التركيب الكيميائي للثوم: الوصف والخصائص ومحتوى السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

لعدة قرون ، كان هناك رأي بين الناس أنه إذا كنت تأكل الثوم بانتظام ، يمكنك أن تنسى نزلات البرد ، حيث أن هذه الخضار "تخيف" جميع الالتهابات والفيروسات ، وتساعد أيضًا في تقوية جهاز المناعة. ربما كانت الخصائص المفيدة هي التي جعلت هذه الثقافة تحظى بشعبية كبيرة بين جميع شعوب العالم تقريبًا. بالإضافة إلى الرائحة الخاصة والطعم الحار ، اللذان أصبحا "زخرفة" ممتازة للطبق ، فإن التركيب الكيميائي للثوم مهم. يتم تمثيله بالعناصر الدقيقة والكليّة والفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمواد الأخرى المفيدة للجسم. يحتوي الثوم على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لذلك فهو شائع أيضًا في التغذية الغذائية. لا يستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب البديل ، نظرًا لخصائصه العلاجية. يستهلك الناس في جميع أنحاء العالم فصوص الثوم ، وكذلك السيقان الصغيرة وأوراق المحصول.

لأن هذا المنتجهي واحدة من أشهر الخضروات في العالم ، ومن المنطقي التعرف عليها بشكل أفضل. سيتحدث المقال عن التركيب الكيميائي للثوم وقيمته الغذائية ومحتواه من السعرات الحرارية ، فضلاً عن خصائصه. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون لهذه الخضار آثار مفيدة وسلبية على جسم الإنسان.

ما هو الثوم؟ وصف موجز للمصنع

ينتمي محصول الخضروات هذا إلى جنس البصل وعائلة الأمارلس. في اللاتينية الأصلية ، يبدو الاسم مثل Allium sativum. هذا نبات عشبي معمر ذو طعم لاذع ورائحة معينة ، مما يمنحه الثيويثرات (الكبريتيدات العضوية) الموجودة في التركيبة. يتمتع الثوم بخصائص مطهرة عالية ، بفضل استخدامه بنجاح في الطب التقليدي وغير الرسمي والتغذية السريرية. في الطبخ ، يتم استخدام السيقان الصغيرة والأوراق.

التركيب الكيميائي للثوم: معلومات مفيدة للجميع

يحتوي هذا المحصول النباتي في تركيبته على كمية هائلة من العناصر المفيدة المتنوعة التي لها تأثير مفيد على أنشطة الجسم. يوجد أدناه جدول يمكنك من خلاله التعرف على محتوى الفيتامينات والمعادن في الثوم. يشار إلى المبلغ بالملليغرام ، كما يتم عرض النسبة المئوية بالنسبة للمعيار اليومي. يتم تحديد محتوى المواد لكل 100 جرام من المنتج.

فيتامينات	ملغ /٪	المغذيات الدقيقة	ملغ /٪	المغذيات الكبيرة	ملغ /٪
C	10 / 11.1	كوبالت	9 ميكروغرام / 90	الكلور	30 / 1.3
B1	0.1 / 6.7	حديد	1.5 / 8.3	بوتاسيوم	260 / 10.4
B2	0.1 / 5.6	السيلينيوم	14.2mcg / 25.8	الفوسفور	100 / 12.5
B5	0.6 / 12	الزنك	1 / 8.3	الكالسيوم	180/18
B6	0.6 / 30	المنغنيز	0.8 / 40	الصوديوم	17 / 1.3
PP	2.8 / 14	نحاس	0.1 / 10	المغنيسيوم	30 / 7.5
B9	3 ميكروغرام / 0.8	اليود	9 ميكروغرام / 6
E	0.3 / 2
K	1.7 / 1.4
الكولين	23.2 / 4.6

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الثوم على زيت عطري تم العثور فيه على الأليسين ومركبات عضوية أخرى من المجموعة المتطايرة (مجموعة الكبريتيد).

