النبيذ القبرصي: الأنواع والتكوين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النبيذ القبرصي يحظى بشعبية منذ حوالي أربعة آلاف عام. لكنهم اكتسبوا شهرة عالمية في عام 1363. عندها أقيمت "بطولة العيد" في لندن. خمسة ملوك مجتمعين على طاولة واحدة تذوقوا المشروبات المختلفة. وكان القائد المعترف به عمومًا هو "كومانداريا" في الأصل من قبرص. في وقت لاحق ، أدت شعبية النبيذ المحلي هذه إلى إلحاق الضرر بالجزيرة. سليم الثاني ، سلطان الإمبراطورية العثمانية ، الذي يحمل لقب "سكير" ، ذهب إلى الحرب مع قبرص جزئيًا لأنه أحب المشروبات المحلية حقًا.

أسطورة أم لا ، لا يوجد دخان بدون نار. بعد كل شيء ، فقط في قبرص ينمو نوع العنب مافرو. تحت أشعة الشمس الحارقة وفي المناخ الجاف إلى حد ما ، تكتسب التوت الكثير من السكر بحيث تعتبر فريدة من نوعها. يصنع العديد من صانعي النبيذ مشروباتهم حصريًا من مافرو. علاوة على ذلك ، يجب استهلاك هذا الطعام الشهي في سنة الانسكاب.

Terroir

في هذه المقالة سنقوم بجولة النبيذ الافتراضية في قبرص. لن تغطي الجزيرة بأكملها. المناطق التي تزرع فيها الكروم تحتل تمامامساحة صغيرة. في الواقع ، هاتان منطقتان: المنطقة الواقعة بين مدينتي بافوس وليماسول ، وكذلك المنحدرات الجنوبية لجبال ترودوس. ولكن ما هي مجموعة متنوعة من الأصناف التي تزرع في الجزيرة التي تنتج النبيذ - قبرص! من الصعب القول أيهما أفضل. كل هذا لا يعتمد كثيرًا على التنوع ، ولكن على التضاريس ، وتكنولوجيا الخلط والإنتاج المختارة جيدًا.

تتم زراعة الأصناف المحلية بشكل خاص هنا: Mavro و Ophthalmo و Xynisteri و Marateftiko. لكن الكروم المستوردة تزرع أيضًا - شاردونيه ، ساوفيجنون ، بلانك ، بالومينو ، كارينيان ، ريسلينج وغيرها. من بين مائة وخمسين نوعًا من العنب المزروعة في الجزيرة ، يتم إنتاج مشروبات مختلفة القوة: نبيذ مسقط ، ملقة ، شيري ، نبيذ بورت. وبالطبع النبيذ الأبيض الجاف والأحمر والوردي. يتضح حجم الإنتاج فقط من خلال حقيقة أن سبعين في المائة من الإنتاج يتم تصديره. القبارصة أنفسهم ، الذين يحبون الشرب أيضًا ، لم يتبق لهم سوى ربع المحصول.

جولات النبيذ

للتعرف على الفروق الدقيقة في إنتاج المشروبات الكحولية في قبرص ، عليك القدوم إلى قرية Erimi ، التي تقع بالقرب من قلعة Kolossi. يضم متحف صناعة النبيذ. منزل تقليدي من الحجر الأبيض وسقف من القرميد. بالإضافة إلى الجولة ، يمكنك تذوق أفضل أنواع النبيذ التي تعتبر تقليدية وشراء عينتك المفضلة. إذا كنت قد استأجرت سيارة ، فيمكنك القيام بجولة خاصة في القرى المنتشرة في سفوح جبال ترودوس. سيسعد أصحاب مصانع النبيذ الصغيرة بإطلاعك على أسرار إنتاجهم ومعاملتكيشرب من هذا الحصاد.

بنفس الطريقة ، يمكنك القيام بجولة رائعة حول بافوس. لكن أفضل المشروبات في الجزيرة التي تستضيف مهرجان النبيذ ، قبرص ، يمكن تذوقها في ليماسول. تقام هذه العطلة التي تستمر عشرة أيام سنويًا منذ عام 1961 في سبتمبر. يرتدي السكان المحليون الأزياء التقليدية ، ويعدون وجبات لذيذة ويرقصون الرقصات الوطنية. وبطبيعة الحال ، يُسكب النبيذ على كل شخص يزيد عمره عن ثمانية عشر عامًا. رسوم الدخول إلى الحديقة البلدية حيث يقام المهرجان خمسة يورو للفرد في اليوم. ما زلت بحاجة لشراء كوب ونصف. مع ذلك ، يمكنك الذهاب إلى أي عداد وتجربة كل ما تريد.

كومانداريا

لنبدأ التذوق مع الفائز في "عيد الملوك الخمسة" الأسطوري. قد لا يكون أفضل نبيذ في قبرص ، لكنه بالتأكيد الأكثر شهرة. يعود تاريخها إلى عام 1191 ، عندما باع ريتشارد قلب الأسد ، ملك إنجلترا ، الجزيرة لأمر من أنصاف الرهبان ، وأنصاف فرسان فرسان الهيكل. أسسوا القيادة (المقر) في قبرص ، بالقرب من ليماسول. يجب أن ننصف صانعي النبيذ المحليين. تجسس الرهبان فقط على عملية صنع مشروب الحلوى الرائع هذا. ولكن مع عرض ترويجي جيد التنفيذ ، اكتسبت Commandaria شهرة في جميع أنحاء أوروبا.

