أيهما أفضل الملح - خشن أم ناعم؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مقال اليوم مخصص للملح. كبير أو صغير - إنه ضروري في أي خزانة مطبخ. يعطي الملح طعمًا أكثر إشراقًا حتى لتلك المنتجات التي يبدو أنها لا تنتمي إليها. عند خبز الحلويات الحلوة جدًا ، يوصى بإضافة قرصة إلى القاعدة. الملح الناعم أو الخشن - في هذه الحالة لا يحدث فرق كبير ، لأن البلورات تذوب في السائل الموجود في العجين. ولا يتم تحضير أي طبق آخر إطلاقا بدون إضافة هذه البلورات المالحة. هناك عدة أنواع من الملح ، ولكي نجيب على السؤال حول فوائد هذا أو ذاك من صنفه ودرجته والغرض منه ، فلنبدأ من البداية.

التقسيم إلى الأنواع

هناك ثلاثة أنواع من الملح: علفي و ملح تقني و طبخ. ينتمي إلى هذه الأنواع لوجود النسبة المطلوبة من كلوريد الصوديوم (كلوريد الصوديوم). إذا وصلت قيمة هذا العنصر إلى أقل من 97٪ ، فإن الملح (كبير أو صغير - لا يهم) لا يحق له اعتباره صالحًا للأكل. في هذه الحالة ، يتم نقل المنتج النقي إلى الفئةالعلف والملح ، حيث بالإضافة إلى نسبة غير كافية من كلوريد الصوديوم ، هناك العديد من المركبات النزرة (الشوائب) ، يتم نقلها بالكامل إلى الرتب الفنية.

قواعد GOST

GOST في بلدنا يسمح فقط بتقديم أربعة أنواع من الملح. الحجر ، vyvarochnaya ، الحديقة (إنه بحر أيضًا). يوجد أيضًا ملح ذاتي الزراعة ، وهو أيضًا ملح البحيرة. تظهر هذه الأنواع الأربعة في مطبخنا. الفرق بين هذه الأنواع ليس فقط في طريقة الحصول عليها أو في التركيب الكيميائي.

نكهة الملح

يبدو - ما هو نوع الذوق الموجود؟ الملح ، كما يقولون ، لا يزال مالحًا حتى في إفريقيا. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق للقضية ، يمكن ملاحظة الفروق الدقيقة. بالإضافة إلى حقيقة وجود ملح خشن أو ناعم جدًا ، تختلف الأذواق أيضًا بشكل كبير. ستكون ظلالها مختلفة لدرجة أن نسبة كلوريد الصوديوم في التركيب الكيميائي للملح ستكون مختلفة. لنأخذ عينة من الماء المغلي - تحتوي على كلوريد الصوديوم بنسبة مائة بالمائة. ولهذا السبب سيكون الطعم مالحًا وحادًا. يحتوي ملح الهيمالايا الأحمر على 86٪ فقط من كلوريد الصوديوم. إذا وضعت بعض البلورات على لسانك ، يمكنك أن تفهم أن طعم هذا الملح له حموضة بالكاد ملحوظة ، بشكل عام ، أكثر حساسية ودقة. نعم ، لا تعتبر GOST أن مثل هذا الملح يستحق الاستخدام في المطبخ ، ولكن يمكنك استخدامه.

أي ملح أكثر صحة - خشن أم ناعم؟

سيعتمد هذا الفارق الدقيق أيضًا على مكان جمع الملح. الحجر - الذي يتم جمعه في مناجم الملح ، يتم تنظيفه من الشوائب المختلفة غير الصالحة للغذاء. طحنهاقد يكون أكبر أو أصغر.

ملح البحر الخشن - يتم الحصول عليه عن طريق الهضم. تبقى البلورات الكبيرة على السطح ، وبعد التجميع ، يتم إرسالها إلى العبوة للوصول إلى طاولتك. يمكن أيضًا أن يتعرض هذا النوع لطحن أدق.

الآن يتضح: بناءً على مظهر الطحن ، لا يمكن للمرء أبدًا أن يقول بدقة ، على سبيل المثال ، الملح الخشن ، أنه مفيد لأنه يحتوي على بلورات كبيرة.