القيمة الغذائية للفاكهة

تم وصف التركيب الكيميائي للثوم بالتفصيل أعلاه. تلعب القيمة الغذائية للمنتج دورًا مهمًا بنفس القدر. لا يحتوي الثوم على البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تعتبر "الأساس" فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مواد مهمة أخرى. الكميات بالجرام وتعتمد على 100 جرام من المنتج

ماء	60
بروتينات	6.5
دهون	0.5 (منها 0.1 غرام لكلٍ من الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة)
كربوهيدرات	29.9 (منها 1.5 من الألياف الغذائية ، 3.9 هي أحادية وثنائية السكاريد ، 26 نشا)
أحماض عضوية	0.1
الرماد	1.5

كالوري الثوم

يتم تحديد القيمة الغذائية للمنتج أيضًا من خلال عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام ، وتجدر الإشارة إلى أن الثوم منتج منخفض السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على 149 سعرة حرارية فقط.

قد تختلف جميع البيانات الواردة أعلاه قليلاً. كل هذه المؤشرات تعتمد على ظروف النمو ، على وجه الخصوص ، على المنطقة والمنطقة المناخية التي نمت فيها ، وكذلك على صنف الخضار.

الثوم فيخضروات مجففة أو مجففة

يُباع التوابل في العديد من متاجر البقالة. يتم تحضيره من القرنفل المجفف والمطحون. يتم تمثيل التركيب الكيميائي لمسحوق الثوم بنفس المواد ، وقد تختلف فقط مقدارها لكل 100 جرام من المنتج. القيمة الغذائية 331 كالوري. هذا هو 16.55 جرامًا من البروتين و 0.73 جرامًا من الدهون و 72.73 جرامًا من الكربوهيدرات.

توابل الثوم المجفف لها نكهة قوية ، لكنها على عكس الخضار النيئة ، تترك أنفاسك منتعشة. هذا الشكل من المنتجات هو بديل ممتاز على وجه التحديد بسبب صفاته.

حول التركيب الكيميائي للثوم المجفف

• المعادن: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.
• الفيتامينات: حمض الأسكوربيك ، الثيامين ، الريبوفلافين ، أحماض النيكوتين والبانتوثنيك ، البيريدوكسين ، حمض الفوليك ، الكولين ، البيتين ، ألفا توكوفيرول ، فيلوكينون.
• الدهون: أحماض دهنية مشبعة أحادية غير مشبعة ، فيتوسترولس.
• الأحماض الأمينية: التربتوفان ، ثريونين ، آيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، سيستين ، فينيل ألانين ، تيروسين ، فالين ، أرجينين ، هيستيدين ، ألانين ، أحماض أسبارتيك وجلوتاميك ، جلايسين ، برولين ، سيرين.

ما هو الثوم الأخضر الغني؟

كثير من الناس يقطعون أوراق محصول الخضروات ويرمونها إما في سلة المهملات أو في حفرة السماد. قلة من الناس يعرفون أن الجزء الأخضر من الثوم الصغير لا يقل فائدة عن "القرنفل". هناك أيضًا وصفات طبخ يمكنك من خلالها تعلم كيفية طهي الأوراق ، وفي أي الحالات تكون أفضل.استخدم

لقد درسنا بالفعل التركيب الكيميائي للثوم (في الجدول أعلاه). من حيث المبدأ ، يمكن نقل نفس المعلومات إلى هذا القسم ، لكننا لن نكررها. الأوراق الخضراء الصغيرة ، وكذلك الفواكه الطازجة والمجففة ، غنية بفيتامينات B ، وكذلك C و E و K و PP. أنها تحتوي على الأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية ، والعناصر الكلية والصغرى ، والتي تجعل الفاكهة الصغيرة وأوراقها لا تقل فائدة. وتجدر الإشارة إلى أن محتوى بعض المواد في هذه الحالة أكبر من محتوى الثوم "القديم". القيمة الغذائية 149 كالوري. يحتوي الثوم الصغير على 0.5 جرام من الدهون و 2.1 جرام من الألياف الغذائية و 6.36 جرام من البروتين و 33.06 جرام من الكربوهيدرات و 1.5 جرام من الرماد و 58.58 جرام من الماء.

