الشاي الصيني: أنواعه ووصفه وخصائصه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في مقالتنا نود الحديث عن الشاي الصيني. عشاق هذا المشروب عديمي الخبرة يخافون أولاً وقبل كل شيء من تنوعه. بطريقة ما ليس من الواضح جدًا من أين نبدأ وما هو الأفضل للاختيار. لذلك أود أن أوضح هذه المسألة قليلاً. دعونا نفهم ما هو الشاي الصيني. سنناقش أيضًا أنواعه وخصائصه المميزة الرئيسية ، وبأكبر قدر ممكن من التفاصيل. بالطبع ، هناك الكثير من أنواع المشروب ، لكننا سنحاول فهم المواقف الرئيسية لهذه المشكلة دون الدخول في الغابة.

وصف وأنواع الشاي الصيني

هناك العديد من أنواع الشاي الصيني ، بالإضافة إلى تصنيفات لهذا المشروب. ومع ذلك ، فإن أسهل طريقة وأكثرها قبولًا للتمييز بين أصناف الشاي هي النظر إليها من حيث التخمير أو اللون.

من الواضح أن الشاي الصيني يزرع ويحصد في الصين. بشكل عام ، موضوع: "الشاي الصيني: أصناف ، أنواع" ممتع للغاية ، إذا تعمقت في جوهر القضية. العديد من الأصناف لها تاريخ طويل وتقاليد.

إذن ، الشاي الصيني يأتي في هذه الأصناف:

1. أخضر.
2. أبيض.
3. أصفر.
4. أولونج (أصناف فاتحة وداكنة).
5. أحمر (نسميها أسود لكن الصينيين -أحمر)
6. أسود - pu-erh (مزيج من المظهر الأسود والأخضر)
7. زهري.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل نوع من المشروبات ، لأنها تستحق عن كثب. إذا فهمت الفروق الدقيقة ، صدقني ، فلن تكون مرتبكًا بعد الآن بالهيروغليفية للأسماء. الشاي الصيني وأنواعه وخصائصه سيكون واضحًا لك ، ويمكنك بسهولة تحديد اختيارك في المتجر.

شاي أخضر

هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر. تخيل أن ثماني عشرة مقاطعة في الصين تعمل في إنتاج هذا النوع. السمة الرئيسية لإنتاج الصنف الأخضر هي تقنية المعالجة التي يحدث فيها تخمير الأوراق. يتم تجفيف الشاي المقطوف حديثًا تحت السماء المفتوحة. هذه العملية تسمى "القتل الأخضر". كلما قل وقت تجفيف الورقة ، كلما اقتربت خصائصها من المظهر الأبيض. عندما يصبح الشاي طريًا ويأخذ مظهرًا بطيئًا ، تتم معالجته حرارياً. هذا يسمح لك بالحفاظ على اللون الأخضر للورقة وإعطاء رائحة الأعشاب الطازجة. في الوقت نفسه ، يحتفظ الشاي بخصائص العلاج الطبيعي والمواد الفعالة. يمكن أن تكون المعالجة الحرارية مختلفة ، مما يعطي مجموعة متنوعة من النكهات والظلال من الأصناف الخضراء.

أنواع الشاي الأخضر الصيني:

1. مقلي. الأكثر شهرة من هذا النوع: "بيو لو تشون" ، "لونغ جينغ".
2. أنواع الشاي التي يتم تجفيفها في معدات خاصة تشبه الفرن. الأنواع: "Taiping HouKui" ، "Huangshan Mao Feng".
3. على البخار. هم انهمعلى البخار ثم تدحرجت. أنواع الشاي من هذا النوع لها رائحة رقيقة ونكهات الأزهار والفواكه ، طعم خفيف.

بعد المعالجة الحرارية ، تتشكل الأوراق. يتم ذلك بطرق مختلفة ، وهذا هو سبب اتخاذ بعض أنواع الشاي شكلاً فريدًا. لف أوراق الشاي ليس عملية سهلة. يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي لأوراق الشاي ، مما يسمح لك بحفظ خصائص الشاي وتحسينها. الورقة الملتوية قليلاً لها طعم ألطف. أثناء الإنتاج ، يتم لف أصناف الجبال العالية يدويًا. يستغرق الأمر حوالي ساعة لمعالجة وجبة واحدة!

