كيفية عجن عجينة البيتزا: أنجح الوصفات مع الوصف ، ميزات الطبخ ، المراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيتزا من أشهر الأطعمة في العالم. هي محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال. وجدت دراسة استقصائية لمستخدمي الإنترنت أن أكثر من 80٪ منهم يعتبرون البيتزا من بين الأطعمة المفضلة لديهم.

وفقًا للمعلومات الواردة من مؤسسات تقديم الطعام العامة على مختلف المستويات (المطاعم والمقاهي ومطاعم البيتزا) ، يبلغ الاستهلاك العالمي للبيتزا 500 مليون قطعة في اليوم! بطبيعة الحال ، فإن الإحصاءات لا تشمل المنتجات المعدة في المنزل. أجرى منشور أمريكي شهير دراسته الخاصة ، حيث أثبتت أن الحماس المفرط للإبداع الإيطالي يدمر سنويًا سبعة ملايين ورقة عمل ووثائق مهمة. فرضت بعض الشركات الكبرى حظراً صارماً على تناول البيتزا بالقرب من مكان العمل.

ومع ذلك ، يستمر المنتج الشهير في هجومه ، ولا يفقد قوته أمام الأطباق الشهية الجديدة.

سبب الشعبية

Wo-أولاً ، يحتل هذا الطبق مكانة رائدة واثقة في قائمة أسرع وأسهل أنواع الخبز. هناك عدد هائل من الإجابات على سؤال كيفية عجن عجينة البيتزا بسرعة وسهولة ، وكذلك طرق تحضيرها التي لا تتطلب أكثر من ثلاثة مكونات وخمس عشرة دقيقة للتنفيذ.

ثانيًا ، لا يزال اختراع المطبخ الإيطالي هذا أمرًا لا غنى عنه لربات البيوت المقتصدات. لأنه من الصعب العثور على طبق آخر لذيذ المذاق مع بقايا عشاء الأمس.

ثالثًا ، تجعل مجموعة متنوعة من الوصفات والمكونات المستخدمة ومجموعاتها من البيتزا جنديًا عالميًا حقيقيًا في جيش روائع الطهي العالمية. "وإلى العيد وإلى العالم" - هذا عنها. يحول التصميم الأصلي اللامع الطعام الشهي إلى زخرفة ممتازة لأي طاولة للعطلات. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تقديم المعجنات المقرمشة الفواحة كوجبة خفيفة بسيطة على الغداء أو العشاء.

رابعًا ، لطالما فازت البيتزا بمكانتها في قلوب الأطفال. بالنظر إلى الصعوبات التي تواجه عادات تذوق الأطفال الصغار ، فإن ميزة الطبق هذه ذات قيمة خاصة.

وخامسًا ، المساحة اللامحدودة للخيال عند تحضيرها تحول عمل الطهي العادي إلى فعل إبداعي حقيقي.

دعونا ننغمس في عملية مثيرة لإنشاء تحفة إيطالية عطرة من خلال النظر في العديد من الطرق المتاحة لإعداد القاعدة.

لكن قبل أن نخبرك بكيفية عجن عجينة البيتزا ، أولاً ، لنتذكر بعض الميزات المهمة التي يجب على الجميع معرفتها.

حيل التجارة

كيف تعجن عجينة البيتزا للحصول على قاعدة رقيقة ورقيقة أو متفتتة لطبق معطر ولذيذ في المستقبل؟ للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع قواعد معينة تساعدك في الحصول على النتيجة المرجوة.

