عجينة الخميرة: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عجين الخميرة هو أشهر أنواع العجين الذي ينتج معجنات عطرية ورقيقة. من هذا النوع من العجين ، يمكنك خبز الفطائر الحلوة ، والكعك ، والفطائر ، والأنابيب ، والزلابية ، والفطائر وأكثر من ذلك بكثير.

هناك أنواع عديدة من عجينة الخميرة. دعونا نفكر في بعضها بالتفصيل. وصفات مع صور من عجينة الخميرة موضحة أدناه.

المعجنات الفرنسية

عندما نفكر في فرنسا ، غالبًا ما نتخيل برج إيفل وطاولة في مقهى حيث يتم تقديم وجبة إفطار فرنسية تقليدية - قهوة مع كرواسون. المعجنات الفرنسية معروفة في جميع أنحاء العالم ، وهي متنوعة للغاية.

كرواسون

المخبز الفرنسي الأكثر شهرة هو الكرواسون. بالمناسبة ، تم اختراع هذه الكعك في النمسا ، وقد أتوا إلى فرنسا بفضل ماري أنطوانيت ، ولكن على عكس الكعك الفييني ، فإن نظرائها الفرنسيين يصنعون من عجين الفطير ، مما يمنحهم التهوية. يعتبر الكرواسان الطعام التقليدي لوجبة الإفطار في فرنسا ، ويتم غسله بالشوكولاتة الساخنة أو القهوة.

ليستخدم خبز الكرواسون فقط المنتجات الطازجة الطبيعية والزيوت التي تحتوي على نسبة معينة من الدهون.

بريوش

معجنات فرنسية مشهورة أخرى هي البريوش. بدأ خبز هذه الكعك في نورماندي في القرن السابع عشر من عجينة الخميرة الغنية بالزبدة. تنقسم العجينة إلى قطع ، وتترك في البرد ، ثم تلتحم مع بعضها البعض وتُخبز في الفرن. في باريس ، تُخبز البريوش بطريقة مختلفة - فوق كرة كبيرة من العجين توجد كرة صغيرة. غالبًا ما تضاف الشوكولاتة والزبيب إلى البريوش

ميزات الخبز الفرنسي

عند السفر إلى فرنسا ، ستلاحظ بالتأكيد الأشخاص الذين يحملون أكياسًا ورقية مع الرغيف الفرنسي (خاصة في الصباح). تم اختراع هذه اللفائف الطويلة في عشرينيات القرن الماضي ، عندما مُنعت المخابز من العمل قبل الساعة الرابعة صباحًا. بسبب هذا الحظر ، لم يكن لدى الخبازين الوقت لتحضير الخبز التقليدي واخترعوا الرغيف الفرنسي ، والذي ، بسبب شكله ، سرعان ما يرتفع ويخبز. بالمناسبة ، تصبح جميع منتجات المخبوزات تقريبًا في فرنسا قديمة بحلول نهاية اليوم ، ولا يعد الخبز الفرنسي استثناءً ، لذلك عليك تناوله على الفور. ولا تنسوا أن الرغيف الفرنسي تقليديا لا يقطع بل يتكسر.

إذا أتيت إلى فرنسا ، فعليك ببساطة زيارة المخبز الموجود في جميع المدن والقرى. ستجد هناك ليس فقط الخبز الفرنسي والكرواسون والبريوش ، ولكن أيضًا الكعك والفطائر والكيش وأكثر لذيذًا. ولا تخف من المحاولة ، انظر إلى الفرنسيين: على الرغم من حقيقة أنهم يستهلكون المعجنات بكميات كبيرة كل يوم ، إلا أنهم نادرًا مالقاء البدناء

عجينة الخميرة السريعة

يمكن رؤية صورة هذا الاختبار أدناه. يتم تحضيره بدون عجين مخمر ، ويستغرق وقتًا قصيرًا جدًا في التحضير ، ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة (يومين).

هذه العجينة موصى بها للمبتدئين في الطهي وللأشخاص الذين يخشون العمل مع عجينة الخميرة.

هذه الوصفة مناسبة لعمل الفطائر ، الفطائر بحشوات مختلفة ، البياض ، الكعك ، التورتيلا والبيتزا.

