الزبدة: الفوائد الصحية والأضرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزبدة منتج تقليدي وشائع على مائدتنا. الضرر والفوائد التي تعود على جسم الإنسان من منتج الألبان هذا تسبب الكثير من الجدل. ومع ذلك ، لا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عنها في المطبخ. يستخدم الزيت في القلي ، إضافة إلى الحبوب والمعجنات وكريمات الكعك والمعجنات.

يستخدم شخص ما المزيد من الزيت ، والبعض الآخر أقل ، ويحاول شخص ما استبداله بالزيت النباتي. لكن ما هو الشيء الصحيح الذي ينبغي عمله؟ هل هي ضارة ، هل هي مفيدة للصحة؟ والكثير يخافون من الشفاء منه. حسنًا ، دعنا نحاول فهم هذه المشكلات وتحديد أضرار وفوائد الزبدة على صحة الإنسان.

قليلا من تاريخ المنتج

اخترع الجنس البشري منذ فترة طويلة طريقة لصنع الزبدة من قشدة الحليب. كان اليهود القدماء هم أول من استخدم هذه الطريقة. هناك إشارات إلى هذا المنتج في العهد القديم. ظهر في الهندحتى قبل عصرنا. تجدر الإشارة إلى أنه حتى الآن يعتبر السمن علاجًا يضاف إليه العديد من الأعشاب. تعلم الأيرلنديون كيفية صنع الزبدة في القرن الخامس ، وتعلم النرويجيون في القرن الثامن. عند الإبحار أخذ البحارة معهم حاويات كبيرة من هذا المنتج

بالفعل في القرن التاسع ، علم الروس والإيطاليون بذلك. بدأ الإنتاج الصناعي للزبدة في روسيا في بداية القرن التاسع عشر. في غضون سنوات قليلة ، تم افتتاح حوالي 700 مصنع لتصنيعها في ذلك الوقت. بفضل الحليب عالي الجودة والقشدة والقشدة الحامضة ، تعلم الروس كيفية صنع منتج جيد بل وقاموا بتصديره. هكذا ظهر صنف مشهور جدًا - زبدة فولوغدا ، التي لها رائحة لطيفة من الحليب المغلي الطازج وطعم خفيف من المكسرات.

المكونات الكيميائية للزيت

تعتبر دهن الحليب المكون الرئيسي للزبدة. هنا حوالي 80٪. إنه تركيبة صلبة وغنية وعالية السعرات الحرارية. المكونات المتبقية هي شوائب اختيارية. تحتوي الكريمة على الكثير من الماء والدهون تطفو بداخلها ، بينما تحتوي الزبدة على الكثير من الدهون مع القليل من الماء. يحتوي المنتج أيضًا على البروتينات والكربوهيدرات ، ولكن يوجد بالفعل عدد أقل منها في الحليب أو الجبن القريش. بعد كل شيء ، القشطة دهون تطفو على سطح الحليب

لم يكن أسلافنا خائفين من استخدام الزبدة واعتبروها فريدة من نوعها. إنه يحتوي حقًا على الكثير من فيتامين أ ، والذي لا يوجد في الزيت النباتي. عن طريق تناول 50 جرامًا من منتج كريمي ، يمكنك تجديد ثلث الإمداد اليومي من هذا الفيتامين. وهو ضروري جدا للرؤية وتقوية جهاز المناعة.أنظمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على فيتامينات PP ، E ، K ، D ، المجموعة B. فهي تقوي العظام والأسنان والشعر وتجعل البشرة مرنة وتدعم نشاط الجهازين العصبي والتناسلي. يحتوي المنتج أيضًا على حمض الأوليك الأحادي غير المشبع وأكثر من مائة من الأحماض الدهنية الأخرى. البعض منهم موجود فقط فيه. الزبدة الطبيعية غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والصوديوم والزنك.

يبدو أن مثل هذه التركيبة الغنية يجب أن تفيد الجسم فقط. ما الفائدة؟ الحقيقة أننا نكتب عن الزبدة محلية الصنع بدون أي إضافات أو نكهات أو أصباغ أو مواد كيميائية أخرى. يوجد الكوليسترول أيضًا في منتج الألبان الدهني هذا. هذا هو بلاء كل من يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الفوائد الصحية للزبدة

يجدر سرد الخصائص المفيدة لمنتج كريمي. على الرغم من احتوائها على الدهون ، إلا أنها تحتوي على العديد من الأحماض الجيدة الضرورية جدًا للجسم. هذه ليست على الإطلاق الدهون المتحولة التي يحشو المارجرين بها. فيتامين د مسؤول عن تكوين أنسجة الأعصاب والعظام ، فيتامين أ ضروري للرؤية الجيدة والأغشية المخاطية.

