كيف تصنع بيرة العسل في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالطبع ، يمكنك شراء هذا المشروب الرغوي في أي سوبر ماركت أو حتى في كشك قريب. أيضا بيرة جيدة - عندما تكون على قيد الحياة ، على الصنبور ، من برميل. ولكن أفضل: بيرة عسل منزلية الصنع. لها مذاق أصيل مع مرارة خفيفة وألوان العنبر الغنية. لإعداده ، فإن النوعين الكلاسيكيين من العسل هما الأنسب - الزهرة والحنطة السوداء. وقد عرفوا كيف يصنعون بيرة العسل في العصور القديمة في أجزاء مختلفة من العالم. معظم الوصفات البولندية والألمانية وصلت إلينا. كانت هناك أيضًا أسرار صنع هذا المشروب في روسيا.

قليلا عن تكنولوجيا التخمير

إذا اتبعت القواعد ، فيجب أن تكون بيرة العسل محلية الصنع بلون العنبر ، ولها رائحة زهرية حساسة مع لمسة خفيفة من القفزات. يشتهر المشروب برغوته المورقة والمذاق المر. بشكل عام ، يصعب مقارنة الطعم بأنواع أخرى من البيرة: هل يستحق المحاولة؟

على الفور تجدر الإشارة إلى أن تقنيات تحضير المشروب تختلف عن الكلاسيكيةوصفة الشعير. تختلف طريقة التخمير عن التخمير التقليدي في بساطة أكبر ، لأنها لا تتطلب تسكين الشعير ، وهو ما لا يستخدم على الإطلاق في الوصفة. هذا يلغي الحاجة إلى الحفاظ على أنظمة درجات الحرارة الضيقة أثناء العملية. دعونا نضع جانبا الخلاف حول ما إذا كان يمكن اعتبار مثل هذا المشروب دون مشاركة الشعير بيرة. يمكنك تسمية المنتج النهائي بالطريقة القديمة: "ميد" ، ونبتة العسل - "ذات تغذية جيدة". بالمناسبة ، تم تطوير الوصفة الموضحة أدناه وفقًا للتقنية المقترحة في العمل على صنع العسل ، والتي كتبها البروفيسور Tsesielsky في عام 1906.

وصفة لبيرة العسل. المكونات

لتحضيرها نحتاج إلى المكونات التالية: لتر من عسل الزهور (أو الحنطة السوداء) ، دلو من الماء (8 لتر) ، 10 جرام من نبات القنب (بنسبة حموضة 4.5٪) ، 5 جرام من خميرة البيرة (أعلى التخمير)

نصائح من ذوي الخبرة

يُنصح باستخدام عسل الحنطة السوداء المصبوبة حديثًا. يجب استخدام المنتج المسكر فقط من قبل أولئك الذين يثقون في مهاراتهم في التخمير: فهو يتطلب معالجة خاصة ومعرفة التفاصيل الدقيقة المستفادة من تجربة الفرد الخاصة. وستعتمد كمية القفزات على المرارة التي تريد الحصول عليها. إذا لم تكن لديك مهارات التخمير ، فاتبع الوصفة ، وستكون المرارة أقل قليلاً من المتوسط. نحن نأخذ خميرة البيرة فقط ، لأن أنواع الخبز والكحول ستنتج الهريس بدلاً من البيرة. من حيث المبدأ ، يمكن استبدال الخميرة عالية التخمير بـ "الجذور" ، ولكن في هذه الحالة ، أنتسيكون عليك الحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق صارم من 5 إلى 16 درجة مئوية.

ولكي لا تصيب النقيع بالميكروبات الأجنبية ، من الضروري التعقيم المسبق لجميع الأدوات بأوعية بالماء المغلي. يجب أن نتذكر أن الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية لها تأثير سلبي على عملية التخمير. يمكن تعديل طعم المشروب نفسه عن طريق العسل المختار للتحضير وكمية القفزات المستخدمة (زيادة جرعة هذا المكون ستجعلك أكثر مرارة ، والعكس صحيح).