بعد اللف ، يجفف الشاي. عند الانتهاء يجب أن يكون لونه أخضر حقيقي ، مشرق و مشبع

تخمير الشاي الأخضر

تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الشاي الصيني بشكل صحيح. أنواعه مختلفة ، مما يعني أنه يتم تخميره بشكل مختلف. يجب أن تكون على دراية بهذا من أجل تحقيق أقصى استفادة من خصائصه المفيدة. يوصى بملء الأصناف الخضراء بالماء ، حيث تتراوح درجة حرارتها من ستين إلى ثمانين درجة. ولا بأي حال من الأحوال الماء المغلي. تستغرق عملية التخمير من دقيقة إلى ثلاث دقائق. وتجدر الإشارة إلى أن الأنواع المختلفة من الأصناف الخضراء يمكن أن تتحمل من نوعين إلى ستة أنواع من الشراب. يحتوي المشروب النهائي على مجموعة ألوان من الأخضر الفاتح إلى الذهبي والأصفر والأخضر.

الشاي الصيني الأخضر عالي الجودة (الأنواع التي ذكرناها سابقًا) له رائحة زاهية ، تهيمن عليها ظلال الفاكهة والزهور والأعشاب. مع التخزين المطول أو غير السليم ، يفقد المشروب خصائصه ورائحته.

لا تنسى ذلكمن الأصناف الخضراء التي تحتوي على الكثير من الكافيين ، يمكن أن تؤدي عملية التخمير الطويلة إلى الشعور بالمرارة. الشاي المخمر بشكل صحيح ، على عكس الأنواع الأخرى ، يحتوي على كمية قياسية من الفيتامينات والعناصر الغذائية والعناصر النزرة. لذلك ، يقال بحق أن أنواع الشاي الصيني وخصائصه مترابطة.

شاي أبيض

بالنظر إلى أنواع الشاي الصيني (ترد صور المنتج في المقالة) ، لا يسع المرء إلا أن ينتبه إلى التنوع الأبيض الفريد للمشروب. يتم إنتاجه فقط في مقاطعة فوجيان. أثناء حصاد الشاي الأبيض ، يتم اختيار البراعم الصغيرة فقط والأوراق نصف المفتوحة ، والتي لا تزال مغطاة بالزغابات البيضاء. يطلق عليهم الرموش البيضاء

الشاي الأبيض له معالجته الخاصة. يجف فقط في الشمس ويجف. الأوراق لا تتجعد وتبقى في شكلها الطبيعي. للمعالجة ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة. يمكن أن تقتل الأطعمة المرتفعة جدًا أكثر المذاق حساسية ، ويمكن أن تجعل المشروبات المنخفضة الشراب غير شهي. بشكل عام ، يعتقد الصينيون أنه نظرًا لأن جميع عمليات المعالجة تتم يدويًا ، فإن الموقف العقلي للشخص الذي يعمل مع الشاي مهم أولاً وقبل كل شيء.

عند الانتهاء ، لا يحتوي الصنف الأبيض على أوراق شاي ملتوية ، إنه مجرد نثر أوراق. يجب أن تكون خضراء رمادية أو خضراء فقط. تذكر أن المؤشر الذي لا غنى عنه لجودة الشاي الأبيض هو الزغب الأبيض على سطحه.

خصائص الشاي الأبيض

ما هي خصائص الشاي الصيني الأبيض (الأنواع ، الأصناف ، الوصف الذي سنقدمه أدناه)؟للأصناف البيضاء تأثير تبريد على جسم الإنسان ، لذلك يستخدمه الخبراء في الطقس الدافئ. المشروب خفيف جدًا ، لذا عند التخمير ، يمكنك وضع القليل من أوراق الشاي أكثر من استخدام الأصناف الأخرى. ومع ذلك ، الشاي القوي جدًا لن يجعلك تشعر بملء الذوق والرائحة. تنكشف صفات الذوق الأكثر حيوية وحيوية مع قلة تخمير المشروب

الشاي الأبيض عند تخميره يكون أصفر وردي أو أصفر شاحب مع رائحة عشبية مميزة ومشرقة للغاية.