• الملح هو رأس كل شيء. تشير كل وصفة اختبار إلى الكمية الدقيقة من الملح ، والتي يجب الالتزام بها دون إخفاق. هذه اللحظة حقا مهمة جدا. لأنه بمساعدة الملح يمكنك جعل مذاق الطبق أكثر ثراءً وإشراقًا. في الوقت نفسه ، يمكن أن يفسد النقص أو الزيادة في هذا المكون الانطباع الكامل للخبز النهائي. نفس النظام يعمل مع السكر ، والذي غالبًا ما يضاف إلى عجينة البيتزا لمنعها من التماسك.
• الشرط الرئيسي لكعكة مستديرة جميلة هو النسيج المرن للقاعدة النهائية. ويرجع ذلك إلى خصوصية تكوين الكعك لهذا الطبق ، ألا وهو شد العجين الذي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يتمزق.
• القاعدة التالية تتبع القاعدة السابقة - نزولاً مع شوبك! ينطبق نفس المبدأ - أفضل بيتزا تأتي من التورتيلا المشدودة يدويًا. من المهم مراقبة الشكل الصحيح للدائرة ، وفي المنتصف من الضروري سحقها قليلاً. سيسمح لك ذلك بتشكيل جوانب متساوية تحتوي على الصلصة داخل الكيك.
• العنصر الأساسي في أي بيتزا هو العجين. لذلك لا تفرطي في الحشوة حتى لا تقاطع طعمها.
• الطهي السليم للبيتزا يتضمن الخبز على درجة حرارة عالية.
• يجب تشغيل الفرن قبل 15 دقيقة من تجهيز القاعدة لكونها من اهم الشروطبيتزا رقيقة مقرمشة - وضع التورتيلا النيئة على ورقة خبز مسخنة مسبقًا.

إيطالي حقيقي…

كيف تعجن عجينة البيتزا بسرعة وفقًا لوصفة إيطالية كلاسيكية؟

من الكمية المشار إليها من المنتجات ، ستحصل على ما يصل إلى 4 حصص من العجين ، والتي يمكن تخزينها في الفريزر.

المكونات:

• 450 جرام دقيق ؛
• 0 ، 25 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 360 مل من الماء العادي ؛
• 2 ملعقة شاي ملح

الطبخ:

1. امزج جميع المكونات الجافة في وعاء عميق.
2. صب الماء ببطء مع التقليب جيدًا بملعقة خشبية.
3. يجب ترك العجينة الجاهزة لمدة يوم كامل في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشكيل أربع كرات من العجين ووضع الكرات الإضافية في الفريزر.

اسرار الاختبار

كيف تعجن عجينة البيتزا على الطريقة الإيطالية؟

1. من الشروط المهمة لقاعدة مثالية تشكيل كرة متساوية بقطر 15 سم ، ويجب أن تُلف جيدًا في الدقيق وتوضع على سطح مستوٍ ، وتمتد قليلاً إلى الجانبين ، وتدور المنتج في دائرة.
2. بعد أن تتحول الكرة إلى قرص ، يجب عجنها جيدًا وتشكيلها في كعكة. لا تحاول تقويمه. نتوءات صغيرة تعني وجود هواء في العجين. بعد الخبز ، سيعطون المنتج "لون النمر" الأصلي.

الخطوة الأخيرة في تحضير عجينة البيتزا تتضمن عملاً مكثفاً من التورتيلا بالمفاصل. حيثيجب أن تمد وتلتف وتدور الدائرة بيديك. يجب أن يكون قطر المنتج النهائي 25-30 سم ، وعندما يتم الوصول إلى الحجم المطلوب ، يمكنك نقل القاعدة إلى لوح تقطيع مطحون أو ملعقة بيتزا.

وصفة صلصة الطماطم سريعة

ستحتاج إلى 100 جرام من الطماطم المعلبة ، والتي ستصنع هريس طماطم لذيذ. يجب أن تكون هذه الكمية كافية لبيتزا واحدة كبيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون الكتلة مالحة قليلاً وتضيف بضع فصوص من الثوم.

للطبخ ، من الأفضل استخدام خلاط ثابت ، لكن الغاطسة مناسبة أيضًا.

نصائح من الطهاة الإيطاليين

1. عند إضافة الخميرة ، يجب اتباع الإجراء. خلاف ذلك ، سوف يفسد مذاقهم الانطباع الكامل للطبق النهائي.
2. يجب نقع العجين لمدة يوم على الأقل. هذا سيمنحه مزيدًا من التهوية.
3. ستحصل أي صلصة طماطم على المذاق المثالي إذا أضفت كمية جيدة من زيت الزيتون والريحان الطازج المفروم جيدًا قبل الاستخدام.
4. كلما أقصر الوقت بين وضع الطبقة العلوية على التورتيلا المحضرة ووضع البيتزا في الفرن المسخن ، كان ذلك أفضل. لا يجب أن يتوفر للعجين الوقت لينقع في عصير المنتجات المستخدمة في الحشوة.

