لماذا تتفتت شرحات عند القلي وكيفية تجنبها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شرحات محبوبة من كل من لا يخجل من أطباق اللحوم. كما تحترمهم ربات البيوت كثيرًا: لقد طهيت قدرًا أكبر ، ويتم توفير العشاء للعائلة لمدة أسبوع. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الطهي محبطًا أيضًا. حتى الطهاة المتمرسين يتساءلون أحيانًا عن سبب تفكك شرحات اللحم عند القلي. بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، يمكن للتجربة الأولى غير الناجحة أن تخيف تمامًا فكرة إرضاء أحبائهم بهذا الطبق. وفي الوقت نفسه ، يمكن التغلب على الصعوبات والمشاكل قابلة للحل.

ثلاثة أسباب لتفتت شرحات عند القلي

في كل حالة ، قد تكون هناك تفاصيل. ومع ذلك ، وفقًا للعوامل الرئيسية ، يمكن تقسيم جميع المواقف إلى ثلاث مجموعات.

1. شرحات كبيرة جدا. ينكسرون تحت وزنهم بقليل
2. لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية. أو تسرع في الانقلاب ، وفي الجانب السفلي لا يوجدالقشرة لديها الوقت للاستيلاء جيدا.
3. لكن السبب الرئيسي وراء تفكك شرحات اللحم عند القلي هو قوام اللحم المفروم الخاطئ. غالبًا ما يكون سائلًا جدًا ، على الرغم من أن المنتجات يمكن أن تنهار أيضًا إذا كانت جافة جدًا.

يتم القضاء على كل هذه العوامل السلبية بسهولة. على الرغم من أنه من أجل تجنب خيبة الأمل ، فمن الأفضل عدم ارتكاب الأخطاء من البداية. لذلك ، تحتاج إلى عمل الحشو الصحيح.

نهج كفء للحم المفروم

حتى لا تتفكك الشرائح ، تحتاج إلى وضع الأساس لها بنفسك. الحشو الذي تم شراؤه هو دائمًا لعبة روليت ، وغالبًا لا يسقط رقمك. من الأفضل تناول اللحم المفروم مبردًا. المجمدة ليست جيدة بأي حال من الأحوال لكن الأفضل وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

الشرط التالي للطبخ الناجح هو العجن اليدوي الدؤوب. يجب أن تكون الحشوة متجانسة قدر الإمكان. عندما ترضي قوامها ، قم بطي القاعدة في كيس وصفعها بقوة على المنضدة عدة مرات. يخرج الهواء من اللحم المفروم مما يساهم أيضًا في التفتت

فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية مصنوعة من الخبز الأبيض. ويجب تجفيفه ، وإلا فقد يؤدي أيضًا إلى تفكك المنتج النهائي. خلافًا للاعتقاد الشائع ، يجب نقع الرغيف ليس في الحليب ، ولكن في الماء الدافئ. قبل وضعها فيه تقطع القشور عن الخبز

آراء جدلية حول البيض

وصفة الكستليت الكلاسيكية تشمل البيض. تقريبًا - بيضة واحدة لكل رطل من القاعدة. ومع ذلك ، هذه هي اللحظةمثيرة للجدل. أولاً ، يمكن أن يخفف اللحم المفروم أكثر إذا كان اللحم "رطبًا". ومن ثم عليك أن تكثفه بشيء. ثانياً ، لا يوجد إجماع في الرأي حول ما إذا كان ينبغي تنفيذها بالكامل. يوصي بعض الطهاة بأخذ صفار البيض فقط - يقولون ، يصبح اللحم المفروم منه أكثر مرونة ، مع الحفاظ على الروعة والتهوية. يصر آخرون على استخدام بعض البروتينات - لها خصائص قابضة. لا يزال البعض الآخر يعتبر أن البيض في اللحم المفروم غير ضروري. لتحديد من ستنضم ، جرب كل وصفات الفطائر واختر المفضلة لديك.

حشو حشو

ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم هو عمل سيد. يتوقف معظم الطهاة عن الوصفة الكلاسيكية. لكن إذا كانت شرحاتك تنهار بعناد ، فحاول سكب السميد في القاعدة (ملعقة بها شريحة لكل كيلوغرام من اللحم المفروم) ، واخلط واتركها لمدة ربع ساعة حتى تتضخم الحبوب. الطريقة المؤكدة: ستبقى شرحات كاملة

يمكن أن تكون البطاطا الطازجة المبشورة دواء قابض جيد جدًا للحوم المفرومة. عند إضافته ، تزول الحاجة إلى كل من البيض والخبز ، ويصبح الطبق خصبًا ولكنه كثيف.

عند السؤال عن سبب تفكك شرحات اللحم عندما يفقد القلي ملاءمتها لك ، يمكنك تجربة مواد مالئة أخرى. يمكن أن تعطي الخضار الأخرى التي تم إدخالها نكهة: الملفوف والجزر والكوسا. ولإضفاء النعومة والحيوية داخل الكستلاتة ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة أو الجبن المطبوخ. يجب استخدام فتات الخبز فقط في هذه الحالة.مرتين ، مع شرحات متوسطة في ليزون البيض. وإلا فقد يتسرب الحشو ويقلي "قشرته" في المقلاة ويحرمك من المتعة.

القلي السليم

يمكن أيضًا أن تنهار شرحات اللحم من الأخطاء في المرحلة الأخيرة من الطهي. اتباع أبسط القواعد سيخلصك من الحزن

1. يجب أن تكون المقلاة ذات قاع سميك.
2. انس الغطاء عند القلي - يجب أن تكون الحاوية مفتوحة دائمًا.
3. الزيت لا يسكب كثيرا. إذا كان اللحم المفروم صحيحًا ، لكن الفطائر لا تزال تتفتت ، فعلى الأرجح أنك ملأتها أكثر من اللازم.
4. سخني القدر على شكل فقاعات ، لكن بدون تدخين الزيت.
5. النار كبيرة بما يكفي لتشكيل قشرة في غضون دقيقة
6. تحتاج إلى التقليب بعناية ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام أداتين.

وفقًا للقواعد ، يتم الحفاظ على حريق كبير أسفل المقلاة حتى يتم الحصول على "قذيفة" من الأسفل. ثم يتم كتم الصوت قليلاً ويترك الكستليت على الجانب الأول حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الرمادي - وهذا يعني أن النصف السفلي جاهز تمامًا بالفعل. مع الجانب الثاني ، تتم التلاعبات وفقًا لنفس القواعد.

مهم جدا: نزع الدين

في أغلب الأحيان ، تستخدم ربات البيوت فتات الخبز لدرفلة شرحات ، سواء البيضاء أو الجاودار. ومع ذلك ، إذا استمرت الفطائر في التفتت ، فحاول استبدالها بالدقيق ، والذي سوف يسحب الرطوبة الزائدة. بالرغم من ذلك ، بالطبع ، لن تحصل على قشرة مقرمشة بالدقيق.

حسنًا ، إذا كانت مشكلة ،لماذا تتفكك شرحات عندما يتم حل القلي بنجاح منذ فترة طويلة ، حاول أن تدلل نفسك بخيارات أكثر غرابة. شرحات ملفوفة في مكسرات ناعما لذيذة جدا. والأكثر إثارة للاهتمام هو الطبق الذي استخدم فيه السمسم المطحون للبقسماط.