كعكة "زغب العسل": وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كعكة فلاف العسل (تسمى أيضًا "ميدوفيك") هي طبق روسي حقًا ، يعود تاريخه إلى عهد الإسكندر الأول. ومنذ ذلك الحين ، أصبحت حلوى الميناء من الأطباق الكلاسيكية الروسية.

اليوم ، هناك العديد من الوصفات لكعكة Honey Fluff. يعد تحضير حلوى العسل عملية شاقة إلى حد ما. في المقال ، سننظر في الخيارات المختلفة لإعداد الحلوى بالكاسترد.

التاريخ

حالة غريبة مرتبطة بتاريخ ظهور كعكة هوني فلاف. لم تحب إليزافيتا أليكساندروفنا المحبوبة للإمبراطور العسل منذ الطفولة. وبمجرد أن حاول طهاة البلاط مفاجأتها بأطباق من العسل ، لم يستطع أحد إرضاء إليزابيث المتقلبة. حتى في مطبخ البلاط كان العسل من المحرمات. كان استخدامه ممنوعًا تمامًا. لكن حدث أن الشيف الجديد الذي جاء لم يكن يعلم بهذه القاعدة. صنع كعكة بالعسل على طريقة جده. لم ترفض الإمبراطورة الحلوى فحسب ، بل تناولتها حتى النهاية وطلبت المزيد. في نهاية الوجبة ، سألت ما الذي صنعت منه الحلوى. معرفة ما في وصفتههناك عسل ، لم تغضب فقط ، بل على العكس ، أمرت الطاهي بمكافأته. منذ ذلك الوقت ، كانت الحلوى تسمى "كعكة العسل". وبعد ذلك ، في مطاعم مختلفة ، بدأوا يطلقون عليه أسماء أخرى - "هوني فلاف" و "ريجيك" وغيرها.

كيفية طهي الكعك

1. بعد تقسيم العجينة إلى أجزاء متساوية ولف الكيك ، افردهم بالصحن.
2. قبل الخبز ، يجب ثقب كل كعكة بشوكة. اخبز لمدة 5-7 دقائق. من أجل جعلها متساوية قدر الإمكان ، من الأفضل قطع المنتج النهائي على طول الحواف. لا تتخلص من الفضلات ، فتت ناعماً ورشها فوق الكريم.
3. تأكد من تلطيخ حواف الكعكة بالكريمة ، وإلا فلن تبدو مبهجة من الناحية الجمالية.

أسرار من كبار الطهاة

1. يجب أن يكون العسل طازجًا وسائلاً. لا تستخدم المنتج المذاب.
2. تحب العديد من ربات البيوت إضافة العسل من الأكاسيا أو الحنطة السوداء إلى العجين. ولكن وفقًا لأخصائيي الطهي البارزين ، من الأفضل عدم القيام بذلك. يمكن أن تكون الكعك مرة. لذلك ، إذا أمكن ، خذ المزيف
3. تأكد من نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. بفضل هذا ، سيكون الكعك خفيفًا وطريًا.
4. قبل أن تخفق البيض في العجين ، أخرجه من الثلاجة مسبقًا.
5. أثناء عجن العجين في حمام مائي ، تأكد من أن الماء في المقلاة لا يغلي كثيرًا. يجب أن يقرقر قليلاً.
6. في حالة استخدام مسحوق الخبز ، قم بإضافته في النهاية.
7. يضاف الصودا إلى البيض. الشكر لهابعد الجلد تزداد الكتلة في الحجم
8. عندما تبدأ في تجميع كعكة هوني فلاف ، دهنها بالكريمة قبل وضع الكيك في الطبق. لذلك سيكون مشبعًا بشكل أفضل من جميع الجوانب وسيصبح أكثر نعومة ونعومة.
9. لجعل الكيك طريًا ، اطهي الكيك بالبخار.
10. أثناء تحضير كعكة العسل مع الكاسترد ، اتبع بدقة الوصفة. هذا ينطبق بشكل خاص على إضافة السكر. بما أن العسل يضيف أيضًا حلاوة ، فمن السهل المبالغة في تناوله. في هذه الحالة ، تصبح الحلوى حلوة للغاية.
11. الأفضل لطرح الكعك الدافئ
12. لتنويع مذاق الكيك ، أضف المكسرات المقطعة أو الخوخ مع المشمش المجفف.

الفروق الدقيقة في صنع كاسترد خفيف لكعكة Honey Fluff

1. من الأفضل استخدام وعاء بقاع مزدوج لإعداده.
2. يفضل استخدام ملعقة خشبية بدلا من ملعقة معدنية للعجن.
3. أفضل طريقة لتحضير الكريم هي الحمام المائي. بفضل هذه الطريقة ، يتم طي الكريم بشكل أقل وتسخين بالتساوي.
4. أثناء التخمير ، يجب تقليب الكريم باستمرار. اصنع شكل ثمانية بملعقة خشبية. هذا سوف يخلط الكتلة بالتساوي.
5. استخدم فقط صفار البيض لتخمير الكريمة. تميل البروتينات إلى الانثناء.
6. لجعل الكريمة سميكة ، لا تستخدم أكثر من 200 مل من الماء.
7. لمنع تشكل الجلد على سطح الكريم ، قم بتغطيته بورق مزيت.
8. للحصول على كريم لطيف ، تخطيمن خلال منخل.
9. إذا رأيت أن الكريم بدأ فقط في التجعيد ، أخرجه على الفور من الحرارة وضع الوعاء في ماء بارد لعدة دقائق.