هناك مجموعة متنوعة من القواعد للبيتزا المقرمشة اللذيذة.

عجينة الخميرة

دعونا نلقي نظرة على كيفية عجن عجينة الخميرة للبيتزا. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات التالية:

• دقيق قمحأصناف صلبة - زجاج به شريحة ؛
• خميرة جافة - 5 جم ؛
• ماء عادي - 120 مل ؛
• ملح - نصف ملعقة شاي
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

حان الوقت للانتقال إلى عملية التأسيس.

كيف تعجن عجينة البيتزا بشكل صحيح:

1. تسخين الماء إلى 30 درجة وتولد فيه الخميرة.
2. بعد ذلك ، أضف الزبدة والملح حسب الرغبة.
3. الخطوة التالية هي إضافة الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.
4. بعد ذلك ، وزعي الكتلة الناتجة على سطح مستو ، ورشها بالدقيق ، واعجن العجينة البلاستيكية.
5. يجب وضع الكعكة المشكلة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
6. عندما تكون القاعدة جاهزة ، تأتي اللحظة الأكثر إثارة للاهتمام - صنع كعكة مستديرة ورقيقة بقدر الإمكان.
7. إذا كانت لديك مهارات معينة في التعامل مع مثل هذه العجينة ، فيمكنك ببساطة مدها بيديك. وإلا فمن الأفضل اللجوء إلى الطريقة التقليدية باستخدام الشوبك.
8. يبقى دهن البان كيك الجاهز على ورقة خبز مسخنة مسبقًا ، وضع الصلصة ، ضعي الحشوة ، الجبن المبشور واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة.

لا يفضل الجميع قاعدة مقرمشة رفيعة. كثير من محبي المعجنات المورقة لا يكرهون أكل البيتزا التي لها نفس الملمس.

تحضير العجين الخصب

كيف تعجن عجينة البيتزا بالخميرة لتجعل قاعدتها ناعمة ورقيقة؟ في هذه الحالة ، الوصفة التالية ستساعد:

المنتجات:

• 300 غرام دقيق ؛
• 150 جرام سمن / زبدة ؛
• 1 بيضة ؛
• 100 مل ماء / حليب ؛
• 20 جرام خميرة مضغوطة.

الطبخ:

1. يجب ترك السمن النباتي أو الزبدة المقطعة قليلاً في درجة حرارة الغرفة لتليينها.
2. يجب وضع قاعدة الزيت الناتجة في الدقيق المنخل ، إضافة رشة ملح وخلطها حتى تتكون فتات صغيرة.
3. يسخن الماء أو الحليب إلى حوالي 30 درجة ، يُمزج مع السكر ويخفف الخميرة في هذا الخليط ، وضعه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
4. في كتلة الدقيق والزبدة ، قم بعمل فجوة صغيرة لصب قاعدة الخميرة وعجن العجين بأسرع ما يمكن ، مع إضافة الكمية المطلوبة من الدقيق على طول الطريق. المعيار لإنهاء العملية هو حالة الاختبار ، حيث لا يتم الالتزام باليدين.
5. بعد ذلك ، يجب أن تشكل قطعًا مجزأة ، وتحول كل منها بمسمار لف إلى كعكة 5 مم.

القاعدة الرملية متفتتة للغاية. والمعجنات المصنوعة من هذه العجينة تذوب في فمك.

وكيف تعجن عجينة البيتزا بدون خميرة؟ النظر في العديد من الخيارات المتاحة.

عجينة بيتزا الكفير

الوصفة الصحيحة لعجينة بيتزا الكفير تشمل المكونات التالية:

• نصف كيلو دقيق
• كوب زبادي
• بيضة واحدة ؛
• 15 مل زيت نباتي
• ¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملح حسب الرغبة.

