كافيار الرنجة: الفوائد والميزات والاستخدام في الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

منتج مثل كافيار الرنجة معروف ومحبوب من قبل الذواقة من جميع أنحاء العالم. يستخدم على نطاق واسع في كل من المأكولات الأوروبية والآسيوية. كما أن تقاليد الطهي في روسيا التي تعود إلى قرون لم تستغني عن كافيار الرنجة - فمنذ العصور السحيقة تم تقديمه في روسيا إلى طاولات الملك والنبلاء ، وغالبًا ما كانت أسر الصيادين العاديين تتمتع بهذه الأطعمة الشهية.

المنتج الجغرافي

جاء الجزء الرئيسي من سمك الرنجة الذي تم اصطياده في الطبقات العليا من المياه هناك لتفرخ. قديماً ، في بعض المناطق ، كانت الأسماك تتجمع في قطعان كثيفة لدرجة أن سطح البحر أصبح فضيًا. في المتوسط ، استمر وضع البيض لمدة أسبوعين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، أصبح الماء ببساطة غائمًا من الحليب ، وغطى الكافيار أسطح المزالق وتشابك الطحالب والصخور. اليوم لن يكون من الممكن رؤية مثل هذه المعجزة ، لأن الصيد الصناعي يعطي نتائجه. في الوقت الحالي ، ليس فقط سمك الرنجة نفسه ، ولكن أيضًا الكافيار له أهمية كبيرة للصيادين من دول شمال أوروبا وروسيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية. يقع الجزء الرئيسي من الإنتاج في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ. يتم تقدير كافيار الرنجة بشكل خاص من قبل سكان أرض الشمس المشرقة. على عكس الأوروبيين والروس ، يفضل اليابانيون عدم الملحالكافيار ، والحصاد جرف بالفعل لعشب البحر.

أنواع وأصناف

كافيار الرنجة المملح هو المنتج الأكثر شيوعًا في السوق الأوروبية. لطهيها ، يتم إخراج البيض من البيض المملح بالزيت والتوابل والمخلل. جميع أنواع معاجين الوجبات الخفيفة مصنوعة من الكافيار المكسور الممزوج بالزبدة والجبن الطري والبيض. يحترم الأوروبيون أيضًا كافيار yastykovy. تقلى في الخليط وتقدم مع الخبز المحمص

تحظى بطارخ الرنجة في المبايض بتقدير كبير في اليابان. يتم نقعها في خليط من صلصة الصويا والمرين والبهارات ثم تستخدم لتحضير الأطباق التقليدية. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تحضير نيجيري من طبقات كافيار الرنجة. يستخدم الكافيار الجاف المملح أيضًا في صنع السوشي ، سواء كعنصر نكهة رئيسي أو للزينة.

لكن الأهم من ذلك كله ، أن اليابانيين يحبون كازونوكو كومبو - مقبلات غير معتادة من الكافيار ، يتم جمعها وملحها مع الأعشاب البحرية. بطعمه المعبر وأزمته الرائعة يقدم هذا المنتج في مطاعم صغيرة وفي أفخم المطاعم.

خصائص مفيدة

A و D هما أغلى المواد الموجودة في بطارخ الرنجة. لطالما وصف خبراء التغذية فوائد وأضرار هذا المنتج. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تعرفه عن كافيار هذه السمكة هو ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. يجب على الأشخاص الذين يتبعون هذا المؤشر في المنتجات توخي الحذر. بالإضافة إلى ذلك ، مثل أي منتج مالح ، يؤثر الكافيار على استقلاب الماء والملح في الجسم. هذا المنتج لا يستحق كل هذا العناءاستنزف لمن يعاني من وذمة أو من مشاكل في الكلى.

ومع ذلك ، فإن فوائد أطباق الكافيار الرنجة هائلة. بالإضافة إلى الفيتامينات الأكثر قيمة ، فهو يحتوي على عدد من العناصر النزرة ، بما في ذلك اليود والسيلينيوم والمغنيسيوم والكوبالت والكالسيوم وغيرها من المواد الضرورية للصحة.

حسنًا ، ربما يعرف الجميع فوائد زيت السمك منذ الطفولة. تحتوي الرنجة في اللحوم والحليب والكافيار على الكثير منها. يقول الصيادون أنه كلما تم اصطياد سمكة في الشمال ، كلما كانت سمينة - ففي النهاية تساعد الدهون في الحفاظ على الدفء. بالمناسبة ، يتم امتصاص الدهون الموجودة في الحليب والكافيار بشكل أفضل.

هناك الكثير من الأحماض الأمينية في الرنجة ، بما في ذلك الأحماض الأساسية. ما سبق يكفي لتضمين الكافيار الرنجة في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان. لا تنس محتوى السعرات الحرارية في الكافيار - فهو 220-225 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. هذا حتى أكثر من محتوى السعرات الحرارية من لحم الرنجة الدهنية.

طعم

يقول خبراء التغذية أن الكافيار الرنجة مغذي للغاية. لها رائحة مميزة مشرقة. طعمه يعتمد كليا على طريقة تحضيره. يمتص الكافيار الملح والبهارات جيداً

البيض صغير نسبيًا ، لا ينفجر على الأسنان ، يكسر. عادة ما يحتوي الكافيار المتطور على قوام طري ، فهو لزج ومالح. بمساعدة التتبيلة ، يمكنك إعطائها الحدة ، والحموضة ، والتوابل.بطارخ الرنجة أكثر كثافة وجفافًا. يُملح اليابانيون أولاً في محلول ملحي قوي ، ثم ينقعونه في محلول ملحي خفيف. بالمناسبة ، يؤكد طهاة الشرق الأقصى أن النقع في المكانسوف تفسد المياه العذبة المنتج فقط - سيخرج الملح من الطبقات العليا ، وتبقى الطبقات العميقة مالحة. لذلك ، يستخدمون أيضًا محلول ملحي للنقع.

استخدم في الطبخ

غالبًا ما يستخدم بطارخ الرنجة في السوشي نيغيري. كما أنها تستخدم في العديد من الأطباق التقليدية الأخرى. غالبًا ما يتم تقديم كافيار الرنجة في اليابان مع صلصة الصويا والأرز والخضروات المطهية. يستيكي ملفوف بمزيج من الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى ، ملون بالأصباغ الطبيعية. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار ومذاقه ورائحته الممتازة تحدد هذا الحب الياباني لهذا المنتج.

في المطبخ الأوروبي ، يتم تحضير المقبلات القلبية الباردة من الكافيار النيء. يتم تقديمها مع الخبز المحمص من القمح أو الجاودار. تُستخدم الزبدة اللذيذة ، والفطائر ، والمعاجين في حشو البروفيتيرول ، والفطائر ، وفتحات فول أو فو ، وتزيين المقبلات بها ، وتقديمها مع كعك شو. يتم تقديم البطاطس المسلوقة أو الأرز كزينة لأطباق الكافيار.