المكونات التي ستحتاجها:

• طحين - 500 جرام (قد يحتاج إلى طحين أكثر أو أقل قليلاً).
• حليب - 260 مل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل
• خميرة - 8 جرام

في وعاء العجين ، نخل الدقيق من خلال غربال لإثرائه بالأكسجين. في وعاء آخر ، اخلطي الحليب الدافئ (حوالي 35-40 درجة مئوية ، ليس أعلى) والسكر والملح والخميرة والزبدة. اعجن العجينة جيداً لكن لا تدق بالدقيق الزائد.

يجب تزييت الحاوية الكبيرة النظيفة بقليل من الزيت ووضع العجين فيها وتغطيتها وتترك لمدة 40-50 دقيقة لترتفع.

بعد الوقت المحدد تصبح العجينة جاهزة للعمل.

بعد تشكيل المنتجات ، يجب وضعها في طبق خبز مبطن بورق ، ومغطى بمنشفة وتركها دافئة لمدة 20-30 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، دهن المنتجات بمزيج من صفار البيض وملعقة كبيرة من الحليب.

خبز المنتجات في فرن مسخن.

فطيرة "عباد الشمس"

هذه وصفة أخرى لعجين الخميرة. يمكنك خبز كعكة رائعة في الفرن

المكونات:

للاختبار:

• 250 مل مرق بطاطس
• 1 علبة خميرة جافة (11 جرام) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق للعجين و 500 غ آخر للعجن ؛
• 1 بيضة ؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• 50 غ سمن مذاب.

حشوة:

• 700 غ من البطاطس المقشرة ؛
• 2 لمبات
• 0.5 ملعقة صغيرة الكركم ؛
• ملح ؛
• فلفل
• 700 غ من الفطر المقلي.

اخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الحشوة للفطيرة ، للقيام بذلك ، قم بغلي البطاطس ، وصفي المرق في وعاء منفصل (ستحتاج 250 مل من المرق للعجين) ، وهرس البطاطس ، يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

قطع 2 من البصل إلى مكعبات صغيرة وقليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي. نضيف البصل والكركم إلى البطاطا المهروسة ونخلط جيداً.

الفطر المغسول و المقشر يجب تقطيعه و تقليه حتى ينضج ، إضافة التوابل حسب الرغبة.

عند تشكيل الفطيرة ، يجب تبريد الحشوة لدرجة حرارة الغرفة!

الآن يمكنك البدء في تحضير العجين.

طبخ العجين. يُضاف مرق البطاطس الدافئ والخميرة والسكر إلى الوعاء ويخلط حتى يذوب تمامًا. نخل 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في هذه الكتلة ، امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة.

بعد مرور 30 دقيقة ويرتفع العجين ، يمكنك الاستمرار في طهي العجين.اكسر بيضة في الوعاء واخلطها. يضاف المارجرين المبرد المذاب والملح وينخل الدقيق تدريجياً في الكتلة.

لا تضيف الدقيق كله دفعة واحدة. تُعجن عجينة سميكة في وعاء ، ويُنخل الدقيق على سطح العمل ، ثم يُعجن العجين على سطح العمل. لا يجب أن تكون ضيقة

دهن وعاء كبير ، ضعي العجينة فيه ، غطيه بمنشفة واتركيه حتى يرتفع.

تحتاج إلى تشكيل الكعكة على الفور على ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة.

اعجن العجينة ، قسّمها إلى جزأين متساويين ولف أحدهما إلى طبقة مستديرة ، وانقلها إلى صفيحة خبز (يمكن صنع طبقة العجين بشكل مثالي باستخدام طبق دائري بقطر 28-30 سم. صحن أعلى الطبقة الملفوفة ورسمه على طول الصفائح الجانبية بسكين ، أزل العجينة الزائدة).

في وسط الدائرة ، تحتاج إلى وضع كل حشوة الفطر. نضع البطاطس على طول حافة العجين.

افردي الجزء الثاني من العجين وقم بتغطيته بالجزء الأول بالحشوة ، واضغطي على الحواف. لا يلزم شد الطبقة العلوية بشدة حتى لا تنفجر الكعكة أثناء الخبز.