لتحضير مشروب بشكل صحيح ، تحتاج إلى ملئه بالماء ، ودرجة حرارته حوالي خمس وسبعين درجة. يحتوي الشاي على تركيز محدد من الزيوت الأساسية التي تمنحه رائحة نقية للغاية. الماء شديد السخونة يمكن أن يفسد الصفات المذهلة للشاي الأبيض.

يسأل الكثير من الناس عند الشراء: "كيف تختار الشاي الصيني؟" الأنواع والأسماء والمعالجة - كل شيء مهم هنا. وهناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب الانتباه إليها.

الشاي الأبيض يتم نقله وتخزينه بشكل سيئ إلى حد ما ، بسبب التخمير الصغير للغاية ، فهو يتطلب ظروف التخزين. اكتسب شاي باي مو دان ("باي مو دان") ، والذي يعني الفاوانيا البيضاء ، شعبية هائلة. يتم إنتاجه في مقاطعة فوجيان الصينية. يتم حصاد الأوراق في أوائل الربيع قبل أن تفتح بالكامل.

للتخمير ، يجب أن تأخذ ملعقتين صغيرتين وتترك لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق. يجب أن يكون للشراب لون أصفر لوزي ، ومن الممكن أن يكون لونه ورديًا. الشاي الأبيض له رائحة منعشة مشرقة مع الملاحظات العشبية. في بداية عصرنا في الصين الشاي الأبيضيعتبر إكسير الخلود. يجب أن يقال أن خلود الإمبراطور كان مقصودًا ، مجرد البشر لا يستطيعون تحمل مثل هذا الشاي.

يقول الصينيون إن الشاي الأبيض هو الأكثر فائدة ، لأنه لا يخضع إلا لعملية معالجة قليلة جدًا ، مما يعني أن جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا محفوظة فيه.

أكد علماء في جامعة أوريغون بالولايات المتحدة الخصائص المضادة للسرطان لهذا المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، الشاي الأبيض له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية ، ويقوي جهاز المناعة ، كما أنه قادر على الحماية من البكتيريا والفيروسات.

شاي أصفر

يتم إنتاج النوع الأصفر من الشاي فقط في مقاطعة هوان الصينية. لا يُعرف الكثير عن الشاي الأصفر في الدول الأوروبية. لقرون عديدة كان يُمنع تصدير الشاي الصيني الأصفر من البلاد. كانت أنواع هذا المشروب تستخدم في السابق فقط في البلاط الإمبراطوري ، وبعد ذلك تم شربه من قبل كبار الشخصيات في الاحتفالات الدينية. بالنسبة للانتهاكات المرتبطة بتجارة الشاي ، في تلك الأيام كانوا يعاقبون بشدة ، على الرغم من مكانة الإنسان في المجتمع.

وفقط في القرن التاسع عشر سمح بتداول الشاي الأصفر ، أو بالأحرى استبداله في روسيا بفراء السمور. في وقت لاحق ، حددت الصين مرة أخرى عدد ونطاق الأصناف المصدرة. بشكل عام ، الصينيون حساسون للغاية تجاه ناتجهم القومي. وكان النوع الأصفر من الشاي الأول في قائمة السلع الممنوع تصديرها

ميزات أصناف الشاي الأصفر

في بلدان أخرى ، لم يكن من الممكن إنتاج نفس النوع من المشروب. هذا يرجع إلى حقيقة أنه ببساطة ليست هناك ضرورةمواد أولية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر إنتاج الشاي الأصفر عملية كثيفة العمالة. يتطلب فقط استخدام العمل اليدوي. في ظل الرأسمالية ، لا يجرؤ رواد الأعمال على الانخراط في مثل هذا الإنتاج.