يتم استخدام نوعين محليين لهذا النبيذ: Xynistern الأبيض والأسود Mavro. المناخ بالقرب من برج Kolossi (الآن متحف هناك) فريد من نوعه: صيف حار وجاف وشتاء بارد نوعًا ما. يتم تجفيف المحصول المحصود مباشرة على العناقيد في الشمس لمدة أسبوع. ثم يتم إرسال هذا الزبيب تقريبًا تحت الضغط. نبتةيسكب في أمفورات طينية ، مدفونة في الأرض حتى الرقبة. على الرغم من حقيقة أن النبيذ يكتسب كمية كبيرة إلى حد ما من السكريات ، إلا أنه لا يصبح متخمًا. يضيف العفص طعمًا رائعًا للشراب. حصن "كومانداريا" - ما لا يقل عن ستة عشر بالمائة. هذا النبيذ له لون خشب الماهوجني اللذيذ ، ورائحة زاهية وغنية وطعم مميز مع تلميحات من الزبيب والكراميل والقرفة والعسل. إذا كنت ترغب في إحضار تذكار من قبرص ، فاختر Commandaria Saint John. زجاجة سيكلف حوالي عشرة يورو.

الشمبانيا

نبيذ آخر لذيذ في قبرص هو بيلابيس. لا يُسمح بتسميتها شمبانيا وفقًا لقواعد الاتحاد الأوروبي ، والتي بموجبها يمكن تسمية المشروبات التي يتم إنتاجها فقط في مقاطعة فرنسا التي تحمل الاسم نفسه. لكن بيلابيس نبيذ جاف متلألئ. إذا كانت "Commandaria" تستخدم للتواصل في الكنائس ، وهي الآن غير مشغولة في أيام العطل الخاصة ، فإن هذه الشمبانيا القبرصية البيضاء تُشرب في الحرارة. قوة المشروب صغيرة - حوالي 11 درجة ، لكنها تتناغم تمامًا وتنعش.

في السابق ، كان النبيذ يُنتج حصريًا على أراضي دير بيلابيس. يتميز المشروب بلون قش خفيف ، وليس حلوًا جدًا ، وطعمًا لطيفًا ، ورائحة عميقة ونبيلة. من المستحيل عدم ذكر أنواع النبيذ الفوار القبرصية الأخرى: ميديترينيان بريز (مصنع LOEL) ودوق دي نيقوسيا (KEO). الشمبانيا الأولى حلوة جدًا ، لكنها ليست متخمرة. من السهل شربها. "دوك دي نيقوسيا" ليس مشروب حلوى على الإطلاق. يمتاز برائحة رقيقة.

مشروبات السيدات

أفضل أنواع النبيذ في قبرص تتميز باحتوائها على نسبة عالية من السكريات. ولكن في الوقت نفسه ، المشروبات خالية من المواد اللزجة المتخمرة. أفضل نبيذ أبيض شبه حلو هو أفروديت. سيكون هذا المشروب اللطيف هدية رائعة للسيدة. لها طعم دقيق وخفيف يمكن تسميته كلاسيكي. في باقة معقدة من النبيذ ، يتم خلط الروائح اللاذعة لبذور العنب والأعشاب الجنوبية المقطعة حديثًا. عادة ما يتم تقديم "أفروديت" في قبرص لتناول عشاء رومانسي. هذا مبرر جزئيًا بالاسم. لكن هذا النبيذ لا يسمم ، ولكنه يحسن المزاج والنغمة فقط. إنه مثالي لمرافقة أطباق الأسماك والمأكولات البحرية الخفيفة. يمكن أيضًا تقديمه كمهضم مع الجبن والفواكه. يجب أن تشرب "أفروديت" مبردة قليلاً - وبهذه الطريقة يمكنك أن تشعر بشكل أفضل بجميع الفروق الدقيقة في الرائحة والذوق.

مشروبات رجالية

النبيذ القبرصي لا يلبي احتياجات السيدات الجميلات فحسب ، بل يخدم أيضًا ممثلي الجنس الأقوى. هدية تذكارية جيدة لمن تحبه ستكون "عطيل". يحظى هذا النبيذ الأحمر الجاف بشعبية كبيرة في الجزيرة ، كما أنه يتمتع بسمعة طيبة كمنشط جنسي للذكور. تشارك أصناف العنب المحلية فقط في إنشاء عطيل. عمر المشروب في براميل من خشب البلوط. هذا يعطيها رائحة خشبية نبيلة. في المذاق اللامع القوي للنبيذ الأحمر الجاف "عطيل" يمكنك سماع ملاحظات من الفاكهة والتوابل الدافئة. قوتها اثنتي عشرة درجة. من كونه في زجاجة ، يصبح المشروب أكثر نبلاً - ويمكن ملاحظة ذلك من خلال إبقائه غير مسدود لمدة ثلاث سنوات. طعم النبيذ يكتسب حلاوة طفيفة وفي نفس الوقت قابض. يتم تقديم "عطيل" مع أطباق مناللحوم السوداء واللعبة.

