الباذنجان الكوري: وصفات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذه المقالة ، لنتحدث عن المأكولات الغريبة ، التي استقرت بقوة في تقاليدنا الطهوية. لا يشك الكثيرون في أن بعض الأطباق جاءت إلينا من الدول الآسيوية.

في هذا المقال ، لنتحدث عن كيفية طهي الباذنجان على الطريقة الكورية - طبق حار يثير أحاسيس الذوق لمن لا يخشى اكتشاف مذاقات جديدة ووصفات لذيذة من البلدان الشرقية.

قليلا عن الطبخ الآسيوي

الحقيقة هي أن المطبخين الكوري والصيني متشابكان بشكل وثيق. تحتوي معظم الأطباق الآسيوية على ضمادات محضرة بطرق فريدة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه عند تحضيرهم ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لمعالجة المكونات ، لكن العملية نفسها أسرع بكثير.

كل طبق في كوريا مثل الباذنجان الكوري يقدم في وعاء منفصل

تعتبر المكونات الرئيسية في الحساء ، الكيمتشي (فجل مخلل حارأو ملفوف) ، سمك نيء متبل (hwee) ، نودلز مع فلفل ، زيت سمسم وفول الصويا (كوكسا). لا تقل شعبية هنا عن سلطات الباذنجان الكورية سريعة التحضير والفلفل الأحمر الحار والجزر وغيرها من الخضار والفواكه أو الفطر.

بالمناسبة ، يمكنك طهيها من الخضار المخللة أو المسلوقة أو المخللة أو النيئة. عادة يتم خلط هذه المكونات مع اللحوم وصلصة الصويا والزيت النباتي والتوابل المختلفة.

اسرار اشهى وصفات الباذنجان الكوري

تقليديًا ، يفضل الطهاة الآسيويون تقطيع المكونات إلى أن تكون رقيقة قدر الإمكان. يقولون إنه يجعل الطعام ألذ. خير مثال على هذه القاعدة هو سلطة الباذنجان الكورية.

يكمن السر وراء الأطباق الحارة اللذيذة في تحميص الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحار ، والتي تفقد قوتها قليلاً أثناء الطهي. وفقًا للوصفة ، فإن التوابل الحارة تمنح الباذنجان على الطريقة الكورية الرائحة "اللذيذة" التي تستقر إلى الأبد في مكان ما بداخلك وتدفئك بذكريات من الأحاسيس التي لا تُنسى.

البهارات التقليدية المستخدمة في أطباق الباذنجان هي الفلفل والكزبرة وصلصة الصويا والخل والثوم.

سلطة في أفضل التقاليد الكورية

لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• اثنان صغيران الباذنجان الكبير
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• أربعة فصوص ثوم ؛
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• نصف ليمونة
• طعم الفلفل الحار
• 30 جرام سكر حبيبات
• حفنة صغيرة من المقليةبذور السمسم.

سلطة طبخ

خضروات مغسولة جيداً ، مقطعة إلى نصفين ، تُخبز في الفرن حتى تنضج. يجب أن تكون النتيجة باذنجان طريًا ومرنًا ، ويجب تقطيعه إلى قضبان متوسطة بسكين حاد. نسكب الخضار المقطعة في وعاء السلطة.

نفرم البصل والثوم ناعما ، أرسلها هناك. ضعي فوق كل شيء عصير الليمون وصلصة الصويا والفلفل والبذور والسكر. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. نقدم سلطة باذنجان جاهزة على الطريقة الكورية على المائدة

شهية طيبة!

سلطة الباذنجان الموسمية

هذه الوصفة مثالية لأي حدث في الصيف أو الخريف ، عندما يمكنك بسهولة شراء "الطماطم الزرقاء". يوصى بطهي مثل هذا الطبق لعدة ساعات ، حيث أن التشريب الجيد للباذنجان يسمح لك بالحصول على أفضل طعم للخضروات.

للطبخ ستحتاج:

• 3 باذنجان كبير
• 3 بصل صغير
• 3 جزر ؛
• 3 الفلفل الحلو
• 6 ملاعق من زيت عباد الشمس (زيتون) ؛
• 2 ملاعق من خل التفاح
• 2 ملاعق من صلصة الصويا
• ملح وفلفل مطحون - اختياري

عملية الطهي

اقلب الباذنجان إلى قشور رقيقة بسكين ، واتركه لمدة ساعة تحت مسحوق ملح - وهذا سوف يخلصك من المرارة الزائدة. بعد ذلك ، اقلي الخضار حتى يظهر لون ذهبي.

قشر الجزر ، مقطّع إلى قطع (يمكنك ذلكاستخدم مبشرة). نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونرسله إلى الجزر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل ، وكذلك عمل قش صغير منه.

للتتبيل تحتاج إلى خلط الخل والزيت وصلصة الصويا. اخلطي جميع المكونات والملح والفلفل والتوابل. نضع وعاء السلطة في الثلاجة ، تحتاج بشكل دوري إلى النظر في الحاوية وخلط الخليط. بسبب النقع الطويل ، تصبح سلطة الباذنجان خيارًا رائعًا لطبق أو وجبة خفيفة لأي احتفال.

بعض حيل الطبخ

الباذنجان عبارة عن خضروات مستطيلة يمكن أن تكون بيضاء ذهبية أو بيضاء حليبية أو أرجوانية داكنة أو أرجوانية فاتحة حسب نضجها. يكتسب الإفراط في النضج درجات اللون الرمادي والأخضر أو الأصفر والبني.