حول الصفات الإيجابية لمحاصيل الخضر

الآن الأكثر إثارة للاهتمام - الخصائص المفيدة للثوم. تركيبة الثوم تجعل الخضار لها تأثير مفيد على جميع أنظمة جسم الإنسان. من المهم معرفة أن المقدار اليومي العادي لا يزيد عن 15 جرام

العديد من المواد المفيدة المختلفة في التركيبة ، بالطبع ، لها أهمية كبيرة عند النظر في الخصائص المفيدة لهذا المنتج. وكل هذا سيتم مناقشته في المقال. لكن الأمر يستحق البدء بزيت الثوم الأساسي. يمكن أن يتراوح محتواها في محاصيل الخضر من 0.23 إلى 0.74٪. لماذا هو رائع؟ يوجد الأليسين في الزيت العطري - المكون الرئيسي في التركيب الكيميائي الحيوي للثوم. إنه مضاد قوي للأكسدة ، يهدف عمله إلى ربط المواد الخطرة - الجذور الحرة. هذههذه العملية مهمة ، لأنه إذا لم يكن لديهم من "يرتبط" به ، فسيحدث أسوأ شيء - تدمير الجهاز الجيني للخلية. هذا يهدد الانقسام الخلوي غير المنضبط ، ونتيجة لذلك ، تكوين ورم خبيث. تنتج الخلية ذات الجهاز الوراثي المضطرب بروتينات "غريبة" عن الجسم ، والتي تسبب التسمم السام. أظهرت الدراسات أن الثوم عامل علاجي فعال في مكافحة السرطان في أي مرحلة.

الليسين هو أقوى مطهر يثبط نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. هذا يحافظ على البكتيريا المفيدة في الجسم. كيف تمكن الأليسين من الفصل بين "الجيد" و "السيئ" ، لأنه حتى المضادات الحيوية تدمر كل شيء على التوالي ، لم يتمكن العلماء بعد من اكتشاف ذلك. ومع ذلك فهذه الحقيقة تستحق الاهتمام

من الصعب جدًا مراعاة جميع الخصائص المفيدة للثوم. سوف يستغرق بالتأكيد حجم كامل. لكن لفترة وجيزة لمعرفة صفاته الإيجابية أمر حقيقي تمامًا. بالإضافة إلى مقاومة الجذور الحرة ، يمنع الثوم أيضًا تطور دسباقتريوز ، والالتهابات الفطرية للجسم من الداخل والخارج ، وكذلك الالتهابات المعوية والغزوات الديدانية. بالإضافة إلى ذلك ، يشتهر محصول الخضروات بخصائصه العلاجية:

• الحفاظ على الأداء السليم لجهاز القلب والأوعية الدموية ؛
• انخفاض ضغط الدم ؛
• تطبيع تكوين الدم
• خفض الكولسترول السيئ في الدم ؛
• منع تجلط الدم ؛
• تسهيل امتصاص الجلوكوز ؛
• تقوية دفاعات الجسم
• تطبيع الجهاز الهضمي.

التركيب الكيميائي للثوم يحتوي على فيتامين ب 1 الذي يعمل على استقرار الجهاز العصبي. لذلك ، فإن ثقافة الخضروات قادرة على تهدئة وتخفيف التوتر. يشارك فيتامين ب 1 أيضًا في عمليات الطاقة في الخلايا. تجعل مبيدات الفيتون الثوم وقائيًا ممتازًا ضد الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة.

أما بالنسبة للتغذية نفسها ، فإن ثقافة الخضروات "تطهر" الأمعاء ، وتمنع تطور أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي. يوصى بإضافة الثوم إلى الأطباق الدهنية لتحفيز الهضم وبدء عملية إنتاج الصفراء وتسهيل عملية الهضم. تعتبر الخضروات مفيدة بشكل خاص في فترة الخريف والربيع ، لأنها غنية بالفيتامينات والعناصر المختلفة. كما يوصى بتناول بعض الثوم كل يوم لمنع حدوث أمراض مختلفة في جميع الأنظمة.

الضرر الذي يمكن أن تسببه إحدى الخضروات للجسم ، وبعض التوصيات

التركيب الكيميائي للثوم لا يفيد فقط ، بل يؤدي أيضًا إلى تدهور الصحة في بعض الظروف. لذلك ، لا يمكنك استخدامه بكميات كبيرة. وهناك حالات تؤدي فيها "الجرعة" الزائدة إلى حدوث تشنج في الأوعية التاجية والأوعية الدماغية. لذلك يجب أن تتذكر أن الاعتدال في كل شيء جيد.

مؤخرًا ، على الإنترنت ، يمكنك أن ترى معلومات تفيد بأن الثوم نبات شبه سام ، وأن تناوله ضار للغايةلشخص. يُزعم أن هذا محفوف بتباطؤ في ردود الفعل وعملية التفكير. ومع ذلك ، لا يوجد تأكيد علمي لهذه البيانات.