الزبدة جيدة التحمل من قبل المعدة والأمعاء ، وتخفيف الإمساك ، وتخفيف آلام التهاب المعدة. إلى خصائصه ، يمكنك إضافة تنظيم التوازن الهرموني ، وزيادة الكفاءة ، وتقوية الجهاز العصبي ، ومكافحة التعب. مفيد:

• في انتهاك لعمليات الهضم ؛
• اضطرابات عصبيةالنظام ؛
• تدهور الرؤية
• امراض الجلد و الشعر و الاظافر
• عمل الاعضاء التناسليه

1 غرام من الزبدة يحتوي على 7.29 سعرة حرارية ، والتي تكون ضارة في بعض الأحيان بالشكل. لذلك ، يجب استهلاك هذا المنتج باعتدال. شطيرة واحدة في الصباح أو عصيدة على الفطور لن تسبب أي ضرر ، تستفيد منها فقط. بعد تناول كمية قليلة من الزيت تختفي عصبية الصباح وتظهر القوة وتزداد الكفاءة.

إذا كنت تتناول هذا المنتج بانتظام بكميات صغيرة ، فستختفي الالتهابات الفطرية ولن تظهر ، وذلك بفضل حمض اللوريك الموجود فيه. ستتعرفين على فوائد الزبدة للنساء أدناه في المقالة

يساعد فيتامين د في محاربة الاكتئاب ، ويحسن الرؤية والذاكرة. يتم تحفيز عمل الدماغ بواسطة حمض الأراكيدونيك الموجود في المنتج. ما فائدة الزبدة لجسم الإنسان؟ هذا المنتج الدهني مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء ، لأن قلة أشعة الشمس تؤثر على الجسم. تُظهر الدهون المشبعة تأثيرًا مضادًا للأورام ، وتوقف ظهور النقائل أثناء علاج الأورام. تعمل الدهون كمصدر لتقوية المناعة والحفاظ على صحة الأسنان. والأهم أن هذا المنتج الدهني هو مصدر للطاقة.

ضار بمنتج دسم من حليب البقر

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الشغف بمثل هذه الأطعمة الدهنية يمكن أن يؤدي إلى الغثيان وثقل المعدة والإسهال. يؤدي تعاطي هذا المنتج إلى زيادة مستويات الكوليسترول مما يؤثر على الأوعية الدموية حيث يمكن أن تتشكل اللويحات. 80٪ينتج الكبد عن الكوليسترول ، ويجب أن يأكل الشخص 20٪ فقط. لذلك يجب عدم تناول الزيت بالملعقة كل يوم وإلا قد يسبب أمراض الكبد والقلب.

قد ترتبط المخاطر الصحية بنظرائها منتهية الصلاحية ومنخفضة الجودة. بعد كل شيء ، فهي تحتوي على مستحلبات ونكهات وإضافات أخرى. فيما يلي بعض الحالات التي لا تحتاج فيها لشراء زبدة:

• بسعر منخفض ؛
• نقص في قائمة المكونات على العبوة ؛
• استعادة علامة المنتج ؛
• إدراج الدهون النباتية وزيت النخيل
• الكشف عن كتل النشا أو التكوينات الأخرى ؛
• قليل الدسم ، أقل من 80٪ ؛
• كشف الروائح الكريهة او الشبه بالسمن

من المهم تخزين هذا المنتج بشكل صحيح ، واحتفظ به في طبق زبدة من الخزف. حتى لا تتأذى منه تناولي الزيت بانتظام ولكن بجرعات

جودة النفط

ربما لاحظت أن المتجر يبيع أنواعًا مختلفة من الزيت. هناك صراع مستمر من أجل جودته. اعتمادًا على محتوى الدهون في منتج الألبان يحدث:

• شاي (50٪ دسم) ؛
• شطيرة (تصل إلى 61٪ دسم) ؛
• فلاح (70٪) ؛
• هواة (80٪) ؛
• تقليدي (82٪ دهون).

لا أحد يريد حقًا شراء المارجرين أو الستيارين بدلاً من الزبدة. يجب تسمية جميع المنتجات المقلدة لهذا المنتج الدهني بالفرد. كلما زاد محتوى الدهون في المنتج ، قلت الإضافات المتنوعة التي يحتوي عليها.

معلومات للنساء

ما فائدة الزبدة لجسم الأنثى؟ تستبعد العديد من النساء منتجًا كريميًا من نظامهن الغذائي حتى لا يكتسبن الوزن. نعم ، إذا قمت بإساءة استخدامها ، فمن المحتمل أن يحدث ذلك. ولكن إذا تخلت عنه تمامًا ، فقد تبدأ الاضطرابات الهرمونية لدى النساء ، وسيحدث انقطاع الطمث مبكرًا ، وستنخفض الرغبة الجنسية ، وستنشأ صعوبات في الحمل والإنجاب. بعد كل شيء ، يتم تعديل هرمونات الستيرويد الكولسترول. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكوليسترول في الجسم ، فإن القدرات العقلية تنخفض. من أجل إطلاق السيروتونين ، هرمون الفرح ، في الدماغ ، هناك حاجة إلى الكوليسترول مرة أخرى.

