كيف تصنع خبز مسطح هندي؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخبز بالنسبة للهندوس جزء من ثقافتهم. إنه محبوب ومحترم ويعامل باحترام كبير بشكل عام. ومن الجدير بالذكر أن الخبز في هذا البلد هو الخبز الهندي الشهير.

أنواع الخبز

المطبخ الهندي متنوع للغاية ، لذلك حتى منتج بسيط مثل الخبز ، هناك عدة أنواع. أشهر أنواع الخبز الهندي:

• 

  بوري ،

• شباتي ،
• أشعة ،
• نان ،
• كولشا ،
• باروتا ،
• بارثا ،
• appam ،
• دوسة ،
• سمبوسة ، كولتشي ،
• بابادام ،
• رومالي روتي

في المطبخ الوطني هناك العشرات من الطرق والخيارات المختلفة لإعدادهم. يجب أن تعرف كل امرأة في الهند كيفية خبز الخبز. وغني عن القول أن هذه ليست مهمة سهلة. تحتاج أولاً إلى معرفة أن الخبز الهندي مصنوع أساسًا من أنواع معينة من الدقيق:

• ميده (دقيق طري من القمح الناعم)،
• عطا (القمح القاسي الخشن)،
• أرز ،
• فول

للجميعالمنتج يستخدم دقيق معين. هذا يحدد مظهرها ومذاقها. حتى أن هناك بعض القواعد التي تنظم كيف ومتى وما تحتاج إلى تناول كعكات معينة. ومن المثير للاهتمام أن الهنود أحيانًا يستخدمون خبزهم غير المعتاد كأدوات مائدة أصلية. تم الحفاظ على هذه العادة بين العديد من الشعوب الشرقية.

قواعد الطبخ الأساسية

عادة ما يتم طهي الكعك الهندي في أواني عميقة أو على صفائح معدنية ساخنة أو في فرن من الصلصال أو في مقلاة ضخمة. كل نوع من الخبز له طريقته الخاصة. وعملية تحضير بعضها تشبه الطقوس الحقيقية. على سبيل المثال ، يتم دحرجة عجينة "رومالي روتي" أولاً بواسطة درفلة ، ثم بيديك ، وتقلبها برفق في الهواء. والنتيجة هي قطعة دائرية رفيعة للغاية بقطر كبير إلى حد ما. ربما هذا هو المكان الذي جاء منه اسم هذه الكعكة. تترجم كلمة "رومالي" من الهندية إلى "منديل". في الواقع ، اتضح أنه مشابه جدًا. يوضع مثل هذا "المنديل" على مقلاة مقلوبة رأسًا على عقب وتُخبز على نار خفيفة. ليس من الصعب القيام بهذا الإجراء ، لأن عجينة هذه الكعك ، كقاعدة عامة ، تكون طرية ومرنة للغاية. عمليا يطير في الهواء ، وبعد ذلك ، مثل غشاء رقيق ، يتم تثبيته على المقلاة ويطبخ في غضون دقائق.

مغلفات نفخة

يمكن للجميع محاولة طهي الكعك الهندي في المنزل. يمكنك اختيار أي وصفة. كل هذا يتوقف على الذوقيطبخ. خذ على سبيل المثال ، "باراثا" المقرمشة. لتحضير العجينة ستحتاج:

• 300 جرام من درجتين من دقيق القمح (200 جرام خشن و 100 جرام طحن ناعم) ،
• ملعقة صغيرة ملح
• 150 ملليلترًا من الماء (دافئ بالضرورة) ،
• بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

عملية الطهي:

1. صب الدقيق كله في وعاء واسع
2. أضف الزيت وافرك الطعام معًا جيدًا.
3. أضيفي باقي المكونات ببطء ، اعجن العجينة ، غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها تنضج لمدة 25-30 دقيقة.
4. العجين النهائي مقسم إلى عدة أجزاء متساوية ، كل منها ملفوف إلى طبقة.
5. دهن قطعة العمل الناتجة بالزيت واطوِها إلى النصف.
6. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.
7. يتم دحرجة المنتج شبه النهائي المحضر جيدًا بواسطة درفلة ، ويوضع في مقلاة ساخنة جدًا ويقلى جيدًا على كلا الجانبين.
8. ثم قم بدهن الطبقة العليا بالزيت مرة أخرى. بعد ذلك ستنتفخ الكعكة قليلا
9. اقلبها وافعل الشيء نفسه مع الجانب الثاني.