سيستغرق تحضير مثل هذا الاختبار وقتًا طويلاً.

1. امزج جميع المكونات الجافة.
2. لآخرصحن يخفق البيض بالزبدة والكفير.
3. امزج الخليطين مع إضافة المكونات الجافة تدريجيًا إلى الكتلة السائلة حتى تتكون عجينة ناعمة.
4. دهن الشكل الدائري جيدًا بالزيت وضع قاعدة البيتزا المستقبلية في الجزء المركزي.

انثر العجين في قاع المقلاة بأيدي ملطخة بالزيت.

وصفة عجينة بيتزا بالزبادي

النتيجة اساس رقيق و ناعم جدا

المكونات:

• 1 ، 25 كوب دقيق عادي ؛
• 1 ، 5 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز
• 1 كوب زبادي طبيعي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طبخ

1. اخلطي الدقيق واللبن ونضيف بعض الفلفل والملح حسب الرغبة
2. اعجن العجينة المرنة وانقلها إلى لوح تقطيع مطحون أو حصيرة سيليكون.
3. قم بطرح كعكة قياسية بعرض حوالي 5 ملليمترات
4. نضع المكونات و نضع الفراغ في الفرن المسخن.

هذه الوصفة بسيطة وسهلة التحضير. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أنه لجعل العجين أكثر مرونة ، يمكن عجنه على سطح مستو لمدة 10 دقائق. من هذه القاعدة ، ستصبح المعجنات الجاهزة أكثر جمالًا.

بيتزا عجين الجبن وصفة

المكونات:

1. 250 غ جبن قريش ؛
2. 50 جرام زبدة
3. 1 بيضة ؛
4. ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز ؛
5. 1 ملعقة صغيرة ملح
6. 250 جم طحين.

التعليمات:

• تخطي كل اللبن الرائبغربال.
• اكسر بيضة إلى الكتلة الجافة الناتجة ، أضف الزيت مع الصودا والملح.
• كل طحن بعناية.
• اسكب الدقيق المنخول في القاعدة السائلة واعجن العجينة.
• على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز ، ضع كرة العجين ومددها برفق لإعطاء الشكل المطلوب.

بفضل العناصر الغذائية والعناصر النزرة الموجودة في الجبن القريش - المكون الرئيسي لهذه العجين ، لن تصبح هذه البيتزا لذيذة جدًا فحسب ، بل صحية أيضًا.

كيفية عجن عجينة البيتزا في آلة الخبز

يعرف الجميع هذا المساعد الذي لا غنى عنه في إنشاء مجموعة متنوعة من روائع الطهي. يبدو وصفًا موجزًا لوظائفها على النحو التالي: ضع جميع المكونات ، وحدد الوضع المطلوب. كل شيء ، مزيد من العمل على العجن ، ورفع القاعدة ، والتشكيل والخبز ، يكمن في هذا "الخباز" الإلكتروني. من الممكن أيضًا تحديد وقت بدء محدد للطهي. على سبيل المثال ، إذا كانت هناك حاجة إلى معجنات طازجة في المساء ، فعندها قبل المغادرة إلى العمل ، يمكنك تشغيل البرنامج الضروري عن طريق تحديد وقت البدء قبل ثلاث ساعات من وصولك إلى المنزل.

يجب اتباع نفس مبدأ العمل لعجن عجينة البيتزا في آلة الخبز. نقوم بتحميل المنتجات واختيار الوضع وبعد فترة معينة نحصل على عجينة مرنة جميلة. يبقى فقط لطرحه وتعبئته بحشوتك المفضلة.

الفروق الدقيقة في صنع العجين في آلة الخبز

1. الأولوية

من المهم جدًا اتباع ترتيب الإضافةالمكونات المدرجة في التعليمات. كقاعدة عامة ، توضع المكونات السائلة في الوعاء أولاً ، متبوعة بالمكونات الجافة.

