ما هو الخرشوف: الوصف ، والوصفات ، والذوق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالمشي بين الأكشاك في السوق ترى مجموعة كبيرة من جميع أنواع الخضار والفواكه. من بينها التفاح والخوخ والخيار المعتاد وما إلى ذلك. ولكن هناك من يصعب ذكر الاسم الدقيق في المرة الأولى. واحد منهم هو الخرشوف. ستفاجئك الخضروات الجميلة التي تنمو في دول البحر الأبيض المتوسط بطعمها ورائحتها الفريدة. لمزيد من المعلومات حول ماهية الخرشوف وما يتم تناوله ، اقرأ أدناه.

خضار أم فاكهة؟

الخرشوف هو الأكثر شعبية في إيطاليا. هناك يتم زراعته للإنتاج والتصدير إلى دول مختلفة من العالم. ترجم من الإيطالية ، اسم النبات يعني "مخروط الصنوبر". هذا البلد يقدس الخرشوف لدرجة أنهم يقيمون كل عام مهرجانًا على شرفه.

على الرغم من حقيقة أن الخرشوف يبدو من السهل حقًا الخلط بينه وبين مخروط ضخم ، إلا أنه في الحقيقة زهرة من عائلة أستر. أقرب الأقاربمن هذه الخضار الزهرية المدهشة هي البابونج والهندباء. وبقدر ما هو معتاد بالنسبة لنا أن نعتبرها أعشابًا ، فمن الشائع جدًا أن يعتبر الأستراليون الخرشوف أعشابًا ضارة.

الاعشاب الاسترالية

الخرشوف هو محصول نباتي ذو جذع طويل مستقيم وأوراق عريضة. في القاعدة ، أقرب إلى الجذر ، يتخلل النبات بكثافة الشعر الأبيض. في ظل ظروف مواتية ، يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى متر ونصف. لفهم ماهية الخرشوف بشكل أفضل ، تخيل شوكًا. يبدو وكأنه خرشوف أثناء الإزهار. فقط الخضار في الخارج هو أكبر بكثير ، مترامي الأطراف ومع المزيد من الأوراق.

النبات محب للشمس تمامًا ، والمناخ الجاف يناسبه بشكل أفضل. لذلك ، تفضل البلدان ذات الحد الأدنى من هطول الأمطار ، مثل أستراليا ، وإيطاليا ، وفرنسا ، وإسبانيا ، إلخ. هناك حوالي 10 أنواع من الخرشوف ، ولكن تعتبر الإسبانية أكثر الأنواع شيوعًا.

ما هو صالح للأكل فيها؟

يهتم الكثيرون بالسؤال: "كيف يأكلون الأرضي شوكي وما هي أجزاء النبات التي يمكن أن تؤكل؟" تستخدم في الغالب في طبخ الزهرة غير المنفوخة التي تشبه السلة. ظاهريًا ، إنه مغطى بالكامل بمقاييس سمين. يبلغ متوسط قطر هذه السلة 10 سم ، لونها أخضر فاتح وأخضر فاتح. بالإضافة إلى ذلك ، في فيتنام ورومانيا والمكسيك ، من المعتاد تحضير الشاي من أوراق وجذر وجذر الخرشوف. في ايطاليا يستخدم لصنع الخمور

الخرشوف له طعم غريب نوعًا ما. لماذاكأنك لا تجيب على الفور. ولكن إلى حد كبير ، يميل الذواقة إلى مقارنتها بالبازلاء الخضراء.

قصة الأصل

أول ذكر لها كخضروات يعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. كما تم العثور على سجلات استخدام الخرشوف كغذاء بين الرومان واليونانيين القدماء. لقد عرفوا بالفعل كيفية طهي الخرشوف ، وتمكنوا حتى من صنع الفراغات منها ، باستخدام إضافات وتوابل مختلفة لهذا الغرض.

تم تعظيم المذاق الغريب للخرشوف في تلك الأيام لدرجة أن القصائد كتبت عنها. على وجه الخصوص ، هؤلاء هم شعراء الماضي Alcaeus و Hesiod. استخدموا الخرشوف الطازج أو المسلوق المتبل بمختلف الصلصات. والمثير للدهشة أن الأغنياء فقط هم من يستطيعون تحمل تكلفة هذه الزهرة لفترة طويلة من الزمن.

يكتب الكاتب الروماني القديم بليني عن الخرشوف ليس فقط كطعام شهي للذواقة ، ولكن أيضًا كدواء. الطب والعلوم أيضا على دراية بصفاتها كمنشط جنسي.

في العصور الوسطى ، قام العرب بتحسين زراعة الخرشوف ، وبفضل ذلك انتشر المنتج على نطاق واسع. يبدأ في النمو في كل قطعة أرض منزلية تقريبًا. في وقت لاحق ، تولى الهولنديون والبلجيكيون زمام الأمور. لقد عززوا النبات لدرجة أنهم زودوه بالديوان الملكي.