الشاي الأصفر هو نوع مخمر قليلاً. من حيث الخصائص والمظهر ، يمكن الخلط بين الشاي الأصفر والأخضر. ومع ذلك ، فإن تقنية الإنتاج الخاصة بهم مختلفة تمامًا.

بالنسبة للشاي الأصفر ، تؤخذ الأوراق من شجيرات من نوع خاص. يتم جمع فقط الكلى القوية العصير. تخيل أن إنتاج كيلوغرام واحد فقط يتطلب 50000 برعم! الشاي الأصفر ينتج اثنتين وسبعين ساعة. هذه عملية خاصة: لبعض الوقت يتم تسخين الأوراق فوق الفحم الساخن ، ثم لفها في رق ، مما يؤدي إلى عملية الاصفرار. كل هذه الإجراءات تبدأ آلية التخمير. بينما تتلاشى أوراق الشاي ، تحترق كل الكومة البيضاء الموجودة على سطحها. هذه سمة مميزة أخرى لهذا النوع. إذا كانت الألياف البيضاء بالنسبة لمجموعة متنوعة من الألياف البيضاء مؤشرًا على الجودة الجيدة ، فلا ينبغي أن تحتوي الأصناف الصفراء على الإطلاق.

يتم تحضير الشاي الأصفر بنفس طريقة تحضير الشاي الأخضر. لا يملؤه أكثر من ثلاث دقائق. ولكن بالنسبة للطعم ، لا يمكن الخلط بين الصنف الأصفر وأي نوع آخر. له طعم لطيف وناعم ومداعب مع ملاحظات طفيفة من القابض. الرائحة خفية ومتطورة حقًا. يقول الخبراء بثقة أن هذا التنوع لا مثيل له من حيث المخمل والنعومة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه ، على سبيل المثال ، الأصناف الحمراء لها رائحة قوية يمكن التعرف عليها بسهولة. وهذا ماأما بالنسبة للأنواع الصفراء ، فإن رائحتها بعيدة المنال. لا يشعر بها إلا أثناء شرب الشاي. ثم سرعان ما يختفي ويبدو أنه لم يكن موجودًا على الإطلاق. هذه ميزة مثيرة للاهتمام.

الشاي الأصفر قوي جدا ، وبالتالي له خصائص مثيرة. لها لون أصفر كهرماني مشابه لدرجة لون مشروب أخضر. ولكن هناك ميزة واحدة يمكن من خلالها تمييز الأصناف. يميل الشاي الأخضر إلى الانعكاس على جدار الخزف في الكأس بلون أخضر ، لكن الصنف الأصفر ينعكس على شكل حافة وردية.

شاي الفيروز - شاي أولونغ

أولونغ يعني "التنين الأسود" ، ويسمى أيضا الفيروز. حصل الشاي الصيني الاسود على اسمه من نهر Ulunjian ، الذي يتدفق عبر مقاطعة Fujian ، مسقط رأس هذا التنوع.

أولونج يصنف على أنه أصناف شبه مخمرة. هذا نوع خاص ، ويعتبر أيضًا شايًا مثاليًا. هذا التنوع ينمو عالياً في الجبال. يتم جمعها من قبل أشخاص يعرفون صناعة الشاي وينقلون معارفهم ومهاراتهم من جيل إلى جيل. في أغلب الأحيان ، يتم إنتاج أولونج من أوراق ناضجة إلى حد ما. بعد التجميع ، توضع في الظل لتذبل. تستغرق العملية ما يصل إلى ساعة واحدة. ثم توضع على صواني من الخيزران وتقلب وتعجن بشكل دوري. تتكرر هذه العملية عدة مرات حتى تتحول حواف الأوراق إلى اللون الأحمر وتتحول إلى اللون البني. ثم يتم تحميصها تحت أشعة الشمس لمدة خمسة عشر دقيقة. أولونغ هي مجموعة ملتوية.

