصممة خصيصًا لنوع معين من المشروبات. هذه هي الطريقة التي يتم الكشف عن نكهتها متعددة الأوجه بالكامل.

يبلغ حجم أكواب نبيذ بورجوندي حوالي 700 مل وتتشكل على شكل تفاحة كبيرة. نظرًا لاتساع مساحة المشروب مع الأكسجين ، تتفاعل نكهاته المختلفة قدر الإمكان ، لتكشف تمامًا عن الرائحة والمذاق الرائع. في الوقت نفسه ، يتم تعويض الحموضة المتزايدة لنبيذ بورجوندي بالحافة العريضة للزجاج.