وصفات لطهي اللحوم بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قد يفكر النباتيون بشكل مختلف ، لكن البروتينات الحيوانية مهمة بلا شك لجسمنا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال هناك حجج قوية مثل الذوق والرائحة والشعور بالامتلاء والرضا من تناول الطعام. لذا فإن قواعد طهي أطباق اللحوم (للعديد من أصنافها) لا تزال سارية بالنسبة للطهاة من جميع الرتب والمشارب ، خاصة للطهاة المبتدئين في المنزل. سنحاول في مقالنا اليوم أن نتحدث بإيجاز عن هذه المبادئ الأساسية ، موضحين ما قيل بمثال للوصفة ، حتى يكون طهي اللحوم ، كما يقولون ، متعة ومتعة! فلنبدأ إذن؟

اختر الحق

خطوة مهمة جدًا في تحضير اللحوم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الضأن) هي الاختيار الصحيح لطبق معين كنت قد خططت له. خاصة عندما يتعلق الأمر بالشواء أو ، على سبيل المثال ، الشواء. نعم ، وفي الفرن ، كقاعدة عامة ، ليس كل اللباتضح أنها ناعمة ورقيقة. ويكاد يكون من المستحيل (وغير المرغوب فيه) طهي شريحة لحم (أو شريحة لحم) مثالية من عظم القص أو لحم الخنزير. للقلي في مقلاة أو للشوي ، يمكنك اختيار شريحة سمك أو طبقة رقيقة. ستعتمد جودة المنتج النهائي أيضًا على عمر الحيوانات المذبوحة: الأصغر ، ألذ.

بضع كلمات عن ماء مالح

قبل طهي اللحوم في كثير من الحالات يفضل تتبيلها. أسهل طريقة هي رش اللب بالفلفل وصب الزيت النباتي بعد فركه بالثوم المسحوق. بالمناسبة ، لا ينصح بالملح ، فالملح يتسبب في إطلاق العصائر ، وهذا يقلل من طعم الطبق. لذلك ينصح الطهاة المتمرسون بعمل ذلك في نهاية القلي أو الخبز.

وصفة للضلوع

ماء مالح "سريع" يعمل بشكل جيد عند سلق لحم الخنزير أو ضلوع لحم العجل. نقطعها إلى أجزاء ونضربها برفق ونضعها في وعاء ونرش البصل المفروم وبذور الكراوية والبقدونس والبقدونس (الجذر). ثم نسكب الزيت النباتي ونخلطه مع عصير الليمون (طازج) والفلفل والملح. دعونا نقع لبعض الوقت. ثم اقليها في زيت نباتي جيد التسخين على نار متوسطة حتى تنضج.

لا تقلب كثيرًا

عند طهي اللحوم (القلي) ، لا يجب قلبها كثيرًا. كقاعدة عامة ، يتم ذلك فقط عندما يكون الجانب الأول جاهزًا تقريبًا ومقلية جيدًا. يجب عليك أيضًا تحديد درجة الاستعداد (بقوةمقلي ، متوسط ، مع دم) تريد الخروج عند المخرج. فقط بعض أطباق اللحم البقري (على سبيل المثال ، شريحة لحم أو نفس اللحم البقري المشوي) يمكن أن تصبح نصف مطهية ، لكن لا يجب طهي لحم الضأن مع لحم العجل ولحم الخنزير بهذه الطريقة.

وصفة للحوم المقلية

نحتاج إلى كيلو من لحم المتن (يمكنك نقعه مسبقًا بأي تركيبة مألوفة لك) ، زيت نباتي ، خبز ، بيض ، ملح مع بهارات. نقطع اللب إلى شرائح بسمك 1.5 سم ونضرب بمطرقة خشبية إلى حالة "شنيتزل". اغمس القطع في بيضة نيئة مخفوقة ومنكهة بالبهارات ولفها في فتات الخبز. تقلى على نار متوسطة في زيت ساخن لمدة 5 دقائق على كل جانب.