الآن يمكنك تقديم الكعك الهندي الذهبي. الوصفة تستدعي تناولها ساخنة. وإذا تأخر الضيوف يفضل لفه بقطعة قماش لفترة ليبقى المنتج دافئاً.

كرة العجين

Puri - تبدو الخبز المسطح الهندي على شكل كرة مؤثرة للغاية على الطاولة. من السهل طهيها. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك أبسط المنتجات بمعدل: لكوب من الدقيق - ½ كوب ماء ، شايملعقة زيت نباتي ونصف ملعقة صغيرة ملح.

وتحتاج للطبخ كالتالي:

1. اخلطي الدقيق و الملح
2. أضف الماء واعجن عجينة سميكة إلى حد ما.
3. صب في الزيت واخلط جيدا مرة أخرى.
4. غطي العجينة النهائية بغشاء لاصق من جميع الجوانب واتركيها بمفردها لمدة 30 دقيقة.
5. تنقسم الكتلة الناضجة إلى أجزاء ، يتم دحرجة كل منها في كعكة ، ثم يتم سحقها بدبوس دوار.
6. في مقلاة ، احضر الزيت النباتي ليغلي. بدلًا من ذلك ، ضعي الكعك بداخله واقلي على الجانبين ، مع التقليب برفق باستخدام ملعقة مثقوبة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت بحيث يتم تغطية قطع العمل به بالكامل ، أي أنها مقلية.

بعد بضع دقائق ، يمكنك وضع "Puris" الجاهزة بأمان على منديل. يعتبر هذا النوع من الخبز الهندي مثاليًا كوجبة إفطار شهية. والأفضل تقديم الخضار المطهية كطبق جانبي

وصفة سهلة لخبزك المفضل

لا يزال الخبز الهندي المسطح "تشاباتي" الأكثر شعبية بين السكان. وذلك بالرغم من أنها تحتوي فقط على الماء والدقيق. حتى الملح يضاف فقط حسب الذوق. لكن هذا لا يجعل الكعكة الشهيرة أسوأ على الإطلاق. يمكن تحضيرها في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. من الضروري فقط مراعاة النسبة التالية من المنتجات: بالنسبة لـ 160 جرامًا من دقيق القمح الكامل ، تحتاج إلى تناول نصف كوب (أي 100 ملليلتر) من الماء.

ثم يسير كل شيء وفقًا للمخطط القياسي:

1. اعجن باليد من المكونات المحضرةعجينة. غطيه من جميع الجهات بمنشفة واتركيه لمدة نصف ساعة
2. ثم نرش الفراغ بالدقيق وكرر العجن
3. قسّم العجين بشكل عشوائي إلى قطع ، ثم دحرجها على شكل كرة ، ثم افردها لتصبح كعكة.
4. رش المنتجات شبه المصنعة بالدقيق على كلا الجانبين. قم بلف كل قطعة برفق على شكل كعكة رفيعة أكبر.
5. قم بتسخين المقلاة وضع قطعة العمل عليها بدون إضافة الزيت. تقلى على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق حتى تظهر بقع بنية مميزة.

يجب أن تؤكل "جباتي" ساخنة وملطخة بالزبدة. يمكن استخدام التورتيلا المبردة لعمل السندويشات المحشوة.

لذيذ nan

في رأي السكان المحليين ، فإن خبز النان الهندي هو الأكثر لذة. يتم تحضيرها بكل بساطة ولا تتطلب أي مكونات رائعة. إذن ، قائمة المنتجات الضرورية: لثلاثة أكواب من الدقيق - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أو الدهون الأخرى) ، الخميرة الجافة والسكر ، الملح ، 1 كوب من الماء والحليب (أو الزبادي).