تخمير هذا الشاي يعتمد على التنوع. إذا كان أولونغ مخمرًا قليلاً (نوع Tie Guanyin) ، فإنه يتم تخميره مثل الأخضر. بشكل عام ، بعد الطهيالشاي الصيني الاسود له خصائص تجعل من المستحيل الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. مشروب عالي الجودة له رائحة زهرية قوية. لكن يمكن أن يختلف نظام الألوان من الأخضر الفاتح إلى الذهبي والأحمر. يستخدم أولونغ في حفل الشاي. فقط في مثل هذه الظروف يمكن الكشف بشكل كامل عن جميع خصائص المشروب.

مجموعة متنوعة من أولونج مذهلة. هناك أنواع مختلفة من البر الرئيسي والجزري.

شاي أسود

نسمي الشاي الأسود ، لكنه أحمر في الصين. هذا النوع يمر عبر سلسلة تكنولوجية طويلة. على عكس الأنواع الأخرى ، يتم تخمير الشاي الأسود بالكامل. أولاً ، يتم تجفيف الأوراق ثم لفها ثم وضعها في غرف مظلمة رطبة للتدفئة. هناك يتخمر ويكتسب لونه الداكن. بعد ذلك ، تجفف الأوراق في أفران مع تدفق الهواء الجاف.

يتم تخمير الشاي الأسود تقريبًا بالماء المغلي ، ثم يتم نقعه لمدة تصل إلى خمس دقائق. يحتوي المشروب النهائي على مجموعة واسعة من الألوان وذوق متنوع. الصنف الأسود له رائحة راتنجية أكثر.

أشهر أنواع الشاي الأسود الصيني:

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "لاوسونغ شياو تشونغ".

الصينيون لا يشربون الشاي الأحمر (الأسود) بأنفسهم ، لكنه متوفر على نطاق واسع في الأسواق العالمية.

بو-erh

الصينية استدعاء الشاي الأسود الذين تتراوح أعمارهم بين سنوات. أشهرها هو بو-إيره. حصلت على اسمها من المدينة التي توجد بهابيعت في الأصل. لديها تكنولوجيا انتاج خاصة ومخمرة للغاية.

يتم جمع الأوراق أولاً ، ثم تجفيفها ولفها وضغطها. التخمير يحدث بالفعل أثناء التخزين. بعد عامين من التخزين ، تختفي المرارة ويمكن تناول المشروب. ومع ذلك ، لتحقيق طعم ورائحة حقيقية ، يجب تخزين هذا الشاي لمدة خمسة عشر إلى عشرين عامًا. بطبيعة الحال ، لا أحد ينتظر كل هذا الوقت

يتم تحضير الشاي الأسود بالماء المغلي فقط.

الشاي المربوط

يوجد أيضًا شاي صيني مميز جدًا على شكل زهرة. ويسمى أيضًا متصل. الحقيقة هي أنه مرتبط يدويًا بأصناف خضراء باهظة الثمن. في بعض الأحيان يتم إضافة مجموعة متنوعة من الأصفر والأحمر والأبيض.

ومع ذلك ، فإن السمة الرئيسية لهذا الشاي هي زهرة عطرة جدا ، والتي تضاف إلى المشروب. الشاي المربوط له مظهر برعم جاف مربوط بخيط. تختبئ الزهرة داخل البرعم. يتم صنع هذا الشاي يدويًا فقط ، وبالتالي يتم الحصول على شيء مثير للاهتمام وجديد في كل مرة. لذلك ، هناك العديد من أنواع الشاي ذات الصلة.

بدلا من الخاتمة

في مقالتنا ، اكتشفنا ما يمكن أن يكون عليه الشاي الصيني. أنواعها (الهيروغليفية على الصناديق ليست سببًا للذعر) كثيرة جدًا ومتنوعة لدرجة أنك لا تعرف أحيانًا أيها تختار. نأمل بعد قراءة مقالتنا أن تظل قادرًا على تحديد وشراء المنتج المناسب. والأفضل من ذلك - جرب خيارات مختلفة ، لأن لكل منها نكهته الخاصة ونكهته الفريدة!