من احشاء البحر

سنبحث عن الفائدة في طريقة ومكان الإنتاج. على سبيل المثال ، ملح البحر. نولي اهتماما للمظهر. ما نحتاجه هو ملح البحر الكبير الصالح للأكل إذا كنا نبحث عن فوائد. يوجد داخل كل بلورة اليود الطبيعي الذي يفتقده المواطن العادي في بلدنا. يُعتقد أن البلورات لا تحتفظ فقط بالكالسيوم والمغنيسيوم (بالإضافة إلى اليود) ، ولكن أيضًا بكمية معينة من الرطوبة.

ملح البحر الأرضي مفيد أيضًا ، وإن لم يكن خشنًا. لكن فوائدها أدنى بكثير من حيث المؤشرات الصادرة عن بلورات الملح دون طحن. من المفترض أنه عند الطحن يتبخر جزء من اليود والرطوبة ويترك الملح.

من اعماق الارض

الملح الصخري غالبا ما يكون مدعما باليود. هذا بسبب النقص التام لهذا العنصر في أجساد المواطنين الذين يعيشون في معظم أراضي بلادنا. تعتبر بلورات الملح المخصبة بهذه الطريقة مفيدة ولكنها ليست أكثر فائدة من ملح البحر. وبعد تسعة أشهر من التخزين ، أغذية مدعمة باليودالملح (كبير أو صغير - لا يهم) يصبح غير معالج باليود. يتبخر هذا العنصر بدون أثر ، تاركًا الملح المعتاد مناسبًا تمامًا للاستخدام الإضافي. ومع ذلك ، لم تعد الفوائد مثل المعالجة باليود تستحق الانتظار.

كلوريد الصوديوم الغذاء الصف (ملح)

إجمالاً ، يُسمح ببيع درجات الملح التالية: إضافي ، أعلى ، أول ، ثاني. من هو - الآن دعنا نكتشف ذلك

• "إضافي". رقم المطحنة 0. الاسم الفخور هو ملح الثلج الأبيض لطحن ناعم للغاية. الصنف يتدفق بحرية للغاية وهو ممتاز لملء هزازات الملح لتمليح الأطباق. الحبوب الصغيرة (0.8 مم) تترك الحاوية دون تدخل وتسقط في المكان المخصص لها. الملح مفيد للجميع ، لكن له عيبًا واحدًا مهمًا: المواد الكيميائية المتخصصة التي تساعد في الحفاظ على قابلية تدفق ممتازة. يتسلل الشك حول فائدة هذا المنتج أيضًا من حقيقة أن البلورات المصقولة المجهرية لها لون أبيض نبيل للغاية.
• أعلى درجة. الحبوب البيضاء أكبر قليلاً من الصنف "الإضافي". الجسيمات لها عيار بلوري يصل إلى 1.2 مم. قد تشير العبوة إلى رقم الطحن 1.
• الصف الأول. الملح أغمق قليلاً وله صبغة رمادية متفاوتة الشدة. من المقبول وجود نسبة معينة من المعادن الأخرى مع كلوريد الصوديوم. الدرجة الأولى لها عيار من الحبوب من 2.5 مم. نسبة صغيرة - مؤشر 4 ملليمترات. هذا هو رقم الطحن 2.
• الدرجة الثانية من الملح. له السمات الرئيسية: اللون والتكوين والمذاق ، مثل الأول ، ولكن حبيبات الملح فيهالغالبية العظمى يبلغ قطرها 4 ملم. قد يختلف جزء كبير من البلورات بحجم أكبر. تصل حصة هذه الحبوب إلى 15٪ من الكتلة الكلية. يُعتقد أن هذا الملح الخشن لتمليح الملفوف يعد خيارًا رائعًا. لا عجب أنه سيُطرح للبيع تحت عنوان "التمليح". لا يخضع الصنف عادة للمعالجة الإضافية باليود. يشترون أيضًا هذا الملح الخشن لتمليح الأسماك. يسمح لك حجم الحبيبات بمعالجة سطح التمليح الكامل لجثة السمك بالتساوي. إن تركيبة حبيبات الملح قريبة جدًا من التركيبة الطبيعية ، ومن المقبول عمومًا أن الصف الثاني أكثر فائدة من ، على سبيل المثال ، نفس "إضافي".

