الدهون المتحولة - ما هي؟ ما مدى خطورتها على الجسم؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الدهون المتحولة - ما هي؟ لسوء الحظ ، قلة من الناس يفكرون في هذه المسألة ، وعبثا. كل يوم نأكل الزبدة والآيس كريم والجبن المعالج والحلويات ، لكننا لا نشك حتى في مدى ضرر هذه المنتجات على أجسامنا. تحتوي جميعها على مواد خطرة - دهون متحولة. ما هذا؟ دعنا نتحدث عنها في المقال

ما هي الدهون المتحولة؟

الدهون المتحولة هي كتلة دهنية صلبة يتم الحصول عليها من الزيوت النباتية في عملية الهدرجة: الزيوت النباتية السائلة مشبعة بفقاعات الهيدروجين في درجات حرارة عالية ، مما ينتج عنه تكوين أحماض دهنية غير مشبعة ، أو أحماض دهنية غير مشبعة مشوهة. التركيب الجزيئي. بسبب المعالجة الاصطناعية للزيت النباتي ، يتم تحويل ما يقرب من 30٪ من جزيئاته إلى أيزومرات ترانس. لماذا المنفقون خطرون؟ بمجرد دخول الجسم إلى الجسم ، تزيح هذه الجزيئات الأحماض الدهنية المفيدة من أغشية الخلايا ، وتمنع الإنزيمات ، وبالتالي تعطل التغذية السليمة للخلايا وتحررها من الفضلات. نتيجة هذاهناك انتهاك لعمليات التمثيل الغذائي في الخلايا ، والذي سيؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى أمراض مختلفة.

أين توجد الدهون المتحولة؟

توجد الدهون المتحولة أيضًا في المنتجات الطبيعية - اللحوم والحليب والزبدة. توجد الدهون المتحولة بكميات صغيرة في الزبدة (الطبيعية) أو اللحوم. أيضا ، تتشكل هذه المواد الضارة أثناء القلي العميق ، خاصة إذا تم استخدام حصة واحدة من السمن أو الزبدة عدة مرات.

الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة:

• مايونيز ، مارجرين ، سبريد ، كاتشب ، زيوت نباتية مكررة ، جميع أنواع الصلصات ؛
• مقرمشات ، رقائق ، مكسرات ، وجبات خفيفة ، فشار ، حبوب الإفطار ؛
• كعك ، كعك ، خبز الزنجبيل ، مقرمشات ، كعكة الغريبة وغيرها من الحلويات ؛
• آيس كريم ، بعض أنواع الشوكولاتة ؛
• الجبن المطبوخ ، المنتجات شبه المصنعة - العجين المبرد ، كرات اللحم ، البيتزا ، أعواد السمك ؛

منتجات الوجبات السريعة - الهامبرغر ، البطاطس المقلية ، الفطائر ، اللحوم المقلية ، الكعك

أثبت العلماء أن الجرعة الصحية من الدهون المتحولة هي 4 جرام في اليوم. فقط فكر في أن حصة واحدة من الحبوب تحتوي على حوالي 2 جرام من الدهون المتحولة ، وعلبة من الرقائق - 5 جرام ، ووجبة من البطاطس المقلية أو الدجاج المقلي - حوالي 7 جرام. وهناك 1.5-6٪ دهون متحولة في الدهن ، 20- 40٪ في مارجرين الخبز ، في السمن الطري - 0.1-17٪.

الدهون المتحولة ضارة بالجسم

لطالما كان العالم المتحضر قلقًااستخدام الدهون الاصطناعية في صناعة المواد الغذائية. تؤكد العديد من الدراسات من جميع أنحاء العالم الآثار السلبية لاستخدام مواد مثل الدهون المتحولة.

يمكن أن تسبب الدهون النباتية أضرارًا جسيمة:

• جودة الحليب تتدهور عند الأمهات المرضعات ، ومعها ينتقل المنفقون إلى الطفل ؛
• أطفال يولدون بوزن منخفض بشكل مرضي
• يزداد خطر الإصابة بمرض السكري ؛
• البروستاجلاندين مضطرب مما يؤثر سلبا على حالة النسيج الضام والمفاصل.
• تعطل وظيفة أوكسيديز السيتوكروم ، وهو إنزيم يشارك بشكل مباشر في تحييد المواد المسرطنة والمواد الكيميائية ؛
• ضعف المناعة ؛
• انخفاض مستويات هرمون التستوستيرون (هرمون الذكورة) وتدهور جودة الحيوانات المنوية.

استقلاب الخلايا الضعيف يمكن أن يؤدي إلى أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وتصلب الشرايين ، وأمراض القلب التاجية ، وعدم وضوح الرؤية ، والسمنة ، والسرطان.

استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة يقلل من قدرة الجسم على تحمل المواقف العصيبة ، ويزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب. كما أن الدهون الاصطناعية تثير تطور خرف الشيخوخة والشيخوخة المبكرة للجسم.

ضرر الدهون المتحولة لجسم الأطفال

ما هي مخاطر الدهون المتحولةالأطفال؟ جسم الطفل أكثر عرضة لاختراق العدوى ، لأن جهاز المناعة لديه لم يتشكل بشكل كامل بعد. استخدام الدهون المتحولة له تأثير محبط على جهاز المناعة الضعيف بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتسبب مثل هذه المواد الضارة في انخفاض مستوى الذكاء لدى الأطفال والمراهقين.

