فرشماك - ما هو وكيف تطبخه؟

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

وفقًا لخبير الطهي بوريس بوردا ، فإن اللحم المفروم هو الطبق الذي بدونه لا يمكن لأي مواطن في أوديسا أن يتخيل طفولته. وبغض النظر عن الدعابة ، فإن المقبلات الأكثر رقة المليئة بلعب النوتات المالحة والحارة ربما لا توجد في المطبخ اليهودي.

وصفة من يهود أوديسا

بالمناسبة ، في كتب الطبخ ، تم تسمية هذا الطبق باسم "فورشماك". يبدو أن الاختلاف هو حرف واحد ، ولكن مع ذلك فإن هذا هو بالضبط ما يحدد الغرض الحقيقي - "التوقع" في الترجمة من الألمانية. لذلك ، سنستمر في تخصيص فورشماك كفاتح للشهية.

السؤال الذي يطرح نفسه بشكل معقول عن كيفية طهي اللحم المفروم؟ الجواب واضح: بسيط جدا. للقيام بذلك ، قم بتخزين الرنجة ، ويفضل أن تكون مملحة بشدة ، والحليب ، وبصلتان ، وثلاث بيضات ، وخردل ، ونبيذ أو خل التفاح ، وكوب من الزيت النباتي ، والسكر ، والفلفل ، ومائتي جرام من الخبز ، وخبز أسود معطر ، واثنان التفاح الحامض.

يتم تحضير اللحم المفروم على النحو التالي: يتم قطع فيليه من الرنجة ، وبعد ذلك يتم نقعها في الحليب طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، يتم إخراج الشرائح ووضعها جانبًا.إلى الجانب. وفي مكانه يذهب الخبز. أثناء النقع ، اسلقي البيض ، برد وافصل البياض عن الصفار.

يجب دمج صفار البيض مع نوعي الفلفل والزيت وملعقتين كبيرتين من الخل وملعقة صغيرة من الخردل واثنتين من نفس ملاعق السكر. يتم خلط "صلصة الخل" الناتجة جيدًا وفركها بشوكة حتى يتم الحصول على عصيدة موحدة.

عملية "تجميع" اللحوم المفرومة على النحو التالي. في معالج الطعام (إن لم يكن كذلك ، فقط في مفرمة اللحم) طحن شرائح الرنجة. بعد ذلك ، يضاف خليط الصفار ، ويمرر مرة أخرى خلال عملية التقطيع. ثم يأتي دور التفاح الحامض والخبز المعصور من الحليب ومعظم البروتينات والبصل المفروم خشن. يجب أن تكون النتيجة عجينة كريمية موحدة. ها هو ، وهو فرشمك جاهز. يوضع هذا الخليط في صندوق رنجة ويرش بالبصل الأخضر المفروم وبقية بياض البيض المفروم.

الاختلافات المصنوعة من المروحة

غالبًا ما تخضع النسخة الكلاسيكية المعروضة أعلاه لمجموعة متنوعة من التعديلات. كثيرا ما تضاف الجوز إلى اللحم المفروم. يتم ذلك على النحو التالي.

من القائمة الأصلية للمنتجات ، يتم ترك الرنجة والبيض والبصل والتفاح الحامض ، ولكن تمت إضافة 100 جرام من الجوز وبطاطا مسلوقة وملعقتين كبيرتين من المايونيز والشبت. تحضير مثل هذا فاتح الشهية أسهل بكثير. يتم وضع جميع المكونات ، باستثناء المايونيز والشبت ، في مزيج وطحن إلى حالةكتلة دسم. ثم تتبل بالمايونيز وتقدم على المنضدة ورشها بالشبت والبيض المسلوق المفروم ناعما.

شيء آخر هو صنع اللحم المفروم مع الجبن. هذا الطبق سوف يزين طاولة الأعياد. لطهيها ، تحتاج إلى طحن فيليه من رنجة مع 200 جرام من الجبن. بدلاً من المايونيز أو الزيت النباتي ، تُستخدم هنا خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وسيضيف البصل الأخضر المفروم جيدًا والشبت ، وكذلك الملح والفلفل ، إلى الكتلة الكاملة. يجب تقديم مثل هذه اللحوم المفرومة فقط مبردة ، جنبًا إلى جنب مع الجبن المبشور.

فيما يلي ثلاث وصفات يمكنك من خلالها اختيار أكثر ما يعجبك