أسرار مفيدة:

1. الفاكهة التي لم تصل إلى حالة النضج يجب أن تكون ثقيلة (بطول 15 سم ووزن نصف كيلو جرام)
2. لا ينبغي أن يكون ساق الخضار مجعدًا وأخضر.
3. قشرة الفاكهة الجيدة نقية وناعمة ، يجب أن تستعيد شكلها عند الضغط عليها. زلق وطري ، جاف أو متجعد - في هذه الحالة يشير إلى أن الخضار مستلقية لفترة طويلة ولا يجب شرائها.
4. لتحضير سلطة لذيذة وليست مرة ، عليك اختيار الفواكه الصغيرة. نظرًا لاحتوائها على كمية أقل من السولانين (مادة تعطي مرارة ملحوظة للخضروات) ، يمكن أن تكون السلطة لذيذة وصحية حقًا.
5. إذا لم يكن الباذنجان "أول نضارة" ، يجب تقشير الخضار وتغطيتها بالملح وتركها لفترة. بعد حوالي نصف ساعة ، يفرز عصيرًا مرًا. بعد ذلك يجب غسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونقعه وعصره للتخلص من السوائل الزائدة والملح. تسمح لنا هذه التلاعبات بالحصول على خضروات صالحة للاستعمال.
6. باستخدام عصارة الملح أو فاكهة الباذنجان التي يتم سلقها مسبقًا لتجنب امتصاص الزيت الزائد أثناء القلي.
7. الخضار النيئة تشكل خطرا على حياة الإنسان. فقط الفاكهة التي خضعت للمعالجة الحرارية تصلح للاستهلاك.

وصفة رائعة أخرى

يمكن أن يكون الباذنجان المتبل على الطريقة الكورية وجبة خفيفة جيدة أو إضافة إلى البطاطا والمعكرونة وجميع أنواع الحبوب.

ستحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:

• 3 يفضل الباذنجان الصغير
• 2 جزر ؛
• أغصان الكرفس ؛
• أغصان البقدونس ؛
• 3 لمبات
• ثوم حسب الرغبة ؛
• فلفل حار اختياري

ستحتاج إلى ماء مالح:

• 150 مل زيت نباتي
• 75 مل خل ؛
• 3 ملاعق سكر
• ملعقة ونصف من الكزبرة ؛
• مثل العديد من بذور الخردل ؛
• 2/3 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• ملح حسب الرغبة
• عدد قليل من البازلاء من البهارات والفلفل الأسود.

ابدأ في طهي الباذنجان المخلل

فرم المكون الرئيسي لدينا وتأكد من الملح.

بعد 20 دقيقة ، اسلق الباذنجان في الماء المغلي لمدة دقيقتين. صفي السائل. في النهاية نكمل تجهيز الخضار بغسلها تحت الماء الجاري

بعد ذلك ، نأخذ البصل ، ويقطع إلى حلقات ، والثوم إلى أطباق ، والفلفل الحار إلى دوائر رفيعة. ثم نقطع أوراق الكرفس والبقدونس ونشطفها. نقطع الجزر ناعماً ، ويمكن تقطيعه بمبشرة خاصة.

اخلطي الأطعمة المحضرة في وعاء كبير ، صبي الخليط فوقها. بعد ذلك ، غطي الباذنجان بغطاء وانقعه على الطريقة الكورية لمدة يوم. سوف تحتاج إلى تقليب الخليط من وقت لآخر. هذا الباذنجان المتبل سوف يفاجئ أحبائك بكل سرور!

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام هذه الوصفة لطهي الباذنجان على الطريقة الكورية في لفائف البيتا.

تخزين الشتاء

يمكنك استخدام هذه الفكرة إذا كنت أنت أو أقاربك مجنونين بالأطباق الجانبية الحارة. وصفة الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء هي خيار رائع لتدلل نفسك وأحبائك بشيء حار في عطلة رأس السنة.

الوصفة تشمل المكونات التالية:

• 3 كيلوغرامات من الباذنجان الطازج
• 700 جرام فلفل حلو
• 4 رؤوس بصل ؛
• 4 جزر ؛
• 2 رؤوس ثوم.

لتتبيلة الباذنجان: 175 جرام من الزيت النباتي ، 200 مل من الخل ، وملعقة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون ، و 5 ملاعق كبيرة من السكر ، وملعقة من الكزبرة ، وملعقة ونصف من الماء.

قطع الباذنجان إلىأربعة أجزاء. صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، صب الملح. بمجرد أن يغلي السائل ، تحتاج إلى خفض الخضار المقطعة فيه وطهيها لمدة 5 دقائق ، ثم إزالتها. تبرد الثمار المسلوقة وتقطع.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات ، وتقشير البذور من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح ، وبشر الجزر على مبشرة خاصة واستخدام مكبس لطحن الثوم المقشر.

ثم تحتاج إلى خلط جميع المكونات في قدر كبير.

بعد الطهي من مكونات التتبيلة أعلاه ، نملأ خضرواتنا بها. امزج كل شيء جيدًا ، واضغط على الجزء العلوي وقم بتغطية الخضار بغطاء. لذلك يجب أن يقفوا لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. بعد تخليل طويل ، نرسل الباذنجان على الطريقة الكورية إلى برطمانات معدة للتخزين لفصل الشتاء.

بعد وضعه ، نقوم بتعقيم كل شيء مرة أخرى لمدة 40 دقيقة ، ولفه وغطيه ببطانية.

ستسمح لك هذه الوصفة بتنويع قائمة الشتاء بطابع خاص. يمكن استخدامها كفاتح للشهية أو استخدامها لوصفة الباذنجان الكوري المحشي.

لا تخف من التجربة! شهية طيبة!