قبل التقديم

طعم ورائحة قطع اللب النهائية تتدهور بشكل ملحوظ أثناء التخزين طويل الأمد. لذلك ، يوصى ببدء طهي اللحوم قبل وقت قصير من تقديمها على المائدة. عند الطهي ، على سبيل المثال ، في الفرن ، اجمع بين درجة حرارة أولية عالية (لقشرة فاتحة للشهية) مع مستوى منخفض من الحرارة (موزعة بالتساوي) بالقرب من النهائي. تعمل مروحة الفرن (وضع "الشواء") على تحسين تأثير التسخين على سطح اللب. وقبل القلي ، امنح لحم الخنزير أو لحم العجل بعض الوقت "للراحة".

طبخ اللحم في الفرن

الميزة الرئيسية للفرن هي أن العملية يمكن أن تتم على مدى فترة طويلة من الزمن. يتم تسخين البروتين الحيواني ببطء بينما يتم التحكم في درجة الحرارة الداخلية للحوم. لكن ، مع ذلك ، ليس كثيرًاثق في درجة الحرارة الموضحة على باب الفرن - إذا لزم الأمر ، فمن الأفضل قياسها بجهاز مطبخ منفصل.

ملحوظة: ارتفاع درجة الحرارة في الفرن بالطبع يعطي الطعم قشرة لذيذة ويقصر وقت الطهي. ولكن هناك خطر من أن يكون الجزء الخارجي من اللحم جاهزًا بالفعل قبل أن تصل الحرارة إلى منتصف القطعة (هذا صحيح بشكل خاص عندما يُخبز اللحم بقطعة كبيرة من الذبيحة). درجات الحرارة المنخفضة في الفرن ستعطي نتيجة لطيفة ، حتى على كل القطعة ، وليس مجرد قشرة دافئة ولذيذة. هذا هو السبب في أن الجمع بين درجة حرارة عالية في البداية تليها فترة طهي أطول عند درجة حرارة منخفضة هو أفضل تقنية لطهي اللحوم في المنزل. الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة. مما لا شك فيه ، في مثل هذا المقال القصير ، من المستحيل تغطية مجموعة كاملة من أطباق اللحوم. هنا واحد آخر

اللحوم بالفرنسية أو "الدبلوماسي"

إنه مثل المنزل ، مثل القبطان ، "مفاجأة". يقولون إن الاسم الأصلي للطبق هو Veau Orloff ، وللمرة الأولى تم طهيه بناءً على طلب خاص للكونت أورلوف ، المفضل لدى الإمبراطورة ، والذي جعل باريس سعيدة بزيارته في ذلك الوقت. منذ ذلك الحين ، لم يتغير الطعام عمليًا (مثلما حدث ، على سبيل المثال ، مع وصفة "أوليفر" المفضلة لدى الجميع). من الأصل ، سقط فقط مكون الفطر ، وأخذ مكان لحم العجل من لحم الخنزير أو لحم الضأن ، أو الدجاج ، لحم الديك الرومي.

بالمناسبة ، الطهاة المحترفون أنفسهم يقولون ذلكالطبق بسيط للغاية بحيث لا توجد طريقة "لإفساده". حتى محب المنزل المبتدئ الذي يحترم الأطعمة البروتينية المغذية سوف يتقن الطريقة البسيطة لصنعه دون أي متاعب. للقيام بذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية: كيلو من لب لحم الخنزير ، وعدة درنات بطاطس كبيرة ، وعدة بصل ، وثلاثمائة جرام من الجبن الصلب ، والملح والفلفل ، وتوابل اللحوم (المفضلة لديك ، وفقًا للتفضيلات الفردية). وبطبيعة الحال ، بروفانس - حيث بدونها! كما ترون ، فإن مجموعة المنتجات ميسورة التكلفة. لكن الوصفة نفسها ستتطلب بعض "الاختصارات" ، والتي قد تعتمد عليها النتيجة. فلنبدأ.