الخرشوف كدواء

لأول مرة ، تم ذكر الخصائص الطبية للخرشوف في القرن السادس عشر بواسطة معالج ممارس وعالم أحياء من إيطاليا ، بيترو ماتيولي. وادعى أنه باستخدام جذور النبات ، يمكن التخلص من روائح الجسم الكريهة. كان ذلك كافيا في ذلك الوقت.مشكلة حقيقية. إلى جانب ذلك ، بدأ استخدام الأرضي شوكي كمدرات للبول ومدر للبول. منذ فترة طويلة هذه الخصائص أكدها العلماء اليوم. كل ذلك بفضل وجود المكون الكيميائي cynarin. يوجد معظمه في لب الأوراق والساق ، حتى لو كنت تستخدم الخرشوف المجفف.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على مركبات الفلافونويد النشطة بيولوجيًا اللوتولين والأبيجينين ، والتي يمكن أن تمنع النمو السرطاني. السعة الكلية المضادة للأكسدة لرؤوس زهرة الخرشوف هي الأعلى بين الخضار.

ما هي الأمراض التي يمكن علاجها بالخرشوف؟

• مرض الكبد.
• إمساك
• مرض السكري.
• تصلب الشرايين.
• الصدفية
• اكزيما.
• أمراض البنكرياس

يحتوي الأرضي شوكي على عدد من المواد المفيدة الضرورية لعمل جسم الإنسان بسلاسة. بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد التي تمت مناقشتها أعلاه ، تحتوي الأزهار على حمض الفوليك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. أيضا الألياف بكميات كبيرة ، فيتامينات المجموعة B (على وجه الخصوص ، B6) ، K و C.

لذلك ، فإن استخدام الأرضي شوكي مرغوب فيه للغاية في فصل الشتاء ، عندما يكون الجسم في أمس الحاجة إلى التغذية بالعناصر النزرة والفيتامينات.

يمكنك صنع الشاي من النبات. كيف يتم تحضير الخرشوف؟ تُسكب الأوراق المجففة (1-1 ، 5 ملعقة صغيرة) كوبًا من الماء بدرجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، اتركها لمدة 5 دقائق ، صفيها من خلال مصفاة إذا لزم الأمر.

كيفية اختيار الخرشوف الجيد؟

لقد تعلمت ذلك بالفعلمثل الخرشوف ، يبقى الآن معرفة ما الذي تبحث عنه أثناء الاختيار وكيفية الطهي اللذيذ.

أول شيء يجب عليك التحقق منه عند اختيار الخرشوف هو اللون. يجب أن تكون الخضروات المبكرة الجيدة خضراء. في وقت لاحق ، ثمار الخريف لها صبغة أرجوانية. اختر تلك البراعم التي تكون أثقل ولحمًا ، مع موازين جيدة بجوار القلب. أما بالنسبة للحجم ، فهو لا يلعب دورًا خاصًا. لكن هذا فقط إذا كنت تعرف كيف تطبخه.

يختلف الوضع باختلاف عمر الجنين - فكلما كان أصغر سنًا ، كان أكثر رقة ولذيذًا. ينضج الخرشوف في إيطاليا في فبراير ، وينتهي من جمعه في أوائل أبريل. يتم حصاد الخضار في عدة مراحل من النضج. لذلك اتضح أن الحصاد الأول هو الأكثر لذة. لذلك نأتي إلى السؤال عن كيفية أكل الخرشوف

ما طعمه أفضل؟

الخضار الصغيرة التي تم قطفها في فبراير طرية بشكل لا يصدق. حجم هذه النباتات لا يزيد عن بيضة دجاج. يمكنك أكلها كاملة وحتى نيئة. لكن لسوء الحظ ، هذه الثمار لا تستجيب بشكل جيد للنقل. لذلك يكاد يكون من المستحيل إيجاد خرشوف صغير في السوبر ماركت

للخرشوف المعلب أيضًا طعم خاص. لهذا ، البراعم ذات الأحجام المتوسطة والصغيرة مناسبة. يقوم الإيطاليون بنقع هذه الخضروات في ماء البحر أو زيت الزيتون ، ويتبلونها بالبهارات والأعشاب. بالنسبة للسياح والضيوف الزائرين ، يعد هذا الطبق طعامًا شهيًا حقيقيًا. بمجرد أن تتذوقه ، من الصعب ألا تقع في حب الخرشوف لبقية حياتك.

خضروات كبيرةتؤكل الأحجام فقط بعد المعالجة الحرارية. بعد قطع الزهرة ، تبدأ فورًا في فقدان رائحتها وخصائصها المكررة. لذلك ينصح بتحضيره بأسرع وقت.