تشكيل بتلات عباد الشمس. باستخدام سكين ، اقطع الجزء الخارجي من الفطيرة إلى شرائح (حيث توجد البطاطس). اقلب المقاطع على جانبها بحيث تتشكل مثل بتلات عباد الشمس.

ادهن سطح الفطيرة بالكامل بمزيج من صفار البيض وملعقة من الحليب ، ورشي المنتصف ببذور الخشخاش أو السمسم الأسود إذا رغبت في ذلك.

اخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

فطيرة الخميرة وصفة

هذه العجينة جيدة التهوية بشكل لا يصدقيُسَهّل. يمكنك من خلاله خبز البف ، والكرواسون ، والفطائر ، والفطائر وأكثر من ذلك بكثير! من المهم جدًا استخدام الخميرة عالية الجودة.

المكونات:

• 500 جرام طحين (+ البعض للغبار) ؛
• 12 جرام ملح ؛
• 11 جرام خميرة جافة ؛
• 55 جرام سكر ؛
• 150 مللي ماء دافئ ؛
• 100 مل حليب دافئ ؛
• 350 جرام زبدة ؛

أضيفي الخميرة والقليل من السكر إلى الماء الدافئ ، واخلطيهم حتى يصبحوا ناعمين واتركيهم لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ.

ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف الملح والسكر المتبقي. اصنع جيدًا في خليط الدقيق ، واسكب مزيج الخميرة والحليب الدافئ وابدأ في عجن العجينة برفق ، أضف 100 جرام من الزبدة المخففة واعجن العجينة المرنة.

شكلي العجينة في طبقة مستطيلة ولفيها في كيس أو غشاء ثم ضعيها في الثلاجة (أربع ساعات على الأقل و 24 ساعة كحد أقصى).

200 جرام من الزبدة يجب أن تتحول إلى طبقة مربعة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شوبك وورق برشمان.

10 دقائق قبل بدء العمل ، يجب إخراج كل من العجين والزبدة من الثلاجة.

نرش سطح العمل بالدقيق ونفرد العجينة المحضرة بحيث تكون طبقة الزيت بنفس عرض العجينة ونصف الطول. ضعي الزبدة على جانب وغطّي الجانب الآخر. يجب دحرجة الزبدة بالعجين في اتجاهين: بعيدًا عنك ونحوك ، ونتيجة لذلك تحصل على مستطيل ممدود.

الآن يجب لف الحافتين باتجاه المنتصف للحصول على 2طبقات ثم طيها من المنتصف لعمل 4 طبقات. ضعي العجينة في ورق برشمان وارفعيها لمكان بارد لمدة ساعة.

لف العجين مرة أخرى في مستطيل طويل. اطوِ الثلث وغطي الثلث ثم ضعه في مكان بارد لمدة ساعة أخرى.

عجينة الخميرة اللذيذة جاهزة أخيرًا ، يتم تشكيل جميع الطبقات! يبقى أن نطرحها بعناية وتشكيل المنتجات المطلوبة. يجب ترك المنتج المشكل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يرتفع ويصبح أكثر انتفاخاً.

حشوات للعجين

عجين الخميرة هو الأفضل للكرواسون ، ويمكن حشوهم بأي طعم أو حتى مختلف. شوكولاتة مناسبة ، معجون شوكولاتة ، حليب مكثف مسلوق ، مربى ، تفاح مكرمل ، توت وفواكه طازجة ، كاسترد وكل شيء يمكن أن يكون الخيال!

يمكنك أيضًا استخدام حشوات لذيذة. بالنسبة للمعجنات المنفوخة ولحم الخنزير والجبن والدجاج بالفطر والجبن الرائب مع الأعشاب والملفوف المطهي والبطاطا المهروسة والأسماك واللحوم المفرومة يمكن أن تكون مناسبة.

نصائح لربات البيوت

• يجب تشحيم المنتجات ذات الشكل ببيض مخفوق أو صفار.
• رش الجمال يمكن أن يكون الخشخاش أو بذور السمسم.
• قبل الخبز ، يجب أن ترتفع عجينة الخميرة لمدة 20-40 دقيقة في مكان دافئ.
• تحتاج إلى خبز المنتجات على ورق زبدة ، دون تشحيم أو رشها بأي شيء (لا تلتصق المنتجات بورق زبدة عالي الجودة).