طبخ فرنسي لحم بالفرن

1. يجب تقطيع لحم الخنزير المستخدم في الطبق عبر الألياف إلى شرائح رفيعة - بسمك حوالي 2 سم. نحن بحاجة إليه حتى يخرج الطبق كثير العصير. ولجعلها طرية ، أخفق اللب برفق بمطرقة خشبية. إذا لم يكن في متناول اليد ، فقد يكون ظهر السكين مفيدًا لهذه الأغراض. بعد خفق اللحم ، ننتقل إلى الخضار.
2. تنظيف ، غسل ، قطع الدرنات إلى دوائر. نصنع الحلقات ليست سميكة جدًا - حوالي نصف سنتيمتر ، أكثر قليلاً. هذا ضروري لنا لخبز المكونات بالتساوي
3. تعرف جميع ربات البيوت: البطاطا المقشرة تصبح داكنة. لتجنب ذلك ، ضع الدرنات في ماء بارد. سيوفر هذا حقًا محصول الجذور ، ولكن قبل الطهي ، يجب تجفيف البطاطس بمنشفة مطبخ ، وإلا فإنها "ستطلق" على ورقة خبز في الفرن.
4. الآن نحن نأخذ المصابيح. نقوم بتنظيفها ، ونغسلها ، ونقطعها إلى نصف حلقات / حلقات ، والملح قليلاً ، ونضيف السكر على طرف السكين ، ونرش بخل التفاح الطبيعي.
5. ابشر الجبن الصلب بشكل خشن وتابع تصميم الطبق على صينية الخبز.
6. بالمناسبة ، اعتمادًا على الذوق الفردي ، قد يختلف تسلسل الطبقات. لكن هذا يعتبر تقليديا: أولا ، البطاطس ، التي نملحها / فلفل ، وفوقها - عجينة مخفوقة.
7. يفضل البعض نقعه مسبقًا في ماء مالح ، ثم لم يعد هناك حاجة إلى الكثير من التوابل. وإذا لم يكن اللحم متبلًا بأي شيء ، رشه بمجموعة من البهارات الخاصة بلحم الخنزير. وزعي بالبصل وبعض المايونيز.
8. يضاف حسب الذوق الفردي. عندما يتم وضع الكثير ، يتدفق على صينية الخبز ، ويتحول إلى صلصة (ربما تحترق). وبعض ربات البيوت ، على العكس من ذلك ، يفضلن إضافة القليل من بروفانس ، بحيث لا يحصل حتى على البطاطس. إنها مسألة ذوق. على أي حال ، لا يمكن تسمية مثل هذا الطبق الغذائي.
9. لكن يتم وضع الجبن دائمًا بكمية معقولة ، ولكن فقط في المرحلة الأخيرة من الطهي (عندما يكون اللحم "على وشك الوصول").
10. ضع صينية الخبز المملوءة أو طبق الخبز في فرن مسخن إلى 180-200 درجة. يتكون الطبق "الفرنسي" من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة.
11. يمكن اعتبار طهي اللحوم ، التي يمكن رؤية صورتها أدناه ، مكتملاً. وتكون إشارة الجاهزية عبارة عن بطاطس طرية وشوكة تخترق لحم الخنزير بحرية.

حقيقة غريبة

على الرغم من أن الطعام يسمى اللحوم باللغة الفرنسية ، إلا أن هذا الطبق في فرنسا ببساطة غير موجود. فقط في منطقة الألزاس توجد أطباق شهية تشمل اللحم مع البصل والجزر والبطاطس. هذه التحفة تسمى backoffe. على عكس الوصفة التي اعتدنا عليها ، لا يتم وضع الجبن والمايونيز في التراجع ، وتشكل الكمثرى الكاملة الطبقة العليا.