المزيد من الملح؟

ما الملح الآخر الموجود الذي يفيد الشخص؟ خذ على سبيل المثال جبال الهيمالايا المذكورة أعلاه في المقالة. لها لون وردي. وهي تقع في الطبقات العميقة ، حيث كانت هناك بحار مالحة. لا توافق GOST على أن الملح يمكن اعتباره كاملاً. لكن هذا المنتج له معجبيه. يسمى الملح الوردي أكثر فائدة من ملح البحر العادي. ما سر فائدته؟ والمقصود هو اللحظة التي تشكلت فيها هذه الصخور الملحية في أحشاء الكوكب ، ولم يعرف العالم بعد الكوارث التي من صنع الإنسان وعوامل أخرى مماثلة. ومع ذلك ، يميل المشككون إلى الاعتقاد بأن كل الملح قد تشكل في نفس الوقت مثل ملح الهيمالايا.

ملح هندي - سانشال

هل تعتقد أن الهند اشتهرت فقط بشرب الشاي والأفلام؟ لا. هذه البلورات الهندية هي أقرباء ملح الهيمالايا الوردي. عند الفحص الدقيقليس من الواضح على الإطلاق من أين يأتي الاسم: البلورات التي تتدفق بحرية لها صبغة زهرية خفية. لكن الأمر يستحق تشبع حفنة من الرطوبة ، لأن المعدن يؤكد اسمه: إنه يغمق. يحتوي التركيب على المغنيسيوم وكبريتيد الهيدروجين وكبريتيد الحديد. سيخبر الخبراء سرًا آخر باسم سانشال: عندما يتم تعدين المعدن ، يكون للقطع الكبيرة منه لون داكن أقرب إلى الأسود. والطحن فقط يجعل sanchal أخف. هذا الملح مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب بسبب خصوصيته - فهو لا يساهم في زيادة مستويات الصوديوم في جسم الإنسان. أولئك الذين يعانون من الانتفاخ المفرط يمكنهم أيضًا استخدام هذا المعدن في قائمتهم. ومع ذلك ، فإن تمليح الطعام أثناء الطهي أمر غير مرغوب فيه. يذوب الملح ، لكن الشوائب الموجودة فيه ، بسبب التفاعلات الكيميائية ، تترسب بسهولة. لنفس السبب لا يجب استخدامه للتمليح والحفظ.

بحر مع إضافات

في حد ذاته ، يعتبر المكمل الغذائي المعدني مفيدًا إذا سمي بحريًا. ولكن حتى يمكن تحسينه بشكل كبير عن طريق تخفيفه ببعض المكونات الطبيعية. يزيد الشبت وقشر الليمون والثوم والتوابل الأخرى من فائدة الملح وجودته. لكن من الأفضل إضافة ملح البحر (أي طحن) إلى الطعام قبل البدء في تذوق الطبق مباشرة. بهذه الطريقة فقط يمكنك حفظ جميع فوائد بلورات البحر المعدنية.

تحديد

بعد أن اكتشفنا شيئًا عن الملح وطرق استخراجه وأنواعه وأنواعه ، بقي السؤال عن الملح الأفضل مفتوحًا. دعنا نحاول إصلاح الخطأوتذكر البديهيات الرئيسية:

• الملح الأكثر فائدة هو ملح البحر. أعط الأفضلية للجسيمات الكبيرة المجمعة وليس المطحونة
• ملح البحر غير مطحون ناعما ، مع إضافة التوابل والأعشاب المفيدة ، يستخدم فقط كإضافة للطعام (ليس أثناء الطهي) - أكثر صحة ، وبالتالي أفضل.
• سانشال (أسود هندي) - بغض النظر عن الطحن ، فهو مفيد للأشخاص المعرضين للانتفاخ والنوى.
• التخليل العادي - أفضل بكثير من حيث الفوائد من "Extra" المصقول والنبيل المظهر.
• إذا كنت بحاجة إلى ملح لتمليح الملفوف أو السمك - فنحن نأخذ طعامًا غير معالج باليود ، وطحن خشن.

كما يتضح: لكل حالة ، هناك نوع ودرجة أفضل لهذا المعدن الأساسي. لكي تجلب بلورات الملح الفوائد فقط ، التزم بالمعايير المعمول بها. من أجل عدم الإضرار بالصحة ، يجوز للشخص البالغ ألا يزيد استهلاكه عن 3.3 جرام في اليوم. هذا المعدل بدون استخدام الأوزان حوالي نصف ملعقة شاي