هل النفط مضر بالشكل؟

يرفض الكثيرون الزبدة لصالح الزيت النباتي ، معتبرين أنها ذات سعرات حرارية عالية. لكنها ليست كذلك. في 100 غرام من منتج نباتي - 900 سعرة حرارية ، في 100 غرام من منتج كريمي - من 700 إلى 900 سعرة حرارية. الاستهلاك المعتدل لمنتج الكريم لن يضر بالشكل إطلاقاً

محتوى الدهون

يربط الكثير من الناس الزيت بكلمة "سمين". لكن بدون بعض الأحماض الدهنية ، لا يمكن للجسم أن يعمل بشكل كامل. وتجدر الإشارة إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. الشيء الرئيسي هو أن محتوى الدهون لا يتجاوز 7٪ من السعرات الحرارية اليومية. المعدل الطبيعي للبالغين هو 2000 سعرة حرارية في اليوم ، لذا يمكنك تناول 16 جرامًا من الدهون - ملعقتان كبيرتان.

ما تحتاج لمعرفته حول الكوليسترول

اليوم ، يجادل الخبراء كثيرًا حول مخاطر الزبدة ومحتواها من الكوليسترول. بالإضافة إلى تقوية جدران الأوعية الدموية ، يشارك الكوليسترول في تكوين الأحماض الصفراوية ، ويفكك الدهون في الأمعاء ، ويصنع الهرمونات المختلفة. بالنسبة للأطفال والمراهقين ، يعتبر الكوليسترول مهمًا لتقسيم الخلايا حتى ينمو الجسم ويتطور.

وفي أي حالات يكون الكوليسترول ضاراً؟ فكميتها الزائدة في الجسم تؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية. للحصول على تقدير دقيق ، يجب أن يقال أنه في 100 غرام من الزيت يوجد 185 مجم من الكوليسترول ، في السمن - 280 مجم. لا يزال أقل من منتجات اللحوم. المعدل اليومي للكوليسترول هو 30 جم ، ويؤدي الإفراط في تناوله إلى الإصابة بتصلب الشرايين. يُسمح بساندويتش واحد بالزبدة يوميًا حتى مع فرط كوليسترول الدم.

الدهون النباتية في الزيت التجاري

هناك مجموعة كبيرة من الزبدة في المتجر ، لكن هل هي في الحقيقة زبدة فقط؟ أشهر العلامات التجارية تتبادر إلى الذهن على الفور: "Krestyanskoye" ، "Ostankinskoye" ، "Vologda" ، "House in the Village" ، "33 cows" ، "Prostokvashino". في بعض الأحيان ، يكتسب المنتج الذي تم شراؤه طعمًا مريرًا بعد فترة. وهذا يدل على وجود دهون نباتية فيه: جوز الهند أو النخيل.

يمكن للمختبرات تحديد جودة المنتج الكريمي من حيث اللون والرائحة والذوق والاتساق. يقومون أيضًا بفحص محتوى الدهون والحموضة ومحتوى الدهون النباتية. قد يكون لمنتج منخفض الجودةالفطريات والخميرة والإشريكية القولونية.

الفرق بين الزبدة والدهن

إذا أضافت الشركة المصنعة مكونات أخرى بالإضافة إلى الماء والدهون ، فإننا نتحدث عن انتشار. في بعض الأحيان يتم خلط الدهون النباتية والمواد المضافة. قبل شراء الزيت ، تأكد من الانتباه إلى الملصق ، وتعرف على قائمة المكونات ونسبة محتوى الدهون. حاول أن تستهلك منتج شركة مصنعة موثوق بها.

من أجل اختيار زيت عالي الجودة ، لن يضرك معرفة بعض خصائصه:

1. لونه يختلف من أصفر مبيض إلى أصفر (حسب محتوى الدهون والموسم).
2. لديه اتساق كثيف ، وموحد ، وبلاستيكي ، وصعب معتدل. يجب أن يكون القطع لامعًا وجافًا وخاليًا من الرطوبة. يذوب بالتساوي وبسرعة في الفم. الدهون النباتية تبطئ هذا الذوبان
3. يتميزون بمذاق ورائحة كريمة واضحة ، طعم حامض
4. معبأة في مادة سميكة غير شفافة لتجنب الأكسدة.
5. لا تنهار عند الضغط عليها بإصبع

من المهم أيضًا تخزين المنتج بشكل صحيح. في درجة حرارة الغرفة ، قد لا تتدهور لعدة أيام. يخزن في الثلاجة حوالي 3 شهور