الخرشوف في البلد

يُعتقد أن العمر الافتراضي للفاكهة المقطعة في الثلاجة حوالي أسبوع. هذا هو السبب في أن الخرشوف يمكن العثور عليه بشكل متزايد في أسرة سكان الصيف لدينا. على الرغم من أن الأمر سيستغرق الكثير من الجهد للحصول على الحصاد ، إلا أن النتيجة تستحق العناء. بعد كل شيء ، هذا نبات معمر ، وإذا نجح ، فسوف يؤتي ثماره لمدة تصل إلى 10 سنوات. في المتوسط ، تنتج شجيرة خضروات واحدة ما يصل إلى 10 أكواز فواكه. وهذا يعني أن 6-7 شجيرات خرشوف فقط ستكون كافية لتوفير الخضار لجميع أفراد الأسرة.

الحجج التي لا جدال فيها حول ما إذا كان الأمر يستحق زراعة الفاكهة في البلاد هي خصائصها المفيدة. علاوة على ذلك ، يوجد معظمهم في الأوراق والجذور. وبالتالي ، يمكن استخدام الثمار بأمان لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والصحية ، ويمكن تجفيف جميع المواد الخام الأخرى لاستخدامها أثناء المرض. افعل ذلك أثناء الإزهار. يمكنك استخدام مجفف ، أو يمكنك وضعه في مسودة.

طبخ

شخص ما ، لكن الإيطاليين يعرفون بالتأكيد كيفية طبخ الخرشوف. يتم تقديمها كطبق منفصل وكطبق جانبي بارد وساخن. تستخدم الخضار في تحضير مختلف أنواع السلطات والفطائر والبيتزا. يتم إضافتها لإعطاء طعم خاص لليخنات والباستا. حتى الخبز يُخبز بهذه الخضار الوردية المعقدة.

لجذبانتباه السياح ، يضع أصحاب المطاعم سلال من الخرشوف عند مدخل مؤسستهم. هذا يشير إلى أن المطعم يمكنه تذوق الأطباق مع هذه الحشائش الغريبة.

كيف تأكل الخرشوف

عند رؤية خضروات رائعة لأول مرة ، يشعر الكثيرون بالحيرة من أي جانب يقتربون منها ، والأكثر من ذلك كيف نأكلها بشكل صحيح. ومع ذلك ، كل شيء ليس مخيفًا كما يبدو للوهلة الأولى. حتى الأكثر تعليما يأكل الخرشوف بأيديهم. يمكن وضع البراعم الصغيرة بالكامل في الفم ، ويمكن تقسيم البراعم الكبيرة إلى بتلات منفصلة. لا يتم تقديم الفاكهة الكبيرة جدًا طازجة على المائدة ، ولكن يتم غليها مسبقًا أو تحضيرها كطبق منفصل كامل. لنتحدث بشكل منفصل عن كيفية سلق الخرشوف

اسلقي الخضار

1. خذ قدرًا أكبر إذا كان لديك عدة فواكه ، وحجم متوسط إذا كان هناك برعم واحد. يصبح الأرضي شوكي طريًا جدًا أثناء الطهي. حتى لا تفقد الخضار المحضرة مظهرها الفاتح للشهية ، سوف تحتاج إلى إزالتها بعناية. لذا من الأفضل منحهم مساحة أكبر للطهي.
2. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا. للتحقق من الجاهزية ، استخدم سكين - يجب أن تدخل الزهرة بدون مقاومة.
3. انقل الخضار الجاهزة إلى ماء بارد ، ثم صفيها في مصفاة. من الضروري التخلص من السوائل الزائدة.
4. ضعي الخرشوف المطبوخ في وعاء عميق وقدميه مع الصلصة.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. لأول مرة تم تحضير الخرشوف من قبل طهاة فرنسيين ، وبعد ذلك أصبح المنتج معروفًا في جميع أنحاء العالم على أنه شيء مذهل ورائع جدًالذيذ.
2. في العصور القديمة في روما ، كان هناك رأي مفاده أن هذه الزهرة ، كونها منشط جنسي قوي ، يمكن أن تؤثر بطريقة ما على الخصائص الجنسية لأطفال المستقبل.
3. اكتشف علماء من إسبانيا كيفية استخراج الطاقة من الأرضي شوكي. في المستقبل ، يخططون لبناء محطات طاقة لمعالجة الحشائش. سيستغرق الأمر حوالي 100،000 طن من الأرضي شوكي لتزويد الكهرباء لعدد 60،000 نسمة.
4. يتم تنظيم مهرجانات حول العالم تكريما لهذه المعجزة من الطبيعة. وخلال الاحتفال يقوم المشاركون في العرض بالرقص والغناء والمشاركة في مختلف المسابقات وبالطبع تذوق أطباق الخرشوف

الخرشوف هو طعام شهي حقيقي ، يمكنك من خلاله مفاجأة الضيوف والتمرير لمضيفة رائعة. سيذكر طعمه مدى الحياة. عندما تزرع هذه الخضار المذهلة في حديقتك ، لن تصبح فقط صاحب طعام شهي في الخارج. يمكنك استخدامه لغرض الطبيعة ومفاجأة الحاضرين بباقة أصلية.