تسلسل الطبخ:

1. يذاب الخميرة مع السكر في ماء دافئ ويترك لمدة 10 دقائق.
2. نضيف باقي المكونات ونعجن في عجينة ناعمة لكن لزجة جدا.
3. ضعها في الفرن للتدقيق عند 35 درجة لبضع ساعات.
4. قسّمي العجينة النهائية إلى أجزاء واتركيها تحت المنشفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. ضع الفراغات على ورقة الخبز ، مع مدّ كل منها بطول الطول.
6. خبز علىأقصى قدر من النار من كلا الجانبين.

الخبز طري ورقيق. يمكنك رشها بالتوابل ، ثم غمس قطع الكيكة في صلصة معدّة خصيصًا.

خبز محشي

كعك الجبن الهندي هو نوع آخر من الخبز الوطني. ظاهريًا ، فهي تشبه إلى حد بعيد كلمة "خاشابوري" الجورجية. لكن الفرق ملحوظ في الذوق. لتحضير مثل هذا المنتج المحدد ، ستحتاج إلى: 3 أكواب من الدقيق - 2 بيضة ، ملعقة صغيرة من السكر والملح ، كوب من الكفير ، ملعقة صغيرة من الصودا ، 50 جرامًا من الزبدة والجبن الصلب ، 15 جرامًا من الزيت النباتي.

الطبخ:

1. 

   ضع الكفير والسكر والصودا والملح و 1 بيضة وزيت نباتي في وعاء منفصل.

2. نضيف كوب دقيق و نخلط جيدا
3. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تلتصق بيديك قليلاً ، لكن لا تنتشر.
4. أغلق الحاوية بغطاء واتركها جانباً لبعض الوقت.
5. تحضير الحشوة بخلط الجبن المبشور مع البيض.
6. الآن دحرج العجينة على شكل نقانق وقسمها عشوائيا إلى عدة أجزاء
7. اعجن كل قطعة في كعكة. ضع الحشوة في المنتصف واضغط على الحواف على شكل كيس.
8. قم بطرح الفراغ مرة أخرى بحيث يتم توزيع التعبئة بالتساوي من الداخل.
9. قلي في مقلاة تحت غطاء بالزيت النباتي

المنتج النهائي يتأهل قليلاً لجعل الكعكة أكثر نعومة.

أسرار الطبخ

لاكل شخص لديه الفرصة للذهاب إلى الهند وتذوق الخبز الوطني الحقيقي هناك. لا مشكلة. يخبرك الخبراء المتمرسون عن كيفية طهي الخبز الهندي في مطبخ منزلي نموذجي. على سبيل المثال ، "براتا" الهندية مع البطاطس. كما تعلم ، فإن معظم الهنود نباتيون ، لذا فإن هذه الوصفة مرحب بها للغاية. للعمل سوف تحتاج:

• 1.5 كوب دقيق
• 4 بطاطس
• ½ كوب ماء مغلي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ،
• حفنة من الخضر (ريش البصل والشبت والبقدونس)
• القليل من الثوم والفلفل الأسود المطحون.

صنع البراثا بالخضروات أمر سهل. للقيام بذلك ، تحتاج:

1. يخلط الملح مع الدقيق ويصب في الزيت ثم يضاف الماء تدريجياً ويعجن العجينة. يجب أن تكون النتيجة كعكة مرنة. ضعه جانبًا لمدة 20 دقيقة.
2. اسلقي البطاطس. خلال هذا الوقت ، يقطع الخضر. قم بتوصيل المكونات معًا حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الثوم المفروم.
3. العجين مقسم الى قطع ، كل منها تدحرج الى طبقة رقيقة.
4. ضع الحشوة في منتصف كل ورقة وقم بطيها في مظروف. ثم لفها بمسمار العجين في كعكة.
5. قلي الفراغات في المقلاة

نباتي "باراثا" يأكل الهنود عادة مع الصلصة الحارة.