خطوات صنع كعكة

1. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات للطهي. سيؤدي هذا إلى تسريع العملية بشكل كبير.
2. اعجن العجين
3. اصنع كريم
4. تجميع الكعكة.
5. دهن الكيك بالنقع
6. تزيين

زغب العسل محلي الصنع

مكونات العجين:

• كوبان من دقيق القمح سعة 200 جرام.
• 5 جرام من الصودا
• نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 8 جرام قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل
• نفس كمية الفلفل المطحون
• 0، 235 لترًا من زيت عباد الشمس.
• 0، 340 لتر من عسل الزيزفون
• 0، 3 لترات من السكر المحبب.
• نصف كوب سكر بني
• 3 بيض الدجاج.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• كوب شاي أسود أو قهوة سوداء
• نصف كوب عصير برتقال. من الأفضل اختيار عصير طازج
• 40 جرام لوز مبشور.

مكونات الكريم:

• 200 جرام كاس سكر حبيبات
• ملعقة ونصف من دقيق القمح
• كأسين من الحليب.
• بيضة دجاج واحدة.

طريقة عمل كعكة العسل مع الكاسترد:

تحضير العجين:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا200 درجة. دهن صينية الخبز بالزبدة. إذا كان سمك المقلاة سميكًا بدرجة كافية ، فبطئه بورق الزبدة.
2. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق المنخول والملح والفلفل المطحون والقرنفل والقرفة.
3. في وسط الدقيق ، اصنع حفرة ، واضرب البيض ، واسكب القهوة ، وعصير البرتقال ، والزبدة المذابة في حمام بخار ، والعسل. صب السكر الحبيبي وخلاصة الفانيليا والسكر البني هنا.

4. تغلب على جميع المكونات بالخلاط على سرعة منخفضة للحصول على عجينة سميكة ذات قوام موحد.

5. باستخدام الملعقة ، وزعي العجين بالتساوي على المقلاة. قمة مع اللوز.

6. يعتمد وقت الخبز على حجم القالب.

7. بعد أن تبرد الكعكة وابدأ في خبز الكيك التالي

تحضير الكريم:

1. صب السكر والدقيق في قدر ثقيل القاع.
2. افصل صفار البيض عن البروتين. أضف أولاً إلى القدر.
3. قلّب جميع المكونات بملعقة خشبية.
4. صب الحليب.
5. خذ قدرًا أكبر من قدر واسكب الماء فيه. أشعل النار. بعد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة.
6. ضع قدرًا في المقلاة.
7. اطبخ الكريمة مع التحريك باستمرار
8. بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على سطح الكريم ، يمكن إزالتها من المقلاة. يجب أن يكون قوامه قوام الحليب المكثف.
9. اتركه ليبرد لدرجة حرارة الغرفة

تجميع الكيك

1. أفضل مجموعة من الكعك على سطح مستو.
2. قطع جوانب كل الكعك للحصول على الشكل المثالي. ضعي الفتات جانبًا.
3. قبل وضع الكعكة الأولى ، دهن الطبق بالكريمة.
4. تشويه كل كعكة بالقشطة
5. انشر الكعكة الأخيرة بسخاء وامسح الحواف جيدًا.
6. رش الفتات فوق كل شيء

وصفة كعكة العسل فلاف مع الصورة

مكونات العجين:

• 0.6 كيلوغرام دقيق قمح
• 0، 3 كيلوغرامات من حبيبات السكر.
• 0.05 كيلوجرام زبدة
• 0، 15 كيلوجرام من عسل الزيزفون
• 3 بيض الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الصودا.

مكونات الكريم:

• نصف لتر حليب
• 2 بيض.
• كأس من حبيبات السكر
• علبة زبدة
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
• علبة سكر الفانيليا.

طريقة صنع كعكة العسل مع الكاسترد الخفيف:

تحضير العجين:

1. تذوب الزبدة في حمام مائي.
2. اخلطي السكر والبيض والعسل والزبدة المذابة في وعاء عميق. يمكنك الخفق بالخلاط بسرعة منخفضة أو بمضرب. نضيف الصودا اثناء الخفق
3. اغلي الوعاء بالخليط في حمام مائي.
4. يجب أن يتضاعف حجم الكتلة أثناء عملية الطهي. بعد الإيقاف والتبريد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. اسكب الدقيق على سطح جاف ، واصنع قمعًا بالداخل واسكب الكتلة المبردة. عجينيعجن باليد
6. يجب أن تكون النتيجة مرنة ولزجة قليلاً.
7. نرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة
8. بعد أن يبرد ، قسّمهم إلى 8 قطع ولفهم جميعًا إلى نفس الدائرة
9. سخن الفرن على 180 درجة. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. اخبز الكيك بالتناوب.
10. بعد أن يبرد الكيك النهائي ، قم بقصه حول الحواف. للراحة ، استخدم طبق أو غطاء وعاء. تحويل النفايات إلى فتات.

تحضير الكريم:

1. افصل البروتين عن الصفار
2. امزج حبيبات السكر والدقيق وصفار البيض.
3. أرسل ليغلي في حمام مائي.

4. لا تنسى تقليب الكريمة باستمرار بملعقة خشبية أثناء عملية الطهي.

5. تأكد من أن الكريم لا يتخثر ولا توجد كتل.

6. أزله من الحرارة عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح.

7. تبرد الكريمة وتضاف إليها الزبدة المقطعة على شكل قطع. تغلب على كل شيء بالخلاط بسرعة بطيئة

تجميع المنتج

1. وضع كعكات فوق بعضها البعض ، بالتناوب مع الكريمة
2. لا تنسى تغطية الجوانب بسخاء بالتشريب.
3. رش الفتات على سطح الكيك