لماذا يستمر استخدام الدهون المتحولة؟

كل شيء بسيط للغاية. تتمثل المهمة الرئيسية للمصنعين في تقليل تكلفة المنتجات الغذائية وتحسين خصائص المستهلك وزيادة العمر الافتراضي. الدهون الاصطناعية ، على عكس الزيوت الطبيعية ، لا تتلف ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترة زمنية غير محدودة. يحتفظ المارجرين بخصائصه لسنوات ، حيث يخرج من الثلاجة ، بينما حتى الحشرات لن تلمسه.

يصعب تخزين الزيوت الطبيعية وسعرها أعلى. تحت تأثير الضوء والهواء ودرجة الحرارة المرتفعة ، تتأكسد الدهون الطبيعية بسرعة. لا تحترق الدهون الاصطناعية المتحولة ، مما يجعلها قابلة لإعادة الاستخدام عند قلي الأطعمة.

كيف تتجنب الدهون المتحولة؟

إذن ، الدهون المتحولة - ما هي ولماذا هي خطيرة ، اكتشفنا ذلك. ولكن كيف يمكنك حماية نفسك من هذه المواد الضارة؟ بادئ ذي بدء ، يجب عليك قراءة الملصقات الموجودة على العبوات بعناية. تجنب المنتجات التي تحتوي على الدهون المهدرجة ، وزيت الطهي ، وبدائل زبدة الكاكاو ، والسمن النباتي ، والفول السوداني ، وفول الصويا ، وبذور القطن ، والكانولا ، والقرطم ، وزيوت النخيل. استبعاد المايونيز ، والدهن ، والسمن ،الصلصات المعدة. يُنصح بإعطاء الأفضلية للزبدة محلية الصنع مثل السمن المثالي. 70-80٪ من الدهون التي يتم شراؤها من المتجر عبارة عن زيت نباتي منخفض الجودة يتم تكسيره بواسطة الهيدروجين. لا يمكن أن تحتوي الزبدة الحقيقية على أقل من 82.5٪ دهون.

أزل الأطعمة المقلية والمقلية من نظامك الغذائي. يُسلق أو يُطهى أو يُخبز في الفرن ويُطهى على الشواية أو الغلاية المزدوجة. رفض أو قلل إلى أدنى حد من استخدام الكعك والبسكويت والكعك الذي يتم شراؤه من المتجر. الكعك المصنوع منزليًا من الزبدة الطبيعية أكثر صحة ولذيذًا من الحلويات الصناعية.

هل يمكن التخلص من الدهون المتحولة من الجسم؟

لسوء الحظ ، بالنسبة لمسألة كيفية إزالة الدهون المتحولة من الجسم ، فإن الإجابة واضحة - مستحيل. ستموت الخلايا التي تحتوي على جزيء دهون متحولة مدمج بالفعل. لكن الجسم لديه القدرة على التعافي وتجديد نفسه بسرعة كبيرة. بدلاً من الخلية الميتة ، يتم تكوين خلية جديدة بالضرورة. يمكنك تسريع هذه العملية باتباع توصيات معينة. من الضروري استبعاد جميع الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة من النظام الغذائي. إذا لم يكن من الممكن الإقلاع عن الوجبات السريعة تمامًا ، فعليك تقليل كمية الدهون المتحولة المستهلكة إلى 1 جرام يوميًا.

أين توجد الدهون المتحولة وما الضرر الذي يمكن أن تسببه ، اكتشفنا الأطعمة التي ستفيد أجسامنا؟ يوصى باستهلاك أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه الطازجة. تؤثر الفيتامينات بشكل إيجابي على حالة الجسم. حول متى سيتخلص من التلفتتأثر الخلايا بدرجة التخثر والصحة العامة والعمر وعوامل أخرى كثيرة. عملية التعافي ، بالطبع ، طويلة ، لكن بالتأكيد سيتم تحقيق نتائج إيجابية.

لتتبيل السلطات ، استخدم الزيت النباتي غير المكرر - الزيتون ، بذر الكتان ، عباد الشمس. يمكنك أيضًا ملء الأطباق بالذرة والخردل وزيت اليقطين وزيت الجوز. فقط منتج مضغوط على البارد يمكن أن يفيد الجسم. أدخل المكسرات والبذور والأسماك الدهنية والكافيار الأحمر والأسود في نظامك الغذائي. كل هذه الأطعمة هي مصادر للأحماض الدهنية التي تحتاجها الخلايا لمكافحة آثار تناول الدهون المتحولة بشكل فعال.

قم بتضمين دقيق الشوفان والأرز البني بانتظام في قائمتك ، فهذه الأطعمة تحتوي على فيتامين هـ ، الذي يعمل كحامي لأحماض أوميغا الدهنية الهامة للجسم.

الخلاصة

في هذه المقالة ، قمنا بتحليل مفهوم مثل "الدهون المتحولة": ما هي هذه المواد ، وما هي خصائصها ووظائفها ، وما مدى خطورتها على الصحة. عند اختيار الطعام ، ادرس بعناية العبوة ومن الأفضل رفض الشراء إذا وجدت مكونات غير مفهومة بالنسبة لك. سيسمح لك التثقيف الغذائي بزيارة الطبيب بشكل أقل تكرارًا. حافظ على صحتك