كيفية صنع بيرة العسل في المنزل: الخطوة الأولى

العملية نفسها ليست معقدة وتتطلب فقط الصبر والرعاية. يُسكب الماء في الحاوية المخصصة للطهي (نفس الثمانية لترات). يجب غليه ، وبعد ذلك يتم إدخال العسل فقط. يخلط الخليط جيدًا. نتيجة للتلاعب ، يجب الحصول على كتلة متجانسة. تم وضع علامة على المستوى العلوي من الخارج على جدار المقلاة ، ويبدأ تخمير الجعة الفعلي. سيستمر لمدة ساعة كاملة ، ويجب فتح الغطاء أثناء القيام بذلك. لا تنس إزالة الرغوة: بدون هذه التلاعبات ، ستصبح بيرة العسل محلية الصنع عكرة ، مع مذاق غريب ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تتدهور بسرعة كبيرة. من حيث المبدأ ، فإن تخمير البيرة في هذه المرحلة يشبه إلى حد ما تخمير المربى.

المرحلة الثانية مسكر

في 60 دقيقة ستغلي بيرة العسل حتمًا. يجب استكمال الحجم بالماء ، وتثبيته على المستوى الأصلي (لذلك ، يتم وضع علامة على المقلاة). مع إضافة الماءتضاف القفزات. تمتزج قاعدة البيرة جيدًا ، وتستمر العملية لمدة 60 دقيقة أخرى. هذه المرة تتم إزالة الرغوة فقط في النصف ساعة الأولى.

المرحلة3

أهم قاعدة لصنع بيرة العسل هي تبريدها بسرعة بعد التخمير. علاوة على ذلك ، يجب أن تنخفض درجة حرارة المشروب من 100 درجة إلى حوالي 20 درجة مئوية. في المنزل ، يكون التبريد أسهل عن طريق غمر المقلاة في الثلج إذا كان الشتاء بالخارج وتعيش في منزل خاص. أو - في حمام مملوء مسبقًا ، حيث يتم إلقاء الثلج المجمد في الفريزر.

آخر جهد على طريق النجاح

ثم تُسكب بيرة العسل في المنزل في وعاء تخمير مناسب. على سبيل المثال ، في زجاجة زجاجية كبيرة. في هذه الحالة ، يجب ترشيح السائل بعناية. عادة ما تستخدم عدة طبقات من الشاش المعقم كمرشح. تُسكب الخميرة في الوعاء ، وتختلط محتويات الحاوية ، وتُغلق بإحكام في غرفة مظلمة ودافئة لمدة أسبوع. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة طوال هذا الوقت عن 23-24 درجة مئوية. من المستحسن أيضًا استبعاد إمكانية المسودات.

بشكل دوري ، سوف تضطر إلى إطلاق الغازات المتولدة أثناء التخمير. إذا كنت لا ترغب في العبث بهذا (وفي الأيام الأولى تحتاج إلى فتح الغطاء 5-6 مرات في اليوم) ، فاحرص على تثبيت مانع تسرب المياه. يقول صانعو الجعة ذوو الخبرة أنه عند استخدامه ، يكون لبيرة العسل محلية الصنع طعم أكثر رقة ونعومة ، ورائحتها أكثر متعة ورائحة بشكل ملحوظ.

عند الرغبةيتخمر المشروب إلى الحالة المرغوبة ، يتم تعبئته في زجاجات. في كل منها ، قبل صبها ، تحتاج إلى وضع العسل بمعدل ملعقة صغيرة لكل لتر من السائل. لا يجب أن تشرب الجعة على الفور: فلا يزال يتعين "أن تنضج" في زجاجات. يستغرق هذا عادة من 10 أيام إلى أسبوعين. يمكنك أيضًا تخزين المنتج النهائي في الداخل ، ما لم تكن حرارة يوليو في الشارع. ولكن إذا قمت بتزويد البيرة بظروف مريحة (3-16 درجة فوق الصفر) ، فيمكنها الحفاظ على ظروف مذاقها ودرجتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة

