نشا البطاطس: جيد أم سيئ؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النشا عبارة عن مسحوق يتدفق بحرية (أبيض أو مصفر) يتم الحصول عليه من البطاطس. تصنف على أنها كربوهيدرات معقدة توجد في مختلف الخضروات والفواكه والحبوب والبقوليات. في المعدة ، يتم تحويل هذه المادة إلى جلوكوز ، وهو مصدر للطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يعمل نشا البطاطس كعجينة. لذلك ، لا غنى عنه في تحضير أنواع مختلفة من الصلصات والجيلي والمرق. كما يستخدم هذا المنتج للخبز. على وجه الخصوص ، يمكن أن تحل محل الدقيق جزئيًا. يعطي منتجات عجين متفتت.

فوائد نشا البطاطس

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يخفض نسبة الكوليسترول. وبالتالي ، فإن لها خصائص مضادة للتصلب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي نشا البطاطس على نسبة عالية من البوتاسيوم. عنصر التتبع هذا ضروري لأولئك الذين يعانون من أمراض الكلى. النشا يساعد أيضا على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

يعتبر الطب التقليدي النشا عاملاً جيدًا مضادًا للقرحة. بعد كل شيء ، لها خصائص مضادة للالتهابات ومغلفة. بعد دراسات عديدة ، ثبت أن المنتج الموصوفيمكن تنشيط تخليق فيتامين B2 (الريبوفلافين). المادة المسماة ضرورية لتطبيع التمثيل الغذائي والهضم الجيد.

نشا البطاطس: ضرر

ضار هو النشا المكرر الذي يتم الحصول عليه أثناء الإنتاج الصناعي (أي المسحوق الأبيض المعتاد). في عملية الهضم ، يزيدون من مستوى الأنسولين ، مما يؤدي لاحقًا إلى تصلب الشرايين ، والاضطرابات الهرمونية المختلفة وأمراض مقلة العين. لكن تذكر أن ضرر النشا سيؤثر فقط على المحتوى العالي لهذا المسحوق في الأطعمة التي تخضع للمعالجة الحرارية. في بعض الأحيان يساهم في تطور السرطان. في الواقع ، أثناء المعالجة بدرجة حرارة عالية ، يتم تكوين مادة سامة في النشا. يجب أن يتذكر عشاق البطاطس المقلية هذا بالتأكيد.

نشا معدل

من خلال دراسة تركيبة أي منتج ، يمكنك العثور على عنصر مثل "النشا المعدل". إذا تحدثنا عن النشا العادي فالجميع على دراية به ، ولكن ما المقصود بالتوضيح الغامض "المعدل"؟ ما مدى ضرر هذا المكمل الغذائي؟ من أين تشتري النشا الذي سيكون آمنًا للصحة؟

النشا المعدل ، نتيجة لدورة كاملة من التغييرات ، يكتسب القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة. أي يسمح لك هذا بالحصول على منتج الاتساق المطلوب ويحسن خصائص النشا كمكثف. في الوقت نفسه ، لا يؤثر تعديل المنتج على هيكله الجيني. على الحاليًا ، يتم استخدام حوالي عشرين نوعًا من النشا المعدل في روسيا. يتم تقسيمها حسب طريقة الإنتاج: مبيضة ، معالجة حرارياً ، مؤكسدة ، إلخ. لكن تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا لملاحظات أطباء موسكو ، فإن خطر الإصابة بأمراض البنكرياس يزداد عند الأطفال الذين يستهلكون المنتجات بنشاط مع إضافة النشا المعدل.