2. استخدام البهارات

القاعدة التالية شائعة بغض النظر عن طريقة عجن العجين. البهارات الرئيسية المستخدمة في البيتزا هي الزعتر والبردقوش. غالبًا ما يتم إضافتها إلى الحشوة أو الصلصة ، ولكن من الممكن أيضًا إضافتها إلى العجينة نفسها. كبديل ، يمكنك استخدام مزيج من أعشاب بروفانس المحتوية على هذه الأعشاب.

3. وقت الخبز

نظرًا لأن معظم المنتجات المستخدمة للتعبئة جاهزة ، فلا يحتاج هذا المنتج إلى معالجة حرارية طويلة. ونظرًا لأن عجينة آلة الخبز طرية وطرية بشكل خاص ، فيجب حفظها في الفرن لمدة لا تزيد عن بضع دقائق. يكفي الانتظار حتى يذوب الجبن وتتحول الحافة الملفوفة إلى اللون البني الفاتح.

من الأفضل استخدام العجين الجاهز فورًا للغرض المقصود منه. وإلا قم بلفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر.

عجينة الخميرة لآلة الخبز

لتنفيذ هذا الخيار ، تحتاج إلى الاستعداد مقدمًا:

• 400 جرام دقيق ؛
• 1 مغرفة خميرة جافة ؛
• 4 ملاعق من أي زيت نباتي ؛
• 1 كوب من الماء ؛
• مكيال ونصف من السكر
• قليل من الملح

عملية خطوة بخطوة:

1. نخل الدقيق جيداً لملئه بالأكسجين بشكل صحيح.
2. نرسل جميع المنتجات المشار إليها وفقًا للتسلسل المشار إليه إلى الحاويةللخبز وضبط الوضع المطلوب ("بيتزا" أو أي واحد مناسب).
3. الشيء الوحيد المتبقي هو لف العجينة المحضرة ، وإعطائها الشكل المطلوب ، وتزيينها بالحشو وإرسالها إلى الفرن المسخن.

من المهم اتباع ترتيب إضافة المكونات الموصوفة في التعليمات. تقليديا ، تأتي السوائل أولاً ، ثم المزيج الجاف ، وأخيراً الخميرة. هذا يوفر الظروف المثلى لعجن العجين المرن والمرن.

عجينة الكفير لآلة الخبز

المكونات:

• دقيق - 3 أكواب ؛
• الكفير - ½ كوب ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ماء - كوب ؛
• صودا - نصف سكوب ؛
• سكر - 1.5 ملعقة ؛
• ملح حسب الرغبة.

الطبخ:

1. امزج البيض والكفير والماء في وعاء خاص.
2. أضف مزيج الطعام الجاف ماعدا الصودا.
3. صبها في الأعلى ، وحاول توزيعها بالتساوي.
4. يمكنك ضبط الوضع المطلوب.

مبدأ التفاعل مع المنتج تقليدي: يعمل الكفير كخميرة ، والصودا تحل محل مسحوق الخبز.

يتم تشكيل العجينة في قالب كيك رفيع جداً توضع عليها الحشوة قبل إرسالها إلى الفرن الساخن.

لا تفرط في استخدام صودا الخبز لأنها ستعطي المنتج طعمًا غير سار بعد الخبز.

عجينة هوائية للبيتزا بالحليب

المكونات:

• دقيق - 3 أكواب ؛
• خميرة الخباز - 1 ملعقة ؛
• حليب - 1زجاج ؛
• أي زيت نباتي - 4 ملاعق ؛
• سكر - 1.5 ملعقة ؛
• قليل من الملح

الطبخ:

1. صب الزيت والحليب في وعاء خاص.
2. أضف الدقيق المنخول
3. صب في جميع المكونات الجافة الأخرى.
4. حدد وضع "العجين" أو "البيتزا".
5. ضع القاعدة المحضرة على سطح مريح وشكل البيتزا بالطريقة المعتادة.

فيما يلي وصفات سهلة وبأسعار معقولة لعجينة البيتزا. قم بتدوينها حتى في أول فرصة لإرضاء أحبائك بهذه المعجنات الفواحة والمقرمشة.