في الواقع ، الممارسة هي أفضل طريقة لتعلم كيفية تحضير بيرة العسل في المنزل. غالبًا ما تُستكمل الوصفات بالتوابل: القرنفل ، وعيدان القرفة ، والفلفل. كمية العسل ترتبط أيضًا بالطعم. شخص يحب الحلاوة ، شخص ما يفضل المرارة. لكن بعض الأسرار يجب أن تبقى مقدسة. على وجه الخصوص ، لا تقم بإضافة الماء المغلي في المرحلة الثانية. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم المياه المعبأة في زجاجات ، يمكنك محاولة عدم تمريرها في الغلاية. ومع ذلك ، فإن الوصفات تركز على الحقائق القديمة. إذا كنت متأكداً من نقاء الماء المضاف فلا تتردد في حذف الغليان من قائمة التلاعب.

إذا كنت تقوم بتخمير بيرة العسل محلية الصنع لفصل الشتاء وكل ما لديك تحت تصرفك هو عسل كثيف ، يمكنك تشغيله عن طريق إذابته في حمام بخار. فقط تأكد من أن درجة حرارته لا تزيد عن +60 درجة مئوية. الظروف الأكثر حرارة تقتل كلاً من فوائد العسل ومذاقه ورائحته.

تحت التخمر يفضل استخدام الظلاموعاء زجاجي. لسوء الحظ ، من الصعب جدًا العثور على زجاجة من الزجاج البني سعة 20 لترًا. لذلك يقوم صانعو البيرة بلف الحاوية الشفافة بخرق داكن أو ببساطة طلاء الخارج. بالمناسبة ، عند إعداد البيرة للتخمير ، يجب أن تظل 20٪ على الأقل من الزجاجة خالية. خلاف ذلك ، سوف البيرة بيروكسيد أو تقطع الفلين مع مرور الوقت ، حتى ختم المياه لن يحفظ.

فوائد بيرة العسل

معرفة كيفية صنع بيرة العسل أمر لا بد منه لأي شخص يحب تخطي فنجان أو كوبين في يوم الجمعة أو عطلة نهاية الأسبوع. ولا تكن كسولًا لطهيها. أولاً ، تحصل على مشروب صديق للبيئة ، والذي بالتأكيد لا يحتوي على مواد حافظة وأصباغ وبدائل. ثانيًا ، تحصل على بيرة تتناسب تمامًا مع فكرتك عن الكمال - بعد كل شيء ، تقوم بإعدادها حسب رغبتك. ثالثًا ، بيرة العسل محلية الصنع لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. ومع وجود وفرة من المواقف العصيبة في العالم الحديث ، لن يبدو مثل هذا الاسترخاء غير ضروري لأي شخص. رابعًا ، يعمل المشروب الإلهي على تطبيع وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، والتي يعاني منها كل شخص ثانٍ على هذا الكوكب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم القضاء على اضطرابات النوم (والتي تحتاج إلى شكر أقماع القفزة التي شاركت في العملية) ، وجميع أنواع نزلات البرد أقل عرضة للتشبث (هذه بالفعل مسؤولية العسل).

بالطبع ، كل هذا صحيح فقط عندما يتم استهلاك البيرة (بما في ذلك محلية الصنع والعسل) باعتدال ، دون تعصب. خلاف ذلك ، قد يبدأونمشاكل الوزن الزائد - أصبحت "بطون البيرة" بالفعل سمة أساسية للإنسان الحديث. نعم ، ويمكنك التخلص من تعلم كيفية الاسترخاء دون تناول مشروب مسكر مرغوب فيه. من ناحية أخرى ، إذا كنت تشرب بيرة العسل محلية الصنع حصريًا ، فلن تنجح في أن تصبح مدمنًا على الكحول. من غير المحتمل أن تتاح لك الفرصة لطهيها على نطاق صناعي (في بعض الأحيان تحتاج أيضًا إلى العمل). ولا يملك سكان البلدة العديد من الفرص لتخزين البيرة الجاهزة. لذا قم بتخمير البيرة لمحتوى قلبك واستمتع بها في أهم لحظات حياتك. مع مثل هذا المشروب ، ستصبح أي عطلة أكثر إشراقًا وأحلى ، وستكون العطلات أكثر متعة وإمتاعًا. المهم فقط اتباع الوصفة وعدم تعاطي الكحول