يجبر بعض الآباء أطفالهم على تناول هذه الخضار ، لأنها "مفيدة جدًا للصحة". لا تطعم الثوم بالقوة لطفلك. بعد كل شيء ، الكبار أنفسهم لا يأكلون المنتج الذي لا يحبونه؟ لذا لا داعي لتعذيب الأطفال

على الرغم من أن التركيبة غنية بمجموعة متنوعة من المواد المفيدة ، إلا أن خصائص الثوم يمكن أن تكون سلبية. على سبيل المثال ، التعصب الفردي للمنتج. إذا تم تحديد مثل هذا الشرط ، فمن المستحيل استخدام محصول نباتي في أي حال. بالمناسبة ، يجب أن يؤكل الثوم نيئًا فقط ، أو يضاف إلى الأطباق في نهاية الطهي ، لأن المعالجة الحرارية تقتل جميع المواد المفيدة.

يجب أيضًا عدم تناول الثوم في درجة حرارة الجسم التي تزيد عن 38 درجة وفي حالة زيادة الوزن. خاصة إذا تم تشخيص السمنة عند الطفل. إذا كان الشخص البالغ لا يزال قادرًا بطريقة ما على التعامل مع زيادة الشهية ، فسيكون من الصعب على الأطفال التعامل مع هذا الأمر. بالطبع يحتوي الثوم على فيتامينات ، كما أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض ، لكن الخضار كما ذكرنا تساهم في إنتاج عصير المعدة. هذه العملية يمكن أن تسبب شهية إضافية.

لا ينصح بتناول الثوم قبل النوم وفي حالة اضطرابات الجهاز العصبي مثل الصرع. وهو مضاد استطباب في الأمراض الخطيرة في الجهاز الهضمي والكلى.

بماذا يشتهر الثوم في الطب الشعبي والتجميل المنزلي؟

هناك العديد من الوصفات التي يمكنك القيام بهاكرر في المنزل لإصلاح المشاكل المختلفة. على سبيل المثال ، يتم تحضير العديد من الخلطات والحقن من الثوم التي يمكن أن تخفف الأرق وآلام الأسنان وسيلان الأنف والتهاب الحلق ونزلات البرد وحتى التهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي. وهناك "عقاقير" تعتمد على هذا المحصول النباتي تساعد في تصلب الشرايين والتعب المزمن والذبحة الصدرية وضيق التنفس. على سبيل المثال ، إذا كنت قد تغلبت على التهاب الحلق ، يُنصح بسكب 3-4 فصوص من الثوم مع الحليب المغلي وإضافة ملعقة كبيرة من العسل. وللسعال الديكي ، فرك مزيج من شحم الخنزير وعصير الثوم في الرقبة والصدر علاج مساعد ممتاز.

وصف الثوم وتكوينه وخصائصه المفيدة يعطي سببًا للتفكير في مدى فائدة المنتج في مستحضرات التجميل. يساعد في القضاء على المشاكل المختلفة المتعلقة بالشعر والجلد والأظافر.

على سبيل المثال ، للتخلص من العمليات الالتهابية على الجلد ، يجب مسح الوجه بالزيت النباتي ، ثم وضع عصيدة من الثوم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد زراعة الخضروات في التخلص من الزوائد المختلفة على الجلد ، مثل الثآليل والذرة والأورام الحليمية.

الثوم علاج عالمي للعديد من الأمراض التي تتطور داخل الجسم. هذا هو توابل فريدة من نوعها ، والتي بدونها لا يمكن أن تكتمل العديد من الدورات الأولى والثانية ، وكذلك الوجبات الخفيفة. لا تحتاج إلى استخدامه بكميات كبيرة ، من المهم فقط أن تعرف أنه حتى "القرنفل" الصغير ، إذا كنت تأكله يوميًا (في حالة عدم وجود موانع) ، يمكن أن يكون له تأثير إيجابي عن طريق تشبع الجسممجموعة متنوعة من المواد المفيدة. وبالنسبة لمن يعانون من رائحة الفم الكريهة بعد تناول هذا المنتج ، يوصى بتجربة الخضار في المسحوق. ومن الأفضل تحضير مثل هذا التوابل بنفسك من الثوم محلي الصنع ، لأن خصائصه المفيدة تعتمد بشكل مباشر على جودة البذور وظروف النمو.