نبيذ مقوى

في الثمانينيات كان شيري المنتج الرئيسي المُصدَّر. ولكن حتى الآن لا يمكن تجاهل جودة هذا النبيذ في قبرص. على الرغم من انخفاض حجم إنتاج شيري في السنوات الأخيرة. في قبرص ، يتم صنع هذا المشروب بطريقة خاصة. يُضاف البراندي المنتج محليًا (للقوة) وكامانداريا القديمة (للحلاوة) إلى النبيذ الأبيض الجاف. بعد ذلك ، يتقدم شيري في براميل البلوط القديمة ، أحيانًا تحت أشعة الشمس ، وهذا هو السبب في أن المشروب يكتسب في النهاية رائحة معقدة ومتعددة الأوجه ومذاقًا دقيقًا ونبيلًا. من بين أفضل الأمثلة على هذا النوع من النبيذ يجب أن يسمى "فينو" من معمل تقطير KEO. Emva (ETKO) والشيري من مصنع نبيذ LOEL جيدان أيضًا.

النبيذ "Saint Panteleimon" (قبرص)

يجب ذكر هذا المشروب بشكل منفصل. "Saint Panteleimon" هو نبيذ شبه حلو بلون القش الفاتح. المشروب شائع في المنزل (وخارج حدوده). يقدم هذا النبيذ عادة مع الجبن والفواكه. كما أنه مثالي لتناول فاتح للشهية. في الحفلات الصغيرة ، يتم تقديمه مع المقبلات. جيد "Saint Panteleimon" من "KEO" وأداء منفردًا. تسمى مراجعات النبيذ هذه خفيفة جدًا. إنه منعش ولا يضرب الرأس. يمكن الاستمتاع بالنبيذ حتى أثناء النهار على الغداء. قدمها مبردة قليلاً - مثل الشمبانيا. عندها فقط يتم الكشف عن باقة الزهور الفاكهية بالكامل.

النبيذ الجاف في قبرص

بالإضافة إلى "عطيل" الذي سبق ذكره ، عليك أن تقول بضع كلمات عنه"Saint Ambelione" و "D'Ahere" من مصنع KEO. هذه نبيذ أحمر جاف ذو كثافة متوسطة ومعقدة وظلال غنية وذوق ورائحة فاكهية غنية ومشرقة. يتم تقديمها بشكل أساسي مع المزة - طبق لحوم البحر الأبيض المتوسط ، بالإضافة إلى شرائح اللحم البقري والبط والطرائد. النبيذ الأحمر الجاف لا يبرد. في درجة حرارة الغرفة ، يتم الكشف عن رائحتها وطعمها بالكامل. الرائد بين نبيذ الورد الجاف هو Coeur de Lyon (قلب الأسد). هذا المشروب له رائحة التوت اللذيذة وطعم ممتاز. يقدم قلب الأسد مع المأكولات الأوروبية واللحوم المخبوزة أو المقلية. مشروب جيد كمقبلات. لكن في هذه الحالة ، يحتاج النبيذ إلى التبريد قليلاً. كما يمكنك تقديمها في نهاية الوجبة الرئيسية - مع الجبن والفواكه الطازجة.

النبيذ الأبيض

كما ذكرنا سابقًا ، فإن المشروبات الأكثر قيمة هي من أصناف الجزر. إذا كنت ترغب في شراء النبيذ الأبيض من قبرص ، فإن المراجعات تنصح باختيار تلك المصنوعة على أساس "xynisteri". يوجد أيضًا مشروب يحمل نفس الاسم - من مصنع KEO. تمت الإشادة بمراجعات "Fisbe" - نبيذ أبيض شبه جاف مع طعم الجريب فروت والتفاح. يقدم مبردا جيدا مع السلطات أو فاتح للشهية. يوصى باستخدام Alkion لأطباق الأسماك. هذا نبيذ شبه جاف مع طعم ورائحة الفواكه. تلد أصناف الكروم المستوردة تحت أشعة الشمس الحارقة لقبرص التوت الحلو ، والذي يتم الحصول على مشروبات ممتازة منه. لن تتعرف على شيراز وريسلينج وشاردونيه المألوفين. يمتاز النبيذ برائحة الفاكهة وقشر الليمون والعسل والأعشاب ، ويجمع مذاقه بين نفحات البطيخ والخوخ الحلو.

نواتج التقطير

وأخيرادعنا نقول أن بعض نبيذ قبرص مصنوع بشكل قوي للغاية. أفضل كونياك منتَج في الجزيرة هو "Five Kings" من "KEO". إنهم يصنعون الفودكا في قبرص. "أوزو" هو التناظرية الكاملة للراكي التركي. القائد من حيث القوة هو Zivania حتى 49 درجة. هذا الفودكا العنب مصنوع من اللب. أفضل أنواع الزيفانيا مصنوعة في دير كيكوس.